Pariisin parhaat suklaaliikkeet, baareista Ganachesiin

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:55

Yhdessä maailman suurimmista kulinaarisista pääkaupungeista Pariisilla on asukkaiden joukossa kunniakas joukko käsityöläisiä suklaanvalmistajia: kaakaoasiantuntijoita, jotka tuovat suklaaansa aitoa taiteellista tunnelmaa ja valmistavat hienoimpia perinteisistä ja monipuolisista resepteistä.

Tumma suklaa on todellinen erikoisuus ranskalaisten suklaakäsityöläisten keskuudessa, kuten myös ganaches: kermasta valmistetut suklaat, joista saadaan täyteläisiä, silkkisiä, intensiivisen kermaisia keskikohtia.

Yksi neuvo: Yllättävän monilla näistä suklaamestroista on lippulaivaputiikit Saint-Germain-des-Prés'n alueella ja sen läheisyydessä, ja he tekevät omatoimisen kiertueen alueen parhaista kaupoista täysin mahdollista. Jää pois metrolla St-Germain tai Odéon, molemmat metrolinjalla 4, ja valmista parhaat suklaata testaavat makuhermosi. Rue St Honorélla ja Rue du Faubourg St-Honorélla on myös suuri joukko suositeltuja kauppoja, lähellä Tuileriesin tai Concorden metroasemaa.

Patrick Roger, Cocoa Iconoclast

Palkittu ja kuuluisa omaperäinen suklaanvalmistaja Patrick Roger avasi lippulaivamyymälän St. Germainin kaupunginosassa muutama vuosi sitten, ja se laajenihänen alkuperäinen tukikohtansa on Etelä-Pariisin esikaupunkialueella Sceaux'ssa. Yhtä hyvä perinteissä kuin innovaatioissa Patrick Roger voitti parhaan ranskalaisen käsityöläisen (meilleur ouvrie r) tittelin vuonna 2000.

Ruoan asiantuntijat, kuten David Lebovitz, tuntevat hänet rochereistaan (joissa on pehmeä praliinitäyte ja rapeita hasselpähkinäpilkkuja), ganachesista ja tummasta suklaasta, jossa on intensiivisiä makuja, kuten limettiä tai kuumaa pippuria. Älä missaa hänen kausiluontoisia ja aina oikeita ikkunoita, joissa on suklaakarhuja, fantasia-vaikutteisia pääsiäisesineitä ja muita aitoja taideteoksia.

La Maison du Chocolat

Robert Linxen (jota eräs kriitikko kutsui aikoinaan "ganache-taikuriksi") vuonna 1977 avaamalla La Maison du Chocolatilla on useita myymälöitä Pariisissa, ja talon maailmankuuluja suklaata voi myös tilata verkosta.

Niille teistä, jotka eivät ole hulluina katkeraan suklaaseen, tämä on myymäläsi - La Maison du Chocolat ei koskaan käytä makeisissaan yli 65 % kaakaota välttääkseen kitkerän maun. Tämä intensiivisen kermaisista, kaakaorikkaista ganachesistaan maailmankuulu kauppa on erikoistunut myös tryffeleihin, mendiantteihin (kuivattujen hedelmien ja rapeiden pähkinöiden päällä suklaaviipaleet) ja patukoihin, joissa on hedelmäisiä tai yrttejä.

Jacques Genin

Tällä tunnetulla ranskalaisella suklaanvalmistajalla, kondiittorilla ja keittokirjojen kirjoittajalla on kaksi putiikkia Pariisissa; yksi 7. reunalla St-Germain, ja toinenMarais. Suklaan ystävät löytävät sieltä kaikenlaisia houkuttelevia ja kauniisti esiteltyjä herkkuja intensiivisen täyteläisistä yksialkuperäisistä patukoista luovasti täytetyihin pralineisiin, kermaisiin ganacheihin ja suklaalla päällystettyihin nougatteihin tai vaahtokarkkeihin. Hänen rapealla praliinilla tai pistaasipähkinällä täytetyt suklaatabletit ovat myös suussa sulavia.

Genin valmistaa herkullisia luomuksiaan omassa pienessä laboratoriossaan Pariisissa; ei ole suuria tehtaita, jotka estävät hienoimpien ainesosien ja kekseliäiden, huolellisesti suunniteltujen makuyhdistelmien tiellä. Ei ole ihme, että monet ruokailijat ja suklaapuristit raivoavat näistä suklaista. Hänen leivonnaisiaan ja kakkujaan – praliinitäytteisistä Paris-Brest choux-leivonnaisista dekadentteihin suklaaeklaireihin – ovat yhtä haluttuja.

Maison Chaudun

La Maison du Chocolatin entinen johtaja Michel Chaudun on yksi maailman artesaanisuklaamestareista. Hänen mielijohteestaan ja klassikoiden hallinnastaan tunnettu myymälä on todellinen nautinto aisteille ja makuun. Hänen lippulaivaliikkeestään lähellä Invalidesia voi odottaa löytävänsä kaikkea yksinkertaisista tummista tai maitopatukoista ja tryffeleistä suklaaseen, joka on valmistettu näyttämään täsmälleen makkar alta, couture-laukuilta tai vintage-korkokengiltä.

Patrick Rogerin tavoin Chaudun on myös lahjakas suklaanveistäjä. Hän valettiin kerran ranskalaisesta performanssitaiteilijasta Laurent Moriceausta suklaamuotin, jonka katsojat söivät Pariisin modernin taiteen näyttelytilassa Palais de Tokyossa. Hänen kauppansa on yksinkertaisesti de rigueur suklaan ystäville.

farkku-Paul Hévin

Toinen tunnettu suklaakäsityöläinen on Jean-Paul H évin, jonka tyylikäs putiikki ja yläkerran teehuone Rue St Honorén muotialueen sydämessä ansaitsevat vierailun. Putiikin tiskillä lepäävät korkealaatuiset kiinteät suklaapatukat ja kauniit suklaaleivonnaiset suuren ganaches- ja praline-kokoelman lisäksi. Hévinillä on erityinen kyky käyttää aasialaisvaikutteisia ainesosia, kuten inkivääriä ja vihreää teetä. Hänen makaronejaan pidetään laaj alti myös kaupungin herkullisimpina niiden voimakkaiden makujen ja ihanteellisen koostumuksensa vuoksi, jossain rapean ja sitkeän välillä.

Hänen katseenvangitsevista pariisilaisista putiikeistaan voit myös odottaa löytävänsä hassuja suklaaveistoksia, kuten suklaaristikkoisen Eiffel-tornin ja kokonaan herkullisista tavaroista valmistetun tikkakoron.

Pierre Hermé

Epäilemättä maailman tunnetuin kondiittori Pierre Hermé on myös voittanut tunnustuksia gourmet-suklaavalikoimastaan. St-Germainin kaupunginosan pääliikkeestä suklaan ystävät löytävät vertaansa vailla olevan valikoiman suklaakakkuja, -leivonnaisia ja macaroneja sekä luokittelemattomia makeisia, kuten kuuluisa "Death by Chocolate" - nimi puhuu puolestaan.

Voit myös maistella erilaisia suklaata, jotka varmasti piristävät makua, kuten konvehdit karamellisoiduilla seesaminsiemenillä tai ganachesappelsiini- ja balsamiviinietikka.

Michel Cluizel

Michel Cluizel -suklaat ovat olleet tunnettuja 1900-luvun puolivälistä lähtien, jolloin Cluizel avasi ensimmäisen kerran perheomisteisen liikkeen Pohjois-Ranskan Normandian alueella. Cluizel's-suklaat, joka on yksi harvoista suklaakoneista, jotka jalostavat omia huolella valittuja kaakaopapujaan, tunnetaan erottuvista, tasapainoisista makuistaan.

Tuileries Gardensin ja St. Honorén muotialueen lähellä olevassa kuuluisassa myymälässä vierailijat voivat nauttia herkullisista tummista tai maitopatuista, joista jokainen on valmistettu erillisestä kaakaopapusekoituksesta Cluizel's chocolateriessa. Kaupasta voi ostaa myös kokonaisia kaakaopapuja. Suosittelemme myös erityisesti hänen intensiivisen pähkinäisiä, sitkeämpiä, hillitympiä herkkuja, erityisesti lomakauden aikoihin.

Joséphine Vannier

Tämä on vähemmän tunnettu artesaanisuklaakaupan helmi, joka sijaitsee muotitietoisen Marais'n kaupunginosan hiljaisemmalla laidalla. Joséphine Vannier -myymälä tarjoaa huiman valikoiman luomuksia suklaamaareista, minipianoista ja vintage-mainosten täysin suklaakopioista klassikoihin, kuten rapeaan nugatiiniin, tryffeleihin tai pähkinämateriaaleihin, ja se viettelee taatusti aikuisia ja lapsia. Vannier tunnetaan myös pitkälle kehitetyistä ja taiteellisesti inspiroiduista pääsiäismunista ja muista suklaan luomuksista, kuten veistoksesta, joka on omistettu surrealistiselle Salvador Dalille ja hänen kuuluisille sulamiskelloilleen.

Täällä tarjoillaan myös gourmetjäätelöä, mukaan lukien "Groove"-niminen maku,kuvataan kaupan verkkosivuilla, tarpeeksi salaperäisesti, "Sri Lankan putkiksi". Vain vierailu paljastaa mysteerin…

Patrice Chapon

Jälleen yksi suklaamyymälä, jonka päämyymälä koristaa St-Germainin ja 6. kaupunginosan tyylikkäitä katuja, Chapon on erityisen arvostettu yhdestä alkuperästä valmistetuista tummista baareistaan. He myyvät myös houkuttelevia konvehdia, ganacheja, hedelmäpastilleja, kiinteitä suklaakuutioita, dekadentteja kaakaopohjaisia levitteitä ja muita luomuksia.

Paris by Mouth -ravintolan ruokakirjoittajat suosittelevat erityisesti Chaponin suussa sulavaa, yhtä alkuperää olevaa suklaamoussepatukkaa.

Vanhan ajan sirkusestetiikka, joka näkyy liikkeen suunnittelussa ja merkkipakkauksissa, ovat hauskoja ja sopivat hauskoiksi lahjoiksi, olipa sitten lomalla tai ei.

Un dimanche à Paris

Suklaafanien iloksi, suhteellisen uusi tulokas, "Un Dimanche a Paris" (sunnuntai Pariisissa) avattiin muutama vuosi sitten Pariisissa. Kauppa on tehnyt St-Germain-des-Présin kaupunginosasta entistäkin enemmän upean suklaan painopisteen. Se on Pierre Cluizelin (edellä mainitun suklaamaestro Michelin pojan) aivotuote.

V altava tila koostuu putiikista, joka tarjoaa suklaata ja -patukkaa, macaroneja ja muita leivonnaisia, hanhenmaksaa suklaalla ja muita gourmet-luomuksia; teehuone ja ravintola, suklaalounge ja ateljee, jossa amatöörikokit ja suklaanvalmistajat voivat osallistua ranskalaisen keittiön luokkiin ja työpajoihin,leivonnaiset ja paljon muuta.

Jatka kohtaan 11/12 alla. >

Pierre Marcolini

Olisimme välinpitämättömiä, jos emme sisällyttäisi kuuluisaa belgialaista suklaavalmistajaa Pierre Marcolinia Pariisin parhaiden liikkeiden luetteloomme. Niille teistä, jotka ovat omistautuneet belgialaiselle suklaalle, tämä on pysähdyspaikka - ja Pariisissa on myös useita paikkoja.

Marcolinin maailmankuulut suklaat ovat kaikki kestävästi hankittuja pieniltä, enimmäkseen perheomisteisilta viljelijöiltä. Talon painotus laatuun ja tiukkuuteen näkyy herkullisissa konvehkoissa, ganachesissa, tryffeleissä, gourmet-karamellityylisissä tynnyreissä, jotka on täytetty täyteläisellä karamellilla, nougatilla tai pähkinöillä, ja suklaasydämissä. Koko patukat – tummasta maitoon ja valkoiseen – ovat täynnä erottuvaa makua.

Jatka kohtaan 12/12 alla. >

Jean-Charles Rochoux

Tätä pariisilaista suklaakonetta rakastavat paikalliset herkkusyöjät ja herkkusyöjät rikkaiden, käsintehtyjen luomustensa vuoksi. Vaikuttavien kausinäyttelyiden lisäksi – ajattele pääsiäisen ikkunoita myöten täyteen kirkkaan keltaisia suklaapoikoita ja järjettömän animoituja pupuveistoksia tai metsästyskoiria ja fasaaneja suklaassa – Rochoux valmistaa todella herkullisia konvehteja, ganacheja, kiinteitä patukkeja ja manteleita peitettynä. italialaisen giandujan kanssa (hasselpähkinä ja suklaa).

Hänen hasselpähkinä-praliinipastee à tartiner (makea levite) on myös poikkeuksellisen herkullinen paahtoleivän tai tavallisten voikeksojen päällä.