Miten valmistaa jauhelihaa - Perinteisiä ja moderneja reseptejä

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:33

Jauholiha, jota pidetään yleisesti perinteisenä kiitospäivä- tai jouluruokana, juontaa juurensa itse asiassa keskiajalle, jolloin lihan valmistaminen hedelmillä ja mausteilla oli, kuten savustus tai suolaus, säilöntämuoto. Jauhepiirakan resepti löytyy yhdessä Englannin vanhimmista keittokirjoista, joka julkaistiin 1300-luvun lopulla.

Varhaiset Uuden-Englannin asukkaat tekivät suuria eriä jauhelihaa ja säilyttivät sitä kakkuissa, jotka suljettiin ihrakerroksella käytettäväksi useiden kuukausien ajan. Jauhetta tarkoittaa "pientä", ja Englannissa jauhelihapiirakkaat ovat usein hapan kokoisia. Mutta täällä Uudessa Englannissa perinteenä on ollut käyttää jauhelihatäytteitä täysikokoisissa lomapiirakoissa. Joten miten teet jauhelihaa?

Kaksi jauhelihareseptiä: yksi vuosikerta, yksi nykyaikaisille kokkeille

Useimmat nykyaikaiset jauhelihareseptit eivät enää sisällä lihaa ja jotkut sisältävät viinaa. Mutta jos haluat valmistaa jauhelihaa perinteisellä tavalla, tässä on varhainen New England -kuitti (tai resepti), joka julkaistiin alun perin vuonna 1832 Lydia Maria Childin American Frugal Housewife -lehdessä ja jonka Old Sturbridge Village, kuuluisa elävän historian nähtävyys, avoin vuosi, toimitti uusintapainokseen. -kierros New Englandin viimeisessä vihreässä laaksossa:

"Reseptistä saa täytteen kahdelle piiraalle: Keitämurea, mukava pala naudanlihaa - mikä tahansa pala, joka on selkeä jänteistä ja ruskeista; keitä, kunnes se on täysin mureaa. Kun se on kylmä, leikkaa se erittäin hienoksi ja ole erittäin varovainen, jotta saat pois kaikki luu- ja ruskeet. Suetti on makeampaa ja parempi keittää puoli tuntia tai enemmän siinä liköörissä, jossa naudanliha on keitetty; mutta harvat tekevät niin. Kuori, kuori ja pilko omenat hienoksi. Jos käytät rusinoita, kivitä ne. Jos käytät herukoita, pese ja kuivaa ne tulella. Kaksi kiloa naudanlihaa, kun se on hienonnettu; kolme neljäsosaa puntaa suetta; yksi kilo ja neljäsosa sokeria; kolme kiloa omenoita; kaksi kiloa herukoita tai rusinoita. Laita kidukseen brandyä; sitruuna-brandy on parempi, jos sinulla on valmista. Tee siitä melko kostea uudella siiderillä. Minun ei pitäisi ajatella, että litra olisi liikaa; mitä kosteampi sen parempi, jos se ei läiky uuniin. Hyvin vähän pippuria. Jos käytät piirakoissa maissinlihaa tai kieltä, sen tulee olla hyvin liotettu ja keitetty hyvin mureaksi. Jos käytät tuoretta naudanlihaa, suola on välttämätön mausteeksi. Unssi kanelia, yksi unssi neilikkaa. Kaksi muskottipähkinää lisää maun miellyttävyyttä; ja jokaisen piirakan päälle laitettu hieman makeaa voita, tekee niistä rikkaita; mutta nämä eivät ole välttämättömiä. Paistettu kolme neljäsosaa tuntia. Jos omenat ovat melko makeita, raasta kokonainen sitruuna."

Kuulostaa melko osallistuv alta, vai mitä? Älä pelästy. Onneksi Old Sturbridge Village jakaa kanssamme myös jauhelihareseptin, joka on muokattu nykyaikaiseen kokkiin. Se esiintyy Old Sturbridge Villagen keittokirjassa.

jauhelihan ainesosat

1

1 1/4 kiloa naudan pyöreää tai jäännöspaistia

1

1

1

1 kuppi rusinoita tai herukkaa 1/2 kuppia valkoista sokeria

1/2 kuppia ruskeaa sokeria

1/8 tl pippuria

1/2 tl suolaa

2 tl kanelia 1 tl neilikka2 tl muskottipähkinää1/4 kuppia brandyä2 kuppia siideriä tai omenamehuaKaksoisresepti piirakkakuoreen1 ruokalusikallinen voita (valinnainen)

Miten valmistaa jauhelihaa

1. Jos käytät kypsentämätöntä lihaa, hauduta naudanlihaa 2-3 tuntia tai kunnes se on hyvin kypsää, lisää sekaan viimeisen 1/2 tunnin kypsennyksen ajaksi.

2. Kun naudanliha on kypsennetty, leikkaa naudanliha erittäin hienoksi, noin 1/4 tuuman paloiksi.

3. Kuori, siemennä ja paloittele omenat 3 kupillista varten.

4. Sekoita naudanliha, suet, omenat, rusinat tai herukat, valkoinen ja ruskea sokeri, mausteet, brandy ja siideri tai omenamehu.

5. Valmista piirakkapohja.

6. Vuoraa piirakkalautaset taikinalla, täytä kukin puolikkaalla lihaseoksella. Peitä pintakuorilla, tiivistä reunat, leikkaa päälle reiät höyryn poistumista varten. Voit halutessasi levittää paksu kerros voita taikinan pinnalle, jotta yläkuori hilseilee.

7. Paista 3/4 tuntia 400-425° uunissa.

Tuotto: Kaksi 9 tuuman piirakkaa

Uudelleenpainettu Old Sturbridge Village Cookbookista, Globe Pequot Press, luvalla.