Intian parhaat Kathi-rullat

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:23

Jos haluat maistella Intian parhaita kathirullia, Kolkata on epäilemättä ensimmäinen pysähdyspaikkasi. Loppujen lopuksi kathi-rulla keksittiin siellä, ja se on kasvanut yhdeksi kaupungin suosituimmista katuruoista. Ensimmäinen sämpylä tuli ulos Nizamin ravintolan keittiöstä, jossa se alkoi yksinkertaisesta lihakebabista (hiilessä keitetty rautavartaassa), joka oli kääritty munalla peitettyyn parathaan (intialainen litteäleipä). Joidenkin mukaan liha ei ollut sitä lampaanlihaa, jonka sen väitettiin olevan, vaan kiistanalaista naudanlihaa naamioituna sämpylään. Sitä ei edes kutsuttu kathirullaksi, vaan pikemminkin Nizam's rolla.

Lopuksi lihan paistamiseen käytetyt rautatangot korvattiin halvemmilla bambutikkuilla (bengaliksi kathi), mistä syntyi nimi kathi-rulla. Näissä sämpylissä on sittemmin kehittynyt erilaisia täytteitä ja ne on valmistettu erilaisista leivistä. Ne ovat saatavilla jopa kansainvälisesti.

Jokainen kauppa valmistaa sämpylöitä omalla tyylillään. Lajikkeita on niin monia! Täältä saat parhaan niistä Intiassa.

Alkuperäinen Kathi Rolls: Nizam's

Legendary Nizam's, jossa kathi-rulla keksittiin, perustettiin vuonna 1932, ja siihen liittyy paljon nostalgiaa. Nizam's hallitsi markkinoita rullillaan aina 1970-luvulle asti, johon mennessälukuisat myyjät olivat kopioineet konseptin ja alkaneet myydä niitä kaikkialla kaupungissa. Ravintola joutui sulkemaan toimintansa yli kahdeksi vuodeksi vuonna 2003 ammattiliitto-ongelmien vuoksi. Monet uskovat, että se ei ole koskaan toipunut eikä enää tee Kolkatan parhaita kathirullia. Jotkut kuitenkin sanovat, että kathirullissa on kyse parathasta - ja on mahdotonta löytää kopiota mehukkaasta parathasta, jota Nizam's käyttää rullissaan mistään muu alta. Siitä huolimatta, Nizam'sin kathirullat ovat pakollisia kokeiluja! Mene sinne ostosten jälkeen New Marketissa.

• Osoite: 24 Hogg Street, New Market, Kolkata.
• Aukioloajat: 11.30-23.00

Paistettua Parathalla tehdyt rullat: Hot Kathi Roll

Tämä pitkäaikainen reikä seinään ikonisen Park Streetin sisäänkäynnillä on tarjonnut kathi-sämpylöitä Kolkatassa vuosikymmeniä. Lähes aina kiireinen, se on suosittu sekä opiskelijoiden että toimistotyöntekijöiden keskuudessa. Parathat paistetaan täydellisesti öljyssä, mikä tekee niistä erityisen mehukkaita ja rapeita. Älä ajattele kolesteroliasi syödessäsi näitä kathi-rullia! Klassiset kanarullat ovat suosittuja. Istumapaikkoja ei ole, joten vain noutoruoka.

• Osoite: 1B Park Estate (Park Streetin ja Chowringhee Roadin risteys, lähellä Asiatic Societyä), Park Street, Kolkata.
• Aukioloajat: 11.00-22.00

rullat innovatiivisilla täytteillä: Kusum Rolls

Vaikka Nizam's saattoi esitellä kathi-rullan Kolkataan, Kusum Rolls vei sen seuraavaantaso. Kusum on toinen tunnettu paikka saada kathi-sämpylöitä Kolkatan Park Streetillä, ja se tarjoaa epätavallisia täytteitä ja yhdistelmiä. Ajattele juusto-, maksa- ja majoneesisämpylöitä. Saatavilla on myös kasvisrullia. Kuitenkin munakanarullat ovat halutuimpia.

• Osoite: 21 Karnani Mansion (Park-hotellin lähellä olevalla kaistalla), Park Street, Kolkata.
• Aukioloajat: 12.30-23.30

Sämpylät ilman lisättyä kastiketta: Badshah-baari ja ravintola

Toinen todella vanha Kolkata-ravintola, Badshah tarjoilee muutakin kuin vain kathi-sämpylöitä, ja se tarjoaa kunnollisen kilpailun Nizam'sille New Marketin alueella. Se on ilmastoitu, kun taas Nizam's ei ole, ja siinä on myös alkoholia. Määrittelevä asia Badshahin kathirullissa on, että ne on valmistettu ilman kastiketta (se toimitetaan erikseen), mikä on hienoa niille, jotka pitävät niistä sellaisina. Parathat eivät ole öljyisiä ja liha on myös hyvälaatuista. Kokeile lampaanliha-kathi-kääryleitä, joissa on ylimääräinen puristus limeä.

• Osoite: 5 Lindsay Street, New Market, Kolkata.
• Aukioloajat: 10.00-22.30

Tandoori Kathi Rolls: Campari

Kätevästi Etelä-Kolkatan ostosalueen sydämessä sijaitseva Camparin kathi-sämpylät erottuvat joukosta, koska liha marinoidaan ja kypsennetään tandoorissa. Myöskään laadun heikkenemisestä vuosien saatossa ei ole valittamista. Heidän ruokalistansa ei ole kovin laaja (sieltä ei esimerkiksi löydy yksinkertaista munakäärylettä), muttatandoori-kalarullat ovat jotain poikkeuksellista, eikä niitä saa mistään muu alta Kolkatasta. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla Camparin erityisiä kana- tai lampaansämpylöitä. Tarjolla on myös muita bengalilaisia pikaruokia, kuten kalanpoikaset. Campari on avoinna vain iltaisin välipaloja varten. Valitettavasti paikkoja ei ole, mutta voit seistä ja syödä pöydässä, jos et halua noutoa.

• Osoite: 155 B, Rash Behari Avenue (lähellä Bandhan Bankia), Gariahat, Kolkata.
• Aukioloajat: 16.00-21.00. Suljettu sunnuntaisin.

Laccha Parathasta tehdyt rullat: Zeeshan

Se, mikä alkoi pienestä kathi-sämpylöitä myyvästä tienvarsiliikkeestä, on nyt laajentunut täysin toimivaksi, ilmastoiduksi Mughlai-ravintolaksi, joka jakautuu kahteen kerrokseen ja jolla on sivuliikkeitä eri puolilla kaupunkia. Zeeshanin kathi-rullamenu on kattava ja sisältää aivo- ja aivopaistinsämpylöitä (jos sellaisesta pidät). Erikoista Zeeshanin rullissa on, että ne on valmistettu laccha parathasta. Tämän tyyppinen paratha on hilseilevä, ja siinä on useita rengaskerroksia. Nam!

• Osoite: 17 Syed Amir Ali Avenue, Park Circus, Kolkata.
• Aukioloajat: 7.00–24.00.

Rolls Made with Roomali Roti: Khan Chacha

Vaikka heidän kathi-sämpylänsä eivät ole samanlaisia kuin Kolkatassa, monet väittävät, että Khan Chacha valmistaa Delhin parhaat ei-kasvissyöjät. He ovat tarjonneet niitä vuodesta 1972, ja heillä on jopa vierailleet julkkikset ja he ovat olleet mukana televisiossa, joten heidän täytyy tehdä se oikein!Rullassa käytetään ohutta ja pehmeää roomali rotia paksumman parathan sijaan. Grillattua kebab-lihaa on kolmenlaisia - tikka (marinoituja isoja paloja), seekh (jauhettu) ja kakori (munuaisrasvalla ja mausteilla jauhettu) - ja se on kääritty rotiin. Khan Chachalla on monia toimipisteitä eri puolilla Delhiä, mutta ylellisen Khan Marketin myyntipiste on suosikki.

• Osoite: 50 Khan Market, New Delhi.
• Aukioloajat: 11.00-23.00

Kolkata-tyylinen Kathi Rolls Delhissä: Nizam's Kathi Kabab

Delhissä ja kaipaatko aitoa Kolkata kathi-rullaa? Palkittu Nizam's Kathi Kabab on oikea paikka mennä! Tässä siistissä ja viihtyisässä ravintolassa on valittavana lähes 20 erilaista kathi-sämpylää, mukaan lukien kanaa, lampaanlihaa, kananmunaa ja kasvissyöjä.

• Osoite: H5, 6 Plaza Building, Connaught Place, New Delhi.
• Aukioloajat: 11.30-23.00

Sämpylät kekseliäisillä kastikkeilla: Kathi Kebab Roll

Mumbaissa on oma rullansa nimeltä frankie. On kuitenkin muutamia paikkoja, joista voit saada kathirullia. Kathi Kebab Roll on yksi heistä. Heidän sämpylöitään on kierretty, ainutlaatuisten talon sisäisten kastikkeiden muodossa! Omistajan mukaan vaikka hän oppi valmistamaan aitoja kathi-sämpylöitä Nizam'sista Kolkatassa, oli välttämätöntä lisätä kastikkeita Mumbain makuun sopivaksi. Kaupungin asukkaat rakastavat heitä sillä tavalla. Millaisista kastikkeista puhumme? Hummus, grilli, poltettu valkosipulimajoneesi, Schezwan, mangojalapeno, oliiviyrtti ja suklaa. Kyllä, suklaata! Näyttää siltä, että epätavanomaiset asiakkaat sekoittavat mielellään suklaata kanan ja jopa paneerin (intialaisen raejuuston) kanssa, sillä nämä molemmat sämpylät ovat ruokalistalla. Jos makusi ei ole niin seikkailunhaluinen, voit valita tavallisen Kolkata-munarullan tai Kolkata-kanarullan.

• Osoite: 1 Bara Building, High Street Phoenix Mallia vastapäätä, Senapati Bapat Marg, Lower Parel, Mumbai.
• Aukioloajat: 11.00-21.30

Paras kasvissyöjille: Chakum Chukum Calcutta On A Roll

Kathi-rullaa ei luotu kasvissyöjiä ajatellen, ja vaihtoehtoja on yleensä rajoitetusti. Näin ei kuitenkaan ole Chakum Chukum Calcutta On A Rollissa Bangaloressa. Kasvissyöjät eivät tunne jäävänsä paitsi tässä omituisen nimessä olevasta ruokapaikasta. Ruokalistan kasvissyöjäosio ulottuu lähes kahdelle sivulle ja on melko luova. Rullatäytteitä ovat vauvamaissi, peruna, pinaatti, paneer, kikherneet ja vihannessekoitukset. Lihansyöjiä ei unohdeta, sillä tarjolla on kaikki tavalliset täytteet sekä lampaanmaksa ja munuaiset. Omistajat ovat Kolkatasta, joten voit odottaa näiden rullien olevan aitoutta. He toivat mukanaan sukupolvien vanhat reseptit Kolkatan kaduilta, ja kokit ovat koulutettuja valmistamaan perinteisiä kathi-rullia. Jos mietit, Chakum Chukum on bengalilaisen elokuvan kappaleen nimi, ja se kuuluu myös herkullisen ruoan syömisen yhteydessä.

• Osoite: 901/2, 7th Main Road, 4th Cross, HAL 2nd Stage, off 100Feet Road, lähellä B. R. Ambedkar College, Indiranagar, Bangalore. Myös vastapäätä Sapna Book Mallia, 80 Feet Road, Indiranagar, Bangalore.
• Aukioloajat: 11.30–24.00.