Kuinka syödä Laksaa, Malesian ikonista nuudeliruokaa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:50

Älykäs asia – heti kun tyhjennät passijonon saapuessasi Malesiaan – on hypätä pää edellä Malesian ruokaelämään. Ja paras paikka aloittaa? Tilaa kulhollinen laksaa ja syö se kuoppaan.

Sinun ei tarvitse olla ruokailija ymmärtääkseen, että laksa on malesialainen alkuperäinen: monet ensimaistajat vahvistavat tämän vaikutelman tilaamalla helposti toisen kulhon tätä kirpeää, mausteista, terveellistä malesialaista nuudeliruokaa. Laksa on yksi niistä ainutlaatuisista ruokia, joita on ehkä vaikea löytää kotona ja jota ihmiset kaipaavat kauan sen jälkeen, kun Kaakkois-Aasian rusketus on haihtunut mieleen.

Mutta mikä Laksa tarkalleen on?

Hapan, mausteinen, hieman makea ja aavistus kalaa – laksa on suussa sulava nuudelikeittoruoka, jota löytyy kaikki alta Kaakkois-Aasiasta. Vaikka episentrumi saattaa olla Malesia, laksan maine on levinnyt kaikkialle Singaporeen, Kambodžaan, Indonesiaan ja länteen.

Laksa koostuu tyypillisesti riisinuudeleista paksussa, karkeassa kastikkeessa, joka on valmistettu joko kookosmaidosta ja currytahnasta tai tamarindin hedelmistä ja kalasta riippuen alueesta.

Sitruunaruoho, valkosipuli, salottisipuli, chili, kala tai katkarapu ja pitkä lista muita mausteita sekoittuvat moitteettomasti monimutkaisen maun saavuttamiseksi. Valinnainen lime auttaa torjumaan kalan makua ja lisää sitrushedelmien tuoksua.

Laksa onkiinalaisen ja malaijilaisen keittiön pohjimmainen fuusio; pakollinen kokeilu kaikille Kaakkois-Aasiassa matkustaville.

Mistä Laksa tuli?

Laksan uskotaan yleisesti olevan kiinalaisten luomus, jotka muuttivat Brittiläiselle salmelle Malesiassa 1400-luvulla. Peranakanina tunnetuista maahanmuuttajista suurin osa oli Hokkien-syntyperää ja tuli Etelä-Kiinasta.

Jopa sanan "laksa" alkuperästä kiistellään. Sana lakhshah tarkoittaa nuudelityyppiä hindiksi; laksa kuulostaa kuitenkin samanlaiselta kuin kiinalainen sana, joka tarkoittaa "mausteista hiekkaa" - sopivaa laksan karkean koostumuksen takia.

Curry Laksa vs. Asam Laksa

Joskus hämmentävää, laksasta on kehittynyt kaksi ensisijaista muunnelmaa: curry-laksa ja asam-laksa. Vaikka samank altainen monella tapaa, tärkein ero on osake. Currylaksa käyttää pohjana kookosmaitoa, joka tarjoaa täyteläisemmän, makeamman liemen, kun taas asam laksa perustuu happamaan tamarinditahnaan. Currylaksan päälle lisätään usein katkarapuja ja ohuita siivuja kovaksi keitettyä kananmunaa.

Currylaksaa kutsutaan Penangissa usein curry-meeksi, kari-meeksi tai vain "currynuudeliksiksi" sen erottamiseksi. Pelkästään "laksan" pyytäminen Penangissa johtaa yleensä kulhoon asam laksaa. Vaikka asam laksassa käytetään tavallisesti paksuja riisinuudeleita, curry mee valmistetaan usein keltaisista spagetin kokoisista nuudeleista tai jopa ohuemmista vermiselleistä, jotka tunnetaan nimellä mee hoon.

Syöjien tulee olla tietoisia siitä, että currymeeen lisätään jähmettynyttä porsaan verta ja joskus laardia kastikkeen sakeuttamiseksi.

LaksaMuunnelmat

Laksaa on mukautettu ja muokattu rakkaudella alueelta toiselle. Laksa voi vaihdella jopa saman kaupungin katukärryjen ja ruokapaikkojen välillä riippuen kokin sukujuurista ja mieltymyksistä! Riippumatta siitä, mikä sana edeltää tai seuraa valikossa laksaa, et todennäköisesti tule pettymään.

Joitakin yleisiä laksan muunnelmia ovat:

• Laksa Sarawak: Kotoisin Kuchingista Borneolta ja kalastavampi kuin useimmat, Sarawak-lajikkeen laksa ei käytä currya. Sambal belacan – mausteinen katkaraputahna – toimii pohjana. Lue lisää Kuchingin ruoasta.
• Asam Laksa: Kutsutaan myös Penang laksa, Asam laksa on hapanta tamarindilla ja käyttää jauhettua tai silputtua kalaa pohjana katkaraputahnan sijaan. Asam laksa on herkullinen oletusarvo ruokahalujen hotspot-kaupungissa Penangissa. Lue lisää Penangin ruoasta.
• Laksa Lemak: Rikas ja mieluummin makea kuin hapan, laksa lemak perustuu kookosmaitoon ja currytahnaan. Intialaiset mausteet ja chili tekevät laksa lemakista suositun suosikin Malesiassa.
• Katong Laksa: Singaporessa suosittu katonglaksa sisältää paloiteltuja nuudeleita, jotta sitä voi syödä tien päällä muovilusikalla. Katong laksa on yleensä päällä kovaksi keitetyn kananmunan siivuja ja katkarapuja.

Laksa on joidenkin Kaakkois-Aasian katuruokamestarien tekemien menujen perusta.

Curry Laksa -resepti

Vaikka todellinen laksa sisältää lukemattomia ainesosia, sen valmistaminen helpottuu ostamalla laksapasta. Laksa-tahnaa on saatavanakansainvälisiä ruokakauppoja sekä kauppoja kaikkialla Kaakkois-Aasiassa.

1. Keitä valitsemasi riisinuudelit puolikypsiksi, huuhtele kylmällä vedellä ja aseta sivuun.
2. Lämmin maapähkinäöljy wokissa ja sekoita sitten laksa-tahna. Kun tahna on levinnyt, lisää kookosmaito ja keitä 10 minuuttia tai kunnes se on paksua.
3. Sekoita joukkoon riisinuudelit ja katkaravut, silputtu kala tai tofu. Keitä viisi minuuttia tai kunnes merenelävät ovat kypsiä.
4. Lisää haluamasi koristelu; tyypillisiä parannuksia ovat usein pavunidut, limetin mehu, salottisipulit ja basilikan lehdet.
5. Lisää kaksi ohutta siivua kovaksi keitettyä kananmunaa kunkin kulhon päälle.

Laksa on varmasti yksi kymmenestä ruoasta, joita sinun kannattaa kokeilla naapurimaiden Singaporessa.