Kantonilaisen ruoan ja keittiön opas

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:17

Kantonilainen keittiö on peräisin Etelä-Kiinan Guangdongin alueelta, kantonilaisten kotipaik alta. Hongkong on kantonilainen linnoitus, ja kaupungista löytyy monia parhaita kokkeja ja ravintoloita.

Valitettavasti, vaikka hongkongilaiset ovat intohimoisia ruoanlaittoonsa, heidän ympäri maailmaa perustamansa ravintolat (useimmat takeawayt) ovat harvoin osoittautuneet hyväksi mainokseksi ruoalle. Tribecasta Tamworthiin, Montrealista Motherwelliin joutuu harvoin matkustamaan kauas löytääksesi kantonilaisen ravintolan – yleensä take away ja yleensä huonon ravintolan.

Onneksi Topekan kantonilaisen take awayn ruokalista ja ruoka eivät muistuta juuri Hongkongissa tarjoiltuja ruokia. Tässä luetellut kokemukset osoittavat, mitä "kantonilaiset ravintolat" lännessä yrittävät (ja usein epäonnistuvat) jäljitellä.

Mitä kantonilainen keittiö on?

Unohda kenraali Tson kana tai hapanimelä sianliha kelluvilla ananaspaloilla. Hongkongista löydät kantonilaisia ravintoloita, jotka on palkittu Michelin-tähdillä, ja kokkeja hatullisen kunnianosoituksen kera.

Hongkongin ruokalista- ja ravintolavalikoimaan kuuluu kalaravintoloita, Dim Sum -taloja ja BBQ-lihaa. Kuitenkin, toisin kuin heidän raikkaasti kastikeisen kiinalaisensaHongkongin ruoka on itse asiassa yllättävän hienovaraista – tuoreisiin raaka-aineisiin ja kevyisiin mausteisiin ja mausteisiin.

Kantonilainen keittiö sai alkunsa Pearl River Deltasta lähellä Guangzhouta, joka oli tärkeä satama Qing-dynastian aikana, jossa paikalliset sekoittivat oman keittiönsä ja ulkomailta palaavien kauppiaiden tuomia ruokia. Kantonilaiset kokit ovat kuitenkin vuosisatojen ajan pitäneet kiinni yksinkertaisista ruoista, jotka eivät tarvinneet ylimääräisiä mausteita.

Kantonilaisten kokkien suosimat lihat heijastelevat alueen saatavilla olevaa karjaa – välttelevät lammasta ja vuohia naudan-, kana-, sian- ja äyriäisruokien vuoksi.

Dim Sum: Upea sosiaalinen kokemus

Hongkongissa villisti suosittu ja nopeasti maailmanlaajuista fanikuntaa saava Dim Sum on yhtä sosiaalinen kokemus kuin ateria. Kirjaimellisesti sydämen koskettamista tarkoittava Dim Sum kertoo kaveriporukoista, jotka syövät yhdessä ja jakavat paljon purevia ruokia.

Istut yleensä pyörivän pöydän ympärillä ja tilaat ruokia poimimalla ne pienestä kärrystä tai rastittamalla haluamasi pienelle kortille. Sitten kaikki ruoat jaetaan.

Tyypillisiä Dim Sum -ruokia ovat kevätrullat, katkarapumyytit ja BBQ-sianlihaleivonnaiset, vaikka valikoima on yleensä laaja. Tim Ho Wan -ravintola Mongkokissa yhdistää laajan valikoiman ja erinomaisen laadun (heillä on kuitenkin Michelin-tähti).

Siu Mei -grilli: Maukkaita paistia kadulta

Unohda kananpunainen keskeltä tai liekkigrillatut pihvit jetmustiksi, Siu Mei on tapa grillata.

Katuruokaan perustuvat Hongkongin Siu Mei -ravintolat ovat erikoistuneet hitaasti kypsennettyyn BBQ-lihaan, joka on lasitettu hunajalla ja viidellä mausteella sekä muilla mehevällä hankausaineella. Ruokalist alta löytyy sianlihaa, naudanlihaa, ankkaa ja hanhia, vaikkakin omaperäinen ruokalaji, jossa on syvän makuista BBQ-sianlihaa ja riisiä, on luultavasti paras. Ei monimutkainen, ei kallis, mutta erittäin, erittäin maukas.

Hongkongin vanhin – ja edelleen suosituin – Siu Mei -laitos sijaitsee Hennessy Roadilla Wan Chaissa. Joy Hing's Roasted Meat tarjoaa klassisesti valmistettua rapeaa porsaanlihaa, hanhenpaistia ja sianlihaa, jotka on valmistettu samalla tavalla vuosisatojen ajan.

Hongkongin katuruoka: ruokailu pimeän jälkeen

Yritä olla sekoittamatta tätä Siu Meiin; Liu Mei on paahdettu, höyrytetty ja grillattu sisälmykset ja elimet sekä joitain epätavallisempia mereneläviä.

Näitä löytyy enimmäkseen yömarkkinoiden tai suurten ostosalueiden, kuten Causeway Bayn ja Mongkokin, ympärillä olevilta katumyyjiltä, ja niitä myydään vartaassa tai muovitarjottimessa. Todistaen kiinalaisen sanonnan, että kantonilaiset syövät mitä tahansa, löydät siankorvia, silputtuja meduusoja ja paistettuja sian suolia.

Meren antimet: tuoreus ennen kaikkea

Kun otetaan huomioon Hongkongin yli 200 saarta ja sijainti Etelä-Kiinan merellä, ei ole yllättävää, että merenelävät ovat yksi kantonilaisen keittiön suosituimmista ainesosista.

Useimmat parhaista kalaravintoloista löytyvät syrjäisiltä saarilta tai pienemmiltä kalastajakyliltä; heijastus tuoreuden tärkeydestä. Useimmissa paikoissa kala tai äyriäinen pidetään hengissä happisäiliöissä, kunnes valitset, kumpi uhri on menossa ruukkuun.

Kalan ja äyriäisten valikoima on laaja ja sisältää suosikkeja, kuten partakoneen simpukoita mustapapukastikkeessa, taifuunin suojarapua ja höyrytettyjä äyriäisiä.

Juhlaruoka: Näyttävä kulutus

Ei sovi niille, jotka liu'uttavat suolakurkkunsa pois hampurilaisistaan tai raapuvat sardellia pizzastaan, Hongkongin juhlan ruokalistalla voi testata seikkailunhaluisimmankin maun.

Laajamittainen juhlat ovat edelleen tärkeitä Hongkongissa tapana esitellä omaisuuttasi, ja juhlia pidetään usein häissä, valmistujaisissa ja allekirjoitettaessa sopimuksia tai aloitettaessa yhteistä yritysprojektia – tänne ulkomaalaiset yleensä huomaavat, että ne heitetään syvällä päässä.

Koska aterian syöjä haluaa todistaa asemansa ja asemansa, hän tilaa kalleimman tuotteen, johon hänellä on varaa valmistaa – se on aina eksoottista ja – suoraan sanoen – yleensä inhottavaa.

Perusruokana on haineväkeitto, mutta sinulle voidaan tarjota myös abalonikeittoa tai linnunpesäkeittoa.

Jälkiruokatalot: Sweet Success

Yleensä vähänHongkongin jälkiruokatalot nauttivat kuitenkin paljon suosiota enemmän kuin reikä seinässä ja kourallinen istuimia.

Kun otetaan huomioon ilmasto suurimman osan vuodesta, suurin osa ruoista on kevyitä ja kylmiä, ja niihin kuuluu punapapukeitto, mangovanukas ja saagovanukas (eräänlainen tapioka).

Toinen suosittu jälkiruoka tulee Hongkongiin Macaon kautta. Portugalilaiset munatortut – karamellisoidulla vaniljakastikkeella täytetyt leivonnaisten kuoret (katso yllä) siirtyivät brittiläisille tiloille, mutta ne muuttuivat suosimaan brittiläisiä makuja muuttumalla rakenteeltaan pehmeämmiksi.

Edellisen Britannian kuvernöörin Chris Pattenin suosikki Tai Cheong -leipomo tarjoaa munatorttua muuttumattomana yli 60 vuoden ajan.