Tequila, Mezcal ja Pulque: 3 agavesta valmistettua juomaa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:50

Tequila on tunnetuin meksikolainen juoma, mutta kaikkia näitä kolmea juomaa kulutetaan Meksikossa. Ne kaikki on valmistettu agave-kasvista, joka tunnetaan Meksikossa nimellä maguey.

Agave tai Maguey

Agave, jota kutsutaan joskus englanniksi "Century Plant", on yleinen Meksikossa ja Yhdysv altojen lounaisosassa. Sen käyttötarkoitukset ovat uskomattoman monipuolisia: sitä on käytetty sen kuitujen ja ruoan valmistukseen, ja muinaisina aikoina piikkejä käytettiin neuloihin ja verenvuodatusseremonioihin. Viime aikoina mehu, jota kutsutaan aguamieliksi, on muunnettu agavenektariksi, luonnolliseksi makeutusaineeksi, jolla on alhainen glykeeminen indeksi. Kuitenkin sen yleisin käyttö kautta aikojen on ollut alkoholijuomien valmistus.

Tequila ja Mezcal

Mezcal voidaan valmistaa muutamista eri agavelajikkeista, vaikka useimmat markkinoilla olevat mezcalit valmistetaan Agave espadinista. Mezcalin valmistusprosessissa agave-kasvin sydän, nimeltään piña, paahdetaan, murskataan, fermentoidaan ja sitten tislataan.

Meksikossa suosittu sanonta on:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

Mikä karkeasti käännettynä tarkoittaa: Kaikille vaikeuksille, mezcalille ja myös kaikille onnelle, edistäen ajatusta, että mezcal sopii kaikkiin tilaisuuksiin.

Mezcal on edelleenvalmistettu perinteisellä tavalla monilla Meksikon alueilla ja viedään, vaikka mikään mezcal ei ole yhtä tunnettu kuin Mezcal de tequila.

Tequila on alkoholijuoma, joka on valmistettu yksinomaan tietystä agavekasvista, sinisestä agavesta tai Agave Tequilana Weberistä. Sitä tuotetaan vain Länsi-Meksikon alueella Santiago de Tequilan kaupungin ympärillä Jaliscossa, noin 40 mailia (65 km) Guadalajarasta luoteeseen. Tällä Meksikon alueella, joka on nyt Unescon maailmanperintökohde, viljellään yli 90 000 eekkeriä sinistä agavea.

Tequilasta on tullut Meksikon kansallinen symboli, ja vaikka se on saattanut ansaita suosionsa keväänmurtajajoukon ja nopeasti humalaan pyrkivien keskuudessa, premium-mezcalit ja tequilat houkuttelevat myös niitä, joiden maku on vaativampi. Laadukkaimpien tequilan etiketissä on painettu 100 % agavea - tämä tarkoittaa, että muita sokereita ei ole lisätty.

Vierailemassa Tequilassa, Jaliscossa

Vierailu Tequilassa antaa sinulle mahdollisuuden oppia tequilan historiasta ja tuotannosta. Useat johtavat tislaamot tarjoavat retkiä. Suosittu tapa päästä Tequilaan on ottaa Tequila Express -juna Guadalajarasta. Junamatka kestää noin kaksi tuntia ja kulkee läpi upean autiomaiseman. Laivalla tarjoillaan virvokkeita ja viihdettä tarjoaa mariachi-bändi.

Kuinka juoda tequilaa ja mezcalia

Vaikka tequilan juominen on erittäin suosittu harrastus ja "oikeasta" ampumistavasta käydään keskustelua (suolaa vai lime ensin?), tequila-tutkijat sanovat, että se on täyttä hukkaa.ammu hienoa tequilaa tai mezcalia, ja he suosittelevat sen siemailemista joko yksinään tai sangritan, tomaattien, appelsiinimehun ja limetin mehun seoksen kanssa, chilijauheella maustettuna.

Pulque

Pulque ("pool-kay"), jota kutsutaan octliksi nahuatlin kielellä, atsteekkien kielellä, valmistetaan agave-kasvin mahlaa. Mahun poistamiseksi 8–12-vuotiaan kasvin sydämeen leikataan ontelo. Sitten mehu uutetaan rasvaisella puuputkella, joka on sijoitettu kasvin sydämeen. Mehua kutsutaan aguamieliksi (kirjaimellisesti hunajavedeksi) tai agavenektariksi, koska se on erittäin makeaa. Sitten nektari fermentoidaan pulquen valmistamiseksi. Tuloksena oleva neste on maitomainen ja hieman hapan maku. Joskus lisätään hedelmiä tai pähkinöitä makua muuttamaan. Pulquen alkoholipitoisuus vaihtelee käymisasteesta riippuen 2-8 %.

Tämä oli muinaisten meksikolaisten alkoholijuoma, koska heillä ei ollut tislausprosessia. Muinaisina aikoina sen käyttöä rajoitettiin ja vain papit, aateliset ja vanhukset saivat juoda sitä. Siirtomaa-aikoina pulquea kulutettiin laaj alti ja siitä tuli tärkeä tulonlähde hallitukselle. Pulquea tuottavat haciendat olivat tärkeä osa siirtomaataloutta ja pysyivät sellaisena Meksikon itsenäisyyden ensimmäisellä vuosisadalla.

On pulqueria-nimistä laitoksia, joissa tätä juomaa tarjoillaan. Menneisyydessä oli koko populaarikulttuuri, joka syntyi pulquerioiden ympärille, jotka olivat lähes yksinomaan miesten suosimia. Nykyisin näiden laitosten määrä on kuitenkin vähentynyt huomattavasti.

Pulkin alhainen alkoholipitoisuus ja monimutkainen käyminen rajoittavat sen leviämistä. Pulque kulutetaan kuitenkin edelleen - sitä tarjoillaan joskus juhlissa tai myydään toreilla ja lähialueen pulquerioissa.