Jokainen ruoka, jota sinun täytyy kokeilla Marokossa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:33

Marokko tunnetaan monista asioista. Se on kuuluisa Marrakeshin vilkkaasta souksista, Chefchaouenin sinisistä kaduista ja Oukaïmedenin lumisista rinteistä. Se tunnetaan myös ympäri maailmaa ruokansa monipuolisuudesta ja laadusta. Mausteet, kuten sahrami ja kaneli, ovat paikallisesti hankittuja ja niitä käytetään runsaasti antamaan ainutlaatuisia makuja muhennoksille ja keitoille. Rannikkokaupungit, kuten Essaouira ja Asilah, ovat täynnä tuoreita kala- ja äyriäisruokia, kun taas maan keisarillisten kaupunkien basaarit ovat katuruokailun ystäville. Tässä artikkelissa tarkastellaan viittä pakollista ruokaa, jotka kaikki voidaan pestä maan omalla juomalla - minttuteellä.

Tagine

Tagine on ikonisin kaikista marokkolaisista ruoista, niin että sitä on vaikea olla kokeilematta. Se on ruokalistalla kaikkialla maassa jalkakäytävän ruokakaupoista tasokkaisiin ravintoloihin. Tagine on pohjimmiltaan muhennos, joka on peräisin Pohjois-Afrikan berberiväestöltä. Se on nimetty tajinen, erikoismaalatun saviruukun mukaan, jossa se keitetään. Tajinessa on kaksi puolikasta - leveä, pyöreä pohja ja kartiomainen kansi, joka vangitsee höyryn ja palauttaa kosteuden muhennokseen. Tämä ainutlaatuinen kypsennysmenetelmä tarkoittaa, että tagine vaatii hyvin vähän vettä - asuuri etu kuivassa Marokossa.

Useimmat tagine-reseptit sisältävät lihaa ja vihanneksia, jotka kypsennetään hitaasti miedolla lämmöllä maksimaalisen mureuden ja maun saavuttamiseksi. Mausteet ovat keskeinen osa ruoanlaittoprosessia, ja kaneli, kurkuma, inkivääri, kumina ja sahrami ovat suosituimpia. Jotkut reseptit vaativat myös kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä. Tagine-lajikkeita on monia erilaisia. Ehkä yleisin on kana ja vihannekset tai keftatagiini. Jälkimmäinen sisältää lihapullia, jotka on keitetty mausteilla ja päällä paistettua munaa. Jos haluat todella dekadenttisen aterian, kokeile manteleista, luumuista, luumuista tai viikunoista valmistettua lammasta. Monet ravintolat tarjoavat myös kasvisversioita.

Couscous

Couscous on pohjoisafrikkalainen ruokalaji, joka on ansainnut asemansa mukavuutensa ja monipuolisuutensa ansiosta. Se on halpa, helposti varastoitava ja pilaantumaton. Se on ravitsemuksellista ja erittäin mukautuvaa valmistustavasta riippuen. Nämä pienet höyrytetyt mannapallot on nimetty berberikielen sanasta Keskes. Jotkut historioitsijat uskovat, että berberit ovat valmistaneet kuskussia tuhansia vuosia. Se kypsennetään perinteisesti suuren metallikattilan yläpuolelle sijoitetussa höyrykattilassa, jossa valmistetaan oheispata.

Tämä mahdollistaa muhennoshöyryn kohoamisen ja maustaa couscousin sen pehmeneessä. Marokossa (ja monissa muissa Pohjois-Afrikan maissa, kuten Algeriassa ja Tunisiassa) couscous tarjoillaan pääateriana liha- ja/tai vihannespata. Sitä voidaan tarjoilla myös seffa-nimisen jälkiruokana. Tässä tapauksessa couscous onmaustettu manteleilla, sokerilla ja kanelilla ja tarjoillaan usein erityisellä maidolla, johon on lisätty appelsiinin kukkaesanssia. Molemmat ruokalajit ovat herkullisia.

Bastilla

Bastilla on arabialaista ja andalusialaista alkuperää oleva suolainen piirakka. Sen nimi on arabiankielinen käännös espanjan sanasta pastilla, joka on karkeasti käännetty "pieni leivonnainen". Vaikka tätä tiettyä ruokaa ei enää löydy Espanjasta, on todennäköistä, että Bastilla on jäänne aj alta, jolloin Espanja ja Marokko hallitsivat molemmat maurit. Tuolloin kulttuuri ja perinteet kulkivat vapaasti maiden välillä. Bastilla on valmistettu huolellisesti kerrostetuista werqa-taikinalevyistä, paperiohuista lajikkeista, joka muistuttaa phyllo-taikinaa.

Werqa-kerrosten väliin asetettu täyte on valmistettu lihasta, sipulista, persiljasta ja mausteista, jotka on sidottu yhteen vatkatulla munalla. Leivonnaisen päällimmäiselle kerrokselle levitetään paistamisen jälkeen tomusokeria ja kanelia sekä usein jauhettuja manteleita. Perinteisesti Bastilla valmistettiin kyyhkysten eli kyyhkysten lihasta. Squab-lihan kustannuksella ruokalaji varattiin erityisiin juhliin. Nykyään halvemmasta kanasta (ja joskus naudanlihasta, kalasta tai jopa muista eläimenosista) valmistettu Bastilla on yleisempää.

Zaalouk

Munakoiso on keskeinen ainesosa monissa perinteisissä marokkolaisissa ruoissa. Suosittu lisuke zaalouk ei ole poikkeus, sillä sen pääelementteinä käytetään keitettyä munakoisoa ja tomaatteja. Muita ainesosia ovat valkosipuli, oliiviöljy ja hienonnettu korianteri, kun taas paprika jakumina antaa seokselle sen ainutlaatuisen savuisen maun. Sitä tarjoillaan usein suolaisena dippinä tai salaattina tai kebabin ja tagiinien lisukkeena. Se on erityisen herkullista perinteiselle marokkolaiselle leivälle levitettynä. Vaikka tarkka resepti vaihtelee alueittain, zaalouk on edelleen marokkolaisen keittiön perusruoka.

Harira

Tämä berberikeitto on saanut nimensä arabian sanasta harir, joka tarkoittaa "silkkistä". Se on suosittu kaikkialla Pohjois-Afrikan Maghreb-alueella, ja se tarjoillaan perinteisesti hämärän aikaan paaston rikkomiseksi ramadanin aikana. Nykyaikaiset matkailijat löytävät sen myös monista marokkolaisista ravintoloista alkupalana tai kevyenä välipalana. Reseptit vaihtelevat alueittain, mutta perusraaka-aineita ovat tomaatit, linssit, kikherneet ja mausteet pienen liha-annoksen lisäksi. Sitruunamehua ja kurkumaa käytetään koristeena, kun taas sakeuttamisaine, tadouira, antaa keitolle sen koostumuksen.