10 kokeiltavaa ruokaa Sumatralla, Indonesiassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:24

Sumatran keittiö on valloittanut ratkaisevasti muun Indonesian. Jakartan, Bandungin ja jopa Balin k altaisissa paikoissa on nasi Padang -liitoksia, jotka on nimetty ruokalajin edelläkävijän Sumatran kaupungin mukaan. Padang-ravintola on jopa noussut Singaporen parhaiden ruokapaikkojen kärkeen!

Sumatran keittiön yleisyys johtuu pääasiassa minangkabaulaisten hyvästä makuaistista ja liiketoiminnasta. Siirtotyöläiset Minang-perheet (syntyperäinen etninen ryhmä Sumatralla) ovat tuoneet herkullisen ruokansa kaikkialle Kaakkois-Aasiaan rakentaen vahvaa kulinaarista brändiä. Ruoat ovat alueella niin suosittuja, että Indonesia on ylpeä voidessaan väittää minang-ruokia, kuten naudanlihan rendangin, osaksi kansallista identiteettiään. Lue eteenpäin saadaksesi tietoa parhaista Sumatran maisteluruoista – joista monet ovat Minangin luomuksia, mutta muilla Sumatran kulttuureilla on oma merkittävä panoksensa saaren laajaan ruokakulttuuriin.

Pempek

Palembangissa paikalliset vannovat pempekin nimeen. Se on halpa ja maukas välipala, joka on valmistettu makrillinlihan surimista (kalatahnasta) yhdistettynä tapiokajauhoon ja mausteisiin. Pempek keitetään tai paistetaan ja tarjoillaan sitten tumman, mausteisen ja mausteisen cuko-kastikkeen kera, valinnaisena lisukkeena nuudeleita, riisiä tai kuutioituna.kurkku.

Tätä yksinkertaista katuruokaa on yllättävän monissa muodoissa, kuten pempek kapal selam (keitetty kananmuna ytimessä, kuten indonesialaistyylinen skotlantilainen kananmuna); pempek bulat (muotoiltu pieniksi palloiksi) ja pempek lenjer (pitkä, makkaran muotoinen pempek, joka leikataan usein paloiksi ennen tarjoilua).

Missä kokeilla: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) tai PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

Lontong on merkityksellinen riisikakku. Jokaisella Jaavan ja Sumatran suurkaupungilla on oma lontong-pohjainen ruokalaji, ja sen kulttuurinen yhteys Lebaraniin (Eid'l Fitr -kausi Indonesiassa) on tehnyt siitä suosikkiruoan Medanissa paaston rikkomiseen tai Eid'lin juhlimiseen. Fitri.

Kun herkuttelet paikallisten kanssa Lebaranin jälkeen, nautit todennäköisesti Medanin version lontong-sayurista, joka tarjoillaan riisikakun ja vihannesten kera kookosmaidosta, fermentoidusta papupastasta ja katkarapuista tehdyssä keitossa. Muita lisukkeita ovat jakkipuu, pitkät pavut, chayote, porkkanat, kovaksi keitetyt munat ja rapeat keropokit.

Missä kokeilla: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) tai LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in SMA 1 Medanin etuosa)

Soto Padang

Padangin minangilaiset väittävät, että heidän soto (naudanlihakeitto) on parempi kuin jaavalainen tai madureselainen soto,huolimatta kookosmaidon puuttumisesta noissa muissa versioissa. Minangin kokit kohottavat sotoaan käyttämällä perinteisiä mausteita, jotka lisäävät liemeen lyönnin, jonka huomaat jo ennen kuin nostat lusikan suuhun.

Tyypillinen soto Padang sisältää naudanlihaa, riisinuudeleita ja perunafileitä. Naudanliha voi olla paikallisen naudan jerkyn muodossa, joka tunnetaan nimellä dendeng balado; Jotkut ruokailijat syövät mieluummin soto Padanginsa ketupatin (riisikakkujen) tai kovaksi keitettyjen munien kanssa.

Missä kokeilla: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) tai Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

Acehista kotoisin oleva pitkälle lokalisoitu paistettu kanaruoka, ayam tangkap yhdistää paikallisen maustemarinadin aromaattisten pandanuksen, sitruunaruohon ja curryn lehtien kanssa. Ruokalaji vaatii marinoitua vapaan laidun kanaa, joka on pilkottu paloiksi ja friteerattu, jotta saadaan maukas, rapea ruokalaji, joka sopii parhaiten valkoisen riisin ja soijakastikkeen kanssa. Ayam tangkap tarjoillaan yleensä suurissa annospaloissa, jotka sopivat 3–5 hengen ryhmille.

Paistetun kanan "sotkuinen" ulkonäkö on kutistanut acehnilaisten hieman synkkää huumorintajua. Paikalliset kutsuvat sitä mielellään "ayam tsunamiksi" (tsunamikana) ja muistuttavat vuoden 2004 Intian v altameren tsunamin jälkeen jättämää tuhoisaa sotkua.

Missä kokeilla: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) tai Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Ikään kuin yksi pohjimmainen indonesialainen grilli ei olisi riittänyt, Padang päätti tuoda kaksi omaa ruokaa kulinaariseen maailmaan. Kun aterioit Padangissa, voit valita sate (satay) Padang Panjang tai sate Padang Pariaman. Edellinen käyttää ruskeankeltaista kastiketta, jossa on kurkumaa ja kohtalaista maustetta. Jälkimmäisessä on punaruskea kastike korkeammalla lämpötasolla.

Molemmissa sataytyypeissä käytetään puhvelinlihaa, erotuksena kana- tai naudanlihasataysta, joka sopii paremmin muuhun Indonesiaan. Naudanliha, naudan kieli ja muut eläimenosat keitetään ensin mausteilla, kuten kumina, kurkuma, galangal ja korianteri; sitten vartaassa ja grillataan valmiiksi; se tarjoillaan riisin tai ketupat-riikakun ja mausteisten maniokkilastujen kanssa.

Missä kokeilla: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

"Mie" tarkoittaa nuudelia ja "celor" tarkoittaa "kkaistettua": nuudelit kuumennetaan hetken kuumassa vedessä, ennen kuin ne lisätään kiehuvaan, suolaiseen liemeen, joka on valmistettu katkaraputahnasta ja kookosmaidosta, ja koristellaan sitten sellerillä., kampasipulia, salottisipulia, silputtua kanaa ja kovaksi keitettyä munaa.

Mie celor käyttää paksuja munanuudeleita, joita käytetään kiinassa lor mee. Monet mie celor -nuudeleiden myyjät valmistavat itse nuudelit tyhjästä

Missä kokeilla: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Löydät rendangia kaikki alta Indonesiasta, mutta parasta siitä voi nauttia alkuperäpaikassaan Padangissa. Toinen Sumatran minangkabaulaisten luoma klassinen luomus, rendang on valmistettu naudanlihakuutioista, jotka kypsennetään hitaalla tulella kookosmaidosta ja mausteseoksesta tehdyssä muhennuksessa.

Noin neljän tunnin tai pidemmänkin hitaan kypsennyksen jälkeen jäljelle jää tummia lihapaloja ja jäännös öljyä. Jotkut kokit lopettavat mieluummin puolivälissä ja luovat pehmeän naudanliharuoan kermaisessa, mausteisessa kastikkeessa, jota joskus kutsutaan kalio rendangiksi. Rendangia ei tarvitse jäähdyttää – itse asiassa sen maku paranee huomattavasti 24 tunnin kuluttua kypsennyksestä.

Missä kokeilla: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Hollantilaiset aloittivat ensimmäisen kerran Arabica-kahvin viljelyn Gayon ylängöillä lähellä Banda Acehia vuonna 1924. Gayo-kahvi on vielä tänäkin päivänä laadukkaan arabican tunnussana. Ainutlaatuinen "märkäkuoritus" luo kevyemmän täyteläisen juoman, jolla on huumaava aromi ja lähes nolla happamuus.

Gayo-kahvi sekoittuu hyvin maitoon, erityisesti Banda Acehin ympäristössä yleisesti imeytetyssä kopi-sangerissa. Paikalliset baristat suodattavat jauheen sukan läpi suodattamalla kopi-sangeria, "vetämällä" (kaatamalla korkealle) ilmastaakseen juoman ja yhdistämällä sen lopulta kondensoituun maitoon. Tuloksena on vaahtoava, makean kuuma juoma ja mikä parasta, se on niin kohtuuhintainenvoit juoda niin monta kuppia kuin haluat.

Missä kokeilla: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (tai bika) Ambon on yhtä ambonilainen kuin ranskalaiset ranskalaiset. Malukun pääkaupungista kotoisin oleva bingka Ambon on ylpeä medaanilainen ruokalaji, joka on saanut nimensä Ambon Streetiltä, jossa tämä kakku myytiin ja suosittiin paikallisesti.

Tässä kuohkeassa, keltaisen värisessä kakussa on reikiä, kiitos palmuviinin, joka korvaa hiivan ruoanlaitossa (ja antaa sille ainutlaatuisen maun). Muita ainesosia ovat munat, jauhot, kookosmaito ja pandanlehdet.

Kakun kypsennystapa mahdollistaa monenlaisia tekstuureja, yläosan pureskeltavasta pohjasta rapeaseen, jossa kakku kohtaa vuoan. Pelkän alkuperäisen makunsa lisäksi bingka Ambonia on nyt saatavana eri lajikkeina juustosta suklaaseen jopa durianiin.

Missä kokeilla: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Lamang Tapai

Tämän perinteisen Minangkabau-jälkiruoan valmistusprosessi on pitkä ja monimutkainen, mutta lopputulos on sen arvoinen. Tahmea riisi sekoitetaan kookosmaitoon ja keitetään sitten hiilellä banaaninlehdillä vuoratuissa bambusylintereissä. Savu, bambu, banaaninlehti ja kookosmaito saavat aikaan maanläheisen mutta makean maun tahmeassa kakussa (lamang).

Täytemaustettua, fermentoitua punaista tahmeaa riisiä (tapai) viimeistelee ruuan ja antaa sille tunnusomaisen värin ja maun kontrastin (tapain happamuus törmää miellyttävästi lamangin makeuden kanssa).

Toisin kuin muita ruokia, lamang tapaita ei voida monistaa nykyaikaisilla ruoanlaittovälineillä, sillä bambu, banaaninlehti, polttopuu ja käyminen antavat ruoalle ainutlaatuisen maun.

Missä kokeilla: Katukauppiaat Pasar Batusangkarissa, Tanah Datar Regencyssä, Länsi-Sumatrassa