Pariisin parhaat croissantit

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:04

Mikä tekee perinteisestä ranskalaisesta croissantista "täydellisen" paikallisten tuomareiden silmissä? On olemassa monimutkaisia kriteerejä, joita käytetään määrittämään, onko tietyn leipurin croissant erinomainen vai vain keskinkertainen. Joka vuosi leipomot ympäri Ranskaa ja Pariisia kilpailevat kiivaasti "meilleur ouvrier" (paras käsityöläinen) tittelistä kaikki voista valmistettujen croissantien luokassa. He voivat käyttää vain tiettyjä ainesosia (mukaan lukien tietyt voin lajikkeet), ja niiden on oltava korkealaatuisia. Koska noin 80 prosenttia ranskalaisista leipomocroissanteista valmistetaan teollisilla raaka-aineilla ja menetelmillä, on järkevää, että huippulaskutuksen kriteerit olisivat hieman tiukkoja.

Hiltoisuus, viehättävä lasitettu viimeistely ja voimakkaasti voitainen, suussa sulava laatu ovat niitä ruutuja, jotka on tarkistettava jokaisen, joka haluaa napata palkinnon. Jos haluat maistaa Pariisin parhaita croissanteja, lue eteenpäin. Kaikki nämä eivät ole voittaneet virallista titteliä, mutta ne ovat kaikki kokeilemisen arvoisia. Vain nopea vinkki ennen kuin aloitat gourmet-tehtäväsi: ellet etsi kevyempää leivonnaista, valitse "croissant beurre" tai "croissant tout beurre", kun vierailet ja tilaat ranskalaisessa leipomossa. The"tavallinen croissant" (croissant ordinaire) voidaan valmistaa margariinilla mieluummin kuin oikealla voilla, ja se ei yleensä ole läheskään yhtä täyteläistä ja hiutaleista.

La Maison d'Isabelle

Tämä melko vaatimaton leipomo Pariisin Latinalaiskorttelissa nousi 2018 Pariisin parhaan voicroissantin palkinnon voittajaksi. Paikallisten Isabelle Ledayn ja Geoffrey Pichardin omistama boulangerie ansaitsi tunnustuksia äärimmäisen kuohkeasta, mutta pehmeästä ja sulavasta croissantistaan, joka on valmistettu Charentes-Poitou-voita Pamplien kermatilasta, jota pidetään yhtenä alueen hienoimmista. Nämä croissantit valmistetaan myös Graun luomujauhoista, mikä on voittanut henkilökohtaisesta ja ympäristön terveydestä kiinnostuneita ruokailijoita. Missään täällä myydyissä herkuissa ei ole säilöntäaineita tai keinotekoisia lisäaineita.

Paras osa? Jos budjettisi on tiukka, gourmet-voiton maistaminen ei ole ongelma: viimeksi tarkastettuamme niitä myytiin vain 1 eurolla. Tämä on epätavallista leipomoille, jotka nappaavat pääpalkinnot: yleensä hintoja nostetaan heti kun ne tekevät. Valinta tuoda herkulliset tarjoukset kaikkien ulottuville on saanut paikallisen leipomon lisää faneja.

La Maison d'Isabelle myy myös erilaisia houkuttelevia ranskalaisia leivonnaisia, kakkuja ja perinteisiä patonkeja, jotka on arvioitu yhdeksi kaupungin hienoimmista – kaikki kohtuulliseen hintaan. Rusinoilla päällystetty talon suolarinkilä on yksi mielenkiintoinen ja omaperäinen herkku monien muiden joukossa tässä arvostetussa osoitteessa.

Aukioloajat

Theleipomo on avoinna tiistaista sunnuntaihin klo 6.00-20.30. Se on suljettu maanantaisin.

Maison Pichard

Maistaaksesi tätä erottuvan voitaista croissanttia, sinun on lähdettävä tavalliselta turistireitiltä - mutta se on kiertomatkan arvoinen. Maison Pichard -leipomo on ollut olemassa 20 vuotta: sen perusti Frédéric Pichard, ja äskettäin hänen poikansa Geoffrey otti sen h altuunsa, joka laajensi liikkeen boulangerie-konditoriaksi. Siitä lähtien, kun he ovat alkaneet myydä leivonnaisia, leivonnaisia (leivän k altaisia leivonnaisia, mukaan lukien croissantteja) ja perinteisiä ranskalaisia leipiä, tämä pieni naapuruston leipomo on saanut maineensa todella nousuun.

Sen täysvoinen croissantti on poikkeuksellinen maitojauhojen (levain de lait) ja korkealaatuisen Pamplie-voin sulattamisessa. Tuloksena on croissant, jossa on fondantin rakenne ja tuoreen maidon tai kerman maku. Tietysti, kuten voit odottaa, voit myös nauttia täällä monista muista herkullisista ranskalaisista leivonnaisista, epätavallisen täyteläisistä pain au chocolatista vadelmatorttuihin ja eclaireihin.

Aukioloajat

Keskiviikosta sunnuntaihin klo 7.00-13.30. ja klo 16. klo 20 asti Suljettu maanantaisin ja tiistaisin.

Des Gateaux et du Pain

Kaikkien, jotka pitävät hieman suolaisemmasta versiosta ranskalaisesta croissantista, kannattaa suunnata tähän upeaan leipomoon, jota johtaa palkittu kondiittori Claire Damon. Valmistettu huippuluokan ainesosista, kuten tuoreesta kermavoista ja säilöntäaineetonJauhoista, tähän omaan croissanttiin on ripottu ripauksella Guérande-suolan kiteitä, jotka lisäävät rapeutta ja luovat hieman suolaisen voin karamellivaikutelman (vähemmän painottaen tietysti makeutta). Muista myös kokeilla monia upeita kakkuja, jotka reunustavat vitriinejä, mukaan lukien suklaakuronit (rengasmaiset munkit) ja kauniisti esitellyt sitruunakakut. Damon tunnetaan myös luovista ja suussasulavista kuppikakkuistaan – perinteisten ranskalaisten konditoriakokkien ottamaan harvinaiseen hankkeeseen.

Damonilla on kaksi sijaintia Ranskan pääkaupungissa: yksi turistimaisemmassa 7. kaupunginosassa lähellä Eiffel-tornia ja toinen selvästi asuinalueella 15. kaupunginosassa. Tämä tarkoittaa, että ei ole juurikaan tekosyytä olla kokeilematta erinomaisia croissanteja, kakkuja ja leivonnaisia yhdessä näistä kaupoista. Toinen paikka ei ole liian kaukana Montparnassen asem alta, joten pysähdy tähän ennen tai jälkeen tutustumista naapurustoon, joka on kuuluisa taiteilijoiden ateljeistaan, pienistä gallerioistaan ja koristeellisesta hautausmaasta.

Aukioloajat

maanantaista ja keskiviikosta lauantaihin klo 9.00–20.00; sunnuntaina klo 9-18. Suljettu tiistaina.

Laurent Duchene

Laurent Duchene, jolla on haluttu meilleur ouvrier de France -titteli leivonnaisistaan ja suklaistaan, hän on myös nappannut Pariisin parhaan voicroissantin tittelin aiemmin. Hänen kaksi sijaintiaan Pariisin 13. ja 15. kaupunginosassa (piirit) eivät ole erityisen lähellä tavanomaista turistihintaa, mutta ovat - jälleen kerran - enemmän kuin metron arvoisia.ratsastaa.

Duchenen täysvoinen croissant on ilahduttavan hiutaleinen ja runsas: upota hampaasi loputtomiin kevyiltä voimaisiin kerroksiin. Kun olet maistanut tämän arvostetun pariisilaisen leipurin perinteistä croissanttia, kokeile hänen omaa suklaa- ja hasselpähkinäcroissantiaan, joka jotenkin onnistuu maistumaan dekadentilta ja herkulliselta samaan aikaan. Sitä koristavat kauniit suklaapituisen leivonnaisen raidat, ja voimme vahvistaa, että se on yhtä hyvä kuin miltä se näyttää. Häntä rakastetaan myös hassuista ja taiteellisista luomuksistaan, kuten chou-leivonnaisista, jotka on koristeltu taidokkaasti pistaasipähkinällä ja praliinikermalla, jotka muistuttavat pieniä puita tai maagisia metsäeläimiä.

Aukioloajat

tiistaista lauantaihin 8.30–19.30; sunnuntaisin klo 8.00-13.30; Maanantaina klo 8.30-14.00. ja klo 15. klo 19.30

Sébastien Gaudard

Toinen pariisilainen perheasu, joka on kestänyt ajan tuulet ja ketjuboulangereiden kasvavan vaikutuksen, Sébastien Gaudardilla on nyt kaksi toimipaikkaa pääkaupungissa. Rue des Martyrs -kadun pääkauppa on ihanteellinen pysähdyspaikka jokaiselle, joka etsii gourmet-herkkuja, sillä tämä on yksi Pariisin vilkkaimmista pysyvistä markkinakaduista, jonka reunustavat käsityöläiset myyvät kaikkea käsintehdyistä hilloista oliiviöljyyn ja korkealaatuiseen suklaaseen.

Tuvan vihreä julkisivu osoitteessa 22 Rue des Martyrs kutsuu ruoan ystävät maistamaan croissanteja, joita pidetään yleisesti yhtenä pääkaupungin parhaista. Valmistettu korkealaatuisista jauhoista ja ylhäältänotch butter, tätä croissanttia pidetään erityisen ihastuttavana kauniin päällysteen ja yleisen käsityötaidon vuoksi. Ja koska Sébastien Gaudard on tunnettu taitavista leivonnaisistaan, jotka on valmistettu epätavallisilla, rohkeilla mauilla, voit myös odottaa tekeväsi muita kulinaarisia löytöjä hänen kahdessa leipomossaan. Erityinen, lämmittävä herkku, kokeile hänen yksilöllistä streusel-briochea kanelilla tai hänen omaperäisiä mutta kauniita mansikkabarketteja: minitorttuja mansikoilla ja creme leivonnaisia, jotka on muotoiltu pitkänomaisille veneille.

Aukioloajat

Pääleipomo on avoinna maanantaista perjantaihin klo 10-20; lauantaina klo 9-20. ja sunnuntaina klo 9.00-19.00

Dominique Saibron

Tämä leipomo on välttämätön pysäkki herkkupalalle Montparnassen hautausmaalla tai Pariisin katakombeissa käynnin jälkeen. Kaukana kaupungin eteläosassa, asuinalueella 14. kaupunginosassa sijaitseva Dominique Saibron on voittanut pysyvän fanikunnan ruokakriitikoiden ja naapurustojen asukkaiden keskuudessa. Saibron, joka on myös erikoistunut perinteiseen ranskalaiseen leipään, avasi nykyisen leipomonsa vuonna 2009, ja se avasi lähistölle leipomon vuonna 1987 ja asusteen Japanissa 1990-luvulla.

Hänen croissantin au beurre tekee erikoisen 12 tunnin käymisprosessi ja Lescure AOC Charentes-Poitou -nimisen voin käyttö, jolloin tuloksena on croissantti, jolla on epätavallisen täyteläisiä ja monimutkaisia makuja. Muista myös maistella hänen piparkakkuaan, joka on erikoisuus, joka on kotoisin alueilta, kuten Burgundiasta. Saibron tekee omansaTäydellisyyden omaa, hunajalla päällystetty ja kuivatuilla hedelmillä ja kanelitangolla koristeltu. Hänen perinteisten leipien ja patonkien tiedetään myös olevan alueen parhaita, ja ne sopivat ihanteellisesti nopeaan voileipää varten katakombien läpi troolauksen jälkeen (Rue Rémy Dumoncelin uloskäynti ei ole kaukana leipomosta).

Aukioloajat

Leipomo on avoinna tiistaista sunnuntaihin klo 7.00-20.30. Se on suljettu maanantaisin.

Au duc de La Chapelle (Anis Bouabsa)

Tämä leipomon vaatimaton helmi sijaitsee lähellä Pariisin pohjoista rajaa, alueella, jossa harvat turistit käyvät. Jos kuitenkin olet vakavassa tehtävässä maistaa kaupungin parhaita croissanteja, matka tänne on enemmän kuin perusteltu. Anis Bouabasalle, joka on aiemmin pitänyt meilleur ouvrier de France -titteliä perinteisestä patongistaan, Au Duc de la Chapelle on saanut tunnustusta voimakkaan voiisesta mutta ilmavasta croissant au beurresta.

Leipomo, joka on valitettavasti suljettu viikonloppuisin, aukeaa klo 5.30. Ihanteellinen aikaisin linnuille, jotka haluavat aloittaa aamun täydellisellä, voiisella sävelellä ennen läheisten nähtävyyksien, kuten Montmartren naapuruston kiertämistä. Ruokailijat arvostavat tätä leipomoa myös erinomaisista leivistä ja perinteisistä ranskalaisista leivonnaisista. Suosittelemme erityisesti kokeilemaan tämän leipomon erinomaisia leipiä ja kakkuja, joista monet ovat luomulaatuisia.

Aukioloajat

Leipomo on avoinna maanantaista perjantaihin klo 5.30-20. Suljettu lauantaisin ja sunnuntaisin.

Du Pain et des Idées

Tämä leipomo sijaitsee vain muutaman korttelin päässä trendikkäästä Canal St-Martinista, joka on jälleen yksi kaupunginosa, jonne ruokailijat kerääntyvät maistamaan herkullisia uusia luomuksia. Tästä leipomosta on nopeasti tullut uudemman sukupolven gourmettien suosikki. Pääleipuri Christophe Vassert työskenteli muotiteollisuudessa ennen kuin siirtyi todelliseen intohimoonsa ja avasi uudelleen vuonna 1889 peräisin olevan boulangerien kaupungin entisellä teollisuusalueella. Vuoteen 2008 mennessä ranskalainen gourmet-raamattu Gault-Millaut oli nimennyt hänet yhdeksi kaupungin parhaista leipureista.

Vassert ja hänen tiiminsä ovat luoneet monien mielestä ylivertaisen voicroissantin: nostettuna täydellisyyteen, sidottu huippulaadukkaalla voilla ja kauniisti lasitettu viimeistelemään sen raikkaat mutta fondanttikerrokset. Kun olet kokeillut tätä yksinkertaista herkkua, harkitse myös yhden heidän kuuluisimmista "escargoteista": etanan muotoisen leivonnaisen, joka on solmittu suklaalla, pistaasilla, rusinoilla tai muilla mauilla.

Jos aiot mennä takeaway-aamiaiselle tai brunssille viikonloppuna, huomioi, että tämä leipomo sulkeutuu lauantaisin ja sunnuntaisin.

Aukioloajat

Leipomo on avoinna maanantaista perjantaihin klo 7-20. Suljettu lauantaisin ja sunnuntaisin.

Bo&Mie

Tämä trendikäs leipomo on Instagramin suosikki, ja se tarjoaa tuhansille seuraajilleen kaikenlaisia mahdottoman kauniin näköisiä leivonnaisia, kakkuja, leipiä ja muita gourmet-luomuksia. Jotta et epäile, etteikö tosielämän leipomo olisi yhtä vaikuttava kuin sen sosiaalisen median muoto antaa ymmärtää, laitamme kysymyksen tähän: Tämä on välttämätön croissanttien pysäkki, pain ausuklaata ja ranskalaisia leivonnaisia kaikista lajikkeista.

Luova kokkitiimi, joka johtaa tätä asua lähellä ihastuttavaa Rue Montorgueil -aluetta, valmistaa leivonnaisia ja leivonnaisia, jotka saavat aikaan sekä huomattavaa kauneutta että luovia, herkullisia makuja. Maistele heidän täyteläistä croissantiaan, jossa on herkät kerrokset niin taidokkaasti esitelty, että tuntuu melkein säälittävältä syödä sitä ollenkaan (melkein). Kokeile myös paljon ylistettyä croissanttia vadelmatäytteellä: hiutaleinen, kirpeä ja hienovaraisen makea, se on kauneus.

Aukioloajat

Leipomo on avoinna tiistaista lauantaihin klo 7.30-20. ja sunnuntaina klo 8-16. Suljettu maanantaisin.

Café Pouchkine

Etsitkö makeampaa, hemmottelevampaa versiota perinteisestä voicroissantista? Jos näin on, suuntaa eleganttiin Café Pouchkineen ostamaan heidän omaa croissantiaan bourbon-vaniljalla. Tämä Charente-Poitou-voista valmistettu croissant on herkullinen gourmet-teen tai -kahvin kanssa, ja se tunnetaan fondanteista mutta rapeista kerroksista, ja makea tuoksu lisää sekoitukseen jotain epätavallista.

Belle-Epoque-teehuonetunnelmansa ansiosta tämä on ihanteellinen pysähdyspaikka leivonnaisille ja kuumille juomille sen jälkeen, kun olet käynyt ikkunaostoksilla lähellä Opéraa ja kierrellä Pariisin vanhoissa tavarataloissa. Onneksi ne ovat avoinna viikon jokaisena päivänä jatkuvalla palvelulla, joten tuskin jäät paitsi tästä.

Aukioloajat

Kahvila, ravintola ja teehuone ovat avoinna maanantaista lauantaihin 8.30-22.30 ja sunnuntaisin 10.00-22.30.