Tequila ja Mezcal - mitä eroa on?

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:55

Tequila ja mezcal ovat kahdenlaisia tislattuja alkoholijuomia, jotka valmistetaan Meksikossa agavekasvista. Jotkut saattavat ajatella, että niiden välillä ei ole eroa, mutta näiden kahden juoman välillä on joitakin keskeisiä eroja, lähinnä käytetyn agaven tyypin, tuotantoprosessin ja Meksikon valmistusalueen suhteen.

Onko tequila eräänlainen mezcal?

Alun perin tequilaa pidettiin eräänlaisena mezcalina. Se oli nimeltään "Mezcal de Tequila" (Mezcal Tequilasta), viitaten paikkaan, jossa se tuotettiin, eli Tequilan kaupungissa ja sen ympäristössä Jaliscon osav altiossa. Termi "mezcal" oli laajempi, ja se käsitti tequilan ja muita agavekasvista valmistettuja liköörejä. Ikään kuin ero skottilaisen ja viskin välillä, kaikki tequila oli mezcalia, mutta kaikki mezcal ei ollut tequilaa.

Kun näiden juomien tuotantoa koskevia säännöksiä säädettiin, termien tarkat määritelmät ovat muuttuneet jonkin verran ajan myötä. Molemmat väkevät alkoholijuomat valmistetaan agave-kasvista, mutta ne valmistetaan eri agavelajikkeista, tuotantoprosessi vaihtelee jonkin verran ja niitä tuotetaan myös eri maantieteellisillä alueilla.

Tequilan alkuperänimitys

Vuonna 1977 Meksikon hallitus antoi lain, joka määrittiettä juoma voidaan merkitä tequilaksi vain, jos se on valmistettu tietyllä alueella Meksikossa (Jaliscon osav altiossa ja muutamassa kunnassa läheisissä Guanajuaton, Michoacánin, Nayaritin ja Tamaulipasin osav altioissa) ja se on valmistettu Agave Tequilana Weberistä, joka tunnetaan yleisesti nimellä "sininen agave".

Meksikon hallitus väitti, että tequila on kulttuurituote, jolla pitäisi olla tämä nimi vain, jos se on tislattu Meksikon tietylle ilmastoalueelle kotoperäisestä sinisestä agave-kasvista. Useimmat ovat samaa mieltä siitä, että näin on, ja vuonna 2002 UNESCO tunnusti Tequilan Agave-maiseman ja muinaiset teollisuuslaitokset maailmanperintökohteeksi. Jos menet, sen lisäksi, että näet kuinka tequila valmistetaan, tequilamaassa on paljon muuta mielenkiintoista tekemistä.

Tequilan tuotantoprosessi on tiukasti säännelty. Lain mukaan tequilaa saa merkitä ja myydä tällä nimellä vain, jos sininen agave muodostaa yli puolet juoman fermentoiduista sokereista. Ensiluokkaiset tequilat valmistetaan 100-prosenttisesta sinisestä agavesta ja on merkitty sellaisiksi, mutta huonompilaatuinen tequila voi sisältää jopa 49 % ruokoalkoholia tai ruskeaa sokerialkoholia, jolloin se on merkitty "mixto" tai sekoitettuna. Sääntelyneuvosto sallii näiden huonompilaatuisten tequilien viennin tynnyreissä ja pullotuksen ulkomaille. Ensiluokkaiset tequilat sen sijaan on pullotettava Meksikossa.

Mezcalin asetus

Mezcalin tuotantoa säänneltiin hiljattain. Sitä pidettiin ennen köyhän miehen juomana ja sitä valmistettiin kaikenlaisissa olosuhteissa, ja tulokset olivat erittäin vaihtelevia. Vuonna 1994,hallitus sovelsi alkuperänimityslakia mezcalin tuotantoon ja rajoitti sen tuotantoalueen Oaxacan, Guerreron, Durangon, San Luis Potosín ja Zacatecasin osav altioihin.

Mezcal voidaan valmistaa useista erilaisista agavetyypeistä. Agave Espadin on yleisin ja sitä viljellään laaj alti, mutta myös muita agavetyyppejä, mukaan lukien eräät luonnonvaraisen agaven lajikkeet, käytetään. Mezcalissa on oltava vähintään 80 % agavesokereita, ja se on pullotettava Meksikossa.

Tuotantoprosessierot

Tequilan valmistusprosessi eroaa myös mezcalin valmistustavasta. Tequilan os alta agave-kasvin sydän (kutsutaan piñaksi, koska kun piikit on poistettu, se muistuttaa ananasta) höyrytetään ennen tislausta, ja useimpien mezcal-kasvien kohdalla piñat paahdetaan maanalaisessa kuoppassa ennen fermentointia ja tislaamista. antaa sille savuisemman maun.

Mezcalia valmistetaan yleensä pienemmässä mittakaavassa, ja mezcalin valmistusprosessi on käsityöläisempi tai joissain tapauksissa "esivanhempi", jos kupariruukkujen ja -putkien sijaan käytetään saviruukkuja ja ruokoa.

Mezcal vai Tequila?

Mezcalin suosio on noussut viime vuosina, ja ihmiset ovat osoittaneet arvostusta alkoholijuomien makujen vaihtelua kohtaan riippuen käytetystä agavetyypistä, viljelypaikasta ja kunkin tuottajan erityisestä kosketuksesta. Mezcalin vienti on kolminkertaistunut viime vuosina, ja sitä pidetään nykyään tequilan tasolla, ja jotkut jopa arvostavat sitä tequilan sijaan, koska se voi sisältää monenlaisia makuja.

Siemailetpa mieluummin mezcalia tai tequilaa, muista tämä: nämä väkevät alkoholijuomat on tarkoitettu siemailettavaksi, ei nautittavaksi!