Paras ruoka kokeiltavaksi Limassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:23

Ainesosat kaikilta Perun viidakon alueilta, ylängöiltä ja rannikolta löytävät tiensä pääkaupunkiin Limaan ja tekevät siitä maan palkitun kulinaarisen kentän sulatusuunin. Perinteinen mukavuusruoka, fuusiokeittiö ja herkulliset herkut ovat yksinkertaisesti osa Liman gastronomista DNA:ta, ja niitä löytyy vaihtelevissa hintaluokissa: maailman parhaiden joukkoon äänestetyistä fine dining -ravintoloista vaatimattomiin ruokakärryihin, jotka ovat tähdet sinänsä.

Nämä ovat välttämättömiä ruokia, joita voit kokeilla seuraavalla Liman-matkallasi.

Ceviche Carretillero

Et voi sanoa, että olet matkustanut Limaan, ellet ole kaivautunut tuoreeseen cevicheen Perun pääkaupungista. Klassinen ceviche koostuu kuutioiduista raa'an valkoisen kalan paloista, jotka on marinoitu lukuisten limónien mehussa (perulainen sitrushedelmä, joka näyttää limetiltä, mutta maistuu sitruun alta) sekä ohueksi viipaloidusta punasipulista, Perun rakastetusta mausteisesta ají amarillopippurista, suolasta, pippurista. ja tilkka kalalientä. Tilaa ceviche carretillero, klassinen kalaruoka paistetun calamarin kanssa. Se on täydellinen lisuke tuoreen cevichen jumalallisiin mehuihin. Tilaa se suosituista hole-in-the-wallsista, kuten Al Toke Pezistä Surquillosta tai Canta Ranasta Barrancosta.

Lomo S altado

Mehukkaita naudan ulkofileetä paistetaan korkealla lämmöllä yhdessä tomaattiviipaleiden, paprikan ja sipulin kanssa perinteisen lomo s altadon luomiseksi. Paksuiksi leikattujen lohkoperunoiden ja riisin päällä tarjoiltuna tämä on yksi Perun suosituimmista ruoista. Ottaen huomioon wok-pohjaisen tekniikan ja soijakastikemarinadin, tämän pannun uskotaan olevan peräisin kiinalaisista maahanmuuttajista, jotka saapuivat Peruun 1800-luvun alussa.

Vaihtoehtoisesti tämä savuinen ruokalaji voidaan valmistaa kanan tai portobellon kanssa punaisen lihan sijaan. Klassinen punaisen lihan s altado El Bodegónissa Mirafloresissa on poikkeuksellinen.

Pan con Chicharrón

Pidä asia yksinkertaisena: se on usein joidenkin Perun suosituimpien ruokien salaisuus, jotka vain sattuvat tuomaan esiin muutamia pääainesosia ja luopumaan korkean keittiön taipumuksista. Pan con chicharrón on voileipä, jossa on paistettua porsaan vatsaa, bataattiviipaleita ja salsa criollaa (sekoitus sipulia, aji amarillo chiliä, limetin mehua ja ripaus korianterinlehtiä), kaikki täytettynä pan frances (ranskalainen sämpylä) väliin.

Perinteisesti aamiaiseksi tai myöhään baarihomppailun jälkeen syöty pan con chicharrón löytyy mihin aikaan päivästä tahansa El Chinitosta (Barranco ja Keski-Lima), La Luchasta (Miraflores) tai Antigua Taberna Queirolosta (Pueblo) Ilmainen).

Picarones

Voitko kuvitella (suhteellisen) terveellisen mutta herkullisen munkin? Pienet katukärryt Limassa tekevät tästä käsittämättömästä ruoka-unelman atodellisuutta tarjoamalla pikaroneja. Tyypillisen herkkupalan taikina koostuu keitetyistä bataateista ja perulaisesta macreksi kutsutusta kurpitsasta, jotka on muussattu jauhojen, sokerin ja hiivan kanssa. Nostamisen jälkeen taikinasta muotoillaan renkaita, jotka sitten pudotetaan kiehuvaan kuumaan kasviöljyyn. Munkkien kruunaa päälle runsas määrä chancaca-siirappia (raakasokeri), joka peittää sormesi väistämättömällä tahmealla makeudella.

Löydä nämä kärryt Mirafloresin Parque Kennedystä iltapäivällä tai mistä tahansa anticucho-ravintolasta.

Causa Limeña

Koska Perussa löytyy yli 4 000 perunalajiketta, ei ole yllätys, että kansalliset kokit ovat omaksuneet luovia vaatimattomia mukuloita. Causa koostuu kerroksista sileää keltaista perunaa, joka on muussattu ají amarillo-chilipippurilla ja päällekkäin joko silputtua kanaa tai tonnikalaa, jonka päälle on lisätty avokadoviipaleita. Riippuen keneltä kysyt, ruokalajin käsite juontaa juurensa jopa inkat, jotka kutsuivat perunoita "kausaqiksi", joka tarkoittaa "elämän antajaa" alkuperäiskansojen ketsuan kielellä, tai viime aikoina Tyynenmeren sodasta vuonna 1879, jolloin joukko innovatiivisia naisia löysi halvan ja kuljetettavan tavan tarjoilla perunoita.

Jos haluat nauttia kevyen lounaan tai illallisen, jossa on causa, suuntaa Amankayaan Surquillossa tai Mi Barruntoon La Victoriassa.

Nikkei

Monet Perun parhaista ruoista ovat itse asiassa fuusiota, koska alkuperä voidaan jäljittää Peruun saapuneisiin maahanmuuttajiinyli sata vuotta sitten. Nikkei on selkeä kulttuurinen yhdistelmä perulaisia ainesosia, jotka on valmistettu japanilaisilla tekniikoilla. Tämä fuusio on jopa saavuttanut maailmanlaajuisen aseman, kun Yhdysvalloissa olevat ravintolat mainostavat nikkei-menuja - mikään ei kuitenkaan voi verrata japanilais-perulaisten käsin valmistamia ruokia Limassa (joita on noin 90 000). Nikkei koostuu erilaisista ruuista, kaikki riippuu kokista, mutta kiistaton perusruoka on tiradito: tuore kala ohuiksi viipaloitu sashimi-tyylinen ja mausteinen kastike.

Puhu Maidossa, äänestettiin Latinalaisen Amerikan parhaaksi ravintolaksi tai viihdy Shizen Barra Nikkeissä, molemmat Mirafloresissa.

Arroz Chaufa

Perulainen paistettu riisi, joka tunnetaan paikallisesti nimellä arroz chaufa tai yksinkertaisesti chaufa, on ehkä yksinkertaisin mutta symbolinen chifa-ruoka (kiinalaisen ja perulaisen keittiön fuusio). Riisi, munat, soijakastike, inkivääri, kampasipuli ja valinnainen proteiini (yleensä kana tai sianliha) muodostavat yhdessä sunnuntain peruselämyksen Limassa. Jo sinänsä herkullinen chaufa toimii useimmiten sänkynä (tai seurana) käytännöllisesti katsoen minkä tahansa muun chifa-lautasen kanssa, oli se sitten pollo enrollado (jauhettu kana rullattu ja paistettu) tai lomo s altado (paistettu naudanliha).

Ensimmäisen kiinalais-perulaisen fuusioravintolan avaamisen jälkeen 1900-luvun alussa chifat ovat tulleet uskomattoman yleisiksi Liman kaupunginosissa, mutta parasta chaufaa tarjoillaan Chifa Mi Amigossa tai Chifa Titissä, molemmat San Isidrossa.

Anticuchos

Myöhäisillan pakko Perun pääkaupungissa,anticuchot voivat kuulostaa pelottav alta, kun paikallinen kertoo, että ne ovat itse asiassa vartaassa lehmän sydäntä – mutta älä koskaan sano ei koskaan, kun kyse on grillistä kuumana, kuten aina muheasta lihakebabista. Konsepti on peräisin esikolumbialaisesta ajasta, vaikka laaman sydämet on sittemmin korvattu lehmälajikkeella. Etikassa ja mausteissa marinoidut lihapalat grillataan tyypillisesti kadun varrella auringon alkaessa laskea, vaikka Liman perusruoka on vuosien saatossa siirtynyt ravintoloihin, joissa niitä seuraa yleensä jälkiruoka-annos tuoreita picaroneja..

Tydytä lihansyöjähimoasi legendaarisissa paikoissa Puro Corazón San Miguelissa tai Grimanesa Vargasissa Mirafloresissa.

Papa a la Huancaína

Käveleessään Liman kaduilla lounasaikaan matkustajat törmäävät epäilemättä menuihin: kolmen ruokalajin lounaisiin, jotka eivät ole vain halpoja, vaan myös loistava esittely klassisista perulaisista ruoista. Olipa kirjoitettu liitutaululle tai pienelle muistivihkon paperille, papa a la huancaína tulee todennäköisesti näkyviin entradan (pienen ensimmäisen lautasen) vaihtoehdoksi. Keitetyt perunat viipaloidaan ja kastetaan kermaiseen huancaína-kastikkeeseen (otettu sen alkuperäpaikasta, Huancayosta, Keski-Perusta), joka kutittaa makuhermoja Perun suosikkipippurin, ají amarillon, hienovaraisella mausteella.

Moille Perussa ensimmäistä kertaa vieraileville papa a la huancaína on portti riippuvuuteen kermaisesta perulaismausteesta, jota tarjoillaan myös nuudeleiden päällä tai grillatun lihan dippikastikkeena. Kokeile sitä missä tahansa paikallisessa ruokalistassa tai osoitteessaravintolat, joissa tarjoillaan perinteistä criollo-ruokaa, kuten Panchita Mirafloresissa.

Ají de Gallina

Jos koskaan olisi ollut perulaista soul-ruokaa, tämä olisi se. Kermaisessa kastikkeessa kylpettyä broilerin ripaus lämpöä, ají de gallina lämmittää sielua ja vatsaa, sillä runsas ruokalaji tarjoillaan, minkä muun, valkoisen riisin ja perunoiden kanssa. Tämä legendaarinen ruokalaji valui espanjalaisesta alkuperästä inkojen kulutukseen ja myöhemmin Liman varakuninkaaksi, jossa se muuttui makean karamellimaisen maun paksusta keitosta suolaiseksi muhennosksi, johon monet rakastavat edelleen.

Perinteisesti batánilla valmistettu ají de gallina on parasta kokeilla vanhan koulun criollo-ravintolassa, kuten El Rincon que no Conocesissa (Lince), tai nykyaikaisessa paikassa, jossa kunnioitetaan kulinaarisia perinteitä, kuten Isolina Taberna Peruana (Barranco).