10 klassista Chiang Mai -ruokaa, joita sinun täytyy kokeilla

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:13

Ei ole yllätys, että Chiang Mai – Pohjois-Thai-kaupunki, joka oli aiemmin itsenäisen Lanna-kuningaskunnan pääkaupunki – on edelleen Pohjois-Thaimaan, erityisesti sen ruoan, kulttuurinen pesäpaikka.

Lannat ovat läheisiä suhteita Laosille, ja heillä on kulttuuriyhteydet Burman ja Yunnanin kiinalaisiin lähellä sen rajoja. Heidän ruokien makuprofiileissa voi olla joitain yhteisiä piirteitä naapureidensa kanssa, mutta Lannat ovat kehittäneet paikallisten ainesosien käytön luodakseen jotain täysin omaa, ja ne ovat täysin sidoksissa tämän päivän Chiang Main turistikokemukseen.

Saat täyden Lanna-ruokakokemuksen käymällä Chiang Main markkinoilla ja ravintoloissa ja maistelemalla yhtä (tai useampaa) tämän listan ruokia!

Khao Soi

Tämä täyteläinen keltainen curry-nuudelikeitto on ehkä ikoninen Chiang Mai -ruoka. Se on kookospohjaiseen curryyn upotettu Lanna-ateria litteistä munanuudeleista ja lisukkeista lihaa, salottisipulia, marinoitua kaalia ja chiliä.

Aterian juuret ovat kulttuurisesti monimutkaiset. Sillä on yhteinen perintö Laosin khao soin, Burman ohn no khao swen ja jopa Malesian laksan kanssa. Elintarvikehistorioitsijat sanovat Kiinan Yunnanin maakunnasta kotoisin olevat muslimit, jotka useinvaelsi Myanmarin ja Thaimaan halki ostaakseen sekä munanuudeleita että kookoscurrya Kaakkois-Aasiaan, jossa ne olivat todennäköisesti täydellisiä.

Missä sitä syödään: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

Pohjois-Thaimaan ihmiset rakastavat makkaroita. Sai oua on yleisin makkara, hyvästä syystä: paikallisten mausteiden käyttö antaa sille mieleenpainuvan potkun.

Nimi käännetään kirjaimellisesti "täytetyksi suoleksi", ja sianlihamakkaraan on sekoitettu mausteita, kuten kaffir-limetin lehtiä, galangalia, sitruunaruohoa ja punaista currytahnaa, lisäämällä pohjoisthaimaalaisen oomphin. Paikalliset grillaavat mielellään sai ouaa ja syövät sen tahmean riisin kanssa. Kahdella sai oua -myyjällä ei ole samaa reseptiä; jokainen säilyttää salaisen reseptin, mikä tekee jokaisesta sai oua -pohjaisesta ateriaasta omanlaisensa kokemuksen.

Missä syödä sitä: Siri-Wattanan (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-tyylinen larb

Toisin kuin Laosin larb, tässä lihapohjaisessa salaatissa Lanna on selvästi mausteinen. Pohjoisthaimaalaiset ottavat haluamansa lihan (sianliha, naudanliha, ankka tai jopa kala sopivat) ja paista sitten nopeasti hämmennettyä lihaa sian verikuutioiden, sisäelinten ja yrttien ja mausteiden sekoituksella, mukaan lukien (mutta ei rajoittuen) neilikkaa, kuminaa ja pitkäpippuria. On olemassa monia erilaisia tapoja valmistaa larb-larb kuajättää pois sianlihan verikuutiot ja joissakin versioissa liha raakana (larb dippi).

Missä syödä sitä: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

Gai yang on grillattua kanaruokaa, joka on valmistettu alkuperäisistä raaka-aineista. Voit nauttia perhosella kokonaisen kanan tai tilata puolikkaan kanan; jokainen marinoidaan sitruunaruohossa, valkosipulissa, soijakastikkeessa ja kalakastikkeessa ennen kuin se grillataan täydelliseksi ja tarjoillaan dippikastikkeiden kanssa puolella som tamin ja/tai tahmean riisin kanssa. Jokaisella Chiang Main laitoksella on oma "salainen sekoitus" dippikastiketta varten, ja kannattaa kokeilla erilaisia myyntikojuja löytääksesi niistä mieluummin.

Missä syödä sitä: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

Vaikka se on perinteinen lomaruoka thaimaalaisille, turistit voivat nauttia gaeng hung laysta ympäri vuoden Chiang Main markkinoilla ja ravintoloissa. Ruoan maut vastaavat enemmän intialaista ja burmalaista ruokaa kuin thaimaalaista, hyvästä syystä: gaeng hungin juuret ovat Myanmarissa, ja se saattoi tulla Chiang Maihin aikoihin, jolloin Lanna-v altakunnan asukkaat olivat Burman kuninkaiden sivujokia.

Gaeng hungin suosituin versio käyttää porsaan vatsaa tai olkapäätä, haudutettuna curryssa, joka on täynnä galangalia, valkosipulia ja tamarindia. Sula sianrasva voi tuntuatukkeuma suussa; se on tarkoitettu leikattavaksi riisin kanssa, mieluiten pohjoisthailaisten suosiman tahmean riisin kanssa.

Missä syödä: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Tämä on teknisesti Chiang Rai -ruoka, mutta se on eroamatta nälkäisille Chiang Main turisteille. Paksuja riisinuudeleita, jotka tunnetaan nimellä kanom jeen, tarjoillaan sianlihaliemessä, joka on koristeltu rapealla porsaan rätiselillä, kuivatulla chilillä ja tuoreilla vihanneksilla. Porsaan verikuutiot täydentävät joskus ruoan.

Aterian valmistuksessa on suuria vaihteluita, mikä tarkoittaa, että jokaisella kokilla ja äidillä on oma ainutlaatuinen näkemyksensä kanom jeen nam ngeow'sta. Se voi olla yhdessä paikassa supermausteinen, toisessa kirpeä ja muualla selvästi lihava.

Missä syödä: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Main piiri, Chiang Mai

Som Tam

Isaanin suosikki, joka on sittemmin valloittanut muun Thaimaan myrskyn. Tämä vaatimaton vihreä papaijasalaatti on tavallinen katuruokakojuilla ja huippuravintoloiden ruokalistalla. Voit myös tehdä sen osana paikallista ruoanlaittokurssia. Som tam on uskomattoman helppo koota – tarvitset kypsymätöntä papaijaa, chiliä, vihreitä papuja, tomaatteja, inkivääriä, kuivattuja katkarapuja, kalakastiketta, palmusokeria ja limettimehua sekä pyörivää valikoimaa muita ainesosiakokista riippuen. Koko salaatti kootaan käsin, pienemmät ainekset jauhetaan huhmareella ja survimella.

Voit syödä sellaisenaan tai lisukkeena kalan, grillatun kanan tai pehmeäkuoristen rapujen kanssa.

Missä syödä: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muangin alue, Chiang Mai

Tam Khanun

Kuten som tam, tam khanun käyttää myös kypsymätöntä hedelmää pohjana. Tässä tapauksessa se on jakkipuu, joka toimii kauniisti suolaisissa sovelluksissa kypsymättömänä.

Hedelmät keitetään, revitään ja paistetaan katkaraputahnan kanssa. Seos lisätään sitten seokseen, jossa on inkivääriä, valkosipulia, sitruunaruohoa, jauhelihaa, chiliä ja muita ainesosia. Vaikutus on riehakas sekoitus tekstuureja ja makuja - pähkinäinen ja kirpeä ja mausteinen samaan aikaan!

Lannalaiset pitävät jakkipuuta onnen ennustajana. Se on valmistettu lupaaviin juhliin, kuten häihin ja uudenvuodenjuhliin, jotta voidaan taata menestys ja onni tulevina vuosina.

Missä syödä: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik on suosittu Lanna-mauste, josta on tarjolla kaksi muunnelmaa Chiang Maissa. Molemmissa on paistettu sekoitus chiliä, katkaraputahnaa, valkosipulia, salottisipulia ja jauhettua porsaanlihaa, joka sekoitetaan sitten tuoreiden hienonnettujen tomaattien ja korianterin kanssa.

Näiden kahden välinen ero onchiliä käytetty. Nam prik ong käyttää punaista chiliä ja on itsevarma, mutta hallittavissa lämmöllään; kun taas nam prik noom käyttää vihreitä paprikaa, jotka tappavat suusi. Molemmat nam prik -muunnelmat voidaan nauttia höyrytettyjen vihannesten, rapean sianlihan rätinä tai tahmean riisin kanssa.

Missä syödä sitä: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

Näissä "yhden pureman kääreissä" käytetään betelinlehtiä käärimään paloina yhdistettyjä kuivattuja katkarapuja, raastettua kookosta, viipaloitua salottisipulia, chiliä, kuutioitua valkosipulia ja sitruunaruohoa sekä makea siirappikastike sideaineena. Monet ravintolat tarjoilevat täytteet ja betelinlehdet erikseen, jolloin yksittäiset ruokailijat voivat sekoittaa ja sovittaa suupalansa.

Betelin lehdet ovat myös tunnusomainen osa nopeasti haihtuvaa areca-pähkinän pureskelun perinnettä, joka oli aiemmin yleinen Intiassa ja Kaakkois-Aasiassa.

Missä sitä syödään: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai