Parhaat ruoat, joita kannattaa kokeilla Filippiineillä

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:28

Filippiinien rannat ja vuoret ovat jo pitkään ohittaneet paikallisen ruoan turistien suosiosta, mutta se ei ole mikään syy pelätä filippiiniläistä ruokaa.

Vuosisatojen kaupan ja kolonisaation tuote, filippiiniläinen ruoka yhdistää vaikutteita Espanjasta, Kiinasta, Intiasta ja Malaijin kuningaskunnista luodakseen jotain täysin ainutlaatuista. Tietysti siinä ei välttämättä ole singaporelaisen ruoan tai thaimaalaisen chow'n monimuotoisuutta tai monimutkaisuutta, mutta se on edelleen houkutteleva katsaus paikalliseen kulttuuriin – ja siksi kokeilemisen arvoinen.

Sinun ei tarvitse mennä kattavalle ruokasafarille kokeillaksesi näitä ruokia – mene vain mihin tahansa baariin tai keittiöön aloittaaksesi.

Adobo: Herkullisen alkuperäiskansojen

Syöksesi kuin filippiiniläinen, tarvitset vain riisiä ja kulhollisen adoboa. Ota kanaa tai sianlihaa, hauduta etikassa ja soijakastikkeessa, niin saat adobon – yhden harvoista Filippiineillä olevista ruoista, jonka on täytynyt olla peräisin paikallisesti ilman ulkomaista vaikutusta (espanjalainen nimi on myöhempi lisäys).

Adobo on niin filippiiniläinen kuin voit saada; se sopii riisin kanssa, eikä mikään muu, ja jokaisessa maakunnassa on oma tapansa keittää tavarat.

Eteläisen Luzonin Bicolanot pitävät parempana adobo sa gataa - lisäämällä kookosmaitoa etikkaan jakorvaa pippurit vihreällä chilillä. Visayasin saarilla haudutusnesteeseen lisätään annattoöljyä kastikkeen värin ja maun rikastamiseksi.

Pancit: Noodles of the Islands

Kiinalaiset kauppiaat harjoittivat liiketoimintaa Filippiineillä jo kauan ennen kuin espanja tuli horisontin taakse. Heidän vaikutuksensa filippiiniläiseen ruokaan levisi kauas ja laajalle, varsinkin pancit-luokassa tunnetussa nuudeliruoassa (johdettu sanasta Hokkien tarkoittaa "jotain kätevästi keitettyä").

Pancitista on tullut yleistermi nuudeliruoalle, sen nimi kumoaa pancitin hämmentäviä muunnelmia paikasta toiseen.

Cagayanin provinssi rakastaa pancit batil patongia, joka on valmistettu paistetuista nuudeleista, vesipuhvelin lihasta ja jonka päällä on muna. Manilan merenrantakaupunki Malabon keksi pancit Malabonin eli katkarapuilla, kalmarilla ja ostereilla koristellun nuudelit. Ja Iloilossa voit kaivaa keittopancittiin nimeltä batchoy, jota on täydennetty porsaan sisäosilla, kananmunalla ja kalatahnalla – ansaitset maineen Filippiinien vastauksena rameniin.

Lumpia: Syö pukeutuneena tai "alastona"

Toinen kiinalaisten lahja filippiiniläiselle keittiölle, Lumpia on sittemmin otettu alkuperäiskansojen kautta ikoniseksi filippiiniläisruoaksi.

Kiinalaistyyliset munasämpylät ovat melko yleisiä kaikkialla Kaakkois-Aasiassa, ja ne mukautuvat paikallisiin ainesosiin ja makuun ja niistä tulee jotain täysin paikallista. Filipino lumpiassa käytetään sian- tai naudanlihaa, palmun sydäntä, vihanneksia ja mereneläviä - kaikki ohueen kreppiin jajoko paistettuna tai tuoreena tarjoiltuna.

(Lumpiasta on jopa makea versio, joka koostuu saba-banaaneista ja pienestä jakkipuusta, jotka on kääritty lumpiakääreeseen ja friteerattu sokerin kanssa – filippiiniläiset kutsuvat sitä turoniksi.)

Yksi lumpia-versio poistaa krepparin kokonaan ja siitä tulee lumpiang hubad eli "alaston lumpia", joka tunnetaan vain nimellä lumpia, koska siinä käytetään tavallisia filippiiniläisiä lumpian ainesosia.

Kinilaw: Raw Fish Magic

Säännöllinen tuoreen kalan saatavuus on yksi parhaista asioista Filippiinien rannoilla ja viereisissä kaupungeissa vieraillessasi. Heidän paikalliset asukkaansa ovat kasvattaneet kalan kypsentämisestä taidemuotoa, ja voisi väittää, ettei mikään lähelle etikassa keitettyä cevicheä, joka tunnetaan paikallisesti nimellä kinilaw.

Kinilaw voi olla yhtä yksinkertaista kuin etikkakastike raa'an kalan päälle, ei muuta, mutta se soveltuu kokeiluun ja ylellisyyteen: löydät ravintoloita, joissa tarjoillaan kinilawia soijakastikkeella, calamansi-mehua, porsaan vatsaa, sipulia, katkarapuja ja suolamunaa mm.

Kinilawia ei kypsennetä tulella – sen sijaan etikka denaturoi kalanlihaa ja tekee niin "kypsennyksen" kuin avoimen liekin.

Balut: Ankanmunan haaste

Ankan alkion - balutin - syömisestä on tullut Filippiineille matkustavien reppumatkailijoiden kulkurituaali. Monet Manilan retkeilijät tekevät balutin syömisestä osa sen johdatusta filippiiniläiseen juomakulttuuriin.

Mutta mikä on balut tarkalleen? Se ei ole mitään yksinkertaisempaa kuin hedelmöitetty ankanmuna; thealkion on annettu kehittyä kuoressa vähintään 16 päivää ennen kypsennystä. Pyydä balut-myyjältä enintään 18 päivää vanhoja balutteja saadaksesi maukkaimmat tulokset.

“Alkio on niin pehmeä ja pörröinen 18 päivän iässä, ja kun sitä imee, se katoaa hetkessä! Manilan kulttuuriasiantuntija Ivan Man Dy kertoo. "Eikä se tule meille silmillä!"

Lisätietoja tämän supereksoottisen makuelämyksen syistä ja syistä saat lukemalla alukkeen kuinka syödä balut Filippiineillä.

Inasal: rikas paistettu kana

Paahdettua kanaa (paikallisella kielenkielellä lechon manok) löytyy joka kolkasta jokaisesta Filippiinien kaupungista – mutta vain Visayas-saarten (Filippiinien keskisaaristo) paikalliset ovat kasvattaneet paahtamisen taitoa. kana taidemuotoon.

Chicken inasal on perusruoka Bacolodin kaupungissa: calamansi-mehussa, sitruunaruohossa ja inkiväärissä marinoitua kanaa, joka on valutettu annattoöljyllä tulen päällä paistaessaan, sitten tarjoillaan riisin ja soijakastikkeen kera ja (joskus) nestemäistä kananrasvaa.

Se ei ole monimutkaista, mutta inasalin hyvyys tulee sen tuoreudesta ja sen runsaudesta riisin kanssa nautittuna.

Sisig: Economy Parts Transformed

Pitkän harjoittelun ansiosta filippiiniläisistä on tullut neroja hyödyntämään "taloudellisia osia" tai vähemmän kuin ensiluokkaisia karjanleikkauksia. Missään tämä ei ole selvempää kuin sisigissä, sian poskessa, sian kasvossa ja muissa paloiteltuissa osissa, sekoitettuna sipuliinja paistettu; sisig on keittolevyllä tarjoiltu baari chow sine qua non muodikkaimmissa juomapaikoissa.

Sisig sai alkunsa Filippiinien Pampangan maakunnasta, jossa yritteliäs paikallinen vei kaikki hylätyt sianlihan osat läheiseltä Yhdysv altain armeijan komissaarilta ja kokeili sitten, kunnes osui sisig-kaavaan, joka teki hänestä rikkaan muun hänen puolestaan. päivää.

Lue ruokakierroksemme Pampangan maakunnassa nähdäksesi, mitä muita kulinaarisia salaisuuksia he piilottavat siellä.

Kare-Kare: Runsas maapähkinäpata

Laita naudan rypsi ja häränhäntä maapähkinämuhennukseen, koristele vihanneksilla ja yhdistä riisiin: saat filippiiniläisen kotiruokasuosikin, joka tunnetaan nimellä kare-kare. Nimittäin, ruokalajilla on vähemmän tekemistä curryn kanssa ja enemmän satayn kanssa: lihan ja maapähkinän duetto, joka on paljon, paljon parempi kuin pelkkä osiensa summa.

Munakoison, daikonin, okran, banaanin kukkanuppujen ja vihreiden papujen lisääminen tekee kare-karesta upean monipuolisen ruoan (itse asiassa voit löytää kasvis- tai vegaaniversioita, joissa liha jätetään kokonaan pois).

Maku voi olla melko mieto, kunnes lisäät katkaraputahnaa (bagoong) – laita ripaus katkaraputahnaa jokaiseen kare-kare-palaan nauttiaksesi tästä ruoasta sellaisena kuin sen on tarkoitus olla.

Lechon: Going Whole Hog

Toinen lahja espanjalaisilta: paistettu sika on yhtä suuri Filippiineillä kuin Puerto Ricossa. Filippiiniläiset eivät pidä yhtään juhlaa täydellisenä, ellei siellä ole enemmän kuin tarpeeksi lechoja kiertää. Juhlavieraat syövät kaikenasia, mutta useimmat heistä yrittävät saada mahdollisimman paljon rapeaa ja maukasta ihoa.

Lechon vaihtelee paikasta toiseen. Manilassa lechon valmistetaan yleensä minimaalisesti ennen ruoanlaittoa, kun taas etelämpänä oleva lechon sisältää täytettä, kuten laakerinlehtiä, valkosipulia ja sitruunaruohoa makua parantamaan. Tämän seurauksena Manila Lechon tarvitsee maksapohjaista lechon-kastiketta upottamiseen, kun taas Visayas- ja Mindanao-saarilta (pääkaupungin eteläpuolella) peräisin oleva lechon on parasta nauttia ilman kastiketta.

Lue fiestoista Filippiineillä; toisesta paikasta, jossa myös paistetaan sika, lue Warung Ibu Okasta Balilla.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Jää on suhteellisen uusi lisäys filippiiniläiseen kulinaariseen skeneen, ja se saapui vasta jäähdytyksen myötä 1900-luvun alussa.

Silti filippiiniläiset ovat menneet kaupunkiin nauttien näistä aineista valmistettuja jälkiruokia, erityisesti jääpalavirvokkeiden, kuten mais con hielon (maissi, maito ja ajeltu jää) ja yhä suositun halo-halo, avulla.

"Halo-halo" on filippiiniläinen ja tarkoittaa "mix-mix", ja se sekoittaa useita makeita herkkuja sekä ajeltuja jäätä - banaaneja siirapissa, pureskeltavaa makeaa palmua, jakkipuuta, mungpapuja, violettia jamssia, ja joskus (mutta ei aina) päälle jäätelöä. Tulet olemaan kiitollinen läheisestä halo-halo-myymälästä, kun kesä vierii!