Selvisin 15 tunnin ruokahulluudesta Filippiineillä

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:03

Puhelu tuli melkein viime hetkellä: olisinko kiinnostunut osallistumaan Filippiinien ruokasafarille, jonka ideana on filippiiniläinen ruokabloggaaja Anton Diaz ja jota isännöi Kaakkois-Aasian kuuluisin ruokailija KF Seetoh? Se oli vähän kuin kysyisi härältä, voisiko se harkita kirkkaan helakanpunaisen viitta lataamista. No huh.

Seetoh oli Manilassa mainostamaan tulevaa kolmatta World Street Food Congressia, joka pidetään Bonifacio Global Cityssä (BGC) 20.-24. huhtikuuta. Olin käynyt ensimmäisessä Singaporessa, ja se oli mellakka. Odotin tältä yhtään vähempää, huolimatta paikallisesta ruoasta syntyperäisen tuttuni; Seetoh on tunnetusti mielipide Kaakkois-Aasian katuruokaskenestä, ja halusin eturivin paikan hauskanpitoon.

BGC on vain yksi osa-alue Metro Manilassa; saadaksesi lisätietoja muusta, lue: Milloin Manila EI ole Manila?)

Monet ruokailijat saattavat olla yllättyneitä Seetohin päätöksestä käyttää Filippiinit hurjasti menestyneen katuruokakongressinsa kolmannessa erässä, mutta chow'n os alta hän kokee, että tämän maan loistamisen aika on tullut.

"Filippiinit [on] Aasian ja maailman rauhallinen kulinaarinen kansakunta", KF Seetoh selitti meille, sekaiselle joukolle bloggaajia ja ruokakirjeenvaihtajia kaikki alta Aasiasta ja Euroopasta. "Heillä onmiljoona vuotta historiaa, kulinaarista perintöä Espanjasta, Kiinasta, Amerikasta, jopa Indonesiasta… voit kuvitella, että tänne on haudattu monia makuja!”

6AM – Binge-bussiin nousu Bonifacio Global Cityssä

"Binge Bus", kuten kutsuin Fröhlich Toursin tyylikästä linja-autoa, joka kuljetti meidät ruokamatkallemme, alkoi varhain. Koska kiertueemme sisälsi pysähdyksiä läheisessä Pampangan maakunnassa sekä kaukaisia paikkoja ruuhkaisessa pääkaupungissa Metro Manilassa, aikainen aloitus oli välttämätöntä, jotta ehdit perille ajoissa.

Seetoh pani surullisena merkille, että tämä viimeinen ruokasafari oli paljon vaikeampi järjestää kuin ensimmäinen. "Singapore on pieni maa, ja siellä voi liikkua", Seetoh huomautti.”Manilassa on erilaista – saasteita ja ruuhkaa pitää syödä!

"[Filippiiniläinen] kansallinen aamiainen leivän päälle levitettynä on liikenneruuhkaa!" Seetoh vitsaili. “Hieman sokerilla!”

Seetoh selitti kiertueen mekaniikkaa: vierailemme noin tusinalla ruokapysäkillä Manilassa ja Pampangassa, mikä luo kokonaiskuvan Filippiinien parhaista ruokahiteistä. Koska aiomme syödä koko kiertueen 15 tunnin ajan, meitä varoitettiin, ettemme antautuisi kiusaukselle täyttää. "Saamme kaiken valmiiksi lähelle puoltayötä", Seetoh varoitti. "Älä lataa jokaisella pysäkillä vain siksi, että se on helvetin mukavaa!"

6:30 – Tapa de Morning (ja enemmän) Recovery Foodissa

Ensimmäinen virallinen pysähdyspaikkamme vei meidät muutaman korttelin alas BGC:n kim altelevia katuja pitkin Recovery Food, tasokkaaseen ruokapaikkaan, joka on erikoistunut filippiiniläisiin aamiaisruokiin.

Recovery Food on luotu vastaamaan BGC:n polttavaan tarpeeseen juomisen jälkeisestä, krapulaa estävästä mukavasta ruoasta (ottaen huomioon liikealueen baarien ja juoma-aukkojen runsauden). rekkakuorman mukaan.

Siilon saa mistä tahansa maan katuravintolasta, mutta kukaan ei tee siiloja kuten Recovery Food. "Me vain korostamme katuruokaa hieman", kuten Recovery Foodin omistaja Annie Montano Gutierrez sanoo: heidän riisi-munayhdistelmänsä hyödyntää korkealuokkaisia ainesosia ja massiivisia annoskokoja voittaakseen väsyneiden juojien sydämet, jotka etsivät rasvaista hoitoainetta klo 2.00. sunnuntaiaamuna.

Palautusruokasuosikit

Annie esitteli runsaan valikoiman Recovery Foodin suosikkeja, jotka kaikki tarjoillaan paistetun luomuriisin ja kananmunien kanssa aurinkoisella puolella: Hey Jude's Paksig, luomu Sarangani-maidon vatsa, joka on keitetty alkuperäisessä etikkaliemessä ja jauhettua "sisig"-tyyliä; SST, lyhenne sanoista mausteinen makea tuyo tai kuivattu silli; Amadobo, heidän näkemyksensä klassisesta filippiiniläisestä porsaan adobosta; ja Recovery Foodin huippuhitti Tapa de Morning, suolattu ja paistettu naudanliharuoka (tapa).

"Se on mukavaa ruokaa", Recovery Foodin MM Vazquez kertoi meille.”[Sydänsurun, harjoituksen tai todella pitkän yön jälkeen, ennen kuin lähdet kotiin, saat tarvitsemasi [täältä] ja olet menossa! Toivottavasti kunjätät ovemme, olet täysin toipunut.”

Recovery Food

Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (sijainti Google Mapsissa) puh: +63 2 217 7144; verkkosivusto facebook.com/recoveryfood

9AM – Kapampangan-aamiainen Everybody's Cafessa

Hobiteista tuntui, että valmistauduimme toiseen aamiaiseen Filippiinien Pampangan maakunnassa, joka sijaitsee kahden tunnin ajomatkan päässä Northern Luzon Expresswaystä. Käsittelimme Pampangaa edellisellä ruokamatkalla, ja sattum alta tuon edellisen retken viimeinen pysäkki oli tämän ensimmäinen: Everybody's Cafe Pampangan kaupungissa San Fernandossa.

Jorolan-perheen vuonna 1967 perustamasta Everybody's Cafesta tuli suosikkipysäkki lomanviettäjille, jotka ajavat vanhaa MacArthurin moottoritietä pitkin Filippiinien kesäpääkaupunkiin Baguioon. Vaikka NLEX on korvannut MacArthur Highwayn pääyhteydenä Pampangasta Manilaan, ruokaa rakastavat matkailijat tekevät edelleen kiertotien Everybody's Cafeen Kapampanganin (Pampangan kulttuuri) grubille.

Kaikkien kahvila

Toisen sukupolven omistaja Poch Jorolan tapaa meidät ja pyytää meitä kaivautumaan sisään. Se on voihkiva levite, joka on tarkoitettu edustamaan Pampangan hämmästyttävää aamiaisruokien valikoimaa. Pampangan riisinviljelyn juuret ovat hyvin todistettavissa: ei vain riisipohjaisissa ruoissa, kuten suman bulagta tai tahmeissa riisikakuissa, jotka on keitetty kookosmaidossa ja päällä.latikilla tai keitetyllä kookosraasteella; mutta myös muissa elintarvikkeissa, kuten pindang damulagissa tai peltojen hoitoon käytetyn vesipuhvelin suolatussa lihassa; ja camaru, keitetty myyräkriketti, jota yleensä löytyy riisipelloilta.

Pampanga oli pitkään uskollinen v altakunta Espanjan siirtomaavallalle, ja sen läheiset siteet äiti-Espanjaan löytyvät edelleen kapampangan-ruokista, kuten morconista, jauhetusta sianlihasta sekoitettuna espanjalaisen chorizon ja Edam-juuston kanssa. ja tsokolate batirol, runsas kuuma suklaa, joka on päällystetty jauhetulla maapähkinällä ja valmistettu paikan päällä muinaisessa perinteisessä kivimyllyssä.

"Näin on aamiainen Pampangassa", Poch selittää. "Se on aina raskasta!"

Everybody's Cafe

MacArthur Highway, San Fernandon kaupunki, Pampanga (sijainti Google Mapsissa)Puhelin: +63 45 887 0361, sivusto: facebook.com/everybodyscafepampanga

10.00 – Sisigin kuningattaren tapaaminen Aling Lucingissa

Rähjäinen ruokapaikka Pampangan vanhojen rautateiden vieressä tuntui oudolta kiertoteeltä kansainväliselle ruokakirjoittajille, mutta mikään Pampangan ruokareitti ei olisi täydellinen ilman pysähdystä tuon suosikki filippiiniläisen sianliharuoan syntymäpaikalla. olutta, sisig.

Edesmenneen Lucing Cunananin vuonna 1974 perustama Aling Lucing's Sisig keksi porsaan sisigin sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme. Ennen Aling Lucingia sisig oli käynyt läpi hitaan evoluution puhtaasti kasvissyömishapan salaatista calamansi-limellä ja kananmaksalla kypsennettyjen sianlihalisujen paistettavaksi. Se oli Aling Lucing, Kapampangan selittääkirjailija Robby Tantingco, joka "määritteli sisigiä entisestään ottamalla käyttöön kaksi ominaisuutta valmistuksessa: sian osien paistamisen tai grillaamisen keittämisen jälkeen ja sitten annoksen tarjoilun kiehuvalla lautasella."

Aling Lucingin Sisig

Alling Lucingin sisig tulee meille rätinä keittolevyllä, ja se on loistava: sianlihan rasvan umami-tuoksu kyllästää ilmaa puristaessamme calamansi-limettä lautasen päälle ja sekoittamalla sianlihan paloja. Kuumien osien välipala selittää sen suosion juomaväen keskuudessa: sisigin rasvaiset, rapeat/lihaiset suupalat täydentävät keskimääräisen oluesi viileää katkeruutta.

Aling Lucing kohtasi odottamattoman traagisen lopun: hänen miehensä puukotti hänet kuoliaaksi, koska tämä kieltäytyi antamasta hänelle pelirahaa. Vuosia hänen kuolemansa jälkeen hänen pyhät kasvonsa koristavat edelleen hänen ruokapaikkansa seinää; me nurisemme kiitoksia Aling Lucingille taivaassa hänen rasvaisesta, lihaisesta, loistavasta kulinaarisesta panoksestaan.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (sijainti Google Mapsissa)Puh.: +63 45 888 2317

12:00 – Cafe Fleur, jossa Kapampangan Food kohtaa ranskalaisen tekniikan

Keskipäivään mennessä Seetoh orjuutti positiivisesti ajatusta poiketa Cafe Fleur, koti-ikävän kansainvälisen kokin Sau del Rosarion perustamaan uuteen laitokseen. Työskenneltyään vuosia keittiöissä Pariisissa, Singaporessa ja Bangkokissa, keittiömestari Sau palasi Angeles Cityn kotipenkille perustaakseen uuden ravintolan paikalliseen perintöön.talo.

"Kun teimme kuivaajon, hän järjesti juhlan, erittäin mahtavan", Seetoh kertoo. "Jotkut hänen valmistamistaan ruoista jäävät mieleeni hyvin, hyvin pitkään!"

Valikko näyttää, mitä tapahtuu, kun keittiömestari Sau päästää valloilleen ranskalaisen kulinaarisen koulutuksensa perinteisestä Kapampangan keittiöstä. Hyvin laajasta usean ruokalajin ateriasta, joka melkein houkuttelee meidät syömään täyteen, erottuu minusta kolme erityistä ruokaa…

Kolme unohtumatonta Cafe Fleur Classicia

Tamales – filippiiniläinen näkemys meksikolaisesta alkuperäisestä, korvaa maissinkuoret ja maissijauhot banaaninlehdillä ja riisijauhoilla – saa potkua kokki Saun versiosta lasicocktail-astiassa. Se on moderni, "ylistetty" näkemykseni tamaleista”, kokki Sau selittää. “[Päällä] raastettua kanaa ja annattoöljyä.”

Kare-kare on Kapampangan-klassikko, maapähkinäkastikkeessa haudutettu häränhäntä, joka tarjoillaan katkaraputahnan kera. Kokki Sau korvaa häränhännän porsaan vatsalla ja maapähkinäpohjan tryffeleistä ja makadamiasta saadulla: lopputulos on yllättävän hyvä, vaikkakin järkyttävä sille osalle, joka huutaa Tradition! Perinne!”

Sisäinen huuto loppuu vihdoin, kun keittiömestari Sau paljastaa kalderetansa, joka on yleensä valmistettu lampaan- tai naudanlihasta: tämä on tehty lampaanlihasta. Juustokastike sisältää raejuustopaloja – keittiömestari Saun mukaan ruoassa käytettiin kolmea juustoa. Upea, lihava ja odottamisen arvoinen.

Cafe Fleur

463B Miranda St,Angeles City, Pampanga (sijainti Google Mapsissa)Puh.: +63 45 304 1301; sivusto: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 – Ruoka "Wok" Manilan Chinatown Binondon kautta

Myöhään iltapäivällä – kahden tunnin ajomatkan jälkeen takaisin kaupunkiin ja tunnin mittaisen lehdistötilaisuuden välissä – löydämme itsemme takaisin Manilasta, Bonifacio Global Cityn ulkopuolella sijaitsev alta alueelta. Missä BGC on yksi Metro Manilan uudemmista, kiiltävämmistä alueista, kiinalainen Binondo on yksi kaupungin vanhimmista ja karkeimmista.

"Binondossa on paikallinen, terveellinen, vanha, historiallinen naapuruston tunnelma - jotain, jonka olemme täysin menettäneet Metro Manilassa", selittää Ivan Man Dy Old Manila Walksista, joka on vapaaehtoisesti viettänyt meidät ympäri kotiaan. nurmikko. "Kadut, historiallinen arkkitehtuuri, vanhat perheomisteiset ravintolat ja kaupat, jotka ovat olleet siellä 70-80 vuotta."

Binondo perustettiin vuonna 1594 Manilan kasvavalle katoliselle kiinalaisyhteisölle. Osoittaen karttaa, joka on peräisin vuodelta 1729, Ivan selittää, että Manilassa oli vain kaksi osaa Espanjan siirtomaa-aikoina: "Intramuros, seinien sisällä; ja Extra-muros, seinien ulkopuolella." Tagalogit (Manilan alkuperäisasukkaat) ja siirtolaiskiinalaiset asuivat muurien ulkopuolella – jälkimmäiset tekivät etnisestä erillisalueestaan erottuvan Manilan liike- ja kulinaarisen hotspotin, joka houkuttelee ruokailijoita tähän päivään asti.

Ivan pyörittää "Big Binondo Food Wokia", joka kiertää alueen kulinaarista kohtausta - "[Binondo on] jotain ruokaanaapurustossa, koska täällä on erittäin paljon ravintoloita”, Ivan kertoo. "Ja aiomme kokeilla joitain vanhoja, jotka liittyvät tähän osaan historiaamme."

Jatka alla olevaan kohtaan 11/18. >

Pikapalaravintola

Jätämme Binge-bussin taakse ja neuvottelemme Binondon kapeilla kaduilla kävellen. Ivanin kiertue kiertueen sisällä toimi pikakurssina Filippiinien historiassa ja "Chinoy"-kulttuurissa (kiinalainen pinoy tai filippiiniläinen kiina). Kolmessa tunnissa onnistumme poikkeamaan seuraavissa paikoissa:

Quick Snack – kuvailemattomalla kujalla Ongpinin lähellä sijaitseva Quik Snack tarjoilee sitä, mitä Ivan kutsuu "kotitukselliseksi kiinalais-filippiiniläiseksi ruoanlaittoon". Kun kaivamme Tokwa ni Amah Pilariin (kuvassa yllä), paistettua tofua makeutetun soijakastikkeen päällä, Ivan huomauttaa, että Hokkien-ruoan oli mukauduttava paikallisiin olosuhteisiin.

"Mihin tahansa [kiinalaiset] menivät Kaakkois-Aasiaan, he toivat mukanaan ruoanlaittotyylinsä, mutta jossain vaiheessa sinun täytyy huolehtia markkinoista", Ivan selitti. "Ja he huomasivat, että heillä ei välttämättä ole kaikkia niitä ainesosia, joita meillä on Fujianin maakunnassa tai Guangdongissa. Joten he käyttivät paikallisia raaka-aineita ja keksivät tiettyjä ruokia, joita pidämme täällä kiinalaisina, mutta emme todellakaan löydä Singaporesta, Malesiasta tai Fujianin maakunnasta.”

Quick Snack Restaurant

Carvajal Street, Binondo, Manila (sijainti Google Mapsissa)Puh.: +63 2 242 9572

Jatka kohtaan 12/18 alla.>

177 – Binondon kotityylistä kiinalaista ruokaa tutkiminen

Sincerity Cafe – tästä 60-vuotiaasta Nueva Streetin ravintolasta on tullut instituutio. "Se alkoi yksinkertaisesta turo-turosta (ulkoilmaravintolasta), josta tuli myöhemmin ravintola", Ivan kertoo. Levitys sisältää Ivanin kutsuman "klassisen chinoy-kotiruokalajin, jota kutsumme ngo hiongiksi". Se on kuin porsaan sämpylä, joka on kääritty papurahkaan, [maustettu] viidellä mausteella ja paistettu.”

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (sijainti Google Mapsissa)Puhelin: +63 2 241 9990, sivusto: facebook.com/sincerityrestaurant.main

Jatka kohtaan 13/18 alla. >

18.00 – Dumplings, Ube Hopia ja Purple Fire Trucks

Yö oli hämärtynyt, kun olimme poissa Sincerity Cafesta: Binondon kadut näyttivät iloisilta illalla, vaikka tungosta jalkakäytävät vaativat, että meidän piti välillä kävellä ulos itse kadulle.

Dong Bei Dumplings oli vähän matkaa Nueva Streetillä ja esitteli olevansa pieni lasiseinäinen kauppa, jossa oli hyvin vähän tunnelmaa. Kauppaa johtaa ensimmäisen sukupolven maahanmuuttaja, joka, toisin kuin suurin osa chinoyista, joilla on Hokkien-kiinalaisia syntyperää, kotoisin pohjoisemmasta.

"Yleisin nyyti [Filippiineillä] on kantonilaistyylinen siu mai", Ivan selittää esitellessään lautasen Dong Bein läpikuultavia valkoisia nyytit. "[Dong Bei tarjoilee] pohjoisen valikoiman nyytitnimeltä jiao zi – se on keitetty sianlihan kera ja ruohosipulilla maustettu kokkare.”

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (sijainti Google Mapsissa)Puhelin: +63 2 241 8912, sivusto: facebook.com/dongbeidumplings

Jatka kohtaan 14/18 alla. >

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deli on kävelykierroksemme viimeinen pysäkki, joka sijaitsee vain kadun varrella Ongpin Streetin tervetulokaaresta. Deli olisi voinut lopettaa toimintansa 80-luvulla, ellei omistaja Gerry Chua olisi käynyt paikallisen päivittäistavarakaupan jäätelökäytävällä. Saatuaan selville, että ube – violetti jamssi – oli kaupan suosituin jäätelön maku, Chua päätti luoda ube-makuisen hopialeivonnaisen, joka myöhemmin sytytti paikallisen hopiamaailman tuleen.

Jotkut bloggaajista kysyvät purppuranvärisistä paloautoista, joita ohitamme kadulla paluumatkalla Binge Busiin. Ivan selittää, että Chua-perhe, joka on rikastunut ube-makuisella hopiallaan, lahjoittaa nyt violetteja kuorma-autoja paikallisille palokunnille. "Nämä palokunnat ovat ainutlaatuisia Binondolle", Ivan huomauttaa haikeasti.”En usko, että muilla Chinatownilla on erillistä palokuntaa kuin Binondossa; he voivat luottaa hallitukseensa.”

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (sijainti Google Mapsissa)Puh.: +63 2 288 8888, sivusto: www.engbeetin.com

Jatka kohtaan 15/18 alla. >

20:30 - Sarsa Kitchenin rohkea ote perinteisestä negrense-ruoasta

Puoli kahdeksan aikaan Binge-bussi kääntyi pois Vanhan Manilan likaisilta kaduilta ja suuntasi meidät takaisin Bonifacio Global Cityn puhtaille, leveille katuille. Ruokasafarin kaksi viimeistä pysähdystä pidettäisiin noin muutaman korttelin päässä toisistaan.

Sarsa Kitchen+Bar edustaa Negrense-ruokaa – ruokaa Filippiinien Negros-saarelta, erityisesti sen suurkaupungista Bacolodista. Sarsan omistaja ja pääkokki JP Anglo, "yksi uusista hipsterikokeista", kuten Seetoh häntä kutsuu, "tulkii perinteisiä juttuja, ja hänen ravintolansa tekee a altoja."

Anton Diaz on elementissään ja selittää ruokaa, jota kohtaamme. "Negrense-ruoka on suosittu "Pinoy ramen" tai me kutsumme sitä täällä batchoyksi", hän kertoo. "[Bacolod] on suosittu myös broilerin inasaalina – annattoöljyllä marinoitua ja grillattua kanaa. Avain on grillausprosessissa, joten mehut sulkeutuvat.”

Jatka kohtaan 16/18 alla. >

Sarsa Kitchen+Bar

Saavumme Sarsaan, ja he menivät kaikkensa: asettelivat ruokaa banaaninlehdille filippiiniläiseen tyyliin, jota kutsutaan "boodle fightiksi", perinne, joka sai alkunsa Filippiinien asevoimista.

Valkosipuliriisille asetettujen batchoy-kulhojen ja inasal-tikkujen lisäksi kohtaamme muutamia muitakin Negrense-erikoisuuksia: kiertelevä kansi, naudan varsi ja luuydin kuhisevalla lautasella; Kinilaw, paikallinen ceviche; kanan suolen vartaat nimeltä isaw; ja jälkiruoaksi Negrensen välissä tarjoiltuja jäätelöpallojaleivonnainen nimeltä piaya.

Kaikki tämä Negrense-ruoka – sen näkymä ja tuoksu – melkein v altaa aistimme; kiusaus humalahakuun on ylivoimainen. Mutta Seetoh astuu sisään. "Kaikesta tästä huolimatta", Seetoh varoittaa, "se ei ole vieläkään päivän kohokohta! Jätä vähän tilaa!”

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (sijainti Google Mapsissa) Puhelin: +63 927 706 0773, sivusto: facebook.com/sarsakitchen

Jatka kohtaan 17/18 alla. >

Midnight Mercato

Uuttavan 15 tunnin ruokahullun viimeinen pysäkki on Sarsaa vastapäätä. Olemme saapuneet Anton Diazin ylpeydelle ja ilolle, yöruokamarkkinoille, jotka hän suunnitteli ja toteutti yhdessä liikekumppanin RJ Ledesman kanssa.

Antonin ja RJ:n Mercato Centrale -ryhmä järjestää sarjan keskiyön markkinoita ympäri Manilan metroa, ja niiden keskeinen osa, Midnight Mercato, pyörii joka perjantai ja lauantai klo 18.00-03.00. Pyörivä nippu ruokakojuja tarjoilee ruokailuvaihtoehtoja maailman joka kolkasta: tavallisia filippiiniläisiä suosikkiruokiasi, kuten monia ruokia, joita olimme syöneet pitkin päivää, mutta myös indonesialaisia bakmi nyonyaa ja länsimaisia gourmethampurilaisia.

Kuten Mercato Centralen useat projektit Manilassa osoittavat, elintarvikemarkkinat ovat kukoistava liiketoiminta näillä osilla. "Filippiinolaiset käyttävät 53 prosenttia käytettävissä olevista tuloistaan pelkästään ruokaan – heillä ei todellakaan ole parempaa tekemistä!" viisas Seetoh.

Jatka kohtaan 18/18 alla. >

21:30 –Antaudu Midnight Mercaton Lechonille ja Balutille

Istumme varatun pöydän ääressä ja katsomme, kuinka Pepita's Kitchenin omistaja Dedet de la Fuente-Santos paljastaa illan ehdottoman vastustuskyvyn: tryffeliöljyllä kyllästetyllä riisillä täytettynä paahdetun sian (lechon). Kun puolet ruokahullun osallistujista taisteli reiluista lechon-osuuksista, kourallinen istui kyljessä ja (yritti) nauttia maanviljelijä Chris Tanin panoksesta iltaan: aidosta balutista, ankanmunan alkiosta, jota äärimmäiset syöjät rakastavat.

Olemme kaikki ruokakoomassa tässä vaiheessa, ja tuskin pidän sitä yhdessä, kun Seetoh ojentaa minulle ylpeänä todistuksen, joka ilmoittaa uudesta asemastani "foodie-kommandoina". Seetohin meille antama ennustus, joka tehtiin viisitoista tuntia ja yksi tyhjä vatsa aiemmin, oli suurelta osin toteutunut: "Haluamme, että kiertueen loppuun mennessä teillä on käsitys Filippiinien kulinaarisista helmistä", hän oli sanonut. “Ja siellä on joitain outoja, upeita ja ikonisia ruokia.”

Midnight Mercato

25th Streetin ja 7th Avenuen kulma, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (sijainti Google Mapsissa)Puh.: +63 917 840 1152, sivusto: facebook.com/midnightmercato