Monet kuuluisat ruoat ovat peräisin Louisvillestä, Kentuckysta

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:24

Tietyt ruoat herättävät tunteen olla lämpimässä etelän keittiössä, ja Louisvillessä, Kentuckyssa, suosikkeja ovat Derby Pie, Hot Brown -voileivät ja benediktiinilevitte (tai dippi). Nämä kotimaiset paikalliset ruoat sopivat hyvin minttujulep-cocktailin kanssa järjestäessään Kentucky Derby -juhlia. Joten jos kokoat perhettäsi Kentucky-keskeiselle aterialle, varmista, että nämä herkulliset ruoat ovat muiden alla lueteltujen ruokien ohella pöydälläsi. Tai jos vierailet lounaassa hevoskilpailujen aikana, tutustu Louisvillen ruokaelämään, sen aitoon kulinaarisiin luomuksiin ja sen kasvavaan luetteloon arvostetuista kokeista, jotka hallitsevat niitä.

Kentucky Burgoo

Kentuckin suosikki, burgoo on muhennos, joka on valmistettu nimenomaan Derby-päivän (sekä muiden juhlien) kunniaksi ympäri vuoden. Jos ruokit yleisöä Kentucky Derbyä varten, burgoo tarjoaa runsaan yhden ruuan aterian, joka on esimerkki Kentuckyn ylpeydestä. On olemassa monia reseptejä, joista jokaisessa on omat käänteensä, ja todelliseen eteläiseen tyyliin monet kokit heittävät ruokaan mitä tahansa lihaa ja vihanneksia, joita heillä on käsillä. Yleensä burgoo sisältää kolmen tyyppistä lihaa maissin, okran ja limapapujen ohella, mikä tekee siitä proteiinipakatun aterian. Padoksen suosio sai alkunsa kauan ennen sisällissotaa, eikä se osoita merkkejä luopumisesta.

Derby Pie

Tämän suklaapähkinäpiirakan kehitti Kernin perhe (syvälle juurtunut kentuckylainen perhe) vuonna 1954. Itse asiassa "Derby Pie" on Kern's Kitchenin rekisteröity tavaramerkki. Ihmiset sanovat, että vain Kernin perheen jäsenet ja muutamat Kern’s Kitchenin valitut työntekijät ovat tietoisia huippusalaisesta reseptistä. Silti Louisvillen lautasilla on paljon versioita. Usein "Not Derby Pie", "Pegasus Pie" tai "May Day Pie" kutsuttu esitys tarjoaa täyteläisen, suklaaisen ja pähkinäisen luomuksen. Ja jokainen nimi, omalla tavallaan, antaa nyökkäyksen Kentucky Derbylle, joka järjestetään toukokuun ensimmäisenä lauantaina ja jota juhlitaan etukäteen Pegasus Paradella. Jos olet kokenut leipuri, etsi suosikkiresepti ja valmista se kotona.

Henry Bainin kastike

Tämän makean ja mausteisen kastikkeen loi Louisvillen keskustassa sijaitsevan Pendennis Clubin päällikkö Henry Bain. Klubi, vuonna 1881 perustettu herrasmiesklubi, oli myös vanhanaikaisen cocktailin syntypaikka. Bain työskenteli yksityisellä klubilla neljäkymmentä vuotta ja kehitti kastikkeen Pendennisissä tarjoiltujen pihvien ja riistalihan seuraksi. Kastike oli välitön menestys ja reseptiä pidettiin Pendennis Clubin salaisuutena vuosia.

Tänään Henry Bain -kastike on pullotettu ja saatavilla gourmet-liikkeistä. Kotikokit ja kokit tekevät mielellään myös omia versioitaan, jotka koostuvat chutneyn, saksanpähkinöiden, ketsuppin, Worcestershiren ja mausteiden sekoituksesta.

Kuuma RuskeaVoileipä

Hot Brown -voileipä on kuuma avoin voileipä, joka on täynnä kalkkunaa ja pekonia. Kuulostaa houkuttelev alta, eikö? No, se ei lopu tähän. Sitten astia peitetään juustokastikkeella ja laitetaan uuniin paistumaan. Tuloksena on runsas herkku raikkailla reunoilla ja ruskealla kastikkeella.

Kokki Fred Schmidt loi tämän ruuan Brown-hotellissa (kaimansa nimissä) 1920-luvulla. Tuolloin hotellissa tanssittiin pitkälle yöhön asti. Jos jollakin tanssijista tuli nälkä, he nauttivat myöhäisillan välipalasta kinkkua ja munia. Hot Brown -voileipä debytoi vaihtoehtona tälle myöhäisillan aterialle, ja siitä tuli nopeasti menestys. Ruokalaji on edelleen suosikki, ja sitä on saatavilla ravintoloissa ympäri Louisvillen.

Mint Julep

Tämä kuuluisa, joustava cocktail ei ole peräisin Kentuckysta. Se on kuitenkin Kentucky Derbyn virallinen juoma. Uskotaan, että sana julep tulee itse arabialaisesta sanasta julab tai persialaisesta versiosta gulab, jotka molemmat tarkoittavat "ruusuvettä", viitaten juoman makeaan pohjaan. Bourbonia käytettiin historiallisesti cocktailin väkevänä juomana, koska köyhillä amerikkalaisilla maanviljelijöillä ei ollut varaa tuontirommiin ja valitsi sen sijaan kotimaisen vaihtoehdon. Perinteinen minttujuleppi valmistetaan bourbonista, yksinkertaisesta siirapista ja tuoreesta mintusta, sekoitetaan ja tarjoillaan jäämurskan päällä. Jos tilaat sellaisen Churchill Downsista Derby-kauden aikana, se toimitetaan muistolasissa.

Modjeska

Alueellinen suosikki, Modjeskas on käsintehty vaahtokaramelli makeaan karamelliin kastettuna tai käärittynä. Makeiset on nimetty Helena Modjeskan, puolalaisen Shakespeare-näyttelijän mukaan, joka esiintyi Ibsenin näytelmässä Louisvillessä. Tähtien lyömä karkkivalmistaja loi Modjeskasin 1880-luvulla kunnioittamaan häntä. Muut Louisvillen kaupat alkoivat tehdä omia versioitaan tästä makeisesta, jota on nautittu koko alueella yli sata vuotta. Nykyään Bauer's ja See's Candies valmistavat molemmat oman mallinsa, joka on enemmän kuin todellinen karamelli tai Scotch Kiss.

Benediktiinilevitte

1890-luvulla Jennie Benedict, pitopalvelu Louisvillessä, loi tämän viherlevitteen tai dipin viihdyttääkseen nälkäisiä ihmisiä. Benediktiinilevitettä tarjoillaan perinteisesti ohuesta valkoisesta leivästä tehtyjen voileipien päällä. Voileivät viimeistellään leikkaamalla kuoret pois ja viipaloimalla ne neliöiksi tai kolmioiksi. Nykyään benediktiinilevitettä tarjoillaan kaikentyyppisille leiville, ja se esitetään usein dippinä. Reseptit vaihtelevat, mutta levite tai dippi koostuu yleensä paketista pehmennettyä tuorejuustoa, johon on sekoitettu siemenet ja raastettu kurkku, raastettu sipuli ja hieman majoneesia.