Hoi Anin kuuluisat Cao Lao -nuudelit

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:50

Hoi Anin historiallinen kauppakaupunki Keski-Vietnamissa on suosittu turistien pysähdyspaikka Saigon-Hanoi -reitillä. Hollantilaiset, kiinalaiset, japanilaiset ja intialaiset kauppiaat tulivat Hoi Aniin harjoittamaan liiketoimintaa ja vaihtamaan tavaroita 1600-luvulle asti. Odottaessaan laivojensa purkamista kauppiaat lepäsivät joenrantaravintolan toisessa kerroksessa näköalalla ja nauttivat höyryävästä kulhosta cao lau -nuudeleita.

Kauppa ja merenkulku ovat jo kauan sitten siirtyneet pohjoiseen Da Nangiin, mutta cao lau on edelleen ylpeyden lähde Hoi Anin paikallisille. Ainutlaatuinen nuudeliruoka voidaan valmistaa vain Hoi Anissa.

Cao Lau Nuudelit

Ehkä cao laun ja muiden nuudeliruokien erottava tekijä on rakenne. Cao lau -nuudelit ovat kiinteämpiä ja sitkeämpiä - hyvin samanlaisia kuin japanilainen udon - kuin ne, joita löytyy tyypillisistä vietnamilaisista nuudeliruoista, kuten pho.

Toisin kuin pho, cao lau -nuudelit tarjoillaan hyvin pienellä liemen kanssa. Liemi on maustettu korianterilla, basilikalla ja mintulla; joskus kyljessä on chiliä ja limettiä. Cao lau tulisi tarjoilla salaattivihanneksien ja pavunversojen kanssa, vaikka monet ravintolat jättävät nämä tärkeät ainesosat pois kustannusten säästämiseksi. Ellei ole tilattu kasvissyöjäksi, ohuiksi viipaloidut sianlihaviipaleet ja friteerattucroûtons ripottelee päälle ruuan viimeistelemiseksi.

Cao Laun salaisuus

Miksi cao laua ei voida tehdä missään muualla Vietnamissa? Salaisuus piilee vedessä; Aito cao lau valmistetaan vain vedellä, joka on otettu muinaisista Cham-kaivoista, jotka ovat piilossa Hoi Anin ja Quang Namin maakunnan ympärillä. Nuudelit liotetaan valmiiksi kaivovedessä ja lipeässä, joka on valmistettu puutuhkasta, joka on tuotu yhdeltä kahdeksasta Cham-saaresta noin 10 mailia Hoi Anin ulkopuolella. Yhdistelmä saattaa tuntua esoteeriselta, mutta paikalliset herkut voivat erottaa maun ja koostumuksen!

Autenttisen Cao Laon löytäminen Hoi Anista

Cao lau esiintyy kirjaimellisesti jokaisessa Hoi Anin ruokalistassa - sekä vanhassakaupungissa että sen ulkopuolella. Kun jokaisessa kaupungin ruokapaikassa mainostetaan jonkinlaista tulkintaa ruoasta, aidon cao laon löytäminen voi itse asiassa olla pelottavaa. Monet ravintolat jättävät tärkeimmät ainesosat pois tai eivät käytä kaivon vettä; jotkut paikat ovat tarpeeksi röyhkeitä käyttääkseen pho-lientä, koska ajattelevat, että turistit eivät tiedä eroa!

Todellinen cao lau valmistautuminen kestää kauan. Itse asiassa Hoi Anin alkuasukkaat eivät edes yritä valmistaa ruokaa kotona, vaan useimmat syövät ulkona ja jättävät cao lau'n ammattilaisten tehtäväksi.

Paras vaihtoehto aidon cao laujen löytämiseen Hoi Anista on syödä katukauppiailta, jotka tarjoilevat vain cao laua tai pienen kourallisen paikallisia ruokia. Älä odota todellista tarjousta joen varrella sijaitsevilta turistiravintoloista, joiden menut ovat yhtä paksut kuin puhelinluettelot.

Jos hässäkkä ja hektinen ympäristö ei haittaa, aitoa cao laua voi ostaa myyntipisteistä ulkotoriltaBach Dang Streetin itäpää joen varrella. Muussa tapauksessa kokeile onneasi lähestymällä jotakin niistä kourallisista ravintoloista, joissa on myös ruoanlaittokoulu. monien koulujen opiskelijat valmistelevat aitoja cao laua osana kurssia.

Syö Cao Laua

Valmistusajasta huolimatta cao lau on yleensä halpa syötävä – alle 2 dollaria kulholta. Vaikka cao lau tarjoillaan useimmissa ravintoloissa sulkemiseen asti, paikalliset syövät mieluummin aamiaisen tai lounaan, jolloin jää runsaasti aikaa sulattaa kiinteät nuudelit.

Tradition mukaan ainoa todellinen tapa nauttia cao lau'sta on syödä se ravintolan toisessa kerroksessa, aivan kuten kauppiaat tekivät satoja vuosia sitten. Pituudellasi merenpinnan yläpuolella ei ole juurikaan vaikutusta herkulliseen makuun, mutta katseleminen saman joen ylle samalla kun nautit samasta mausta, jota kauppiaat tekivät vuosisatoja sitten, on koukuttava!

Muut Hoi Anin erikoisuudet

White Rose: Cao lau ei ole ainoa paikallinen ruokalaji, jota voit kokeilla Hoi Anissa. Valkoinen ruusu - alkupala, joka on nimetty muodostaan oikein esiteltynä - on lautanen herkkiä nuudelimyyttejä. Ainesosat, kuten katkaravut ja sianliha, asetetaan huolellisesti taitettujen nuudeleiden päälle sen sijaan, että ne olisivat sisällä kuten muissa nyytissä.

Hoi An -pannukakut: Länsimaissa tunnetuista "pannukakkuista" vastaavia Hoi An -pannukakkuja on laaj alti saatavilla Hoi Anin alueen ruokalistoilla. Joskus "maalaistyylisiksi pannukakkuiksi" luokiteltu tämä täyteläinen alkupala on varsin mielenkiintoinen projekti. Saat kasviksilla täytetyn munamunallisen, kulhon vettä ja lautasensalaatinvihreät ja mintunlehdet sekä useita muovia muistuttavia kovaa riisipaperiarkkeja!

Jos haluat syödä Hoi An -pannukakkuja, upota riisipaperi nopeasti veteen, jolloin niistä tulee tahmeita ja taipuisia. Herkkä jongleeraus, jossa munakas ja vihannekset pyöritetään samalla, kun pidät kiinni tarrapaperista, tuottaa herkullisen pannukakun, joka muistuttaa erittäin paksua kevätrullaa. Toivottavasti joku henkilökunnasta antaa ystävällistä opastusta, jotta pääset alkuun!

Tuore olut: Paikallisesti valmistettu olut Hoi Anissa on paras tapa pestä kulhosi cao lau -nuudeleita. Valitettavasti ravintolat eivät valmista olutta itse - se ostetaan muovipulloissa paikallisilta panimoilta päivittäin ja se on myytävä 24 tunnin sisällä. Joskus kylteissä ja ruokalistoissa "tuoreeksi olueksi" kutsuttu korkea lasillinen Pilsner-olutta on yleensä 25 senttiä tai vähemmän!