9 Laosissa kokeiltavaa ruokaa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:04

Laosin maa ja vedet ovat sisämaassa, vuoristoisia pohjoisessa ja Mekong-joen reunustamia länsirajallaan Thaimaan kanssa. Laosin maa ja vedet tarjoavat tuoreita ruokia, jotka vaihtelevat villisti eri alueilla ja vuodenaikoina. Vesipuhvelit, villisika ja jokikalat – Laosin kansojen tärkeimmät proteiininlähteet – paljastavat pääsyn riisipelloille, viidakoille ja joille.

Vaikka laoslainen ruoka muistuttaa jonkin verran thaimaalaista ruokaa, erot ovat syvempiä kuin miltä ne näyttävät ensi silmäyksellä. Toisin kuin thaimaalaiset, laolaiset tekevät ruokaa myös tillillä ja mintulla ja suosivat tuoreita vihreitä.

Laolaiset halveksivat makeaa ruokaa ja pitävät aterioissaan karvaita ja yrttimakuja. Ja Laosin mieltymys käsin syömiseen sanelee ruokien muodon ja lämpötilan (Lao ei koskaan tarjoa ruokaa kuumana!).

Joten seuraavan kerran, kun löydät itsesi tutkimasta Laosin parasta tarjottavaa tai vaeltelet Luang Prabangin yömarkkinoiden kaduilla, kokeile näitä herkullisia perinteisiä laolaisia ruokia ja täydennä paikallista kokemusta!

Tahme riisi

Laosit määrittelevät itsensä tapana syödä tahmeaa riisiä (khao niao), viljaa, jonka useimmat muut Kaakkois-Aasian kulttuurit luokittelevat välipaloihin tai jälkiruokiin. Itse asiassa Lao vitsi, että heidän kansallinen nimensä tulee lauseesta luk khao niao tai"tahmean riisin jälkeläiset".

Jokainen laolaisten ateria on tahmea riisi-ateria, joka tarjoillaan huoneenlämmössä kudotussa bambukorissa, jota kutsutaan thip khaoksi. Laolaiset syövät tahmeaa riisiä palloamalla niitä oikeaan käteensä, poimimalla tällä vanulla mukana olevaa lihaa tai vihannesta ja näppäilevät sen suuhunsa.

Tyypillinen laoslainen perheen ateria sisältää thip khaon, joka on täynnä khao niaoa, ja suurin osa muista alla luetelluista perinteisistä Laosin ruoista tarjoillaan samaan aikaan. Buddhalaiset harrastajat viettävät aamuja odottaen jonossa antaakseen munkeille päivärahansa tahmeaa riisiä Tak Bat -nimisen perinteen mukaisesti.

Laap

Kutsutpa sitä laapiksi tai larbiksi, tämä perinteinen ruokalaji säilyttää olennaisen lao-identiteettinsä huolimatta suosiosta thaimaalaisissa ravintoloissa.

Laap koostuu pohjimmiltaan hienonnetusta lihasta ja sisäosista - sianlihasta, vesipuhvelinlihasta, ankasta tai kanasta - sekoitettuna kalakastikkeeseen, korianteriin, minttuun, chiliin, kevätsipuliin ja limettimehuun sekä kuiva- paistetut riisinjyvät, jotka antavat hienovaraisen pähkinäisen maun ja keitetään sitten. Tahmeaa riisiä ja tuoreita vihanneksia täydentävät runsaan laap-annoksen, minne ikinä menetkin Laosissa.

Turistit ovat yleensä juuri keitetyt, mutta Laosissa ja Pohjois-Thaimaassa puristit pitävät toisinaan verisen ja raa'an laapin tarjoilusta, nimeltään laap seua tai tiikerilaappi (oletettavasti siksi, että näin tiikerit pitävät enemmän ravinnostaan) gore).

Nam Khao

Laolaiset vihaavat ylimääräisen tahmean riisin tuhlaamista, ja haluavat keittää ylijäämän mieluummin nam khaon k altaisiin ruokiin. Tämä raikas riisisalaatti koostuu tahmeista riisipalloista, jotka on paistettu ja sekoitettu kevätsipuliin, maapähkinöihin, viipaloituihin salottisipuliin, maapähkinöihin, yrtteihin ja fermentoidun sianlihamakkaran viipaleihin nimeltä som moo.

Makkara antaa ruoalle happaman ylätuoksun, joka sopii yllättävän hyvin yrttien kutkuvuuteen ja rapeaksi paistetun tahmean riisin raikkaan täyteläiseen rakenteeseen. Jos haluat syödä nam khaoa kuten paikalliset, syö vierestä tuoreita vihreitä, kuten salaattia: ruokailijat käärivät pieniä nam khao -palasia vihreisiin ennen syömistä.

Tam Mak Houng

Olet luultavasti kuullut tämän mausteisen vihreä-papaija-salaatin thaimaalaisesta versiosta nimeltä som tam, mutta Laosin tam mak houng torjuu som tamin makeuden ja suosii fermentoidun rapun ja Laosin erikoiskalan antamaa voimakasta umamia. kastike nimeltä pa daek.

Nämä ainesosat menevät vihreään papaijaan, tomaattien, chili-valkosipulin ja limetin mehun kanssa murskattuna huhmareessa ja syödään tahmean riisin kanssa. Tam mak houng on klassinen laoslainen lisuke, joka sopii moniin lihavalmisteet perheen pöydällä.

Sen valmistukseen käytetyn huhmarin ja survin ansiosta tam mak houngin nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "papaijaa".

Ping Kai

Yhdistettynä tahmeaan riisiin ja tam mak houngiin, tämä grillattu kanaruoka täydentää klassisen laoslaisen ruokailutrilogian, jota tarjoillaan kaikkiallaVang Vieng Isanin alueille Pohjois-Thaimaassa. Kanaruoka kai yang - myös monissa thaimaalaisissa ravintoloissa tavallinen - on identtinen tämän laolaisen paahtopaistian kanssa.

Ping kai:n valmistamiseksi Lao ota kokonainen kana, puolita se, jauha litteäksi ja marinoi kalakastikkeen, korianterin, kurkuman, valkosipulin ja valkopippurin yhdistelmässä ennen paahtamista vähähiilellä täytettynä. liekki.

Marinadi vaihtelee alueittain, ja siihen on lisätty soijakastiketta, osterikastiketta ja muita ainesosia matkustaessasi Laosin halki.

Khao Soi

Luang Prabangin khao soi -nuudeleilla voi olla yhteiset juuret Myanmarin omien onn not khao swe:n kanssa, mutta samank altaisuus pysähtyy nuudeleihin. Laolainen nuudeliruoka käyttää kirkasta sianlihalientä kookosmaitopohjaisen sijaan.

Litteät riisinuudelit antavat ruoalle nimen; soi tarkoittaa "leikkaa", ja Laosin nuudeleiden valmistajat leikkaavat nuudeleita usein saksilla. Nuudelit, jotka on koristeltu tomaateilla, chilillä, fermentoidulla soijapavulla ja jauhetulla porsaanlihalla, ennen kuin ne upotetaan täyteläiseen, paksuun sianlihaliemeen, tarjoillaan yhdessä tuoreen vesikrassin lehtien, mintun, thaibasilikan ja limen kanssa.

Nuudelit tunnustetaan laaj alti Luang Prabangin viralliseksi nuudelikeitoksi, mikä johtuu pääasiassa vesikrassista, joka kasvaa tiheästi entisen pääkaupungin ympärillä.

Laosin makkara

Aiemmilla kuvauksilla laosin keittiöstä oli taipumus vähätellä kaikkea muuta paitsi sai ouaa, kuten New York Timesin ruokakirjoittaja Amanda Hesser oppi muutama vuosi sitten: "Kunnen vierailin", hänmuisteli, "kaikkein yksityiskohtaisin kuvaus, joka minulle oli annettu keittiöstä, oli se, että se oli "kuin vietnamilainen, mutta paremmalla makkaralla".

Tänään Lao-makkara on luovuttanut korkean tason laapille, mutta se on jatkuva ainesosa useissa Laosin suosikeissa, mukaan lukien edellä mainittu nam khao. Mutta Laosin makkaraa voidaan syödä sellaisenaan, kuten keitetään markkinoilla Luang Prabangissa.

Laosin makkaraa ei ole olemassa: muunnelmia ovat Luang Prabangissa tehdyt makkarat, jotka valmistetaan yleensä rasvaisesta sianlihasta ja terveellisestä kasauksesta yrttejä ja chiliä; naem, riisillä infusoitu, fermentoitu sianlihamakkara, joka antaa nam khaolle sen nimen; ja vesipuhvelinlihasta valmistettu erityisen mausteinen versio.

Ping Pa

Astu Vientianen katuruokakojuun, niin löydät runsaasti jokikaloja bambuvartaissa, maustettuna hienonnetulla kaffirlimetin lehdellä, galangalilla, sitruunaruoholla, korianterilla ja limettimehulla ennen paistamista iho päälle.

Ping pa:ta pidetään perinteisenä laolaisena "pikaruokana": se on hyvä ja maukas ateria, jota syödään tien päällä runsaan tahmean riisin kanssa.

Khao Nom Krok

Annos khao nom krokia tekee täydellisen lopun yömarkkinoiden ostoksille. Luang Prabangissa tarjoiltuna myyjät valmistavat riisijauhosta, sokerista ja kookosmaidosta taikinan, kypsentävät sen muokatussa valurautaisessa paistinpannussa ja tarjoilevat sitten kuumana.

Löydät ne pienissä rypäleissä tarjoiltuna banaaninlehtilautasilla; jokainenpurema paljastaa rapeaa ulkoa, joka väistyy pehmeäksi, melkein sulavaksi sisustukseksi. Niitä on myös runsaasti ja halpoja, ja niitä myydään noin 20 sentillä kappaleelta.

Kun menet etelään, khao nom krok muuttuu oleellisesti: Paksessa suolainen khao nom kok on sianlihatäyte ja makea-hapan dippikastike.