Suosituimmat ruoat Udaipurissa, Rajasthanissa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:25

Rajasthanilainen keittiö on pääasiassa kasvissyöjä, ja siinä käytetään paljon palkokasveja ja kestäviä jyviä, kuten hirssiä, osav altion kuivan aavikon ilmaston vuoksi. Kuitenkin Udaipurissa keittiöön ovat saaneet vaikutteita Mewarin alueen Rajput hallitsijat, jotka perustivat kaupungin. He olivat innokkaita metsästäjiä, joten riistaliha hallitsi heidän ruokavaliossaan. Kuninkaalliset kokit käyttivät runsaasti gheetä (kirkastettua voita), jogurttia, chiliä ja valkosipulia maustamaan lihaa ja sovittamaan sen voimakkaiden soturikuninkaiden makuun. Lisäksi Mewarin alueen ilmasto on vähemmän kuiva kuin muissa Rajasthanin osissa. Siten keittiöön kuuluu myös alueen järvistä peräisin olevia makean veden kaloja ja maissia, joka kukoistaa alueen rikkaammalla maaperällä. Tässä ovat parhaat ruoat, joita sinun tulee kokeilla Udaipurissa.

Dal Bati Churma

Rajasthanin ikonisin ruokalaji koostuu kolmesta osasta: daal, keittoa muistuttava sekoitettu linssiruoka; baati, täysjyvävehnä- tai jowar-jauhoista tehdyt leipäpallot; ja churma, baati murskattuna karkeaksi jauheeksi ja paistettu gheessä ja jaggeryssä (eräänlainen ruokosokeri). Dal Bati Churma esiintyy festivaaleilla ja muissa juhlissa, mukaan lukien häät.

Kasvissyöjä thali (vati) Krishna Dal Baati Restrossa on keskittynyttämän ruuan ympärillä, ja Santosh Dal Bati -ravintola on toinen kuuluisa paikka kokeilla sitä.

Gatte ki Sabji (Gatta Curry)

Höyrytetyt kikhernejauhomyytit kypsennetään kirpeässä, mausteisessa jogurttipohjaisessa curryssa, jotta tämä kaikkialla esiintyvä radastanilainen ruokalaji valmistetaan. "Gatta" tarkoittaa curryn kiinteitä nyytin paloja. Mewari-tyyli, joka on yleinen Udaipurissa, lisää tomaattia ja sipulia kastikkeeseen. Yhdistä Makki ki Rotin (maissijauholeivän) kanssa.

Hari Ghar- ja Khamma Ghani -ravintolat tekevät molemmat erinomaisia versioita ruoasta.

Kadhi Pakora

Pakorat ovat ehkä tuttuja Intian suosittuna katuruokana. Niitä lisätään myös curryyn Rajasthanissa, tosin ilman täytteitä, kuten perunaa ja sipulia. Pienet annokset kikhernejauhotaikinaa friteerataan kullanruskeaksi ja laitetaan sitten paksuun jogurtti-, kikhernejauho- ja maustekastikkeeseen.

Kadhi Pakora esiintyy ruokalistoilla kaikkialla Udaipurissa, vaikka ruokailijat ylistävät ruokaa Tribute-ravintolassa, josta on näkymät Fateh Sagar -järvelle. Tai jos haluat mieluummin kattonäkymän Pichola-järvelle, suuntaa Jaiwana Havelin ravintolaan.

Banjara Murgh (Nomadic Chicken Curry)

Banjara Murgh on kanan curry, joka on valmistettu karkeasti jauhetuista mausteista ja kypsennetty hitaasti tulella, kuten alueen paimentolaisväestö teki. Kokki suosittelee Banjara Murghia Royal Repastissa. Tämä ravintola on erikoistunut perinteiseen Mewari-tyyliin ja sijaitseeomistajan esi-isien koti. Omistajan isoisä oli Mewarin osav altion pääministeri, ja hänen äitinsä oppi monia reseptejä asiantuntevilta kuninkaallisilta kokkeilta.

Ker Sangri

Ker Sangri on melko epätavallinen ruokalaji, joka koostuu marinoiduista luonnonvaraisista alkuperäiskansojen marjoista ja papuista. Ker-marjat ovat peräisin piikkisestä lehdettömästä pensaasta ja muistuttavat kapriksia, kun taas pitkät säikeiset sangripavut ovat Rajasthanin osav altiopuun, khejri-puun, palkoja. Molemmat kasvavat Tharin autiomaassa. Marjat ja pavut poimitaan ja kuivataan käytettäväksi silloin, kun kauden vihanneksia on vähän.

Ateria on erikoisuus Hari Garh -ravintolassa Pichola-järven rannalla.

Laal Maas (punaisen lampaan curry)

Lihansyöjät, jotka rakastavat ruokaansa kuumana ja mausteisena, haluavat ehdottomasti maistella Mewarin hallitsijoiden mahtavaa nimiruokaa: Laal Maasia. Se on tulinen karmiininpunainen lampaanliha (yleensä vuohi, ei lammas) curry, joka on täynnä pistävää punaista Mathania chiliä ja gheetä.

Nauti tyylillä Udaipur-näkymästä Pichola-järven yli kaupungin palatsille Upre- tai Ambrai-ravintoloissa. Tai jos haluat mieluummin jonnekin vähemmän hienosti suunnata Rajwada Bitesiin. Mutta varoitus: tämä ruokalaji palaa!

Machli Jaisamandi (kalacurry)

Udaipurille ainutlaatuinen Machli Jaisamandi on saanut nimensä läheisestä Jaisamand-järvestä. Mewarin hallitsija Jai Singh loi järven 1600-luvulla ja se on yksi maailman suurimmista tekojärvistä. Annos on kevyt, tomaattipohjainen makean veden kala curry, ja yksialueen heimojen uskotaan tarjonneen ruokaa hallitsijalle.

Löytyy ruokalist alta Paanty alta sekä Upresta ja 1559 jKr.

Safed Maas (valkoinen lampaan curry)

Kun kuninkaalliset miehet juhlivat Laal-messua, naisille tarjoiltiin paljon pehmeämpi Safed Maas. Tämän ruuan lampaanliha on kypsennetty kermanvalkoisessa jogurtti- ja cashewpähkinäkastikkeessa, jota on maustettu kevyesti kardemummalla.

Illasta sitä kuninkaallisessa ympäristössä Paantyassa, Shiv Niwas Palace -hotellin ravintolassa Udaipur City Palace Complexin sisällä. Siellä on saatavilla monia aitoja Mewari-ruokia. Safed Maas on kokin erikoisuus myös Tribute-ravintolassa.

Keitetty kananmuna Bhurji

Jos haluat välipalan vaivattoman, nappaa kuumaa keitettyä munabhurjia The Egg Worldista Chetak Circlessä Udaipurissa. Omistaja Jai Kumar antaa käänteen suositulle intialaiselle munakokkelille ja maustaa sitä erityisellä sokerittomalla ketsuppilla, mausteilla, sipulilla ja tomaatilla. Jain kekseliäät munareseptit ovat vieneet hänet aina "MasterChef India" -kilpailuun.

Mirchi Bada

Rapeaa mirchi badaa pureskelu herättää varmasti makuhermosi! Tämä kuuluisa rajasthanilainen katuruoka sisältää suuria vihreitä chiliä, jotka on täytetty mausteilla ja perunalla, ja friteerattuja kikhernejauhotaikinassa.

Manak Balajin Mirchi Bada Center, Jyoti Secondarya vastapäätäKoulu, on toiminut vuodesta 1967. Se on avoinna klo 18.30 alkaen. klo 22 asti, ja jonot voivat venyä pitkiksi. Jagdish Misthan Bhandar (JMB) Surajpolessa on keskeisempi ja kätevämpi vaihtoehto.

Khargosh ke Kebab (Rabbit Kebab)

Mewarin hallitsijat pitivät villikania herkkuna, ja nykyään sitä tarjotaan vain muutamassa ravintolassa Udaipurissa. Royal Repastin jauhelihakebabit valmistetaan vanhan perheen reseptin mukaan, juuri jauhetuilla kokonaisilla mausteilla, ja ne on muotoiltu shami-kebabiksi (muistuttavat litistettyä lihapullia). Upre tarjoilee myös mausteissa kypsennettyä jauhelihaa (Khargosh ka Keema).

Kachori

Tule klo 7 ja yleisö odottaa jo innokkaasti tuoretta kachoria (paistettuja leivonnaisia, jotka on täytetty täytteillä, kuten maustetuilla linsseillä tai sipulilla) Paliwal Misthaan -ravintolassa lähellä Jagdishin temppeliä Udaipurissa. Jos ne ovat loppuunmyytyjä, kokeile lähellä olevaa Jagdish Shri -ravintolaa. Muita tunnettuja vaihtoehtoja ovat Shri Lala Kachori lähellä Asthal Mandiria tai yksi JMB:n sivuliikkeistä (JMB Nashta Center lähellä Chetak Circleä valmistaa monia erilaisia kachoreita).

Malpua

Perinteinen rajasthanilainen malpua saattaa olla suloisimpia pannukakkuja, joita olet koskaan syönyt. Ne paistetaan ja upotetaan sitten sokerisiirappiin. Karkeaksi jauhetun vehnäjauhon (atta) käyttö Udaipurissa antaa niille rapeamman koostumuksen. Monet paikalliset tienvarsien makeisliikkeet City Palacen ympärillä myyvät malpuaa. Jos haluat hygieenisemmän ympäristön, vieraile Jodhpur MisthanissaBhandar makeiskauppa Bapu Bazarissa kaupungintaloa vastapäätä.

Ghevar

Rajasthanin makeisten kuninkaaksi pidetty ghevar on erittäin herkullinen kakkumainen ruokalaji, joka herättää v altimosi. Se on liotettu sokerisiirappiin ja gheeen, ja joskus päälle on lisätty pähkinäistä rabria (paksutettua makeutettua maitoa). Ghevar valmistetaan yleensä uskonnollisten juhlien, kuten Teej'n ja Gangaurin, aikana Udaipurissa, koska sitä tarjotaan jumalille ennen jakelua.

Ghevaria saa ympäri vuoden suurimmista makeisliikkeistä, kuten Jodhpur Misthan Bhandar ja Jagdish Misthan Bhandar.