Pekingin 10 parasta ruokaa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:50

Pekingissä on kaikki Kiinan maut. Jokaisen provinssin perinteistä ruokaa löytyy sen pitkään toimineiden perheketjuravintoloiden pöydiltä, hutong-kujasta (kapeasta kujasta) seinän aukoista ja äänekkäiden katukauppiaiden haukkoja. Harjoittele syömäpuikkotaitojasi (tai pakkaa haarukka), sillä pääset pikakurssille joihinkin Pekingin rakastetuimmista ja maukkaimmista lautasista.

Pekingin ankka

Nanjingissa syntynyt ja Pekingissä tunnetuksi tehty ruokalaji juontaa juurensa vuoteen 1330 jKr., jolloin kokit tarjoilivat sitä Kiinan keisareille. Nykyaikana kokit viipaloivat kokopaahdetun ankan pöydän puolen erottaen hienoksi mehukkaan, rapean makean kuoren ja murean paahdetun lihan. Sen kanssa tarjoillaan lautasia pieniä pannukakkuja, kevätsipulia ja kurkkua. Täytä pannukakut pienellä määrällä kaikkea tarjottavaa, laita päälle tilkka hoisin-kastiketta, kääri se rullalle ja pure sitten suolaiseen seokseen. Suuntaa Dadong Roast Duck -ravintolaan 北京大董烤鸭店 saadaksesi kokin valmistamaan sellaisen sinulle.

Jianbing

Jianbing, jättimäinen munamainen kreppi, on sekä taidemuoto että ruoka. Tilauksesta valmistetut katukauppiaat kaatavat taikinan jättimäisen pyöreän parilaan ja levittävät sen sitten ympyrään pienellä puisella haravalla. Myyjä särkee munan ja levittää sen ympäriinsä ja sitten heittääpäälle kevätsipulia, korianteria ja suolaa. Kun se on osittain kypsennetty, kokki taittaa sen puoliksi, lisää kuumaa pippuria ja hoisin-kastiketta, suolakurkkua ja paistettuja keksejä ja taittaa ja leikkaa sen vielä kerran. Lopuksi se työnnetään pussiin, jotta asiakkaat voivat syödä tien päällä. Halpaa ja herkullista, kokeile sitä Dahua Jiangbingissä (大华煎饼) tai löydä se useimmilta Pekingin kaduilta.

Peking-tyylinen Hot Pot

Kerry talvella Peking-tyylisellä hot potilla, joka muistuttaa kyläkeittoa. Ruokailijat kokoontuvat suuren kiehuvan liemikattilan ympärille ja heittävät siihen kypsentämättömät ainekset, jolloin syntyy jatkuvasti muuttuva keitto. Pannu on jaettu kahteen osaan: suolaliemi ja mausteinen liemi. Lampaanlihaa, valkosipulia, vihanneksia, nuudeleita, tofua, mausteita, pippuria ja sieniä levitetään molemmille puolille, jolloin syntyy kuuma keitto, jonka makua ruokailijat voivat muuttaa yksinkertaisesti lisäämällä suosikkiaineitaan.

Peking-tyylinen hot pot on kuuluisa keskittymisestään karitsan laatuun ja sen keittämiseen käytettyihin messinki- tai kuparikattiloihin, toisin kuin yksi 30 muun kiinalaisen hot pot -tyylin joukosta. Kokeile Peking-tyylistä hot pottia Dong Lai Shun -ravintolassa (东来顺火锅店).

Zhajiangmian

Tässä Pekingin perustuotteessa pureskeltavat käsin vedetyt nuudelit, jotka on täynnä sianlihaa, jotka on tukahdutettu täyteläiseen makeaan papupastaan, yhdistettynä julienne-porkkanoihin, kurkkuihin ja kevätsipuliin. Vaikka nuudelit olivat alun perin Shandongista, ne päätyivät Pekingiin, kun pahamaineinen keisarinna Dowager Cixi maisteli.he olivat matkalla takaisin Pekingiin Xi'anin kautta, minkä jälkeen hän päätti tuoda kokin mukaansa. Tämä ruokalaji löytyy kaikki alta Pekingistä katukauppiaista huippuravintoloihin. Pureskele sydäntäsi Zhajiangmianista Lao Beijing Zha Jiang Mian Da Wangissa (老北京炸酱面大王).

Sichuan-tyylinen naudanliha

Tämä on mausteiden ystäville. Sichuanista peräisin olevalle ruoalle on ominaista valkosipuli ja järjettömän tuliset chilit ja pippurit, erityisesti la jiao (turitteleva marja, joka tainnuttaa kielen eri osia sitä syödessäsi). Vaikka la jiao on normaalisti kuivattu, Siji Minfun (四季民福烤鸭店) sichuanilaistyylisessä naudanlihassa (四季民福烤鸭店) tulee tuoretta ja vihreää, silti kiinnitettynä oksaan ja pakkaa jopa enemmän lämpöä kuin kuivattu versio. Naudanliha itsessään on mureaa täydellisyyteen asti ja ah-niin mehukasta, mutta teetä tai riisiä on käsillä suussa tulipalon var alta.

Jiaozi

Nämä täyteläiset liha- ja kasvispakkaukset maistuvat hyvältä millä tahansa tavalla kypsennät niitä: keitettynä, paistettuna tai höyrytettynä. Yleensä sianlihasta, purjoista ja kasviksista valmistettu jiaozi (mitä länsimaailma kutsuu "nyytiksi") tarjoillaan etikan ja seesamidippikastikkeen kanssa, ja paikalliset syövät niitä massana kiinalaisen uudenvuoden aikana. Muita jiaozi-täytteitä ovat katkarapu, lammas, kaali, munat, rapu, sienet, porkkanat tai valkosipuli. Jos etsit kasvisvaihtoehtoja, buddhalaisessa ravintolassa käyminen on varma vaihtoehto, tai jos haluat enemmän mielikuvituksellisia ja perinteisiä makuja, kokeile Mr. Shi's Dumplings.

Kaoyu

Tämä Chongqing-tyylinen kokonainen grillattu kala tulee hauduttuaan täynnä makuachiliä, korianteria, vihreitä kasviksia ja sieniä, kala imeytyy mausteissa ja luonnollisissa mehuissa pienessä paahdetussa paikassa pöydän keskellä. Vaikka kaupunki ei ole rannikko, tämä Pekingin joen kala ei petä. Erittäin raikas ja tarpeeksi lihaa suurille ryhmille, se on myös oikea vaihtoehto niille, jotka pitävät maustestaan yhtä paljon kuin merenelävistä. Hyppää La Shang Yiniin viiden parhaan ystäväsi kanssa kokeillaksesi sitä.

BBQ Lamb

Mistä saa rasvaista, grillattua lampaanlihaa, joka on paistettu sylissä oman henkilökohtaisen pöytätulen päällä? Hutongit tietysti! Kokemus ja ateria yhdessä, ruokailijat leikkaavat sitten oman lampaan jalkansa pienillä grilleillä, jotka on sijoitettu pöydän keskelle tätä Xinjiangin herkkua varten. Tarjoiltuna valkosipulin, kuminakuivamausteen, maapähkinädippikastikkeen ja vihannesten kera ruokailijat voivat tehdä omia keitoksia upottaakseen lihan ja sekoittaakseen sen täyteläiseen hiiligrillatun makuun. Onko sinulla vaikeuksia leikata sitä itse? Lähetä se vain takaosaan saadaksesi vähän apua Tan Hua Kao Yang Tiun keittiöstä (nro 6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongchengin alue).

Douzhi ja Jiaoquan

Paikalliset rakastavat ison kupin kahvia talvella tai kesällä aamiaiseksi. Tämä fermentoiduista mukipavuista valmistettu hieman hapan juoma voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, se tuoksuu munalle ja se on täynnä C-vitamiinia ja proteiinia. Saatat joutua pitämään nenästäsi kiinni juoessasi sitä, mutta Pekingin paikalliset vannovat sen terveydellisille ominaisuuksille ja nielevät sitä mielellään tuoksuvan jiaoquanin (eräänlainen kiinalainen munkki) välillä. Napauta muutama suolakurkkuviipale, jotka tulevat sivuuntodella tasapainottaa makuja. Mene Laociqikou-ravintolaan 老磁器口豆汁店 osoitteessa No.5 Commercial Building, Temple of Heaven North, Dongchengin piiri ja kokeile sitä.

Tanghulu

Makea ruoka, katuruoka, nämä sokeroidut orapihlajat kepissä ovat ikoninen Pekingin herkku. Tämän sokerisen välipalan luomiseksi kokki kokkaa kiinalaiset orapihlajat ja täytä ne sitten punapaputahnalla. Ne vartataan bambutikulle, upotetaan kiehuvaan makeaan siirappiin ja annetaan jäähtyä, kunnes muodostuu kova kuori. Pistä ne suuhusi ja nauti niiden sokerisesta hapan rapeasta. Voit ostaa niitä mistä päin kaupunkia tahansa katukauppiailta, tai jos tulet kiinalaisen uudenvuoden aikaan, osta niitä joltain kaupungin temppelimessuilta.