Malesia-katuruoka, jota kannattaa kokeilla

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:04

Kun vierailet Malesiassa, älä yritä ottaa vastaan malesialaista katuruokaa rankaisematta. sinulla on loputtomat valinnat. Vieraile missä tahansa kauppiaskeskuksessa tai tunnetussa ruokakadussa (kuten Gurney Drive Penangissa), ja kohtaat malaijilaisia erikoisuuksia, jotka kilpailevat huomiosta muiden etnisten yhteisöjen valmistamien ruokien joukossa.

Peranakanit (salmikiinalaiset), uudemmat kiinalaiset maahanmuuttajat ja Malesiaan asettuneet Etelä-Intian muslimit ovat kaikki jättäneet jälkensä malesialaisten nuudeliruokien ja malesialaisen intialaisen ruoan kautta, joita on saatavilla maan monista katukojuista ja hawker-asuista.

Malesiasta löytämäsi maut ovat täysin erilaisia kuin lännessä: kokit käyttävät paikallisia ainesosia, joissa yhdistyvät happamat, makeat ja mausteiset maut ainutlaatuisissa suhteissa.

Tämän listan ruoat ovat saatavilla viikon jokaisena päivänä, vaikka valikoima kymmenkertaistuu lomien tullessa - ramadan-ruokaa ja kiinalaisen uudenvuoden peranakan-ruokaa voi nauttia pasar malamista (yömarkkinoista) minne ikinä menetkin. Myös tietyt kaupungit ovat tunnettuja ruoastaan, kuten Penangin kulinaarisista maisemista, erityisesti Georgetownin vanhan kaupunginosan vaihtoehdoista.

Penang Assam Laksa – Peranakanista maailmaan

Laksa on yleinen ruokalaji Malesiassa ja Singaporessa, mutta Penangin suhtautuminen tähän rakastettuun nuudelikeittoruokaan erottaa sen kilpailijoista: assamin (tamarindin) lisääminen antaa liemeen kirpeän hapan maun, joka saa sinut siristele ilosta, kun syöt läpi.

Paksut riisinuudelit muodostavat assamlaksan tärkkelyspitoisen pohjan; makrillikalan siivut rakentuvat sen makuun. Muut yrtit tuntevat läsnäolonsa jo ennen kuin tunkeudut sisään, ja kulhostasi leijuu ilmaan sitruunaruohon, soihtu-inkiväärikukan ja vietnamilaisen mintun lehden tuoksu.

Mutta se ei ole assam laksa, ennen kuin lisäät hae ko:ta tai fermentoitua katkaraputahnaa, joka tunnetaan malaijissa nimellä petis udang. Tämän jälkeen ruokalaji tulisi koristella hienoksi leijuneilla vihanneksilla ja kalahiutaleilla. Joissakin kojuissa on tarjolla ylimääräisiä koristeita, kuten kalapullia ja kovaksi keitettyjä munia.

Peranakanit – tai assimiloituneet Malesian ja Singaporen kiinalaiset – keksivät assam laksan. Vuosien mittaan tämän halvan ja maukkaan aterian kasvava kysyntä on nostanut assam laksan alueen suosituimpien ruokien joukkoon. CNNGo.com tunnusti assam laksan sijalle 7 maailman 50 herkullisimman ruoan luettelossaan (lähde).

Nasi Kandar – Curryssa tulvii riisiä

Malesian intiaaniyhteisö on lisännyt oman kulttuurinsa rikkautensa malesialaiseen kulinaariseen keittoon, ja Penangissa tämä panos tulee nasi kandarin muodossa.

"Nasi" on malaijilainen riisille, kuten valkoinen riisi palveleeainoana vakiona jokaiselle nasi kandar -aterialle. "Kandar" viittaa puiseen tai bambusta valmistettuun ikeeseen, jota intialaiset katukauppiaat käyttivät vanhaan aikaan; he tasapainottivat ruoka-astian ikeen molempiin päihin ja myivät sitten ruokansa kaduilla tavaransa kuljettaessa. Vaikka kandar on mennyt Britannian siirtomaahallituksen tapaan, ruoat säilyvät, ja ne tarjoillaan nyt kiinteistä myyntikojuista tai ravintoloista.

Riisin lisäksi ruokailijat valitsevat valikoimastaan lisukkeita: naudan perna, naudanlihakuutiot, paistettu sotong (kalmari), paistettu kana, okra, munakkaat, katkera kurpitsa ja munakoiso. Astiat voidaan joko pinota riisin päälle tai tarjoilla pienissä kulhoissa erikseen. Ruoalla, josta voit valita nasi kandarissa syödessäsi, ei ole käytännössä mitään rajaa.

Viimeistely on currykastike, jota kaadetaan runsaasti riisin päälle (tätä kutsutaan banjiriksi tai "tulviksi").

Ipoh Hor Fun - Perak-tyylisiä litteitä nuudeleita ei löydy mistään muu alta

Ipohin kaupunkia Malesiassa Perakin osav altiossa ympäröivät kalkkikivikukkulat. Tietävät sanovat, että kukkulat luonut kalkkikivi vaikuttaa Ipohin lähdeveden kemialliseen koostumukseen, mikä sitten parantaa kaupungin samannimisen hor fun (litteä nuudeli) -ruokien makua ja rakennetta.

Tämän malesialaisen nuudeliruoan loi Perakin kiinalainen yhteisö, joka polveutuu kantonilaisista maahanmuuttajista, jotka toivat kulinaarisen ominaisuutensa Malaijin niemimaalle. Kun tilaat hor funia Ipohissa, saat kulhon litteitä nuudeleitakasteltu makealla kana-katkaravuliemellä, sitten koristeltu kiinalaisella ruohosipulilla, raastettulla kanalla ja katkarapuilla.

Hokkien Mee - Hearty Hokkien Innovation

Toinen lahja malesialaiselle keittiölle Hokkien-maahanmuuttajilta Fujianin maakunnasta Kiinasta, Hokkien mee (kutsutaan myös har meeniksi Kuala Lumpurissa) tarjoillaan äärettömän monina eri valmisteena, mutta Kuala Lumpur/Klang Valley ja Penang muunnelmat ovat maan tunnetuimpia.

Kuala Lumpurin Hokkien mee -pelissä käytetään tummassa soijakastikkeessa haudutettuja keltaisia munanuudeleita. Tuloksena on syvä, eebenpuunvärinen kastike, jota täydennetään sitten sianlihalla, kalmarilla, sianmaksalla, katkaravuilla, laardikrutoneilla ja choi sumilla sekä pienellä sambal belacania mausteiseksi potkuksi.

Penang-versio keitetään tuoksuvassa katkarapulienessä, johon on lisätty sianlihaa, kanaa ja tuoreita katkarapuja. Keitto koristellaan sitten kalakakulla, porsaan kylkiluilla, kalmarilla, kevätsipulilla, katkarapuilla ja tuoreella limellä.

Satay Celup/Lok Lok – Maulla kiehuva

Tällä yhteisellä hotpotilla, jossa ruokailijat kastavat raakaruoan vartaat kiehuvaan nesteeseen, on kaksi nimeä, joista kumpikin on suositumpi yhdessä tietyssä Malesian kaupungissa.

Jos ystäväsi kutsuu sinut maistamaan satay celupia, sinun tulee valmistautua kastamaan raaka- tai puolikypsennetty ruoka kuumaan maapähkinäkastikkeeseen. Jos sinut kutsutaan kokeilemaan lok lokia, niin olettodennäköisesti upottaa vartaat kiehuvaan keittoon. Ensimmäinen on todennäköisempi, jos olet Melakassa, jälkimmäinen Kuala Lumpurissa.

Tyypillinen satay celup/lok lok -koju tai pakettiauto tarjoaa erilaisia lihoja dippiin: simpukoita, viiriäisen munia, paistettuja papukuoria, lihapullia, kalapullia, munuaisia ja katkarapuja. Ruokailijat veloitetaan kepillä.

Mitä syöt ja kuinka paljon sitä syöt, on täysin sinun päätettävissäsi. "Puolet Lok Lokin nautinnosta on tee-se-itse-valmisteluissa (toinen puoli on syömistä), selittää RasaMalaysia.comin Bee Yin Low. "Kun kaikki ovat istuneet pöydän ympärille, he valitsevat valintansa ja kastavat vartaat kattilaan ja odottavat, että ne kypsyvät… Kaikki puhuvat ja nauravat valmistelujen keskellä, ja se on juuri sitä yhteisen ruokailun hauskaa ja taidetta."

Rojak – hapan-makeat salaattivalinnat

Tämä suolainen-makea salaatti on alkuperäinen malaijilainen: hedelmät ja vihannekset pilkottuna suupalan kokoisiksi paloiksi, kasteltu katkarapukastikkeella ja koristeltu murskatuilla maapähkinöillä. Ainesosat voivat sisältää vihreitä mangoja, kurkkua, pavunversoja, friteerattua tofua ja vihreitä omenoita. Penangissa he lisäävät kalmarifriilejä, guavaa, hunajaa, jättäen kuitenkin pois pavunversot ja paistetun tofun.

Älä mene lankaan tyypillisen rojakin hedelmäisestä koostumuksesta: maku on yleensä hapan tai hapan kuin makea. Koko ruokalajin yhdistää kastike, jossa yhdistyvät sokeri, limetin mehu, chili ja katkaraputahna: makeuden, happamuuden ja umamin sekoitus luo ainutlaatuisen maun.kokemus.

Pasembur - Tee kaivoksesta "Mamak Rojak"

Pasembur (kiinalaisen serkkunsa cheh hun kanssa) on sukua rojakille, mutta ainesosat on mukautettu vastaamaan eri yhteisön makuvaatimuksia.

Mamak rojak -nimittäin Penangin ympäristössä yleisiä myyntikojuja Mamak eli intialainen ruoka, pasembur sisältää suupalan kokoisia paistettuja taikinapatruunoita, keitettyjä perunoita, kovaksi keitettyjä kananmunia, seepia, tofua, kurkkunauhoja, nauris, ja katkarapufileet. Kaikki sekoitetaan mausteiseen maapähkinä-, chili- ja bataattikastikkeeseen.

Pasembur sopii kokeiluun – ruokailijat voivat lisätä valinnaisia lisävarusteita, kuten makkaroita, kokonaisia katkarapuja, friteerattuja rapuja, kalmareita ja kalakakkuja. Voit myös pyytää kastikkeen tarjoilua erikseen.

Pasemburin kiinalainen versio on nimeltään cheh hu, ja siinä käytetään eri kastiketta: kevyesti mausteista bataatti- ja suolaista luumukastiketta, koristeltu seesaminsiemenillä. Nimi cheh hu tarkoittaa kirjaimellisesti "vihreää kalaa", joka on yksi alkuperäisen salaatin ainesosista.

Mee Siam - Ei todella thaimaalainen, mutta todella todella herkullinen

Nimi tarkoittaa "thaimaalaista nuudelia", mutta yllättäen "se ei ole Thaimaassa", kirjoittaa ruokakirjailija Denise Fletcher, kirjailija Mum's Not Cooking: Favourite Singaporean Recipes for the Near Clueless or Plain Lazy (vertailla hintoja). "Lähin mitä löydät Thaimaasta, on Mee Kati, joka on valmistettu samanlaisista ainesosista, muttalisäämällä kookosmaitoa ja myös tarjoiltuna ja tarjoiltuna eri tavalla."

Nimeä lukuunottamatta, mee siamin keksivät peranakanit: ohuita riisinuudeleita, jotka paistettiin tamarindissa, rempah (maustetahna) ja tau cheo (soijapaputahna), jonka päälle lisätään suolattuja soijapapuja, kovaksi keitettyä kananmunaa, kuivattua topujuurta., katkarapuja, kanaa, raastettua munakasta ja kevätsipulia. Mausteseos luo mausteisen/hapan/makean maun, jota ei löydy mistään muusta malesialaisista nuudeliruoasta.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" toimii taikuutensa

Malesialaisten nuudeliruokien os alta char kuey teow on maultaan ja aromiltaan rikkaimpia. Litteät riisinuudelit paistetaan soijakastikkeessa kevätsipulin, pavunversojen, katkarapujen, simpukoiden ja kiinalaisten makkaran kanssa. Kypsennys tehdään kiinalaisessa wokissa korkealla lämmöllä; tekniikka antaa savuisen aromin wok hei -nimiseen astiaan (kirjaimellisesti "wokin henkäys" kantoniksi).

Char kuey teow kypsennetään usein yksittäisissä erissä, jolloin nuudelit imevät soijakastikkeen ja mausteet kokonaan. Char kuey teow'n deluxe-versioissa on koristeeksi mantiskatkarapuja tai rapujen lihaa.

Ruoasta kiinnostuneet suosittelevat, että menet Penangiin maistamaan aitoa char kuey teow'ta. Perinteiset myyjät valmistavat tämän ruuan hiilikeittimellä, mikä joidenkin mielestä lisää makua.

Nasi Lemak – Malesian kansallisruoka

Tätä kookoksella täytettyä riisiruokaa kutsutaan Malesian epäviralliseksi kansallisruoaksi. Alunperin aamiaisruokana,nasi lemak tarjoillaan nyt mihin aikaan päivästä tahansa loputtomilla alueellisilla vaihteluilla.

Jokainen nasi-lemak koostuu kookosmaidossa höyrytetystä riisistä, joka antaa kermaisen koostumuksen. Riisi tarjoillaan banaaninlehdellä (tai muovilautasella, joka on muotoiltu näyttämään banaaninlehdeltä!) mausteisen sambalin, pienen kasan friteerattuja sardellia (paikallisille ikan bilis), paahdettuja maapähkinöitä ja kurkkua., ja viipaloitu kovaksi keitetty muna.

Peruskokoonpanoon mahtuu muita ruokia, kuten seepia, kana, simpukoita, naudanlihaa ja marinoituja vihanneksia (achar).

Indonesissa samanlaista katuruokaa tarjoillaan nasi udukina. Malesian Peranakan-versio nasi lemakista tarjoillaan assam-katkarapujen tai paistetun assam-kalan kanssa (assam viittaa lihaan, joka kypsennetään tamarindissa). Malesian intiaanit pitävät nasi-lemakistaan, jotka tarjoillaan curryn kanssa. Kiireiset malesialaiset ruokailijat voivat tilata nasi lemakia nasi lemak bungkus -nimisissä paketeissa.

Wonton Noodle – kuiva tai märkä, hyvä kummallakin tavalla

Vanhoina aikoina ruokailijat kutsuivat tätä malesialaista nuudeliruokaa "tok tok mee" -äänen mukaan, kun myyjät koputivat kahta bambutikkua yhteen mainostaakseen läsnäoloaan. Nykyään tämä yksi ruokalaji kirjoitetaan monella eri tavalla, mutta missä tahansa löydät sanat "wonton", "one ton", "wan thun, "wan tun" tai "wan than", löydät saman asian: joustava ohut munanuudeleita kiinalaisella lehtikaalilla (kai lan), viipaloitua porsaanpaistia (char siu) ja katkaravulla täytettyjä wonton-nyyttejäja jauhelihaa.

Kuten monet tämän listan ruoat, wonton-nuudelit tarjoavat loputtomasti vaihtelua. "Kuiva" versio käyttää keitettyjä nuudeleita tummaan soijakastikkeeseen, laardiin ja salottisipuliin. "Märkä" versio hukkuu sian- tai kanalieneen. Mutta se ei lopu tähän.

Haluatko wontonisi keitettyä vai friteerattua? Pidätkö nuudelistasi hienoista vai paksuista? Pidätkö niistä sambalin kanssa? Keitto puolelle, nuudelien päälle? Johorilla on oma versionsa wonton-nuudelista, samoin kuin Sarawakin, Selangorin, Perakin ja Pahangin osav altioissa. Löydät luultavasti kaikki nämä lajikkeet (ja enemmän) Penangista, osav altiosta, jossa on Malesian kehittynein ruokakulttuuri.