Ruoat, joita sinun täytyy kokeilla Keralassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:50

Jos olet tottunut intialaisissa ravintoloissa kaikkialla tarjolla oleviin pohjois-intialaisiin ruokiin (mielestäni voikana), saat varmasti yllätyksen Keralassa. Rannikkov altion omaleimainen keittiö on sidottu sen muinaiseen kauppaperintöön ja on fuusio maailmanlaajuisia kristillisiä, muslimeja ja hindulaisia kulinaarisia perinteitä. Kookos, äyriäiset ja mausteet sisältävät runsaasti, ja ne yhdistyvät yhdessä antamaan Keralan ruoalle oman maun. Myös Pohjois- ja Etelä-Keralan ruokien välillä on eroja – pohjoisen Malabarin alueen ruoille on ominaista rikkaammat mausteet ja niissä on arabialaisia, hollantilaisia ja portugalilaisia vaikutteita. Älä myöskään hämmästy, kun löydät naudanlihaa valikosta! Siitä on tullut olennainen osa v altion identiteettiä siitä lähtien, kun syyrialaiset kristityt lähetyssaarnaajat saapuivat sinne resepteineen vuosisatoja sitten.

Lue eteenpäin löytääksesi parhaat ruoat, joita sinun tulee kokeilla Keralassa.

Sadhya banaaninlehdellä

Jos olet pohjimmainen johdatus Keralan keittiöön, aloita sadhyalla (Kerala-tyylinen juhlaillallinen) banaaninlehdellä. Tämä kasvissyöjä hindujuhla sisältää yli 20 esinettä, ja se on tärkeä osa festivaaleja, kuten Onam. Kohteet asetetaan lehdelle tietyssä järjestyksessä vasemm alta oikealle. Suolakurkkua, chutneya, suolaa, papadamia ja jauhobanaanilastuja on tarjollavasen. Curryt ovat oikealla. Myös riisiä, sambaria, rasamia, payasamia ja rahkaa tarjoillaan eri aikoina. Sadhya on yleensä lounasaikaan, ja se on parasta syödä sormin (todellakin, älä käytä ruokailuvälineitä!). Tässä on hyödyllinen opas käsin syömiseen Intiassa. Ihannetapauksessa etene vasemm alta oikealle, jotta makujen eteneminen miedosta pistävään ja makeaan. Kun olet lopettanut aterian, taita banaaninlehti puoliksi osoittamaan, että olet lopettanut. Siis jos voit niellä kaiken!

Pääkaupungissa Trivandrumissa tilaa laaja sadhya Mother's Veg Plazasta. Vielä parempi, hanki itsellesi kutsu häihin tai erityistilaisuuteen jonkun kotiin.

Erachi Ularthiyathu

Tämän legendaarisen syyrialaisen kristillisen ruuan nimeä ei varmasti ole helppo lausua, joten on onni, että se tunnetaan kaikkialla naudan kuivapaistona (puhekielessä voit pyytää BDF:ää). Ruokalaji on niin rakastettu Keralassa, että monet ihmiset kutsuvat sitä osav altion ruokalajiksi! Sen valmistamiseksi naudanlihapaloja paistetaan tai paahdetaan erittäin hitaasti raskaalla pannulla yhdessä kookospalojen, aromaattisten jauhettujen mausteiden, chilien ja currylehtien kanssa. Jotkut turistit pitävät syyrialaista kristillistä naudanlihacurrya, koska se on heille enemmän kuin intialaista ruokaa. Paikalliset ovat kuitenkin taipuvaisia olemaan eri mieltä.

Naudanpoikaset nautitaan yleisesti alkoholin kanssa paikallisissa baareissa ja pikkutarvikekaupoissa. Sieltä löydät siis herkullisimmat ruoat. Palkittu Mullapanthal-tallekauppa MLA Roadilla Tripunithurassa lähellä Kochia on parhaiden joukossa.

Meen Molee

Etkö pidä mausteisesta ruoasta? Tämä kevyt kookoskalapata, joka on Keralan keskustan tunnusruoka, on ihanteellinen. Kauppa Portugalin kanssa kukoisti Keralan keskustassa, ja ruokalajin uskotaan olevan muunnelma portugalilaisesta yhden kattilan kalamuhennuksesta nimeltä caldeirada. Sen nimi, mole, voi olla johdannainen espanjan sanasta mole, joka tarkoittaa ruoanlaittokastiketta tai seosta. Muhennos valmistetaan ilman hapakasta tamarindia (kudam puli), joka on yleinen muissa Kerala curryissa. Kardemummapalot, kanelitangot, neilikka, pippurit ja currylehdet tarjoavat hienovaraiset maut.

Meen mole on laaj alti saatavilla Keralassa. Se on erikoisuus kuuluisassa Fusion Bay -ravintolassa, KB Jacob Roadilla Fort Kochissa. Nauti se appamin tai riisin kanssa. Kochissa sijaitsevan Elphinstone Residencen Oceanosia suositellaan meren antimiin, mukaan lukien meen moleen.

Meen Vevichathu

Kuuma ja tulinen Keralan kalacurry, meen vevichathu saa sinut todennäköisesti hikoilemaan! Tämä punainen, kirpeä, tamarindipohjainen curry liitetään osav altion Kottayamin keskustaan. Se on perinteisesti valmistettu ilman kookosta keittämällä kala savikattilassa valikoiduilla mausteilla, erityisesti runsaasti Kashmiri-chilijauhetta. Sardiinit tai makrilli lisäävät makua entisestään.

Kokeile meen vevichathua tunnelmallisessa Fort House -ravintolassa, Fort House -hotellin puutarhassa Fort Kochissa. Se tarjoillaan perinteiseen tyyliin, lisukkeena kappaa (kassavajuurta).

Kappa Puzhukku

Et ehkäodottaa, että kappaa (tapiokka-/kassavakasvin juuria) kulutetaan laaj alti Keralassa. Tarina siitä, miten se tapahtui, on mielenkiintoinen. Kassavan sanotaan tuoneen portugalilaisten käyttöön. Travencoren kuningas Visakham Thirunal määräsi kuitenkin sen viljelemisen hallituskautensa aikana 1800-luvulla torjuakseen toistuvaa nälänhätää. Asukkaat eivät halunneet omaksua sitä, koska sitä pidettiin köyhän miehen ruokana. Tilanne kuitenkin muuttui 1940-luvulla, kun osav altiota iski v altava nälänhätä. Nyt kappaa pidetään herkkuna. Se valmistetaan keittämällä ja muussaamalla maniokkasvin juuri kookosraasteella ja mausteilla. Sitä syödään yleensä kalacurryn kanssa.

Karieen Pollichathu

Et voi vierailla Keralassa ja olla maistelematta osav altion virallista kalaa, karimeenia (helmipiste). Tämä arvostettu kala, joka on kotoisin Kuttanadin alueen takavesistä Alleppeyn ympärillä, on synonyymi karimeen pollichathulle. Kala marinoidaan mausteisessa tahnassa, kääritään banaaninlehteen ja höyrytetään. Nam!

Aito karimeen pollichathu suuntaa eleganttiin Grand Pavilion -ravintolaan Grand Hotel Kochissa tai perheomisteiseen Karimpumkala-ravintolaan Pallomissa lähellä Kottayamia. Karimpumkala aloitti pikkukaupana vuonna 1958 ennen laajentumistaan. Ruoat valmistetaan omistajan äidin resepteillä.

Thalassery Malabar Biryani

Keralalla on oma biryani-tyylinsä. Itse asiassa niitä on pari erilaista. Thalassery biriyani, Thalasserysta Malabarin alueella, on tunnetuin. KauppiaatLähi-itä toi sen mukanaan. He asettuivat sinne ja vakiinnuttivat itsensä muslimi Mappila (Moplah) -yhteisönä. Heidän biryaninsa on runsaasti mausteita, ja se on valmistettu lyhytjyväisestä jeerakasala-riisistä, toisin kuin tavallisesta pitkäjyväisestä biryani-riisistä.

Paragon-ravintola, joka perustettiin vuonna 1939 Calicutissa (Kozhikode), on paikka, jossa voit täyttää itsesi Malabar biriyanilla. Paragonin sivuliike, Salkara, on myös tunnettu biryanista. Samoin on ikoninen Zainin hotelli Convent Cross Roadilla lähellä rantaa Calicutissa. Jos haluat mieluummin ruokailla jossain kalliimmassa Calicutissa, suuntaa Mezban-ravintolaan Hotel Asma Towerissa.

Nadan Kozhi Curry

Pidätkö mieluummin kanaa kuin kalaa, mutta haluat silti tulta suuhusi? Nadan-ruoka on varmasti lyömätön! Tämä kotimainen keittiö on yksi Keralan mausteisimmista. Se on myös melko öljyinen, ja sillä on monia muunnelmia. Tässä ruoassa kozhi (kana) on marinoitu chilijauheessa, ja punaista ja vihreää chiliä käytetään maustamaan paksu currykastike. Joten jatka omalla vastuullasi! Nadan kozhi curry sopii riisin, appamin tai Malabar-parotan kanssa.

Nauti laiturin puolella Seagull-ravintolassa Calvathy Roadilla, josta on näkymät merelle Fort Kochissa. Varmista, että teet varauksen etukäteen, jos haluat pöydän, josta on näkymät auringonlaskuun.

Appam

Appamia verrataan hollantilaiseen pannukakkuun, mutta se on valmistettu fermentoidun riisin ja kookosmaidon taikinasta. Tämä lisuke syödään leipänä kaikenlaisten muhennosten ja curryjen kanssa. Keskeltä pehmeä ja reunoilta rapea,se on perusruoka syyrialaisissa kristityissä kotitalouksissa, joissa sitä tarjoillaan kaikkina vuorokauden aikoina, mukaan lukien aamiainen. Kun syöt, katkaise pieni pala appamista oikealla kädelläsi ja käytä sitä pääruoan poimimiseen.

Malabar Parotta

Tämä mehevä eteläintialainen leipä on nimensä mukaisesti peräisin Keralan Malabarin alueelta, jonne se tuli arabien kautta. Sen hilseilevä, kerroksellinen ulkonäkö tekee sen helposti erotettavissa perinteisestä pohjoisintialaisesta parathasta. Revi se sormillasi ja syö se naudanlihan kanssa saadaksesi äärimmäisen tyydytyksen. Keralan asukkaille tämä yhdistelmä ei ole ruokalaji vaan tunne. Malabar-parotta voidaan kuitenkin yhdistää minkä tahansa curryn kanssa.

Pathiri

Toinen Malabar-erikoisuus, pathiri on pohjimmiltaan riisijauhoista valmistettu roti tai pannukakku. Se kuuluu Mappilan muslimiyhteisölle, joka yleensä syö sitä päivällisaikaan muun kuin kasvissyövän curryn kera. Pathiri voidaan keittää parilalla (ari pathiri), friteerata (ney pathiri) tai täyttää lihalla ja vihanneksilla (erachi pathiri).

Puttu

Haluatko tyypillisen keralalaisen aamiaisen? Puttu kadalalla (kikhernecurry) on yksi osav altion suosituimmista aterioista. Paikalliset jopa syövät puttua kalacurryn kanssa aamiaiseksi, vaikka tämä saattaa olla hieman liikaa länsimaiselle maulle aikaisin aamulla! Puttu valmistetaan höyryttämällä jauhettua riisiä ja raastettua kookospähkinää yhdessäsylinterit.

Todistus puttun suosiosta, Dhe Puttu Kochissa ja Calicutissa on täysin omistautunut lautaselle. Tämän ravintolaketjun perustivat keralalainen näyttelijä Dileep ja televisiopersoona Nadirshah esittelemään puttua. Siellä on saatavilla noin 20 lajiketta, ei vain aamiaiseksi. Jotkut heistä ovat todella luovia ja uteliaita, ja niihin on sekoitettu lihaa ja hedelmiä! Mene sinne lounasaikaan syömään puttu thalia (lautanen).

Payasam/Pradhaman

Keralan jälkiruokien kuningas payasam on samanlainen kuin muu alta Intiasta peräisin oleva kheer. Se koostuu maidossa hitaasti keitetystä riisistä, kookospähkinästä, sokerista, cashewpähkinöistä ja kuivatuista hedelmistä. Tämä jälkiruoka tarjoillaan aina festivaalien aikana. Pradhaman on paksumpi, Kerala-tyylinen versio siitä. Joskus käytetään erilaisia ainesosia, kuten jakkihedelmiä, linssejä, kikherneitä tai mungpapuja.

Ela Ada

Älä jätä käyttämättä tilaisuutta maistaa tätä makeaa Kerala-herkkua, joka on herkullinen välipala. Ela tarkoittaa lehtiä, ja paketit valmistetaan ada- (riisi)jauhotaikinasta, joka on täytetty kookos- ja jaggery-sekoituksella (jalostamaton ruokosokeri) ja höyrytetty banaanilehdessä. Banaaninlehti antaa sille ihanan tuoksun ja maun. Lyön vetoa, että et voi pysähtyä vain yhteen palaan!