Etelä-Intian parhaat leivät

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:01

Yksi asioista, jotka erottavat Etelä-Intian pohjoisesta, on sen ainutlaatuinen leipävalikoima – eli ne peruselintarvikkeet, jotka valmistetaan jauhoista ja joita syödään joka päivä.

Pohjois-Intia tunnetaan kaikkialla esiintyvistä vehnäpohjaisista leivistä, kuten paratha, roti ja chapati. Niitä syödään myös Etelä-Intiassa, mutta usein ne valmistetaan erilaisista ainesosista sekä alueen muut eksklusiiviset leivät. Riisi yhdistettynä linssien (daal) kanssa muodostaa useimpien eteläintialaisten leipien perustan, koska se on siellä suosituin viljelykasvi. Toisin kuin lännessä, leivät yleensä höyrytetään tai kypsennetään pannulla paistettujen sijaan.

On käytännössä mahdotonta luetella kaikkia Etelä-Intiassa löydettäviä leipätuotteita uskomattoman paikallisen monimuotoisuuden vuoksi. Nämä ovat kuitenkin tärkeimmät, joihin todennäköisesti törmäät.

Idli

Eteläintiaanit ovat fanaattisia idliinsä suhteen, erityisesti aamiaiseksi! Nämä pehmeät, sienimäiset kiekot on valmistettu fermentoidusta urad daalista (mustista linsseistä) ja riisijauhosta. Se höyrytetään erityisessä keittimessä, mikä antaa idlille pyöreän muodon. Linssien lisääminen tuottaa proteiinia. Mikä parasta, ruoanlaittoprosessissa ei käytetä öljyä tai voita, mikä tekee siitä terveellisen. Itse idli on melko mauton. Kuitenkin se tarjoillaan yhdessä sambarin (mausteinen kasviskeitto) ja chutneyn kanssa, jotka tarjoavat makua. Kasta idlipalat näihin ja nauti!

Dosa

Dosa on valmistettu samasta taikinasta kuin idli, mutta se levitetään pannulle ja kypsennetään, jolloin siitä tulee ohut ja herkullisen rapea. Sitä syödään aamiaiseksi tai välipalaksi. Suosituin tyyppi on masala dosa - dosa, jonka sisällä on perunaa, sipulia ja mausteita. Täytevaihtoehdot ovat kuitenkin lähes rajattomat. Yksinkertaisimmassa muodossaan dosa syödään sambarin ja chutneyn kanssa, kuten idli.

Erilainen lajike on neer dosa, joka on peräisin Karnatakan Udupin alueelta. Neer tarkoittaa vettä, ja nimensä mukaisesti neer dosa on valmistettu vesimäisestä riisijauhosta, jota ei ole fermentoitu. Tämä antaa sille erittäin kevyen ja pehmeän koostumuksen, kuten kreppi. Sitä ei yleensä tarjoilla rapeana kuten tavallista dosaa, vaan se on sen sijaan hieman venyvää, ja se on usein merenelävien mukana.

Vada

Etelä-intialaista vadaa (jota ei pidä sekoittaa Maharashtran Mumbaista) voidaan parhaiten kuvata länsimaisen munkin suolaiseksi versioksi. Se on päältä rapea ja sisältä pehmeä. Yleisin on medu vada, joka on paistettu urad daal -taikinasta. Taikina on usein maustettu mausteilla, kuten inkiväärillä, kuminalla, vihreällä chilillä ja pippurilla. Löydät vada tarjoiltuna idlin rinnallaaamiaiseksi, sambarilla ja chutneylla. Sitä syödään kuitenkin yleisesti mihin aikaan päivästä tahansa.

Uttapam

Uttapam on valmistettu samasta taikinasta kuin dosa (ja idli), mutta se keitetään paljon paksummaksi. Siinä on myös täytteitä, vähän kuin pizzassa! Täytteet ovat yleensä tomaattia, sipulia, chiliä. Kaikenlaisia vihanneksia voidaan kuitenkin lisätä, mukaan lukien paprikaa ja korianteria. Chutney tarjoillaan puolelle.

Appam

Tämä välttämätön Kerala-leipä on kulhon muotoinen, ja se kypsennetään rapeaksi kuin dosa reunoilta ja kuohkeaksi kuin idli keskellä. Taikina koostuu riisijauhosta, kookosmaidosta ja hiivasta. Joskus taikinaan lisätään hiivan sijasta toddya (paikallisesti haudutettua palmuviinaa) fermentoidun maun saamiseksi, ja appamia kutsutaan silloin kallappamiksi. Toinen muunnelma, palappam, on valmistettu paksusta kookosmaidosta antamaan sille pehmeämpi ja makeampi keskusta. Appamia syödään myös laaj alti Tamil Nadussa, mutta se valmistetaan yleensä ilman hiivaa. Sopii todella hyvin kasvismuhennoksen kanssa.

Adai

Adai on samanlainen kuin dosa, paitsi että koostumus on paljon karkeampi ja raskaampi. Ravitseva ja proteiinipitoinen taikina on valmistettu pääasiassa erilaisista linsseistä. Siksi tämä eteläintialainen leipä on erittäin suosittu kasvissyöjien kotitalouksissa. Adai tarjoillaan perinteisesti aviyal-kasviscurryn kanssa, joka on keitetty kookos- ja juustomassasta. Tämä ruokalaji on peräisin Keralasta, mutta sitä löytyy Tamil Nadusta ja osista Karnatakaa (erityisesti Udupista)hyvin.

Pesarattu

Andhra Pradeshista kotoisin oleva pesarattu valmistetaan myös linssitaikinasta, mutta linsseinä käytetään vihreitä moong daalia (mungpapuja). Se on yksi osav altion yleisimmistä aamiaistuotteista. Löydät sen tarjoiltuna rava upman (joka on tavallaan kuin kaurapuuroa, paitsi että se on tehty mannasuurimosta ja on suolaista) ja chutneyn kanssa.

Paniyaram

Paniyaram jakaa saman riisi- ja urad daal-taikinan kuin idli, dosa ja uttapam. Paistettu sipuli ja mausteet lisätään taikinaan, joka laitetaan sitten erityiseen pannuun, jossa on pyöreät muotit kypsennettäväksi, kuten kuppikakku- tai muffinipelti. Tämän tyyppistä eteläintialaista leipää syödään chutneyn kanssa välipalana tai aamiaiseksi. Se voidaan tehdä myös makeaksi lisäämällä taikinaan kookosta ja jaggeryä (puhdistamatonta sokeria) sipulin ja mausteiden sijaan.

Idiyappam

Idiyappam on toinen eteläintialainen leipä, jota syödään chutneyn kanssa aamiaiseksi Keralassa ja Tamil Nadussa. Se valmistetaan riisijauhosta ja vedestä tehdystä taikinasta, josta valmistetaan nuudelit ja puristetaan idli-muotteihin ja höyrytetään. Idiyappamia käytetään kookoksen ja sokerin kanssa Keralan Malabarin alueella, jossa se tunnetaan nimellä nool puttu. Sen voi myös upottaa curryyn.

Puttu

Perinteinen aamiaisruoka ja mukavuusruoka Keralassa, puttu on sekoitus riisijauhoa ja raastettua kookospähkinää, joka on höyrytetty erityisessä sylinterin muotoisessa astiassa. Se yhdistetään tyypillisesti kadala curryn (mustan kikherneen) kanssacurry). Sitä voidaan kuitenkin tarjoilla monenlaisten ruokien kanssa, mikä tekee siitä erittäin monipuolisen. Puttu on niin ikoninen asema Keralassa, että se esiintyy monissa siellä elokuvissa, ja sillä on paikka Guinnessin ennätysten kirjassa (pisin puttu). Se teki vaikutuksen myös MasterChef Australian tuomareihin, kun he vierailivat Intiassa.

Parotta

Tätä intialaista leipää kutsutaan pohjoisessa parathaksi, ja sitä kutsutaan etelässä parottaksi. Se ei ole vain erilainen, vaan myös rakenne. Etelä-Intian version juuret ovat Sri Lankassa. Yksi tunnetuimmista tyypeistä on Malabar-parotta, jota kutsutaan myös Kerala-parottaksi. Se on monikerroksinen ja hilseilevä – ja se on niin miellyttävä repiä pois sormillasi!

Roti

Etelä-Intiassa on myös omat versionsa rotista, joka on kaikkialla läsnä oleva vehnäjauhosta valmistettu lamellileipä, jota käytetään pääaterioiden mukana Pohjois-Intiassa. Etelässä rotia valmistetaan monista erilaisista jauhoista. Akki roti, klassinen karnatakalainen leipäleipä, valmistetaan riisijauhoista. Keralalla on myös oma tyylinsä riisijauhoista roti, nimeltään pathiri, joka on peräisin Malabarin alueelta. Jowar-jauhoista valmistettu Jolada roti on yleinen Pohjois-Karnatakassa.

Poori

Vaikka poori on nykyään kaikkialla Etelä-Intiassa, sitä ei pidetä siellä perinteisenä leipäänä kuten Pohjois-Intiassa. Rasvainen, pyöreä ja mehukas, poori on valmistettu vehnäjauhosta ja friteerattu. Se turpoaa kypsennyksen aikana. Löydät useimmiten poori tarjottavan a rinnallabhaji maustettua perunaa aamiaiseksi. Se on klassinen yhdistelmä!

Chapathi

Chapathia syödään kaikkialla Intiassa, eikä etelä ole poikkeus. Tämä levyleipä on luonteeltaan hyvin samanlainen kuin roti, paitsi että se on aina ohutta ja pehmeää (kun taas roti voi olla paksua) ja valmistettu vehnäjauhosta. Sitä käytetään curryjen, chutneyjen ja suolakurkkujen kanssa.