Parhaat ruoat Nepalissa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:24

Nepalilaiseen ruokaan ovat saaneet vaikutteita sen kaksi suurta naapuria, Intia ja Tiibet, mutta siinä on monia sisämaav altiolle ainutlaatuisia piirteitä. Monet tiibetiläiset ruoat ovat löytäneet tiensä jokapäiväiseen elämään ja ne ovat imeytyneet nepalilaiseen keittiöön. Samaan aikaan maustettu curry on iso osa nepalilaista ruokaa, vaikka se on yleensä paljon vähemmän kermainen tai öljyinen kuin intialainen curry. Kasvissyönti ei ole myöskään yhtä yleistä Nepalissa kuin Intiassa, vaikka kasvisruokaa on erittäin helppo löytää (vegaanista vähemmän). Tässä on 10 ruokaa, joita sinun tulee kokeilla matkustettaessa Nepalissa.

Dal Bhat

Dal bhatin sanotaan usein olevan de facto Nepalin kansallisruoka, ja se on perusruoka koko maassa. Se ei ole niinkään yksi ruokalaji vaan kokoelma ruokia, jotka voivat olla hyvin yksinkertaisia tai erittäin monimutkaisia riippuen siitä, mistä ostat sen.

Yksinkertaimmassa muodossaan dal bhat on linssicurrya ja riisiä ("dal" tarkoittaa linssiä ja "bhat" riisiä). Molemmat kasvavat hyvin Nepalin ilmastossa, eivätkä vain kaupallisilla tiloilla: Monilla maanomistajalla on pieni pala maata, jossa he kasvattavat riisiä, linssejä ja muita vihanneksia.

Useimmissa ravintoloissa voitsinulla on mahdollisuus tilata dal bhat kanan, lampaan, puhvelin tai kasviscurryn kera. Joskus sinulle annetaan muutamia erilaisia kasviscurryja, mutta yleensä vain yksi liha. Se tarjoillaan yleensä rapean papadin, suolakurkun, tuoreen chilipippurin, viipaloidun kurkku- ja kaalisalaatin sekä tavanomaisen jogurtin kanssa.

Dal bhat on saatavilla käytännössä kaikkialla Nepalissa, ja tarjottavat vihannekset tai liha curryt vaihtelevat alueen ja vuodenajan mukaan. Löydät halpoja ja yksinkertaisia dal bhat -aterioita perusruokaloista, mutta nauttiaksesi täyden kulttuurikokemuksen kaikkine koristeineen, varaa ateria kalliin Krishnarpan-ravintolaan kauniissa Dwarika's-hotellissa, lähellä Pashupatinathia Katmandussa.

Samay Baje

Hieman samanlainen kuin dal bhat, mutta kulttuurisesti erilainen, samay baje on newari-ateriasarja, jolla on rituaalista ja uskonnollista merkitystä. Newarit ovat Kathmandun laakson alkuperäiskansoja, ja suuri osa kulttuurista ja arkkitehtuurista, jota näet Katmandun, Patanin ja Bhaktapurin keskustassa, on Newari. Heidän keittiönsä eroaa muista nepalilaisista ruoista, koska se on yleensä paljon kuumempaa ja käyttää erilaista yhdistelmää mausteita, lihaa, vihanneksia ja palkokasveja. Se on melko suosittu ei-Newari-nepalien keskuudessa, ja se on laaj alti saatavilla hillityissä ravintoloissa kaikkialla Kathmandun laaksossa. Pääkaupunkiseudun ulkopuolelta Newari-ruokaa ei kuitenkaan ole niin helppo löytää.

Samay baje tarjoillaan Newarin festivaaleilla ja perheellekokoontumiset. Se koostuu yleensä kuivatusta vatkatusta riisistä keitetyn riisin sijaan sekä erilaisista papucurryista, kuivatuista soijapavuista, suolakurkista, lihacurrysta ja usein kovaksi keitetystä ja paistetusta munasta.

Kutsu Newari-kotiin tai festivaaleille on yksi tapa kokeilla samay bhaje -ateriaa, mutta muu alta löydät sen monilta ruokalistoilta, jotka yleensä kutsutaan nimellä "Newari set" tai "Newari khaja". Newa Lahana Kirtipurissa on yksi kuuluisimmista ja suosituimmista paikoista, joka tarjoilee Newari-ruokaa. Ihmisiä tulee kaikki alta Katmandun laaksosta kokeilemaan sitä – älä kuitenkaan odota nopeaa palvelua!

Momos

Momost ovat riisijauhomyytiä, jotka on täytetty jauhetulla kasviksella tai lihalla, sitten höyrytettynä, paistettuna tai mausteisessa keitossa. Vaikka ne ovat teknisesti tiibetiläisiä, ne ovat erittäin suosittu välipala kaiken etnisen taustan edustavien nepalilaisten keskuudessa. Ja koska Nepalissa, erityisesti Kathmandussa, asuu suuri joukko tiibetiläisiä pakolaisia, heistä on tullut tärkeä osa maan ruokaa.

Momot ovat yleensä melko pieniä ja tarjoillaan kahdeksan, 10 tai 12 lautasilla, mutta voit löytää niistä muunnelmia tietyissä osissa maata. Esimerkiksi joissakin korkeammissa paikoissa nyytit ovat paljon suurempia, samanlaisia kuin brittiläinen pasta. Yksi Patanin ravintola, Ghangri Cafe, tunnetaan epätavallisista avoimista momostaan - ne eivät ole kiinni ylhäältä, joten kaadat mukana tulevan kastikkeen suoraan sisään.

Huomaa, että momot valmistetaan yleensä tuoreena, kun tilaat ne, joten niitä voi usein tehdäsaapuminen kestää paljon kauemmin kuin muun aterian saapuminen. Jos sinulla on kiire ja ravintola on kiireinen, valitse jotain muuta!

Chatpate

Chatpate (kutsutaan myös chaatiksi) on suosittu välipala kaikkialla Etelä-Aasiassa, ja sitä myydään yleensä pienissä kärryissä ja kauppakojuissa tien varrella. Se on valmistettu yhdistelmästä rapeita ja maukkaita ainesosia, mukaan lukien pohdittu riisi, kuivatut pikanuudelit, tuore korianteri, tomaatti, kurkku, sipuli, peruna, herneet, sitruunamehu ja chili. Se voi olla melko mausteinen, joten huomioi, jos sinulla on herkkä makuhermo!

Gundruk

Gundruk on fermentoituja ja kuivattuja vihreitä vihanneksia, kuten kaulavihanneksia tai sinapin, retiisin, kukkakaalin tai kaalin lehtiä. Mäkisellä ja vuoristoisella alueella sitä valmistetaan keinona säilyttää vihanneksia, joita ei muuten olisi saatavilla ympäri vuoden. Gundrukilla on erittäin suolainen, vaikkakin hankittu maku, ja maku riippuu käytetyistä tuotetyypeistä. Se sekoitetaan usein muiden vihannesten kanssa curryihin tai keittoihin, ja se voi olla dal bhatin mukana.

Juju Dhau

Juju dhau on Bhaktapurin erikoisuus, eikä mikään matka muinaiseen kaupunkiin ole täydellinen ilman kermaisen jogurtin maistelua. Se on valmistettu puhvelinmaidosta, joka on keitetty ja makeutettu, ja se asetetaan sitten savipurkkiin lämpenemään. Savipurkkiimee itseensä ylimääräisen veden, joten jäljelle jäänyt jogurtti on paksua ja kermaista. Vaikka sitä on parasta kokeilla Bhaktapurissa, voit löytää juju dhaun eri puolilta Katmandun laaksoa. Varo pieniä kauppoja, jotka mainostavat "King Curd".

Sel roti

Sel roti ovat riisitaikinarenkaita, jotka friteerataan ja makeutetaan sokerilla. Ne on parasta syödä kuumana, koska ne ovat yleensä kovia jäähtyessään. Vaikka sel roti näyttävät hieman munkkeilta tai intialaisista jalebisista, ne eivät ole läheskään yhtä makeita. Nepalilaista välipalaa tarjoillaan aina Dashainin ja Tihaarin festivaaleilla sekä häissä ja muissa juhlissa. Niitä voi myös ostaa kadunvarsien välipalakojuista mihin aikaan vuodesta tahansa, erityisesti aamiaisaikaan.

Thukpa

Thukpa on Itä-Tiibetistä ja Itä-Nepalista peräisin oleva nuudelikeitto. Se koostuu nuudeleista, ohuiksi viipaloiduista vihanneksista, kuten porkkanoista ja kevätsipulista, mausteista ja joskus kananmunista. Thukpaa on saatavilla kaikkialla maassa, pääasiassa halvempien ja keskihintaisten kahviloissa, ja sitä tarjoillaan lähes aina teehuoneissa vaellusreiteillä. Koska se lämmittää hyvin, se on erittäin tervetullut kylmänä Kathmandun talvipäivänä tai muutaman tunnin vuoristovaelluksen jälkeen.

Tiibetiläinen leipä

Jos etsit runsasta tapaa aloittaa päivä ennen retkelle lähtöä, katsojos tiibetiläinen leipä on ruokalistalla. Alueilla, joissa väestö on etnisesti tiibetiläistä, kuten Everestin alueella, sen pitäisi olla. Se on eräänlainen pyöreä litteäleipä, joka on sisältä pehmeää ja rapeaa ulkopuolelta ja tarjoillaan parhaiten lämpimänä. Usein hieman makeaa, tiibetiläistä leipää voidaan syödä tavallisena tai voin, kananmunien tai hunajan kanssa. (Voit nauttia sen jopa maapähkinävoin kanssa joissakin teehuoneissa!) Sitä ei yleensä löydy tiibetiläisten alueiden ulkopuolella, mutta saatat löytää sen joidenkin hotellien aamiaismenulta Boudhassa, Katmandun tiibetiläisellä erillisalueella.

Yomari

Yomari on Newari-herkku, joka saa joulukuussa oman festivaalin, Yomari Punhin. Nämä terävät, epämääräisen kalan muotoiset nyytit on valmistettu riisijauhosta ja täytetty joko mustalla melassilla tai valkoisella kookospähkinällä, kondensoidulla maidolla ja seesaminsiementahnalla. Vaikka niitä tarjotaan joskus suolaisten curryjen kanssa, ne ovat itsekin mukavan makeita.

Paikallisten naisten ylläpitämä Village Cafe Pulchowk Roadilla Patanissa tekee upeaa yomaria joko yksin tai osana settiä. Voit myös löytää yomaria paikallisen supermarketketjun Bhat Bhateni leipäosastolta; vaikka ne tarjoillaan parhaiten tuoreena, ne ovat erinomainen piknik-välipala.