Kolme Michelin-tähden ravintolaa Espanjassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:49

Kun ihmiset puhuvat Michelin-tähden ravintoloista Espanjassa, he viittaavat yleensä kolmen tähden ravintoloihin, joista kolme sijaitsee Baskimaan San Sebastianin kaupungissa. Michelin palkitsee tähdet monille ravintoloille maailmanlaajuisesti joka vuosi, mutta mielikuvituksen vangitsevat kolmen tähden paikat. Syksyllä 2017 Espanjassa on seitsemän kolmen Michelin-tähden ravintolaa. Lue eteenpäin saadaksesi lisätietoja jokaisesta, mukaan lukien tiedot niiden sijainnista, tarjonnasta ja filosofiasta.

El Celler de Can Roca

Barcelonan lähellä sijaitseva El Celler de Can Roca on kolmen veljen: Josep, Jordi ja Joan Rocan työ. Ravintolassa on kolme menua, joissa on joko kolme, viisi tai yhdeksän ruokaa, sekä upea viinikellari. Veljien intohimo ruoanlaittoon syttyi alun perin Can Rocassa, laitoksessa, jota heidän vanhempansa johtavat Taialàssa, Gironan laitamilla. Ja se osoittaa: El Celler de Can Roca on jatkuvasti listattu maailman 50 parhaan ravintolan joukkoon ja sijoittui kahdesti ykköseksi maailmassa.

Akelarre

Yhdessä kolmesta kolmen tähden ravintolasta San Sebastianissa, Akelarressa on kaksi kiinteää menua ja yksi a la carte. Sen ruokiin kuuluu paahdettua hummeria sekä kananmunaa ja kaviaaria kukkakaalisoseen kera. Panoraamanäkymät Biskajanlahdelle avautuvaa ravintolaa johtaa keittiön päällikkö Pedro Subijana, joka on ohjannut ruokapaikkaa ahkerasti ja taiteellisesti siitä lähtien, kun hän aloitti työskentelyn Akelarressa vuonna 1975.

Arzak

Juan Ramon Arzak, jonka ravintola sijaitsee aivan San Sabastianin ulkopuolella, syntyi ravintolan omistavaan perheeseen. Hän aloitti lihan paahtamisen hiilellä ennen kuin kehitti oman tyylinsä baskiruokaan yhtä tunnetun Maite Espinan avustuksella.

Martin Berasategui

Martin Berasateguin ruokiin kuuluu punakelttiä syötäväksi kelpaava kivikala sahramin kera, nestemäinen musta oliivibonbon ja kyyhkynen kyyhkynen ytimen kera, perunoita ja rucola-salaattia. Tämä on kolmas San Sebastian -ravintola tällä listalla. Baskimaassa San Sebastianissa onkin enemmän Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita asukasta kohden kuin missään muussa kaupungissa maailmassa.

Carme Rus Calla's Sant Pau

Tässä katalaaniravintolassa on tapaksia sisältävä "mikromenu" sekä päämenu, jossa on pakastekuivattu makkara- ja kinkkuruoka. Pääkokki Carme Ruscheda sanoo, että hän ja hänen henkilökuntansa perustavat ruokansa del cap al platin filosofiaan - "päästä lautaselle" - inspiroituneena Katalonian rannikolla sijaitsevan maalauksellisen Maresmen "tuotannosta, merestä ja kulttuurista".

Azurmendi

Toinen baskilainen kolmen tähden ravintola, Azurmendi, on lähellä Bilbaota. Vuonna 2005 avautumisestaan lähtien ravintola on keskittynyt kestävään kehitykseen ja vuonna 2014 se tunnustettiin 50 parhaan ravintolan joukossa maailman vastuullisimmaksi ravintolaksi. Itse asiassa verkkosivusto toteaa:

"Ravintola ei ole pelkästään valmistettu ympäristöystävällisistä materiaaleista, vaan se myös kierrättää omat jätteensä, kerää sateet ja jäähdyttää itsensä geotermisellä energialla.">

Quique Dacosta

Denia, rantalomakohde Itä-Espanjassa, ei yleensä liity Michelin-laatuiseen ruokaan, mutta tämän ravintolan samanniminen omistaja/kokki sai kolmannen tähtensä vuonna 2012. "Haluamme nyt ilmentää ja kaivaa jatkuvasti kadonneita ainesosia ja unohdettuja makuja", sanoo Quique Dacosta, jota pidetään yhtenä Espanjan avantgarde-ruoan johtajista.