Tyypillisiä brasilialaisia ruokia kokeiltavaksi

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:28

Portugalilaisen kolonisaatiosta peräisin olevan monimuotoisen väestön, pitkän orjuuden historian ja suurien Euroopasta ja Aasiasta tulevien maahanmuuttajien ryhmien ansiosta Brasilialla on mielenkiintoinen ja rikas ruokaperintö. Koska maa on suuri ja monimuotoinen, paikalliset ruoat vaihtelevat suuresti alueelta toiselle. Seuraavat seitsemän tyypillistä brasilialaista ruokaa antavat jokaiselle vierailijalle erinomaisen alun tyypillisen brasilialaisen ruoan kokemiseen.

Feijoada

Feijoada (lausutaan fay-zhoh-AH-dah) on ehkä Brasilian kuuluisin ruokalaji. Tämä suosittu ateria on tunnetuin alueellinen ruokalaji Rio de Janeirosta, mutta brasilialaiset suuressa osassa maata nauttivat feijoadan versiosta, varsinkin viikonloppuisin, kun perhe kokoontuu hitaaseen ateriaan, ehkä nauttien musiikista tai jalkapallo-ottelusta.

Useat komponentit muodostavat feijoadan. Pääosa on papupata, joka on tyypillisesti valmistettu mustista papuista, jotka kypsennetään hitaasti sian- ja/tai naudanlihan kanssa. Suolainen kuivattu liha ja sianlihamakkara ovat tavallisia lisäyksiä, mutta joihinkin feijoadaan sisältyy porsaan leikkeitä tai savustettuja kylkiluita. Mustapavun muhennos tarjoillaan valkoisen riisin, paahdettujen vihreiden, farofan (paahdetun maniokkijauhon, joka antaa feijoadalle rapean koostumuksen), paistettujen banaanien ja appelsiiniviipaleiden kanssa.

Monet brasilialaiset valitsevat feijoada-aterian seuraksi maan perinteisen juoman, caipirinhan. Joissakin Brasilian kaupungeissa voit nauttia sambalauantainasta – perinteisestä feijoada-ateriasta erinomaisen elävän sambamusiikin kera.

Bacalhao

Bacalhao, myös bacalhau, (lausutaan bah-kah-LYAU, viimeinen tavu rimmaa sanalla "miten") on tärkeä ruokalaji, jota tarjoillaan brasilialaisissa kodeissa. Pääainesosa, suolattu turska, on ruoka, joka on peräisin Brasilian historiasta portugalilaisena siirtomaana. Kun suolaa tuli Euroopassa saataville, ruuan kuivaaminen ja suolaus oli käytännöllinen tapa säilyttää ruokaa (eihän tuolloin ollut modernia jäähdytystä). Kuivatusta ja suolatusta turskasta tuli suosittu valinta Portugalissa ja muualla Euroopassa.

Portugalilaiset toivat bacalhaon Brasiliaan kolonisaation aikana, ja portugalilainen perinne syödä bacalhaoa muiden Välimeren ainesosien kanssa tuli osaksi brasilialaista kulttuuria. Bacalhao paistetaan tyypillisesti oliivien, sipulien, perunoiden ja tomaattien kanssa ja tarjoillaan tilkka oliiviöljyä ja valkoista riisiä puolella.

Koska kuivattu ja suolattu turska on rehydratoitava ja suolat poistettava vähintään yhden kokonaisen päivän aikana liottamalla kalat veteen, joka vaihdetaan muutaman tunnin välein, bacalhao tarjoillaan tyypillisesti erityisissä tilaisuuksissa, kuten perhejuhlia ja lomapäiviä.

Moqueca

Moqueca (lausutaan moh-KEH-kah) on ruokalaji Bahian koillisosav altiosta, vaikka siellä on toinenkinsuosittu versio, moqueca capixaba, Espírito Santolta. Tämä kalapata esittelee, kuinka ainekset vaihtelevat Brasilian alueelta toiselle.

Edellisen bacalhaon välimerellisten ainesosien sijaan moquecasta löytyy kookosmaitoa, korianteria, tomaatteja, sipulia ja dendêä, palmuöljyä, joka on niin tyypillistä Bahian ruoalle. Ruoan voi tehdä valkokalasta tai katkarapuista.

Vatapá

Vatapá (lausutaan vah-tah-PAH) on kotoisin Brasilian pohjois- ja koillisalueilta. Tämä paksu muhennosmainen ruokalaji on valmistettu leivästä, katkarapuista, hienoksi jauhetuista pähkinöistä, kookosmaidosta ja dendêstä (palmuöljystä) ja yrteistä. Ruokaa tarjotaan usein valkoisen riisin kanssa tai etenkin Bahiassa suositun acarajé-ruoan kanssa.

Acarajé

Acarajé (lausutaan ah-kah-rah-ZHAY) on toinen erittäin suosittu ruoka Koillis-Brasiliasta, erityisesti Bahian osav altiosta. Yksi osa ruoasta on palmuöljyssä friteerattu mustasilmäherneistä valmistettu fritter. Toinen osa on täyte, tyypillisesti mausteinen sekoitus katkarapuja joko vatapan (yllä) tai kuivatun katkarapujen muodossa. Acarajéa tarjoillaan usein katuruokana, ja sitä löytyy jopa eteläisen São Paulon kaupungin ulkomarkkinoiden katuruokakojuista.

Empadão

Pienempiä versioita empadãosta (lausutaan em-pah-DAOU, viimeinen tavu nasalisoituna) löytyy yleisesti botecoista ja katuruokakojuista, joissa empadinhoja ja muitatarjolla pikkupurtavaa. Rapea, hilseilevä kuori ja suolainen sisältä, se on samanlainen kuin kanapatapiirakka. Empadão on pohjimmiltaan suuri suolainen torte, joka on täytetty kanalla ja/tai vihannessekoituksella, kuten palmusydämillä, herneillä ja maissilla. Empadão tarjoillaan usein perheen lounaaksi tai illalliseksi viikonloppuisin.

Quindim

Quindim (lausutaan keen-DZEEN nasalisoiduilla vokaaleilla) on yksi tyypillisimmistä brasilialaisista jälkiruoista. Munankeltuaisista, kookosraasteesta ja sokerista valmistettu quindim on erittäin makea jälkiruoka, joka tarjoillaan yleensä pieninä pyöreinä vaniljakastikkeina. Se on geelimäistä koostumusta ja syvän keltaista munankeltuaisesta.