Kioton Nishiki Market: Täydellinen opas

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:50

Matkalla syöminen on Japanissa suuri faux pas, ja se saattaa tuottaa pettymyksen matkailijoille, jotka uskovat, että aidoimpia kulinaarisia kokemuksia löytyy pienistä myyntikojuista ja ruokakärryistä. Japanilaisen etiketin läpäisemättömät säännöt kieltävät syömisen ja kävelyn samanaikaisesti, mikä saattaa selittää miksi katuruokakulttuuri on vähemmän levinnyt kuin muualla Aasiassa.

Nämä säännöt eivät kuitenkaan näytä olevan voimassa Kioton Nishiki Marketissa. Lempinimellä "Kioton keittiö" tori on monipuolinen 150 myymälän, päivittäistavarakaupan ja kojun kokoelma, jossa syöminen ja kävely eivät ole vain hyväksyttyjä, vaan myös niitä kannustetaan. Kun astut torille sen läntisestä sisäänkäynnistä Shijo Karasuman aseman lähellä, joudut melkein välittömästi pienten tavaroiden kimppuun: paistettua kanaa, kalakakkuja, tuoretta sashimia, pieniä mustekalaa. Muita välipaloja ovat seesamimyytit, yuzu-hunajajäätelö, japanilaiset munakkaat, wagashi (perinteiset makeiset) ja soijajauhemaalatut maapähkinät.

Kioton keittiön alkuperä

Nishiki Market muistuttaa monia Japanissa näkemiäsi katettuja ostoskeskuksia, mutta maine vain korkealaatuisimpien tavaroiden varastosta on ansainnut sille erityisen paikan japanilaisten kokkien joukossa. Aritsugu, 450 vuotta vanha leikkausjoka aikoinaan valmisti miekkoja kuninkaallisille, on nyt yksi Japanin johtavista keittiöveitsiliikkeistä. Markkinoilla myydään myös monia Kioton keittiön kann alta välttämättömiä ainesosia, kuten Kyo yasai (perinteiset kioton vihannekset), tsukemono (kurkkukurkku), kuivattu bonito, yuba (tofu-nahka), konyak ja miso. Kaiseki-mestarit ja nykyajan ruokailijat tekevät viikoittain, joskus päivittäin, pyhiinvaellusmatkoja Nishikiin, tyypillisesti varhain aamulla, kauan ennen kuin väkijoukkoja parveilee kapeilla kävelyteillä.

Market ovat olleet olemassa vuodesta 1310, jolloin yrittäjähenkinen kalamyyjä perusti liikkeen läheisen lähteen viereen. Pian seurasivat muut myyjät, joita houkutteli mahdollisuus käyttää lähteen viileää vettä merenelävien ja muiden pilaantuvien tuotteiden säilyttämiseen. Nykypäivän Nishiki on sekalainen persoonallisuus, joka voi johtua vain jännitteestä sen alkuperäisen identiteetin Kioton ruokakauppiaana ja sen uudemman identiteetin välillä turisteja suosivana ruokahallina. Markkinat näyttävät sekä vilkka alta että syrjäiseltä – ilmaisia makeisia, suolakurkkuja ja riisikeksejä on runsaasti, ja monissa kaupoissa työskentelee nuoria myyjiä, jotka mainostavat tuotteitaan tervetullein, korkeilla huudahduksilla. Toisa alta jotkut vihannes- ja kalamyyjät eivät uskalla viihdyttää keskustelua, ja muutamissa paikoissa on Ei valokuva -kyltit.

Katuruokakulttuuri elää kuitenkin täällä: tämä on paikka, jossa voit kokeilla kaikkia niitä ruokia, joita olet katsellut, mutta et ole usk altanut tilata ravintolassa. Muista pysähtyä Ochanokosaisaissa, geisha-aiheisessa maustekaupassa, ja Konnamojassa, joka on omituinen tofumunkkeja myyvä kioski puoli tusinaa. Sip aJapanin hienoimpia alkoholijuomia huomaamattomasti Tsunokissa, Kioton 220-vuotiaassa sake-jakelijassa, ja maistele yubaa paikassa, joka on erikoistunut silkkisten tofunahan säikeiden valmistamiseen. Vaikka herkullisia aterioita on runsaasti, seuraavat ruoat ovat Nishikin pakollisia ruokia.

Viisi parasta Nishiki Market -ruokaa

• Takotomago: Viiriäisen munalla täytetty mustekalapoika – makea, sitkeä, hieman söpö, yllättävän hyvä. Löydät nämä uteliaat pääjalkaiset useista Nishiki Marketin kalakojuista. Muita maistamisen arvoisia vartaassa valmistettuja mereneläviä ovat grillattu makrilli (pää, häntä ja kidukset ehjinä), tonnikalasashimi ja herkullinen pehmeä kalmari mädillä.
• Poimitut vihannekset: Tsukemono eli marinoidut vihannekset ovat kaikkialla paikallisessa keittiössä. Suuret puutynnyrit säilöttyjä kurkkuja, kaalia ja daikonia reunustavat pieniä osuuksia Nishiki Marketin kapealla kulkuväylällä. Yksi merkittävä suolakurkku on shibazuke, Kioton erikoisuus. Se erottuu purppuranpunaisesta, melkein neonisesta sävystään, ja se on sekoitus kurkkuja ja munakoisoja, jotka on suolattu ja suolattu punaisella shisolla. Suolakurkkujen sanotaan auttavan riisin ja paistettujen ruokien sulamisessa, mikä on hyödyllistä, kun nautit läpi Nishiki Marketin dekadenttisemman valikoiman.
• Free Fried Fish Cakes: Pehmeitä ja täyteläisiä makuja, Kioton satsuma-aikaa tarjoillaan lyhyissä puutikkuissa, helposti napostettavissa riisin täytteitä selatessa, kuivattua kalaa ja muoviset sushin muotoiset avaimenperät, joita myyvät läheiset myyjät. Kalakakkuja on erilaisia makuja: edamame, rapu, punainen inkivääri, vihreä sipuli,perunaa ja jopa juustoa. Vaikka joidenkin mielestä ne saattavat olla liian öljyisiä tai liian kalamaisia, ne aiheuttavat jonkin verran riippuvuutta, ja pian saatat löytää itsesi kurkottelevan toista vartasta.
• Musta seesami-pehmeä tarjoilu: Gomafukudo on yksi myymälä, joka on erikoistunut kaikkeen seesamiin: mausteisiin, salaattikastikkeisiin, nyytiin, leipään, mochiin ja monenlaisiin japanilaisiin makeisiin. Niiden mustat seesamineliöt – pienet, täydelliset kuutiot puhdasta seesamitahnaa, jotka on makeutettu kevyesti hunajalla – ovat ainutlaatuinen lahja ystäville kotona. Mutta musta seesamijäätelö, jonka päällä on juuri jauhettuja valkoisia seesaminsiemeniä, on tärkeä herkku kokeilla.
• Senbei: Nämä eivät ole kaupassa ostettuja riisinkeksejäsi – senbei, kuten ne tunnetaan Japanissa, on saatavilla monenlaisia makuja, ja ne ovat kaikkea muuta kuin tylsiä. Keksit paistetaan tai grillataan ja päällystetään sitten mausteilla, kuten wasabilla, suolalla, soijakastikkeella, punapippurilla, shisolla tai merilevällä. Tyypilliset riisinkeksejä ovat kevyitä ja ilmavia, mutta niissä on hieman raskaampaa makua, mutta silti ne ovat tyydyttävät. Tilaa yksi tai kaksi lämmintä senbeiä syötäväksi paikan päällä ja osta sitten Mochiyaki Senbeistä pussi kotiin välipalaksi.

Ruokamatkat

Täyden Nishiki Market -kokemuksen saamiseksi on hyvä varata opastettu ruokakierros etukäteen. Paikallinen opas selittää jotkin visuaalisesti lukukelvottomista aineksista (kuten katsuobushin kovat, pitkät tiilet), ja pääset maistamaan erilaisia ruokia ja perinteisiä makeisia. Kierrokset tekevät näytteenottoprosessista vähemmän pelottavan harjoituksen, ja myös poistut markkinoilta oppittuasi ahieman japanilaisen keittiön perusteista.

pääsy sinne

Nishiki Market on avoinna klo 9.00-18.00, ja monet kaupat ovat kiinni keskiviikkoisin. Pääset sinne Kioton asem alta ajamalla Karasuman metrolinjaa Shijon asemalle ja poistumalla itäisen portin kautta. Nishiki Market kulkee rinnakkain Shijo-dori-kadun kanssa ja ulottuu itään Karasuma-dorista Nishiki-Tenmangu-pyhäkköön.