Chicha, perulainen juoma, jota sinun täytyy kokeilla

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:26

Vaikka se ei ole läheskään yhtä tunnettu kuin pisco sour, Perun kansallinen juoma-chicha on ikoninen juoma, joka on liitetty tähän Etelä-Amerikan maahan tuhansien vuosien ajan ja jota jokaisen vierailijan tulisi kokeilla. Itse asiassa se on varmistanut paikkansa Perun historian aikakirjoissa: juoma, joka oli yhtä lailla osa esikolonialistisia pyhiä rituaaleja kuin juhlallinen virkistys ystävien kesken. Nykyään löydät sekä alkoholipitoisia että alkoholittomia chichaja, jotka on valmistettu eri ainesosista, joita on saatavilla kaikkialla Perussa (ja myös muissa Latinalaisen Amerikan maissa) tienvarsiosastoilta, naisilta, jotka myyvät chichaa katujen kulmissa ja paikoissa, kuten pikanteria ja chicherías. Tämä ikivanha juoma tarjoaa sillan Perun menneisyyden ja nykyisyyden välillä ja tarjoaa käsityksen sen alkuperäiskansojen kulttuurista.

Mikä on Chicha?

Vaikka sen nimen alkuperä on epäselvä, sanan "chicha" uskotaan olevan yleinen espanjalainen termi fermentoidulle juomalle, vaikka juoma itsessään juontaa juurensa kauan ennen espanjalaisten saapumista Etelä-Amerikkaan. Chicha syntyi tuhansia vuosia sitten Perun Andien vuoristossa ja on sittemmin vallannut Etelä-Amerikan, jossalöydät sen monissa eri muodoissa ja lajikkeissa. Sitä voidaan valmistaa hedelmistä, jyvistä, perunoista ja jopa kvinoasta, mutta sen perinteisin perulainen muoto on chica de jora, fermentoitu maissiolut, joka on valmistettu m altaisesta keltaisesta tai valkoisesta maissista ja jota viljellään tyypillisesti Andeilla ja jonka alkoholipitoisuus on alhainen. yhdestä kolmeen prosenttiin.

Moille chicha on hankittu maku, jonka hapan jälkimaku muistuttaa kombuchan makua. Se on juoma, joka on ollut olemassa näennäisesti ikuisesti: arkeologit ovat löytäneet fajanssia, jota käytettiin chichan säilyttämiseen ja kuljettamiseen, ja jotka ovat peräisin ainakin vuodelta 5000 eaa. Inkat pitivät sitä pyhänä, koska se tehtiin pyhästä maissista, ja chicha oli inka-aatelisten ja inkojen valinta juoma, jota perinteisesti käytettiin uhrina Pachamamalle, Maan äidille, vuodattaen vähän tälle kylvö- ja istutusjumalattarelle. sadonkorjuu ennen kuin he nauttivat juoman itse. Se on käytäntö, jota Andien ihmisten keskuudessa käytetään edelleen. Chicha tunnetaan quechuaksi aswa-nimellä, joka on Andien ketšua-kansan ja inka-imperiumin pääkieli.

Chicha on kautta historiansa ollut myös juhlajuoma, jota usein jaetaan samasta lasista yhteisenä tapaamisena ja juodaan juhlien aikana – mukaan lukien uskonnolliset kokoontumiset ja tervetuliaisjuoma Andien häissä. Sitä käytetään myös vaihtokaupassa. Naisilla on pitkä rooli chicha-tuotannossa ja -jakelussa, erityisesti aclla-naisilla eli "valituilla naisilla", nuorilla tytöillä, jotka eristettiin Inka-imperiumin aikana suorittamaan tiettyjä tehtäviä, mukaan lukien chicha-panimo. Juoma oliperinteisesti osa nuorten miesten täysi-ikäisyyden seremonioita, jotka huipentuvat heidän siirtymiseensä aikuisuuteen lasillisella tätä valittua juomaa.

Perussa ja laajemmassa Latinalaisessa Amerikassa on erilaisia chicha-tyyppejä ja -komboja, mukaan lukien chicha de guiñapo (arequipalainen chicha, joka on valmistettu jauhetusta mustasta maissista); chicha blanca kvinoalla; ja chicha de mani maapähkinöiden kanssa. Muita tärkeimpiä ainesosia ovat maniokki (kassava), kaktukset, palmuhedelmät ja perunat. Yksi Perun suosituimmista chicha-tyypeistä chicha morado, fermentoimaton, alkoholiton juoma, joka on valmistettu violetista maissista, joka on keitetty ananaksen kuoren, neilikan ja kanelin kanssa ja maustettu sitruunalla tai limetillä ja sokerilla. Itse maissilla tiedetään olevan tehokkaita antioksidantteja ja se auttaa säätelemään kolesterolitasoja sekä edistämään sydän- ja verisuoniterveyttä. Chicha morado on niin suosittu, että sitä saa jopa paikallisilta markkinoilta, ja sitä juodaan usein aterioiden yhteydessä sekä sellaisenaan.

Toinen rakastettu chicha-versio on chicha frutillada, vaahtoava, mansikkatäytteinen chicha, jota löytyy koko Cuscon alueelta, ja joka on sekä virkistävää että voimakkaasti maukasta (se on pohjimmiltaan mansikoista valmistettua chicha de joraa, joten odota vähän surina).

Chicha-versiot vaihtelevat suuresti Latinalaisessa Amerikassa. Kolumbian pääkaupungissa Bogotassa sitä valmistetaan maissista, joka on keitetty sokerin kanssa ja sitten fermentoitu. El Salvadorissa fermentoitu juoma valmistetaan maissista, ananaksesta ja panelasta, kiinteästä ruokosokerista. Venezuelassa chicha on valkoinen ja vaahtoava alkoholitonjuoma, joka on valmistettu keitetyn riisin, sokerin ja maidon sekoituksesta ja jonka päälle on usein lisätty jauhettua kanelia – aivan kuten jälkiruoka.

Erityisesti Andeilla chicha tarjoillaan usein qerossa tai puuastiassa, joka on koristeltu monimutkaisilla kaiverruksilla, vaikka nykyään qero voidaan valmistaa myös lasista.

Miten Chicha valmistetaan?

Chichaa voidaan valmistaa pari tapaa: moderni tapa, jossa maissi itää samalla tavalla kuin ohraa mallastetaan olutta varten, ja vanha tapa, jossa panimo pureskelee maissia tai mikä tahansa pääainesosa – käymisprosessin käynnistäminen nopeasti (ihmisen sylki sekoittuu kemialliseen reaktioon, muuntaa maissitärkkelyksen sokeriksi), sitten sylkee ulos sen, mikä on pohjimmiltaan sose, ja antaa sen seistä yön yli, jolloin muuttuminen alkoholiksi alkaa. Tätä jälkimmäistä prosessia käytetään edelleen monilla perulaisilla maatiloilla (toinen sylkeä aktivoiva juoma on nihamanchi, jota löytyy Brasiliassa, Ecuadorissa ja Perussa), joten et koskaan tiedä, mitä saat. Kuitenkin, jos pyydät chicha de mukoa tai chichaa pureskelujauhoilla, saat käytännössä taatusti chicha-makua niin perinteisesti kuin se tuleekin. Kummassakin tapauksessa panimo lopulta erottaa vierteen mallasprosessista, keittää ja jäähdyttää sen ja sitten fermentoi sen täydellisyyteen chombassa tai suuressa savikattilassa.

Koska se on käymätön, chicha morado valmistetaan aina ilman sylkeä.

Missä kokeilla Chichaa

Chichaon helppo löytää koko Perussa, mutta erityisesti Cuscossa, Pyhässä laaksossa ja Machu Picchun alueella. Etenkin Cuscosta löydät paljon erilaisia - koska kaupunki houkuttelee asukkaita kaikki alta maasta. Cuscon San Pedro Marketin lähellä on perinteisesti pukeutuneita andien naisia, jotka jakavat chicha-laseja suurista muoviämpäristä ja myyvät sitä tienvarsilla ja syrjäisillä maaseutualueilla. Mutta äärimmäisen chicha-elämyksen saavuttamiseksi parhaita paikkoja vierailla ovat chicheríat tai chicha-tavernat, kotimaiset paikat, jotka ovat peräisin paikoista, joissa matkailijat pysähtyvät syömään ja juomaan. Nykyään ne ovat piilossa arkipäivän talojen ja täplittävien kylien seassa, ja ne on helppo tunnistaa punaisesta lipustaan (tai usein punaisesta muovipussista), joka on kiinnitetty oven yläpuolelta ulkonevaan pitkään tankoon tai luudanvarteen. Nämä paikat ovat tyypillisesti luvattomia ja sijaitsevat perheen kodin nurkassa tai muuten käyttämättömässä huoneessa, ja niitä hoitavat perheet itse. Puolen litran lasillinen chichaa maksaa yleensä paljon vähemmän kuin Yhdysv altain dollari, ja täyttö on usein ilmaista. Ammattilaisen vinkki: chicha frutilladaa varten etsi valkoinen lippu.

Toinen paikka maistella chichaa, varsinkin jos olet myös nälkäinen, ovat picanteríat: vilkas, mutkaton lounasravintola, jota löytyy laaj alti Cuscon ja Arequipan k altaisissa kaupungeissa ja joissa tarjoillaan pieniä picantes-ruokia (maailma tarkoittaa kuumaa tai mausteinen espanjaksi). Ajattele muhennosten ja jaettavien lautasten cuy chactadoa (marsu) tai rocoto rellenoa (täytettyä chiliä) chicha-lasillisten kera.

Helppoisempaa makua vartenKokeile Sumaq Machu Picchu -hotellia, ylellistä boutique-hotellia Aguas Calientesissa, joka on porttikaupunki Machu Picchuun ja sen ikonisiin inkaraunioihin. Hotellin ravintola ja baari ovat täydellinen paikka maistella alueen gastronomiaa, kuten paistettua taimenta apu-mauilla ja hitaasti kypsennettyä, eteläisen makuista vasikanlihapataa eri chicha-lajikkeina. Chicha on osa hotellin Pachamanca-elämystä, joka sisältää perinteisen ruoanlaitto-esittelyn ja aterian, ja näyttelee pääroolia sen "Maista Andien Chichas of the Apus" eli Andien vuoristohenkeä: 30 minuutin maistelu molemmista chicha de jorasta ja chicha fruitillada, joista jokainen tarjoillaan juomalippumaisessa terrakottamaljakossa, joka tunnetaan nimellä kero, ja mukana on fuksiaa ja purppuranvärisiä perunalastuja - toinen alueellinen erikoisuus. Hotellin vieraita tervehditään myös Chicha Morado -laseilla saapuessaan. Sinun ei kuitenkaan tarvitse jäädä Sumaqiin osallistuaksesi sen monipuolisiin seikkailuihin, kulinaarisiin ja nautinnollisiin kokemuksiin.

Chichaa löytyy kaupungeista eri puolilla Perua, mukaan lukien Lima ja sen Surquillo Market, Arequipa ja Iquitos Amazonin joen rannoilla. Provinkki: Amazonissa chicha tunnetaan paremmin nimellä masato. Suosittu muoto on masato de yuca, joka valmistetaan pureskeluista ja syljetyistä (mutta sitten keitetyistä ja fermentoiduista) putkimaisista juurista. Se on makuelämys kuin mikään muu.