Saksan parhaat makkarat ja missä syödä niitä

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:28

Saksalaisilla on sanonta: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Kaikella on loppu, mutta makkaralla kaksi.)

Tämä on vain yksi monista (monista) saksalaisista sananlaskuista, jotka liittyvät wurstiin (makkara). Sujuva saksan kielen taito tarkoittaa, että saatat sanoa "makkaraa" yhtä paljon kuin syöt sitä. Tässä on oppaasi Saksan parhaista makkaroista ja niiden syömisestä.

Makkara Saksassa

Aivan kuten Saksan eri osissa on erilaisia aksentteja ja oluita, monilla alueilla on oma makkaransa. Lajikkeita on arviolta 1 500, joista jokaisella on oma valmistus, ainesosat ja ainutlaatuiset maustesekoitukset. Saksalaisessa wurstissa on kuitenkin muutamia yhteisiä piirteitä.

• Useimmat saksalaiset makkarat sisältävät sianlihaa. Jotkut ovat naudanlihaa, hirvenlihaa tai jopa vegaanisia, mutta sianliha on klassikko.
• Makkaraa löytyy kaikki alta. Se on yleinen katuruoka, jota on saatavilla urheilutapahtumissa, grillijuhlissa, festivaaleilla, joulumarkkinoilla ja jopa fine dining -ravintolassa.
• Perustyyppiä on kolme: Kochwurst (keitetty), Brühwurst (poltettu) ja Rohwurst (raaka). Brühwurst on yleisin noin 800 lajikkeella, mukaan lukien Fleischwurst, Bierwurst ja Zigeunerwurst.
• Voidaan myös tarjoilla monella eri tavalla - kylmänä tai kuumana, viipaloituna tai voideltuna.

Vaikka lajikkeita on lähes loputtomasti,tässä on lyhyt yhteenveto yleisimmistä makkaratyypeistä, joita voit odottaa törmääväsi matkallasi Saksaan, ja parhaista ruokapaikoista.

Bratwurst

Kun ajattelet saksalaista makkaraa, ajattelet luultavasti bratwurstia. Yleensä sianlihasta valmistetun makkaran historia ulottuu Saksassa vuoteen 1313 asti.

Bratwurst on täydellistä pubiruokaa, pannulla paistettuna ja oluessa kypsennettynä saksalaisten perunoiden ja rotkohlin (punakaalin) kanssa. Mutta se on myös alkuperäinen saksalainen pikaruoka, jota myyvät grillaajat. Nämä ahkerat myyjät tarjoavat vastakeitettyä wurstiaan puetettavista grilleistä useimmissa kaupunkien keskustoissa. Vain 1,50:lla bratwurstisi tarjoillaan kuumana grillistä pienessä pullossa, jonka päällä on senf (sinappi) ja/tai ketsuppi. Aloita puremalla puhdasta makkaraa – hengailla molemmista päistä – ja etene kohti herkullista keskustaa.

Missä syödä Bratwurstia

Lyhyt vastaus on kaikkialla. Ne ovat suosittuja kaikkialla Saksassa sekä kansainvälisesti. Itse asiassa suosittelemme, että ostat sellaisen grillikävelijältä aina, kun näet sellaisen. Alle 2 eurolla tämä on aito saksalainen kokemus.

Bratwurstia on myös monia lajikkeita, joten kokeile jokaista alueellista versiota käydessäsi näillä alueilla:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst tunnetaan SMM:nä, kuten saksalainen beer koelsch. Holzhausenissa on myös Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (ensimmäinen saksalainen Bratwurst-museo). Katsokaa vain jättimäistä puista bratwurstia liikenneympyrässä.

Coburg: Myös upea linna asuu Coburger-bratwurstissa, jossa on vähintään 15 % vasikan/naudanlihaa, ja se on maustettu vain suolalla, pippurilla, muskottipähkinällä ja sitruunankuorella. grillattu käpyjen päällä.

Kulmbach: Kulmbacher bratwurst on pitkä, ohut rohwurst, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta vasikanlihasta ja pienestä sianlihasta. Sen maustaminen on mustasukkaisesti varjeltu salaisuus, jossa jokainen teurastaja käyttää omaa suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää, sitruunan kuorta, meiramia, kuminaa ja valkosipulia. Osta yksi tai pari Marktplatzin grillikävelijöiden sinappia ja aniksella täytettyä sämpylää.

Nürnberg Rostbratwurst: Niin suosittuja, että he ansaitsevat oman postauksensa…

Nürnberg Rostbratwurst

Nürnberg rostbratwurstit tulevat sormen kokoisina purevina, ja sinua rohkaistaan syömään kolme, kuusi tai kaksitoista kerrallaan. Ei sillä, että se vaatisi paljon rohkaisua.

Nämä pikkutytöt ovat kotoisin Nürnbergistä (saksan oikeinkirjoitus: Nürnberg) ja ne on valmistettu karkeaksi jauhetusta sianlihasta, joka on maustettu meiraminilla, suolalla, pippurilla, inkiväärillä, kardemummalla ja sitruunajauheella. Jos tilaat tämän makkaran mukaan, sano "Drei im weggla" kolmelle sämpylässä olevalle makkaralle, jossa on senf.

Missä syödä Nürnberg Rostbratwurst

Nämä pikkumakkarat ovat suosittuja ympäri maata, ja niitä löytyy ruokalist alta imbiss-kojuista biergarteneihin. Mutta Nürnbergissä on useita paikkoja, joita ei pidä hukata.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Tämä ravintola on valmistanut Nürnberger Bratwurstia vuodesta 1313 ja on vanhinmakkarakeittiö Nürnbergissä. Wurstit valmistetaan perinteisesti hiiligrillissä ja tarjoillaan peltilautasella hapankaalin, perunasalaatin, piparjuuren, tuoreen leivän ja frankenilaisen oluen kera.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Tässä historiallisessa Nürnbergin ravintolassa on oma teurastaja ja laatu on korkea. Nauti lautasesta Nürnberger rostbratwurstia aivan kuten Albrecht Dürer teki juuri tässä paikassa.

Goldenes Posthorn: Toinen Dürerin ja Hans Sachsin kummituspaikka, tämä on yksi Saksan vanhimmista viinibaareista ja kuninkaiden, taiteilijoiden, paikallisten ja turistien rakastama ravintola vuodesta 1498. Kuuluisa Nürnberger-lautaselle kaikki tulee läheisiltä maatiloilta, ja paikalliset teurastajat toimittavat makkaraa. Paistettu makkara ei ole koskaan maistunut näin tuoreelta.

Bratwurst Röslein: Tämä vanhankaupungin sydämessä sijaitseva ravintola on ylpeä siitä, että se on maailman suurin bratwurst-ravintola, jossa on tilaa jopa 600 vieraalle.

Nürnbergin joulumarkkinat: Kaupungin maailmankuulut joulumarkkinat on pakko nähdä talvella ja kaupungin suosikkimakkara lämmittää käsiä, vatsaa ja henkeä.

Currywurst

Saksan wurst tulee currymakuisena kansainvälisessä Berliinissä. Sen alkuperätarina on kiistelty, mutta suosituin versio on, että ruokalaji tulee berliiniläiseltä kotiäidiltä Herta Heuwerilta. Elvyttääkseen epätoivoisesti niukkaa sodanjälkeistä ruokavaliota hän vaihtoi saksalaisen viinan englanninkieliseen curryjauheeseen ja lisäsi tomaatti/ketsuppikastikkeen Worcestershiren kanssa. Viola! Jotain tuttua sai aivan uuden maun jacurrywurst syntyi.

Astia oli välitön hitti, ja Frau Heuwer alkoi myydä sitä katuosastolta monille työntekijöille, jotka kokosivat kaupungin uudelleen. Hinta? Vain 60 pfennigia (noin 0,50 $).

Wurst tarjoillaan mit (kanssa) tai ohne darm (ilman ihoa), viipaloituna suupalan kokoisiksi paloiksi ja peitetty curryketsuppilla. Jokaisella telineellä on oma reseptinsä; osa tomaattisempaa, osa makeampaa, osa kirpeää. Sen päällä on yleensä curryjauhetta ja se tarjoillaan pommen (ranskaiden) tai sämpylän kanssa ja maksaa silti vain noin 3,50 €. On arvioitu, että Saksassa myydään vuosittain 800 miljoonaa currywurstia.

Makkarasta on tullut proletariaatin symboli. Saksalaiset poliitikot etsivät kuvia itsestään suosikkiosastollaan joka vaalikausi.

Missä syödä currywurstia

Currywurst on yksi suosituimmista pikaaterioista Saksassa, ja sitä tarjoillaan kaikkialla, mutta Berliinissä kannattaa kokeilla mahdollisimman montaa löytääksesi ihanteellisen makusi.

Konnopken: Tämä villisti suosittu Berliinin maamerkki sijaitsee U2:n alla Eberswalderissa. He ovat tarjonneet imbiss-klassikoita vuodesta 1930 lähtien ja ovat tunnettuja currywurstistaan.

Curry & Chili: Valmistaudu nauttimaan enemmän mausteisuutta kuin muussa saksalaisessa keittiössä yhdistettynä tässä Weddingin raitiovaunuradalla. Heidän kastikkeensa nousee 10:een, mikä vastaa 7,7 miljoonaa Scovillen asteikolla. Siellä on jopa curry- ja chiliklubi, jossa jäsenet syövät wurstia joka tasolta 6 kuukauden sisällä.

Witty's: Biotietoisessa Berliinissä jopa makkara on luomua. Witty's on ollutkäyttämällä kotitekoisia, luonnollisia ainesosia yli 30 vuoden ajan.

Curry 36: Mehringdammin paikka on yksi kaupungin monista, mutta sitä suositellaan melkein jokaisessa opaskirjassa.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: Ruoan 60. syntymäpäivänä avattu museo sijaitsee Mittessä lähellä Checkpoint Charliea. Se on omistettu currywurstin monimutkaiselle historialle ja monille muunnelmille, ja se on yksi Saksan oudoimmista museoista. Näyte currywurstia sisältyy pääsymaksuun.

Weisswurst

Mikään ei auta sinua valmistautumaan juomapäivään, kuten nämä rasvaiset, valkoiset makkarat. Ne ovat Oktoberfest-mestarien aamiainen. Oletpa sitten vain vierailemassa Münchenissä tai siellä festivaaleilla, aloitat todennäköisesti päiväsi tällä herkullisella wurstilla.

Weisswurst tarkoittaa "valkoista makkaraa", vaikka sitä joskus kutsutaan weißwuaschtiksi Baijerin murreessa. Perinteisesti se on valmistettu vasikan jauhelihasta ja porsaan selkäpekonista, maustettuna persiljalla, sitruunalla, nuijalla, sipulilla, inkiväärillä ja kardemummalla. Se valmistetaan kuumentamalla sitä vedessä 5-10 minuuttia ja poistamalla iho. Yhdistä Bayerischer süßer senf (makea baijerilainen sinappi) ja laugenbrezel (pretzel) tai lisää Hefeweizen saadaksesi täyden Weisswurst Frühstückin.

Weisswurst oli alun perin pilaantuva, eli se piti syödä ennen puoltapäivää. Nykyaikainen ruoanvalmistus tarkoittaa, että niillä on pidempi säilyvyys, mutta perinne sanoo, että "makkaroiden ei pidä antaa kuulla keskipäivän ääniäkirkonkellot". Jopa rajoitetulla aikavälillä, yli miljoona weisswurstia myydään joka vuosi. Makkara on myös symbolinen este pohjoisen ja etelän välisessä jaossa, jota kutsutaan Weißwurstäquatoriksi (valkoisen makkaran päiväntasaaja).

Missä syödä Weisswurstia

Weisswurst on saatavilla kaikissa baijerilaisissa ravintoloissa ja baijerilaisteemaisissa ravintoloissa ja panimoissa kaikkialla maassa. Jos huomaat Baijerin lipun sinivalkoiset ruudut, sinun pitäisi pystyä löytämään weisswurst.

Oktoberfest: Olutteltoissa tarjoillaan yleensä weisswurstia, joten tilaa makkara jokaisen messun yhteydessä välttääksesi Oktoberfestin epäonnistumisen.

Hofbrauhaus: Vuonna 1589 perustettu baijerilainen oluttalo, ravintola sijaitsee Münchenin vanhankaupungin sydämessä ja on täydellinen paikka kokea baijerilaista tunnelmaa.

Bratwurstherzl: Tämä 1600-luvun tiiliholvissa sijaitseva perinteinen ravintola tarjoaa runsaita aterioita ja olutpuutarhan.

Weisses Bräuhaus: Tällä paikalla on maine kaupungin parhaista weisswursteista. Saavu paikalle ennen puoltapäivää, sillä he pitävät kiinni perinteestä.

Hirschgarten: Yksi Münchenin parhaista biergarteneista on ihanteellinen paikka nauttia weisswurst lämpiminä kuukausina. Siinä on yli 8 000 paikkaa - mikä tekee siitä yhden maailman suurimmista - joten voit olla varma, että nautit välipalasta.

Lange Rote

Vierailijat seisovat Freiburgin Münsterin ympärillä päät taaksepäin, suut auki, kun taas paikalliset käyttävät suunsa paremmin. Makkaraautot ympäröivätkaupungin kuuluisin paikka, jossa on "Freiburgin lyhin maamerkki" - Lang Rote.

Pitkä, paksu porsaan yrttimakkara, jolla on erottuva punainen väri, tämä syötävä matkamuisto maksaa vain 2,50 €. Oikea Münsterwürste auf dem Münsterplatz on 35 senttimetriä (13,7 tuumaa), ja sen mukana tulee sipulia (mit/ohne) tai ilman (oikea menetelmä on kiistanalainen) ja sinappia koristamassa sämpylässä (paikallisella murteella).

Missä syödä Lange Rote

Market in Münsterplatz: Kiistaton paras paikka saada Lange Rote. Nämä markkinat ovat palvelleet Freiburgin asukkaita vuodesta 1120, ja siellä tarjoillaan noin 400 makkaraa päivässä. Etsi Meier, Hauber, Hasslers tai Uhl's. Münsterin sisäänkäyntiä lähinnä olevat osastot ovat yleensä turistien suosimia, mutta liiketoiminnan reilun vuoksi osastot vaihtuvat joka kuukausi.

Blutwurst

Ajatus jähmettyneestä verestä tehdystä makkarasta ei ehkä kuulosta herkulliselta, mutta kun otetaan huomioon makkaran merkitys saksalaiselle keittiölle, on vain ajan kysymys, ennen kuin syöt matkasi tähän nimenomaiseen wurstian.

Tunnetaan eri kulttuureissa nimellä musta vanukas, boudin noir, botifarró. Saksalainen versio valmistetaan keittämällä porsaan verta täyteaineella (yleensä leipä tai kaurapuuro), kunnes se on tarpeeksi paksua jähmettymään jäähtyessään.

Suolalla, pippurilla, meiraminilla, timjamilla, maustepippurilla ja inkiväärillä maustettuna se näyttää melkein must alta. Maussa on ripaus metallia, mutta myös lämmin kanelin pohjasävy. Mistä muu alta voi tilata tote oma -nimisen annoksen?

MinneSyö Blutwurstia

Köln (+ Rheinland, Westfalen ja Ala-Saksi): Ihmeen nimetty Himmel und Erde (Taivas ja Maa) yhdistää omenaa, perunoita, paistettua sipulia ja särmää.

Spreewald: Grützwurst valmistetaan sian suolistossa, mutta se esitetään ilman ihoa kuin ryyppy. Unescon biosfäärissä Spreewaldissa se tarjoillaan paikallisen sorbilaisen hapankaalin ja savustetun kinkun kanssa.

Thuringia: Thüringer rotwurst (punamakkara) on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM). Se mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 1404, ja se on valmistettu useista sian osista (mukaan lukien - tietysti - sen veri) ja maustettu pippurilla, meiraminilla, maustepippurilla, neilikkalla ja sipulilla.

Palatinate: Kartoffelwurst hyödyntää runsasta sodanjälkeistä perunaa.

Berliini: Wilhelm Hoeck 1892 palvelee Länsi-Berliinin luokkaa - ja Blutwurstia! - Berliinin vanhin baari toisella puolella ja rento, tyylikäs ravintola toisella. Aivan vieressä on kuuluisa delikatessen Rogacki. Ulkopuoliset, kuten Anthony Bourdain, ovat edelleen paikallisten berliiniläisten suosiossa jopa tunnustaneet sen asiantuntemuksen kaikessa tuoreesta kalasta hienoon juustoon ja blutwurstiin.

Ketwurst

Jos valittelet huonoa sämpylän ja makkaran välistä suhdetta, ketwurst on vastaus. "Keksitty" saattaa olla liian antelias termi tälle 1970-luvun sekoitukselle, koska se on yksinkertaisesti Bockwurst, joka on täytetty pitkäksi pullaksi epäterveellisellä ketsuppilla. Yhdistä sanat ketsuppi ja wurst ja saat nimen ketwurst (joskus kirjoitetaan kettwurst).

Missä syödä Ketwurstia

Ketwurst on olennainen itäsaksalainen ateria, mutta sitä nähtiin harvoin yhdistymisen jälkeen. Onneksi muutama paikka palvelee edelleen tätä DDR-suosikkia.

Alain Snack: Tämä aivan Schönhauser Alleen tuntumassa sijaitseva Imbiss on selvinnyt Prenzlauer Bergin rehottavasta gentrifikaatiosta. Se on jopa kehittynyt tarjoamalla tämän makkaran bio- ja tofulajikkeita.

Leberwurst

Kuten blutwurst, tämä on toinen makkara, joka ei saa yhtä paljon rakkautta Saksan ulkopuolella. Leberwurst (englanniksi "maksawurst") on valmistettu maksasta, jota monet amerikkalaiset välttävät.

Mutta Leberwurst on perinteinen herkku Saksassa, eikä sitä pidä jättää huomiotta. Se oli kerran vain erikoistilaisuuksia varten, mutta nyt siitä nautitaan säännöllisesti. Saksalaiset lapset jopa rakastavat sitä - todella!

Leberwurst on verrattavissa ranskalaiseen pateeseen, mutta liha- ja makuprofiili on tiukasti saksalainen. Toisin kuin ranskalaisten ankka, jänis tai hanhi, saksalaiset pitävät kiinni vähemmän eksoottisesta vasikan maksasta. Liha maustetaan suolalla, pippurilla, meiraminilla ja muilla yrteillä. Viime aikoina leberwurst-valmistajat ovat tulossa hulluiksi resepteihinsä lisäämällä epätavallisia elementtejä, kuten puolukoita ja sieniä. Sitten se jauhetaan joko karkeaksi tai jalostetaan ja tarjoillaan levitettävänä makkarana.

Missä syödä Leberwurstia

Leberwurstia on monia erilaisia, ja useilla on suojattu asema.

Thuringia: Tämä leberwurst on esimerkki EU:n suojatusta makkarasta. Osa kriteereistä on, että klovähintään 51 % raaka-aineista tulee olla Thüringenin osav altiosta ja kaiken jalostuksen on tapahduttava siellä.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst on nimetty kreivi Ferdinand von Zeppelinin (kyllä, ilma-aluksia luoneen kaverin) mukaan. Teurastajamestari, herra Stephan Weiss, kokosi ainutlaatuisen seoksen 15. maaliskuuta 1909 ja sai kreivi Ferdinandilta luvan lainata nimeään aivan maukkaammalle (ja yllättävän pidempään kestävälle) yritykselle.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst on Palatinuksen alueen klassikko, ja se löytää tiensä ravintoloissa ja biergartenissa tarjottavalle paikalliselle lihavadille. Se yhdistetään usein Kartoffelwurst.