Ruoat, joita kokeilla Kambodžassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:07

Istu illalliselle Phnom Penhiin tai Siem Reapiin, niin huomaat useat vaikutteet, jotka kirjaimellisesti maistavat Kambodžan ruokaa: kiinalaisia nuudeliruokia, ranskalaisia patonkeja ja intialaisia curryja, joissa on paikallisia erikoisuuksia, kuten amokki. Kambodžan makeanveden järvien, jokien ja purojen runsaus asettaa kalat kaikkien khmeriläisten aterioiden eturintamaan, ja paikalliset yrtit ja mausteet, kuten valkosipuli, salottisipuli, galangal ja sitruunaruoho, täydentävät makuja. Keitetty riisi on tietysti perusruokaa kaikkina vuorokaudenaikoina.

Ja niin se pätee alla lueteltuihin ruokiin: matkusta Kambodžaan ja nauti näistä khmerien suosikeista.

Amok

Ota makeanveden kala, kuutioi sen liha ja höyrytä se kookosmaidon, kananmunien, prahokin ja paikallisen kroeung-maustetahnan kanssa, niin saat amokin. Tämä currya muistuttava klassinen khmer-ateria, jota voit nauttia niin kotikeittiöissä kuin arvostetuissa ravintoloissakin.

Perinteinen amokki on valmistettu käärmepääkaloista, monnista tai jopa jokietanoista – mutta turistikysynnän ansiosta kanaa ja kasvisamokkia löytyy nyt kaikki alta maasta. Huippuluokan amokki höyrytetään kuin mousse banaanilehtikupissa, mutta kotitekoinen amokki on yleensä keittoisempaa.

Missä kokeilla: Malis Restaurant, Phnom Penh

Prahok

Hapatettu kalatahna ei ole ainutlaatuinen Kambodžalle, mutta prahok maistuu (ja tuoksuu) kuin se olisi omaa sarjaansa. Prahokin valmistamiseksi murskattu kalanliha altistetaan auringolle, suolataan ja fermentoidaan massiivisissa savipurkeissa jopa kolme vuotta. Vähän menee pitkälle – se lisää selkeää makua moniin liha- ja kasvisruokiin.

Prahok on keskeinen ainesosa ruoissa, kuten amokissa ja sianlihadippissä nimeltä prahok ktis, jossa mausteeseen sekoitetaan jauhelihaa, kookosmaitoa ja mausteita. Provinssin khmerit tekevät usein prahokkteja ihastuakseen anoppiinsa!

Missä kokeilla: Keittiö Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Yhden kattilan keittoruoka, jossa yhdistyvät monni, sianliha, prahok ja maustetahna nimeltä kroeung, samlor korkor, jota löytyy kaikki alta maasta, koska se käyttää kausiluonteisia, paikallisia ainesosia ja monimutkaisia makuja. Kroeung yhdistää alkuperäisiä yrttejä ja mausteita, kuten kurkumaa, sitruunaruohoa ja galangalia, kun taas käytetyt vihannekset voivat sisältää vihreää papaijaa, munakoisoa ja vauvamaissia. Samlor korkorin keittopohja paksunnetaan yleensä paahdetulla riisillä.

Erilaiset ainesosat antavat ruoalle sen nimen – korkor on khmeriä"sekoita asioita keskenään." Kambodžalaiset syövät mielellään samlor korkor kuumana, riisin kanssa tai sellaisenaan.

Missä kokeilla: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

Niitä kutsutaan usein englanniksi tavallisiksi "khmer-nuudeleiksi", mutta nom banh chokilla on paljon laajempi alueellinen vaihtelu kuin nimestä voi päätellä. Riisinuudeleista yhdistettynä kalapohjaiseen currykastikkeeseen ja erilaisiin paikallisiin vihanneksiin valmistettu nom banh chok on kambodžalaisten suosikkiaamiainen ympäri maata. Naiset myyvät sitä usein kadulla bambutangoissa tasapainottelemassa ainesosia.

Eri kaupungeissa ympäri Kambodžaa on oma näkemyksensä nom banh chokista. Kampotin versiossa käytetään makeita kuivattuja katkarapuja ja kalakastiketta makupohjana, kun taas Siem Reapissa se tarjoillaan palmusokerista tehdyn makean kastikkeen kera, ja se keittää päälle valkosipulia ja kookosmaitoa.

Missä kokeilla: Preah Dakin kylä lähellä Siem Reapia; sen päätie on reunustettu nom banh chok -kojuilla

Kari Sach Moan

Kambodžan paikalliset chilit ovat paljon vähemmän tuliset kuin thaimaalaiset kollegansa, joten kari sach moan (paikallinen kanan curry) on tasapainossa sen runsauden kanssa, joka pitää sinut palaamaan takaisin, vaikka isot paprikapalat ripottelevat kaikkialle. Kroeung-maustetahna keitetään kookoskermassa kanan ja bataattien kanssa; tuloksena oleva ruokalaji syödään riisin, nuudeleiden tai jopa viipaloitujen patonkien kanssa.

Perinteisesti kari sach moan ei syöty arkiruokana, muttavarattu erikoistilaisuuksiin, kuten häihin.

Missä kokeilla: David’s Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

Kepin merenrantakaupunki hyödyntää vesiensä runsautta rapua. Cha kdam -nimisessä ruoassa paikalliset paistavat rapuviipaleita vihreillä Kampot-paprikoilla. Ravun sulanut rasva sekoittuu pippurien terävään mausteisuuteen, muuttaen merenelävät alkuperäiskansojen mausteiden erottuvaan aromiin ja makuun.

Unohda ruokailuvälineiden käyttö cha kdamia syödessä - tämä ruoka on parasta syödä käsin (ravun lihaa on mahdotonta irrottaa kuorista muuten).

Missä kokeilla: Mr. Mab Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

Tietenkin tarantulat ottavat suurimman osan valokeilassa hyönteispohjaisista ruoista Kambodžassa, mutta alkuperäiskansojen punapuumuurahaiset tarjoavat terveellisemmän aterian, eräänlaisen "mausteen" ongkrong saek koolle. Muurahaiset lisäävät tähän pyhässä basilikassa kypsennettyyn naudanlihaan kirpeän makua.

Naudanliha ei ole perinteinen kambodžalainen ruokalaji – vuosituhansien ajan khmerit saivat toimeen kalasta pääproteiininsa, mutta se mukautui sen jälkeen, kun eurooppalaiset lisäsivät naudanlihaa paikallisille ruokapöydälle. Kambodžalaiset kokit paistavat ohuita naudanlihaviipaleita, joissa on inkivääriä, valkosipulia, sitruunaruohoa, salottisipulia ja chiliä sekä kokonaisia muurahaisia ja toukkia.

Missä kokeilla: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Khmerit rakastavat kypsymättömiä hedelmiä salaateissaan ja nauttivat niiden kirpeästä terävyydestä, joka täydentää täydellisesti heidän paistetun lihansa ja currynsa umamia. Vihreä mangosalaatti tai chruok svay yhdistää happaman vihreän mangoviipaleet kalakastikkeen, kuivattujen katkarapujen, maapähkinöiden, tomaattien, salottisipulin, sipulin, aasialaisen basilikan ja mintun kanssa.

Chruok svay on runsaasti mangokauden aikana maaliskuusta heinäkuuhun; jos et syö täysillä, voit nauttia sen myös kevyenä välipalana tai alkupalana.

Missä kokeilla: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

Nimi beef lok lak tarkoittaa kirjaimellisesti "ravistelevaa naudanlihaa", joka on saanut nimensä siitä syystä, että kokit ravistelevat pannua paistaessaan naudanlihakuutioita pippurikastikkeessa tai osterikastikkeessa. Sen jälkeen "ravisteltu" naudanliha tarjoillaan tomaattien, salaatin ja raa'an sipulin päälle.

Ranskalaiset toivat naudanlihan elintarvikkeena Kambodžaan 1800- ja 1900-luvun siirtomaavallan aikana. Sitten ruokalaji lokalisoitiin nykyiseen muotoon ja tarjoiltiin dippikastikkeen kanssa, jossa oli limetin mehua, kalakastiketta ja pippuria. Sitä syödään riisin kanssa, mutta joskus se tarjoillaan ranskalaisten perunoiden kanssa.

Missä kokeilla: Chanrey Tree, Siem Reap