Liman 16 parasta ravintolaa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:23

Perulla on kaunis endeeminen ruokakomero, ja jokaisella alueella on ainutlaatuisia reseptejä ja perinteisiä tekniikoita, jotka ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle. Ja Andien v altion pääkaupunkina Lima toimii erilaisten gastronomisten vaikutteiden sulatusuunina tarjoten maistelua ylängöistä, viidakosta ja tietysti rannikosta. Lisää monipuolisiin maastoihin ja alkuperäiskulttuureihin rikas historia eri puolilta maailmaa tulevista maahanmuuttajista, jotka jatkavat ainutlaatuisten makujensa jakamista. Jotkut Liman parhaista ravintoloista ovat joutuneet sulkemaan ovensa viimeaikaisen pandemian vuoksi, mutta ei ole pulaa poikkeuksellisista jäljellä olevista kokemuksista ja lupaavista uusista kyvyistä, jotka ovat syntyneet haastavista ajoista. Perulainen keittiö on monimutkaista, joten kokeile mahdollisimman monia seuraavista ravintoloista seuraavalla Liman-matkallasi saadaksesi monipuolisen ruokakokemuksen.

Keski

Rullalautailijasta kokki (ja Netflix-tähti) Virgilio Martinezin johtama Central on ollut edelläkävijä Perun luonnon monimuotoisuuden lisäämisessä yli vuosikymmenen ajan. Korostetaan ainesosia ja kulinaarisia tekniikoita kaikilta Perun rannikon, viidakon ja ylängön alueilta - Martinez tarjoaa nykyaikaista perulaista ruokaa huippuluokan maistelumenun kautta, joka tutkii maan kaikkia korkeuksia. Ruoan lisäksi on artesaaniastiat, Barrancon alueen arkkitehtuuri ja puutarha sekä yleinen tutkimuskonsepti, mikä tekee ruokailusta Centralissa monipuolisen gastronomisen elämyksen, jonka takia lompakkoasi kannattaa pestä.

Maido

Vuodet 2017–2019 peräkkäin Latinalaisen Amerikan parhaaksi ravintolaksi äänestetty Maido on tyylikäs johdatus nikkeihin, perulaisen ja japanilaisen ruoan ja kulttuurin yhdistelmään. Mirafloresin sydämessä sijaitseva Limasta syntynyt kokki Mitsuharu "Micha" Tsumura kutsuu uteliaita syöjiä maailmaansa Nikkei Experience -maistajamenun avulla (kasvissyöjät voivat valita Veggie Experiencen). Maistelumenu kestää tyypillisesti 3 tuntia ja keskittyy mereneläviin tarjoten unohtumattomia ruokia, kuten misossa marinoitua mehevää turskaa. Saatavilla on myös à la carte -vaihtoehtoja, kuten sushia, niille, joilla on vähän aikaa.

Rafael

Pelkästään viehättävään ympäristöön perustuen Rafael on yksi parhaista ravintoloista Limassa vieraillessasi. Keittiömestari Rafael Osterlingin lippulaivaravintola sijaitsee art deco -tyylinen kaupunkitalossa vain muutaman korttelin päässä Maidosta. Vaikka ravintolan estetiikkaan on kiinnitetty paljon yksityiskohtia – Latinalaisen Amerikan nykytaideteokset tarttuvat seiniin, kun moitteettoman kodikas valaistus valaisee tilan ja eklektinen soittolista pitää tasaisen, mutta ei koskaan häiritsevän rytmin, tarjotut lautaset ovat yhtä harkittuja ja mielenkiintoisia. Mustekalasalaatti, maissiravioli katkarapuilla ja pihvi Angus al Curry ovat vain esikatselu maailman makuista ja tekniikoista, jotka ovattulkittu perulaisen näkökulman mukaan.

Mérito

Jo hyvin ennen Mériton avaamista vuonna 2018, paikalliset olivat täynnä odotuksia kahden nuoren venezuelalaisen kokin, Juan Luis Martínezin (aiemmin Central-ravintolassa) ja José Luis Saumen, projektia kohtaan. Aivan kuten sen nimi tarkoittaa, Mérito oli odottamisen arvoinen. Taiteellinen sekoitus perulaista ja venezuelalaista gastronomiaa, vieraat saavat ainutlaatuisen aistinvaraisen kokemuksen luovilla ruoilla, kuten klassisella arepalla, joka tarjoillaan voin kanssa, jota on tehostettu chicha de joralla (Perun perinteinen fermentoitu maissijuoma) ja erilaisilla ohuiksi viipaloiduilla perunoilla. upeasti uusittu. Tämä pieni Barrancon helmi on kasvissyöjäystävällinen.

Isolina Taberna Peruana

Kysy keneltä tahansa perulaiselta kokilta hänen inspiraationsa perustaa kokkiksi ryhtymiseen, niin suurin osa antaa kiitosta äidilleen. Näin käy tarina kokki José del Castillosta, joka osoittaa kunnioitusta äidilleen (Chef Isolina Vargas) suositussa Isolina Taberna Peruanassa. Pyrkiessään pelastamaan vanhojen keittokirjojen unohdettuja makuja, eksoottiset (ja hieman hätkähdyttävät) ruoat, kuten Patitas de Cerdo (sian jalat) ja Tortilla de Sesos de Antaño (vauvan lihan aivomunakas), osoittavat, kuinka kekseliäisyys johtaa luovuuteen ja hienoihin makuihin. Älä unohda ihailla itse ravintolaa, vuonna 1906 rakennettua casonia, joka oli kunnostettu ja joka sijaitsee trendikkäässä Barrancon kaupunginosan pääkadun kulmassa.

Kjolle

Kerran oikea käsinainen Perun tähtikokki Virgilio Martinezille hänen lippulaivansa Central-ravintolassa Pia Leónissa vuonna 2017 perustaakseen oman nykyaikaisen perulaisen keittiön ravintolan Kjollen gastronomien iloiseksi yllätykseksi ympäri maailmaa. Viisitoista kuukautta Kjollen (lausutaan koi-yay) avaamisen jälkeen, samassa rakennuksessa kuin Central, León valittiin 2018 Latinalaisen Amerikan parhaaksi naiskokiksi. Värikkäitä, biologisesti monimuotoisia ainesosia Perun kaikilta alueilta - maaperässä asuvista mukuloista puihin riippuvaan kaakaoon - Kjollella on paljon löyhempi konsepti kuin Centralissa, mutta heidän työn juurensa on sama: esitellä harvinaisia ja usein unohdettuja ainesosia Peru, joilla on korkea arvo.

Canta Ranita

Tämä on miniversio legendaarisesta perheomisteisesta Barranco cevicheriasta (ceviche-ravintola), Canta Rana. Ensin mainittua ylistetään usein lukuisista perhekuvistaan ja jalkapallohaluisesta sisustuksestaan, mutta Canta Ranita vie omituisen viehätyksen uudelle tasolle olemalla piilossa läheisellä kaupunginosan torilla, jonnekin teurastajan ja hedelmämyyjien välissä. Vaikka hinnat ovat varsin jyrkät kiertoradalla ja palvelu ei ole mitään poikkeuksellista, lautaset, kuten Guardia Imperial (moitteettoman tuore kalaceviche, jonka päällä on grillattua mustekalaa ja avokadoviipaleita), on vaikea voittaa kuumana kesäpäivänä.

Matria

Entisellä Mirafloresin teollisuusvyöhykkeellä sijaitsevassa Matriassa on hienostunut viileä tunnelma, joka saa vieraat haluavat pidentää oleskeluaan paljon aterian jälkeen. Päivällä,luonnonvaloa tulee pienelle terassialueelle, kun taas yötä valaisee lämmin valaistus, joka pomppii avoimia tiiliseiniä vasten. Kun olet löytänyt pöytäsi, keittiömestari Arlette Eulartin suunnittelema leikkisä menu voi viedä sinut ja omasi ympäri maailmaa. Hienovaraiset aasialaiset maut tunkeutuvat kalamuhennoksiin ja kala- ja äyriäisruokiin, kun taas perulaiset klassikot saavat modernia sävyä. Annokset eivät ole massiivisia, mutta jatkuva himo voidaan tyydyttää dekadentilla kaakaokakulla tai viisikerroksisella alfajorilla.

La Picanteria

Paljon kuten tyypilliset picanteriat ja vaatimattomat lounasaikaravintolat, jotka löytyvät eri puolilta Perusta ja tarjoilevat paikallisia ja sukupolvien reseptejä. Liman La Picanteriassa eri juhlien vieraat jakavat pikniktyylisiä pöytiä luoden ruoasta yhteisöllisyyden tunteen. Katso taululta päivän tuorekalavaihtoehdot ja päätä ryhmällesi tilattava määrä ja miten haluat sen valmistuksen (eli paistetun, höyrytetyn, cevicheksi muunnetun). Yhdistä tilauksesi uskomattoman suuren pisco-hapan kanssa, niin löydät todennäköisesti itsesi syvällisistä ruokakeskusteluista naapurin pöytätoverisi kanssa. Ryhmien tulee saapua Surquillo-ravintolaan hyvissä ajoin pöytään kaappaamaan, vaan myös ensiksi kalaa varten, sillä määrä on rajallinen.

Al Toke Pez

Tyynenmeren rannikolla sijaitseva Lima on yllättävän täynnä mereneläviä. Se, mikä tekee Al Toke Pezistä toisin kuin kaikki edellä mainitut laitokset, on kuitenkin sen koko, hinta ja palvelu. Sijaitsee vilkkaalla kadulla, vähemmän tutkitulla alueellaSurquillon kaupunginosassa, Tomás “Toshi” Matsufujin vaatimattomalla osastolla on vain muutama paikka baarissa, josta on näkymät hänen työasemalleen. Jo ennen kuin se esitettiin Netflixin Street Food: Latin America -sarjassa, Al Toque Pezillä oli usein jono ulkona, monet odottivat takeaway-tilauksiaan ja toiset halusivat istua alas ceviche- tai combinado-annoksille (ceviche-annokset, paistettu kala ja äyriäiset). riisi) alle 8 dollarilla. Huolimatta hänen uudesta kuuluisuudestaan, Toshi löytyy tiskin takaa joka päivä valmistamassa tilauksesi henkilökohtaisesti.

Osso El Restaurante

Ensiluokkainen T-luupihvi, odottamattomat pulled pors tacot, runsas lohkosalaatti ja ihastuttava Eton Mess karamellisoituneen pekonin kanssa lopuksi: jos lihan syöminen on huonoa, lihansyöjät voivat viettää dekadenttia vankeutta Ossossa. Pihviravintola erottuu kestävien, täysin luonnollisten tuotteiden käytöstä, joiden arvot ovat tehneet perustajasta, kokki Renzo Garibaldista, kansakunnan liharuoan etalon Perussa. San Isidro -ravintolan kodikas tunnelma ja suuret penkit tuovat mieleen tyylikkään yhdysv altalaisen pihviravintolan, joka on saattanut vaikutteita Garibaldin kolmen vuoden opiskeluista lihakauppiaiden johdolla San Franciscossa.

Raakakahvila

Ruokavalikoiman toisessa päässä on Raw Café, uraauurtava vegaanilaitos Limassa. Perinteisesti perulainen keittiö on liharikasta, mutta Raw Café on ruokkinut ympäristötietoisia sieluja kasvipohjaisilla versioilla perulaisista klassikoista, kuten risotosta zapallo lochella (perun erottuva kurpitsa), sieni-cevichellä japortobello causa (keltaisia perunamuusia kerroksittain ja päälle kermainen kastike). Suurin osa menusta sisältää kuitenkin smoothieita, kääreitä, kulhoja ja jälkiruokia, jotka ovat täynnä sateenkaaren voimakkaita Perun superruokia.

Antigua Taberna Queirolo

Nimi onkin houkutteleva, Pueblo Libre (vapaa kaupunki tai vapaat ihmiset) on Liman tyypillisen turistireitin ulkopuolella; Tämän seurauksena alue on täynnä vanhan koulun charmia. Vain 20 minuutin kävelymatkan päässä Museo Larcosta, yhdestä maan parhaista museoista, on Antigua Taberna Queirolo, perinteinen juomapaikka ja ravintola, joka on toiminut 1900-luvun vaihteesta lähtien. Pakollinen pisco kädessäsi istu alas tyypilliselle criollo-välipalalle (paistettua sianlihaa ja bataattivoileipiä) tai jollekin monista säännöistä (perinteisten ruokien maistelulautaset, ihanteellinen jaettavaksi) ja ihastu tämän historiallisen paikan taikuudesta..

Chifa Titi

Merkittävä määrä kiinalaisia maahanmuuttajia saapui Peruun 1800-luvun puolivälissä ja jälleen 1900-luvun loppupuolella; itse asiassa Andien kansakunta on Latinalaisen Amerikan suurimman etnisesti kiinalaisen väestön koti. Ajan myötä chifa – kiinalaisen ja perulaisen keittiön fuusio – syntyi, ja nykyään Liman kaduilla on kaiken hintaluokan chifaa. Jatkuvasti korkealaatuista ruokaa ja palvelua varten Chifa Titi San Isidrossa on pakollinen niille, jotka haluavat maistaa chaufaa (paistettua riisiä, jossa on perulaista tunnelmaa) tai paistettua ankkaa, joka lepää paistetun yucca-juuren päällä, ja mitä muuta, piscoa.hapan.

Nanka

Tässä klassiset perulaiset ruoat saavat orgaanisen ja ympäristötietoisen päivityksen. La Molinan esikaupunkialueella, rinteessä sijaitseva Nanka isännöi kaunis rakennus, jossa näyttää olevan enemmän kasveja kuin Liman keskimääräisessä puistossa (siellä on jopa yrttiseinäpuutarha). Paikallisesti hankitut ainesosat ja huippuluokan palvelu tekevät tästä ikimuistoisen retken kaikille ruokavaliotyypeille (mukaan lukien vegaaninen, gluteeniton ja pähkinätön). Tuore paiche (iso kala Amazonista), osso bucco, artisokkaraviolit ja täysin luonnolliset cocktailit ovat vain joitain erottuvista.

Astrid & Gastón

Mikään Liman parhaiden ravintoloiden luettelo ei ole täydellinen mainitsematta ainakin yhtä ravintolaa Perun alkuperäiseltä gastronomiselta suurlähettilältä Gastón Acuriolta. Ja mikäpä sen parempaa kuin aloittaa kokin lippulaivaravintolasta, jota hän jatkaa vaimonsa ja kondiittorinsa Astrid Gutschen kanssa. Paljon on muuttunut sen jälkeen, kun Astrid & Gastón avasi ovensa ensimmäisen kerran vuonna 1994, ilmeisimmin paikka. 1700-luvun puolivälin kartanon sadunomaiset puitteet sekä vilkas patio ja baarialue saavat tämän maistelumenukokemuksen tuntumaan enemmän todelliselta juhl alta kuin muissa Liman huippuluokan ravintoloissa – puhumattakaan hinnoista, jotka tekevät siitä varmasti ainutlaatuisen. elinikäinen vierailu useimmille matkailijoille.