Suosituimmat ruoat, joita kannattaa kokeilla Toscanassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:25

Kävijät kerääntyvät Toscanaan sen renessanssikaupunkeihin ja keskiaikaisiin kukkulakaupunkeihin, maailmanluokan museoihin ja ikonisiin maisemiin sekä tietysti kuuluisaan viiniin. Mutta he tulevat tänne jotain muuta, myös syömään! Toscanan keittiö on yhtä monipuolinen kuin alue on suuri, ja yksittäiset maakunnat ja maantieteelliset alueet kaikki vaativat paikallista erikoisuutta. Syöminen Toscanassa on paikallista, kausiluonteista ja enimmäkseen maakohtaista, ja se heijastelee suuresti alueen maastoa ja historiaa. Keittiömestari ja italialainen ruokaasiantuntija Judy Witts Francini Divina Cucinasta, joka tarjoaa ruoka- ja markkinakierroksia alueella, auttaa meitä löytämään 10 parasta ruokaa, joita voit kokeilla Toscanassa.

Ribollita

Jos kulinaarinen kiertueesi Toscanassa on sellaiseen aikaan vuodesta, jolloin ilmassa on viileää, suuntaa suoraan lämpimään kulhoon alueen parasta lohturuokaa, ribollitaa, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "uudelleenkeitetty". Tämä runsas keitto on valmistettu mistä tahansa kasvisyhdistelmästä, mutta sisältää aina papuja, lehtikaalia ja tärkeintä ainesosaa - vanhentunutta leipää. Se on Firenzen erikoisuus, mutta löydät sen laaj alti koko alueelta. Olemme syöneet sitä Gusto Leossa, lähellä Firenzen Bargello-museota.

Bistecca allaFiorentina

Haluatko v altavan harvinaisen lihan? Bistecca alla Fiorentina, joka vastaa toscanalaista T-bone-pihviä, on paikallista Chianina-naudanlihaa, joka on grillattu avotulella ja tarjoillaan hyvin harvoin. Älä edes vaivaudu pyytämään sitä hyvin kypsennettynä tai muilla mausteilla kuin oliiviöljyllä ja suolalla. Viihtyisä Osteria Toscanella, joka sijaitsee lyhyen kävelymatkan päässä Pittin palatsista, on yksi parhaista paikoista napostella Fiorentinaa. Voit myös kokeilla sitä La Sosta di Pio VII:ssä lähellä Poggibonsia, noin puolivälissä Firenzen ja Sienan välillä. Se on nimetty paavi Pius VII:n mukaan, joka vietti yön siellä vuonna 1815.

Cecina

Ohut, suolainen kikhernepiirakka, cecina on yksi niistä ruoista, joka korostaa erittäin paikallista ruokakonseptia Italiassa. Toscanassa, Cecinan kaupungin ympärillä, ruokaa kutsutaan osuvasti cecinaksi; kerran Cinque Terressä ja vilkkaassa Livornon satamakaupungissa sitä kutsutaan farinata di ceciksi. Kutsut sitä miksi tahansa, useampi kuin yksi taitava kokki tai ruokabloggaaja sanoo, että ehdottomasti paras paikka kokeilla tätä rentoa katuruokaa on Torteria da Gagarin Livornossa.

Ricciarelli

Jos luulet tietäväsi kaiken mantelikeksistä, mieti uudelleen. Ricciarelli, makaronimainen pehmeä mantelimakeinen, saa sinut unohtamaan kaikki syömäsi kuivat, murenevat tai Amarettolla peitetyt keksit. Koska resepti kehitettiin Sienassa 1400-luvulla, tämä Toscanan kaupunki on edelleen paraspaikka löytää ne. Vaikka ne ovat erikoisuus joulun aikaan – ja mukava tuoda kotiin lahjaksi – löydät ne ympäri vuoden Panificio il Magnificosta, lähellä Battistero di San Giovanni Battistaa.

Pappardelle al Cinghiale

Vaikka ruokalaji on kaikkialla Keski-Italiassa, puristit todistavat, että paras paksuksi leikattu pappardelle al cinghiale -munapasta, joka tarjoillaan villisikan ragun kera, on peräisin Maremmasta, Länsi-Toscanan maalaismaisista, riistarikkaista maista. Ruokalaji on runsas, raskas ja maukas, mutta cinghialella (villisika) ei ole erityisen riistamaista. Kokeile sitä Maremman sydämessä, viihtyisässä Trattoria da Paolinossa Mancianossa.

Cantucci ja Vin Santo

Saatat tuntea ne biscotteina Yhdysvalloissa, mutta Toscanassa noita rapeita, pitkulaisia mantelikeksejä kutsutaan cantucciksi. Unohda juoda niitä kahvin kanssa: Nauti sen sijaan paikallisten tapaan pienen lasillisen vin santoa (makea italialainen jälkiruokaviini) kera. Kasta kova keksi "pyhän viiniin" sekä pehmentämään sitä että lisäämään siihen vahvaa, liköörimäistä juomaa. Löydät muunnelmia ja erilaisia nimiä cantuccille ympäri Italiaa – mutta ensimmäinen cantucci oletettavasti tulee Pratosta lähellä Firenzeä, jossa Antonio Mattein ihmiset ovat kääntäneet niitä uunista vuodesta 1858.

Panzanella

Kuten monet italialaiset maalaiskeittiöt, panzanella puhuu köyhyydestä ja välttämättömyydestä. Thepaloiteltu kasvissalaatti, joka sisältää paloja vanhentunutta leipää, on aika, jolloin italialaisilla ei ollut varaa heittää mitään hukkaan. Tyypillinen kesäruoka, salaatti on valmistettu sipulista, tomaateista, öljystä ja etikasta, ja leipää on yleensä liotettu veteen pehmentämään sitä. Luota meihin, se on parempi kuin miltä se kuulostaa. Löydät sen yksinkertaisemmista, maalaismaisista ravintoloista, kuten Hostaria del Briccosta Firenzen San Niccolòn kaupunginosassa.

Cacciucco

Useimmat Toscanan ruoat ovat maan runsautta. Mutta kun pääset lähemmäksi merta, siinä on kyse kalasta ja äyriäisistä, joita parhaiten kuvaa cacciucco, Livornon ja ympäröivän alueen runsas, tomaattipohjainen kalapata. Reseptin ovat luultavasti kehittäneet kalastajat (tai heidän vaimonsa), jotka tekivät illallisen mistä tahansa päivän saaliista, jota he eivät myyneet. Kokeile sitä merinäköalalla Ristorante Le Voltessa Livornossa.

Schiacciata all'Olio

Rapea, suolainen ja öljyinen, schiacciata on kaikkea mitä saatat haluta keskipäivän välipal alta. Se on samanlainen kuin focaccia, paitsi että se on ohuempi, rapeampi, ja mainitsimmeko öljyisen? Mutta koska se on paistettu Toscanan ekstra-neitsytoliiviöljyllä, se on melkein hyvä sinulle. Schiacciata on toinen firenzeläinen erikoisuus, vaikka sitä myydään kaikkialla Toscanassa, etenkin rantalomakohteissa kesäisin. Pugi, jolla on kolme sijaintia Firenzessä, on kaupungin suosikki.

Salumi

Salumi on yhteisnimi suolatulle lihalle - useimmiten sianlihatuotteille - joita kulutetaan kaikkialla Italiassa. Jokainen alue vaatii parhaan prosciutto, salami, coppa, bresaola ja paljon muuta. Toscanassa suurin osa salumista valmistetaan Cinta Sinesestä tai muista paikallisista sikarotuista tai luonnonvaraisesta cinchialesta. Salumit ovat osa melkein mitä tahansa alkupalaa (aperitivoa), tai tilaa antipasto Toscano ja nauti vati näistä herkullisista suolalihaista juuston, oliivien ja muiden napostelevien kanssa.