Etelä-Intian parhaat ruoat

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:02

Intialaisessa ruoassa on paljon muutakin kuin voikana, tandoori-kana ja naan. Näitä pohjoisintialaisia perusruokia voi olla useammilla ravintoloiden ruokalistoilla, mutta ne ovat vain pieni näyte niemimaan makuista.

Laajentaaksesi makusi suuntaa etelään, jossa hiilihydraatit hallitsevat ja tandoori-maut väistyvät kookoksen vivahteilta. Etelä-Intia on kasvissyöjien paratiisi. Etelä-Intian keittiö tulee viidestä eteläisestä osav altiosta - Andhra Pradeshista, Karnatakasta, Telanganasta, Keralasta ja Tamil Nadusta - ja kokoelma alueita niemimaan eteläosassa. Etelä-intialainen ruoka on yhtä monipuolista kuin itse alue, mutta riisi, linssit, chili ja kookos ovat peruselintarvikkeita. Tamarind esiintyy usein samoin kuin sambar-jauhe ja kuivatut curryn lehdet. Ja tietenkään yksikään ateria ei ole täydellinen ilman kahvia.

Tässä on mitä syödä ja juoda Etelä-Intiassa matkustaessasi.

Hyderabadi Biryani

Jos intialainen ruoka on sinulle tuttua, on luultavasti tuttu biryani. Hyderbadi biryani on muunnelma, joka tulee Hyderabadista. Se on tyypillisesti valmistettu basmatiriisistä, vihanneksista tai lihasta, sipulista, mausteista, sitruunasta ja sahramista.

Dosa

Dosasia on useita lajikkeita ja ne ovat samanlaisia kuin kreppit. Ne on valmistettu fermentoidusta taikinastavalmistettu usein riisistä ja mustasta grammasta, Intiasta kotoisin olevasta pavusta. Dosat ovat yleensä ohuita ja rapeita. Ne tarjoillaan lämpiminä ja niiden mukana on sambar, kevyt mausteinen keitto, joka sopii täydellisesti dippiin, sekä joukko chutneyja, mausteita, jotka on valmistettu aineksista, kuten kookospähkinästä, tomaatista, mintusta ja muista. Dosas voidaan syödä tavallisena tai täytettynä mausteperunan ja paistetun sipulin sekoituksella, joka tunnetaan nimellä masala dosa. Jätä hopeaesineet kuitenkin sivuun. Dosat on tarkoitettu syötäväksi käsin.

Uttapam

Ajattele Uttamia dosan serkuna. Se on valmistettu samantyyppisestä taikinasta, mutta se on yleensä paksumpaa kuin dosa ja muistuttaa enemmän suolaista pannukakkua. Sipulia, tomaattia, korianteria ja juustoa sekoitetaan usein taikinaan.

Idli

Unohda pekoni ja munat. Etelä-Intiassa idli on se, mitä aamiaiseksi. Idlis ovat suolaisia riisikakkuja, jotka on valmistettu höyrytetystä mustien linssien ja riisin taikinasta. Mannasuurilla on muunnelma. Idlit valmistetaan erityisissä ruoissa, jotka antavat niille pyöreän muodon ja tarjoillaan sambarin, chutneyn tai mausteisen jauheen kanssa, joka on tavallisesti sekoitettu öljyyn.

Vada

Ajattele vadaa eräänlaisena suolaisena munkina. Etelä-Intiassa on useita erilaisia vada-lajikkeita, sekä suolaisia että makeita. Vada valmistetaan tyypillisesti palkokasveista, jotka on liotettu veteen ja jauhettu taikinaksi. Taikinan voi maustaa kuminalla, sipulilla, currynlehdillä tai chilillä. Seos muotoillaan donitsin muotoiseksi ja friteerataan, jolloin vadasta tulee rapeaa ja pehmeä, pörröinen.sisällä. Vada tarjoillaan joskus sambarissa tai jogurttikastikkeessa upotettuna.

Upma

Upma on suosittu aamiaistuote. Se on eräänlainen paksu puuro, joka on valmistettu kuivapaahdetusta mannasuurimosta tai karkeasta riisijauhosta. Vihanneksia ja mausteita on lisätty, mikä avaa tietä niin monelle muunnelmalle kuin voit ajatella. Tamil Nadussa upmaa tarjoillaan myös illalliseksi. Seokseen lisätään tyypillisesti vihanneksia ja mausteita, mikä avaa tietä niin monelle variaatiolle kuin kokki voi unelmoida.

Appam

Appam on kotoisin Keralasta. Se on lähes kulhon muotoinen pannukakku, joka on valmistettu fermentoidusta riisitaikinasta. Se tarjoillaan usein kookosmaidon tai currymaisen korman kanssa, joka on tyypillisesti valmistettu vihanneksista ja jogurtista.

Rasam

Sään alla? Suuntaa suoraan kohti rasamia. Rasam on kevyt mausteinen keitto, joka on valmistettu tomaatista, tamarindista ja mustapippurista. Se tarjoillaan usein riisin kanssa ja se on suosittu kotihoito kurkkukipuihin ja vilustumiseen.

Sambar

Sambar on muhennos, joka valmistetaan linssipohjasta, tamarindista ja vihanneksista, usein okrasta, retiisistä tai munakoisosta. Se tarjoillaan usein dosojen, idlis- tai riisin kanssa.

Jigarthand

Jigarthand on vähän kuin pirtelö. Se tulee Maduraista, kaupungista Etelä-Intian Tamil Nadun osav altiossa. Se on valmistettu maidosta, jäätelöstä, mantelikumista, sokerista ja sarsaparilla-juuresiirapista. Jigarthanda on paikallinen suosikki ja loistava tapa vilvoitella kuumana kesänäyö.

Payasam

Tämä on toinen makealle. Payasam on riisistä, maidosta, gheestä ja sokerista valmistettu jälkiruoka. Maito ja sokeri keitetään tavallisesti riisin tai vermisellin kanssa ja maustetaan kardemummalla, rusinoilla, sahramilla ja cashewpähkinöillä.

Poori

Poori on hiilihydraattien ystävän unelma. Se on paksu leipä, joka on paistettu turvokkaaksi rapeaksi, ja se tarjoillaan usein perunoiden tai mausteisten kikherneiden curryn kanssa. Älä ihmettele, jos köyhäsi on yhtä suuri kuin pääsi.

Kana 65

Etelä-Intia saattaa olla kasvissyöjien paratiisi, mutta siellä on runsaasti vaihtoehtoja myös lihansyöjille. Kana 65 on yksi niistä. Chicken 65 on peräisin Chennaista ja on mausteinen friteerattu kanaruoka, joka on maustettu punaisella chilillä. Chicken 65:lle on nykyään olemassa useita erilaisia reseptejä, mutta alkuperäinen on luotu Chennain Hotel Buharissa.

Chicken Chettinad

Chicken Chettinad tulee Chettinadin alueelta Tamil Nadusta, osav altiosta Intian niemimaan kärjessä. Kana on marinoitu jogurtissa, kurkumassa ja punaisen chilin, kookosunikonsiementen, sipulien ja valkosipulin seoksessa. Se on tyypillisesti koristeltu korianterilla ja tarjoillaan riisin tai parathan kanssa, joka on alueella suosittu leipä.

Avial

Avial on ruokalaji, johon viitataan 700-luvun intialaisessa runoudessa. Se on erityisen suosittu Keralassa ja Tamil Nadussa ja loistava vaihtoehto päivittäisten vihannesten nauttimiseen. Avial on sekoitusyli tusina vihannesta ja kookosta. Tyypillisiä kasviksia aviaalille ovat porkkanat, vihreät pavut ja moringa.

Rahariisi

Jos olet Etelä-Intiassa, on erittäin hyvä mahdollisuus, että ruokalistalla on juustoaineriisiä. Se on yksinkertainen seos höyrytettyä valkoista riisiä ja jogurttia. Riisi höyrytetään niin, että se melkein hajoaa, ja sitten maustetaan ainesosilla, kuten currynlehdillä ja sinapinsiemenillä, ennen kuin se sekoitetaan jogurtin ja suolan kanssa.