Milloin ja missä syödä englantilaisia ostereita Englannissa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:10

Kun englantilaiset osterit ovat kauden aikana, eräät parhaista paikoista syödä niitä ovat Ison-Britannian itärannikolla. Milloin ja missä niitä kannattaa kokeilla?

Kylmien vesien pesemä Englannin rannikko, joka on täynnä matalia lahtia ja läpivientejä, on ihanteellinen osteripenkkiin, sekä luonnollisiin että viljeltyihin. Mutta tätä luonnonaarretta pidettiin kerran sopimattomana parhaille pöydille. Miten asiat ovat muuttuneet.

Kun nykyään osterien syöminen on suhteellisen kallista kausiherkkua, 1800-luvulla niitä oli niin runsaasti ja halpoja, että ne olivat köyhien ruokaa. Lopulta englantilaiset käänsivät nenänsä ylös afrodisiaakkisimpukoille ja menettivät maun niitä kohtaan. Itse asiassa nykyaikana suurin osa alkuperäisestä osterisadosta lähetettiin Ranskaan.

Natural Englandin mukaan vuonna 1864 Lontoossa syötiin yli 700 miljoonaa ostereita. Sata vuotta myöhemmin liikakalastus oli vähentänyt kokonaismäärän koko maassa vain 3 miljoonaan.

Nykyään ostereita on jälleen tulossa runsaasti. Syksy- ja talvikuukausina alkuperäisostereita on laaj alti saatavilla - vaikka ne ovat silti kallis herkku. Joissakin Englannin osissa, joissa kasvatetaan ei-kotoperäisiä Tyynenmeren ostereita ja kiviostereita, niitä on saatavilla ympäri vuoden.

Osterimyytit

Sanoinkoläpi vuoden? Entä jos syöt ostereita vain kuukausien kuluttua "R"-kirjaimella niiden nimessä? Vuosien ajan ihmiset ovat uskoneet, että ostereita ei ole turvallista syödä touko-, kesä-, heinä- ja elokuussa. Mutta se on itse asiassa myytti, joka syntyi siitä tosiasiasta, että nuo kuukaudet ovat pohjoisen pallonpuoliskon kuumimmat ja siten kuukaudet, jolloin osterit todennäköisimmin pilaantuvat. Nykyään raakoja ostereita, jotka on säilytetty oikein ja jotka tarjoillaan nopeasti jäällä, voidaan syödä ympäri vuoden.

Mutta on toinenkin syy olla syömättä Englannin kotoperäisiä ostereita toukokuusta elokuuhun – se on lain vastaista. Alkuperäiset osterit, joiden kypsyminen kestää noin 5 vuotta, kutee näinä ei-R-kuukausina, ja niitä suojelee parlamentti kutukauden aikana. Jos sää on ollut lämmin, kannattaa tarttua, ei-kotoperäisiin lajeihin pitäytyä huhtikuussa (jolloin alkuperäiskansat ovat saattaneet alkaa kutemaan) ja syyskuussa (kun kutukausi ei ehkä ole aivan päättynyt). Kutuessaan alkuperäisosterit ovat maitomaisia eivätkä kovin mukavia.

Jos olet päättänyt syödä ostereita, soita etukäteen varmistaaksesi, että nämä ravintolat tarjoavat niitä. Vaikka ulkomaisia ostereita on ympäri vuoden, jos kokki ei usko, että ne ovat valmiita, ne eivät aina ole ruokalistalla.

Missä syödä upeita englantilaisia ostereita

• Whitby Yorkshiren itärannikolla on kaunis merenrantakaupunki, jossa on useita hyviä ravintoloita. Kaupungin yläpuolella kukkulalla sijaitseva pilalla oleva Abbey on paikka, jossa kreivi Dracula nousi Englantiin Bram Stokerin romaanissa. Siellä pidettiin myös Whitbyn synodiRoomalaiset ja kelttiläiset kirkot määrittelivät pääsiäisen päivämäärät vuonna 664. Pohjanmeren kylmät vedet tekevät hyviä ostereita siellä, missä on matalia lahtia. Syö niitä kaudella Whitbyssä osoitteessa:
• Moon and Sixpence, jossa vuonna 2019 he tarjoilevat raakoja Lindisfarnen kiviostereita jäillä tai kuumia paistettuja ostereita Sriracha-kastikkeen kera.
• Marine, jossa tarjoillaan myös paikallista hummeria ja rapua.
• Thornham Thornhamin kylä lähellä Pohjois-Norfolkin rannikkoa oli aikoinaan salakuljettajien kummituspaikka. Nyt Pohjanmeren suolamaiden läpi kulkevat purot ovat pukkien peittämiä kiviostereita, jotka saavuttavat kypsyyden suolaisissa vuorovesivesissä. Voit kokeilla niitä kauden aikana osoitteessa:
• Orange Tree – Good Pub Guide valitsi vuoden Norfolk Dining Pubiksi joka vuosi vuodesta 2013 lähtien – mukaan lukien viimeksi 2018.
• Orford. Vieraile tässä Suffolk Heritage Coastin vieressä olevassa kylässä saadaksesi mahdollisuuden käydä National Trustin Orford Nessin kansallisessa luonnonsuojelualueella rajoitetulla määrällä lippuja. Euroopan pisin paanuvarsi, joka National Trustin mukaan muodostaa 15 % maailman kasvillisista paanuvarannoista. Tähän harvinaiseen ja hauraaseen maisemaan pääsee vain Trustin omalla lautalla ja sitä voi tutkia määrättyjä polkuja pitkin. Sen salaisuus on enemmän kuin piilotettu luonnonmaailma. Kylmän sodan aikana se oli piilotettu sotilaallinen testialue, ja sen käytön jäännökset ovat hajallaan rannalla. Pysähdy Orford Castlessa, täydellisessä ja epätavallisessa keskiaikaisessa linnassa, jonka Henrik II rakensi. Tutkimisen jälkeen syö ostereita osoitteessa:
• ButleyOrford Oysterage, osa yritystä, joka on viljellyt ostereita Butley Creekissä yli 60 vuoden ajan.
• Mersea Island Essexin rannikolla lähellä Colchesteria saavutetaan ikivanhaa pengertietä pitkin suolamaiden poikki, joka tulvii hyvin nousuveden aikaan. Saarta ympäröi osteririkas vesi, ja se on tarjonnut kuuluisia Colchester-ostereita Rooman ajoista lähtien (syy muinaiseen penkkitiehen). Hawardin perhe on viljellyt ja poiminut saaren länsipuolella sijaitsevasta Blackwater-joesta peräisin olevia ostereita seitsemän sukupolven ajan 1700-luvun puolivälistä lähtien. Heidän osterinsa ovat sekoitus alkuperäiskansoja (kauden aikana) ja ympäri vuoden saatavilla olevia luonnonvaraisia kiviostereita.. Saaren itäpuolella sijaitseva Colne-joki ja Colnen suisto ovat peräisin The Colchester Oyster Fisheryn kotoperäisistä ja kiviostereista, joilla on nykyinen vuokrasopimus vuodepaikoista, jotka kuningas Richard I myönsi vuonna 1189 paikallisille viranomaisille. The Lionheart. Syö Colchester-ostereita osoitteessa:
• The Company Shed, jota Hawards ylläpitää kala- ja äyriäiskauppana ja ruokapaikkana. Tämä on tavallinen pieni paikka, joka saa säännöllisesti ylistystä kaikilta tärkeimmiltä ruokakriitikoilta. Tuo oma leipäsi ja viinisi.
• The Coast Inn, Mersean joenrantaravintola ja baari Blackwaterilla, joka on erikoistunut paikallisiin mereneläviin ja simpukoisiin. Tarkista ensin, koska ostereita ei välttämättä ole ruokalistalla vieraillessasi.
• Mistley Stour-joen varrella Essexin ja Suffolkin rajoilla, oli aikoinaan pahan Witchfinder-kenraalin koti. Legendan mukaan hän omisti kerran - tai ainakin asui Mistley Thornissa. Nykyään se on hotelli ja ravintola noin 10 mailia Colchesterista koilliseen. Amerikkalaissyntyinen kokki palvelee ostereita ympäri vuoden ja colchesterilaisia sesongin aikana.
• Whitstable Kentissä on toinen Englannin muinaisista osterien kalastuksista. Rooman Colosseumista löydettyjen osterinkuorten on tunnistettu olevan Whitstablesta. Lähellä Canterburya ja helposti saavutettavissa päiväretkellä Lontoosta sijaitseva Whitstable tarjoaa suolaista charmia ja joitakin 1600- ja 1700-luvun katuja, joihin kannattaa tutustua. Kaupungissa on osterifestivaali, mutta älkää odottako syövänne alkuperäiskansoja - ne järjestetään heinäkuussa, kun osterikausi on ohi ja kalastajilla on aikaa juhlia. Syö ostereita osoitteessa:
• The Royal Naval Oyster Stores, jonka omistaa Whitstable Oyster Company, joka elvytti kaupungin kalastuksen toisen maailmansodan jälkeen.
• The Sportsman, Michelin-tähdellä palkittu gastropubi Seas alterissa, noin kilometrin päässä Whitstablesta. Mutta ostereita täällä ei odoteta ennen lokakuun loppua tai marraskuun alkua. Kokki ei palvele mitään ennen kuin syntyperäiset ovat todella parhaimmillaan.
• Wheelers Oyster Bar, pieni, vaaleanpunainen ravintola, joka palaa kaupungin viktoriaaniseen kukoistusaikaan. Kaikki on heti veneessä. Vain käteinen ja BYOB.
• The Crab and Winkle, ravintola ja kalatori, josta on näkymät toimivaan kalasatamaan.
• Falmouth, Etelä-Cornish rannikolla, isännöi 4-päiväistä Falmouth Oyster Festivalia joka lokakuu. kalastuskausi siellä. Jos olet todellinen ostereiden rakastaja, ei oleparempi tapa syödä ostereita kuin juuri puristettuja, merenrantakojuista. Mutta jos haluat mieluummin istua pöydän ääressä, kokeile joitain näistä paikallisista ravintoloista:
• Harbourside-ravintola on osa Greenbank-hotellia. Siinä on ihanan suuret ikkunat, joista on näkymä Falin suistoon, ja terassi hyvän sään ruokailua varten.
• Rick Stein's Fish - Julkkiskokin fish and chips -myymälä tarjoilee ostereita ja äyriäisiä sesonkiaikana yläkerran baarissa.