11 ruokaa, jota kannattaa kokeilla Kolkatassa

2025 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 15:47

Kolkatan, Länsi-Bengalin pääkaupungin ja entisen Britti-Intian pääkaupungin keittiöön ovat saaneet vaikutteita useat kaupunkiin asettuneet siirtolaisyhteisöt. Mitä tulee ruokaan, Bengalis tunnetaan rakkaudestaan kalaa ja maitopohjaisia makeisia kohtaan. Kala on perusruoka, jota syödään päivittäin ja jopa kahdesti päivässä monissa kodeissa. Sinapin ja sinappiöljyn runsas käyttö sekä panch-phoron-mausteiden (kuminansiemenet, fenkolin siemenet, sarviapilan siemenet, mustasinapinsiemenet ja nigellansiemenet) sekoitukset temperointiin tekevät bengalilaisesta keittiöstä ainutlaatuisen. Älä missaa seuraavia ruokia Kolkatassa vieraillessasi.

Kathi Rolls

Jos etsit nopeaa välipalaa tien päällä, et voi jättää väliin kathi-rullaa. Tämä kuuluisa Kolkata-katuruoka syntyi Nizam'sissa, yksinkertaisessa Mughlai-ruokaravintolassa, joka avattiin lähellä New Marketia vuonna 1932. Alkuperäinen kathi-rulla oli lihakebab, joka oli kääritty parathaan (tasoleipä), täytteillä ja mausteilla, ja jonka sanotaan olevan tehty Brittiläisten byrokraattien mukavuus, jotka pysähtyivät matkalla Dalhousie Squaren bisnesalueelle. Sittemmin se on kuitenkin kehittynyt sisältämään kaikenlaisia täytteitä aivoista ja munasta paneeriin (intialainen raejuusto). Nizam'sin lisäksi täältä löydät kaupungin parhaat kathirullat.

Kolkata Biryani

Kolkatassa on oma ainutlaatuinen biryani-tyylinsä, joka sisältää perunoita ja usein keitettyjä munia. Se on kevyempää myös mausteilla. Tämäntyyppinen biryani on muunneltu versio Awadhi biryanista kuninkaallisten keittiöistä. Awadhin kuningas (nykyinen koillis-Uttar Pradesh, mukaan lukien Lucknow), Nawab Wajid Ali Shah, toi ruokalajin mukanaan Kolkataan brittien syrjäyttämisen jälkeen hänet vuonna 1856. Legendan mukaan perunaa lisättiin joko kalliin lihan korvikkeena. tai koska sitä pidettiin tuolloin "eksoottisena" vihanneksena. Arsalan ja Aminia ovat kaksi ravintolaa, jotka tunnetaan aidosta Kolkata-tyylisestä biryanistaan. Rabindra Saranissa sijaitseva Royal Indian Hotel ottaa kuitenkin kunnian biryanin esittelystä Kolkatan asukkaille. Se avattiin vuonna 1905 ja tarjoilee Lucknowi-tyyliä ilman perunaa.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho on tulinen perinteinen bengali lampaan (vuohen) curry, jota syödään pääasiassa viikonloppuisin ja erikoistilaisuuksissa. Lampaanpalat marinoidaan ja kypsennetään sinappiöljyssä mausteiden kanssa miedolla lämmöllä kypsiksi. Ne, jotka eivät pidä lampaanlihasta, voivat tilata kanaversion. Syö luchin (paistetun paistetun leivän) tai höyrytetyn riisin kanssa. Kuumin kosha mangsho löytyy 95-vuotiaasta Golbarista Shyambazarin viiden pisteen risteyksestä. Jos haluat hieman miedomman version, kokeile Koshe Koshaa tai Aahelia Peerless Innissä Chowringhee Roadilla, hienoa ruokailuvaihtoehtoa, joka palvelee ehkä kaupungin parasta kosha mangshoa.

Chelo Kebab

Kolkatalainen ravintoloitsija toi chelo kebabin aina kaupunkiin Iranista 1970-luvun alussa. Tämä ruokalaji koostuu jauhelihakebabeista, jotka tarjoillaan paistetun kananmunan, riisin ja muutaman voipalan kera. Monet ruokapaikat ovat yrittäneet kopioida sitä, mutta voit maistella alkuperäistä ikonisessa Peter Cat -ravintolassa, joka sijaitsee aivan Park Streetin tuntumassa. Varaudu odottamaan tai varaa etukäteen, jos menet kiireisenä aikana.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (hilsa kala sinappipohjaisessa kastikkeessa) on kalaruokien pyhä malja. Intialainen sillityyppi, kala on runsain monsuunikauden aikana, kun se ui Bengalinlahdelta ylösjokeen munimaan. Sitä arvostetaan pehmeän, öljyisen koostumuksensa vuoksi, mutta muista, että se on luista. Tyylikästä Oi Kalkutta! Elgin Roadin Forum Mall -ostoskeskuksessa järjestetään vuosittain Hilsa-festivaali, jossa näkyy näkyvästi shorshe ilish.

Daab Chingri

Daab chingri ilahduttaa kala- ja äyriäisruokien ystävää mehevillä jumbokatkaravuilla, jotka on kypsennetty pehmeän vihreän kookospähkinän kuoressa ja joissa on aavistus sinappia. Tämä tekniikka oli yleinen Bengalin maaseudulla ja pääsi sieltä Kolkataan selviytyen aristokratian laajoista keittiöistä. Daab chingri on ravintola 6 Ballygunge Place -ravintolassa. Vaihtoehtoisesti sitä suositellaan myös nostalgisessa bengali-elokuvaaiheisessa Saptapadissa Purna Das Roadilla Hindustan Parkissa.

Aloo Posto

Bengalilaiset ovat yhtä hulluina perunoihin kuin ovatkinkalastaa. Tämä yksinkertainen mutta maukas ruokalaji on alueen erikoisuus. Se koostuu unikonsiementahnassa (posto) keitetyistä perunoista ja mausteista, ja maku on mieto pähkinäinen. Unikonsiemenet löysivät tiensä bengalilaiseen keittiöön, kun brittiläinen Itä-Intian yritys aloitti kaupan oopiumilla, ja työntekijät veivät pois jätetyt siemenet kotiin oopiuminjalostuslaitoksilta. Unikonsiemenet tuottavat hieman rentouttavan vaikutuksen, joten ruoka sopii täydellisesti ennen iltapäivätornia! Aloo posto on kiinni Kolkatan bengalilaisen keittiön ravintoloiden ruokalistalla. Budjettiystävällinen Kasturi Marquis Streetillä Uuden torin alueella tekee siitä hyvän version.

Shukto

Tämä sinappiöljyssä valmistettu karvas kasvispata tarjoillaan yleensä tyypillisen bengalilaisen lounaan alussa. Se sisältää vihanneksia, kuten katkeraa kurpitsaa, joka puhdistaa kitalaen ja saa ruoansulatusmehut virtaamaan. Joskus siihen kuitenkin lisätään maitoa kitkeryyden kompensoimiseksi. Ruoan uskotaan olleen mukautettu joko Portugalin keittiöstä, joka oli näkyvä Bengalinlahden varrella, tai muinaisista ayurveda-perinteistä. Kokeile Tero Parbonissa Purna Das Roadilla Hindustan Parkissa.

Mishti Doi

Misthi doi on paksu ja kermainen makea jogurttijälkiruoka, joka on paikallisten suosikki, tarjoiltuna savikupeissa kosteuden imemiseksi. Vaikka rasgulla hallitsee edelleen suosiota, mishti doi on paljon hemmottelevampi ja koukuttavampi. Se on valmistettu karamellisoimalla keitettyä maitoa jaggeryllä (puhdistamaton sokeri) ja antamalla sen istua ja käydä yön yli. Balaram Mullickin makeiskaupassa onon erikoistunut "mishti magiaan" vuodesta 1885. Sen pääkonttori on Bhowaniporessa Etelä-Kolkatassa, ja siellä on myös kätevä keskushaara Park Streetillä. Ganguram on toinen sata vuotta vanha vaihtoehto Everest Housessa Chowringhee Roadilla, Esplanadilla.

Puchka

Ensimmäisellä silmäyksellä voit saada anteeksi, jos luulet, että puchka on sama kuin pani puri tai golgappa, jota myydään kaduilla muualla Intiassa. Jokainen bengali sanoo kuitenkin, ettei vertailua ole! Nämä ontot pienet paisutetut vehnäpallot on täytetty mausteisella perunamuusitäytteellä ja upotettu kirpeän tamarindiveteen. Myyjä valmistaa ne makusi mukaan, mukaan lukien lämmön vähentäminen tai lisääminen. Puchka-kojuja ponnahtaa ympäri kaupunkia iltaisin. Joitakin paikallisia suosikkeja ovat Vardaan Market Camac Streetillä ja Maharaja Chaat Center Vivekananda Parkissa Southern Avenuella.

Jatka kohtaan 11/11 alla. >

Luchi ja Cholar Dal

Luchi ja cholar dal on klassinen bengalilainen aamiaisyhdistelmä, jota syödään myös lounaaksi. Linssit kypsennetään kookospähkinällä, mausteilla ja sokerilla, jotta saadaan dal, johon voi myös tulla pieniä perunan paloja. Putiram's College Squarella (College Streetin ja Surya Sen Streetin risteys) ja Sri Hari Mistanna Bhandar Bhowaniporessa ovat tunnettuja cholar dalistaan.