Dragon Beard Candy Montrealissa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:10

Lukuun ottamatta Hongkongia, jossa lohikäärmepartan karkkikioskit eivät ole harvinaisia, maailmassa on vain kourallinen paikkoja, joissa myydään tätä harvinaista ja ikivanhaa makeista. On myös mahdollista tilata lohikäärmepartakarkkia verkosta, mutta mikään ei ole lähelläkään sen syömistä juuri valmistettuna.

Myydyistä on raportoitu Pekingissä, Taipeissa, Singaporessa sekä New Yorkissa, Bostonissa, Vancouverissa ja Torontossa, vaikka montrealilainen Johnny Chin sanoo olevansa ensimmäinen lohikäärmepartan karamellimestari, joka esitteli sen Pohjois-Amerikassa jo vuonna. marraskuuta 1991, kun hän avasi myymälänsä Montrealin Chinatownissa.

Mutta mikä tekee Montrealin lohikäärmepartakaramellilähteestä niin erityisen? Johnny Chinin mukaan hän valmistaa karkkia seitsemänä päivänä viikossa. Lukuun ottamatta Hongkongin kansainvälisen lentokentän osastoa, joka myy karkkia "seitsemän kertaa kalliimpaa kuin minun", hän sanoo, "myymäläni saattaa olla ainoa paikka maailmassa, joka myy lohikäärmepartakarkkeja päivittäin."

Dragon Beard Candy: Pieni historia

Lohikäärmepartakaramellilegenda juontaa juurensa ainakin 2000 vuoden takaa, mutta kukaan ei ole varma tarkasta vuodenajasta,vuosikymmenellä tai jopa vuosisadalla se valmistettiin ensimmäisen kerran. Lohikäärmepartan karkkimestarit, mukaan lukien montrealilainen Johnny Chin, sanovat, että se luotiin Tung-dynastian aikana, joka tunnetaan paremmin nimellä Han-dynastia, joka kesti yli 400 vuotta (ehkä jotkut kutsuvat sitä Tungiksi Tung Chung-Shun vuoksi, joka vaikutti Keisari Han Wu-ti oli merkittävä, vakuuttaen Han-klaanin ottamaan konfutselaisuuden v altakunnan viralliseksi opiksi).

Joten kerran vuosien 206 eaa. ja 220 jKr. välisenä aikana Kiinan keisarillisen hovin kokki halusi ilahduttaa keisaria uudella makeisella. Hienot silkkiset säikeet, jotka luonnehtivat karkkia, ehkä muistuttivat kokkia tai jotakuta keisarillisen hovissa lohikäärmeen parrasta – torontonlainen Jimmy Poon sanoo, että sitä kutsuttiin alun perin kissan partakaramelliksi, koska karkki voi tarttua kasvoihisi. Myyttinen lohikäärme on Kiinan keisarien symboli, joten sen nimeäminen lohikäärmepartakaramelliksi on täytynyt tuntua sopiv alta, varsinkin kun se oli varattu tiukasti keisareille ja ehkä seurueelle v altion juhlissa.

Vuosisatoja myöhemmin taide säilyi, pakeni Kielletyn kaupungin rajoja ja tuotiin suurelle yleisölle. Chinin lapsuusmuistoihin kuuluu ilahdutus mestareista, jotka loivat karamellien monta tuhatta lankaa sokerista Hongkongin kaduilla.

Mutta sitten tuli Kiinan kulttuurivallankumous, joka melkein sammutti yli kaksituhatta vuotta muinaisen makeisten valmistuksen vuosikymmenen aikana, ja Punakaarti uhkasi teloittaa kaikki länteen tai vanhaan maailmaan liittyviin toimiin osallistuvat..

Vaikka silloin Britannian hallitsema Hongkongsäästyi Manner-Kiinan kohtalolta, taide melkein kuoli. Vuonna 1991 Johnny Chin väitti, että ehkä 10 lohikäärmepartakaramellimestaria oli jäljellä maailmassa.

Kuka on Johnny Chin?

Bishop's Universityn valmistunut Johnny Chin työskenteli ylimmän johdon tasolla montrealilaisen yrityksen taloushallinnon valvojana. Näytti olevan nopealla tiellä kohti taloudellista turvaa, parempaa sosiaalista asemaa ja menestystä uralla. Mutta hän ei ollut erityisen iloinen.

Palattuaan kotikaupunkiinsa Hongkongiin hän löysi muinaisen lohikäärmepartakarkkien taiteen, joka hurmasi hänet lapsena, joka oli sukupuuttoon suorana seurauksena kulttuurivallankumouksesta. 80-luvun lopulla Hongkongissa oli jäljellä ehkä neljä lohikäärmepartamestaria. Yksi heistä oli Chinin veli, joka lahjoi tyytymättömän vanhuksen mestarin jakamaan lohikäärmepartan salaisuuden 5 000 dollarilla.

Veljensä alaisuudessa harjoittelijana Chin viimeisteli taiteen – sellaisen, jonka hallitseminen voi ilmeisesti kestää kuukausia tai vuosia – ja palasi sitten Montrealiin vuonna 1991 aikoen tuoda teatterimaisen valmistustaidon Pohjois-Amerikassa. että osa hänen perinnöstään katoaisi. Chin sanoi The Gazettelle vuonna 1991: "Siksi haluan tehdä karkkia - säilyttääkseni osan kulttuuristani." Hän oli myös ihastunut ajatuksesta, että hän voisi olla vuorovaikutuksessa yhteisön kanssa tavoilla, joilla hän ei koskaan pystyisi numeroiden murskaajana.

Melkein kaksikymmentä vuotta myöhemmin kahden lapsen kanssa - jotka eivät vielä ole varmoja, haluavatko he seurata isän jalanjälkiä -Johnny Chin työskentelee seitsemänä päivänä viikossa Chinatown-myymälässään, ja asiakkaidensa – turistien ja paikallisten – ansiosta hän on oppinut italiaa ja espanjaa, sen lisäksi, että hän puhuu sujuvaa englantia, ranskaa ja äidinkieltään kantonilaista.

Nautittuaan esityksestä ja hemmoteltuaan parilla karkkilla, kukin alle yhden dollarin, Johnny Chin jakoi minulle avokätisesti, kuinka hän valmistaa tämän harvinaisen karamelli, keisarillisen historian pala, joka täytyy syödä tuoreena yhdessä suupalassa tunteakseen. jokainen herkkä lanka sulaa pureskeltavaan keskelle.

Lohikäärmepartakarkkien valmistaminen: Vaihe 1

Lohikäärmepartakarkkien valmistaminen: Vaihe 1

Johnny Chin ottaa ensin kiinteän mutta tahmean palan joko sokeria, maissisiirappia tai sokeriruokopohjaista geeliä (tässä on video, joka näyttää kuinka geeli valmistetaan) ja kastaa sen sokeritaikinaan, jotta se ei tartu kaikkialla hänen käsissään.

Lohikäärmepartakarkkien valmistaminen: Vaihe 2

Lohikäärmepartakarkkien valmistaminen: Vaihe 2

Johnny Chin muotoilee nyt tahmeasta sokeri- tai maissisiirappipalasta munkkia valmistautuen vetämään ja kiertämään sitä vähintään 13 kertaa, mikä on lohikäärmepartakaramellien valmistuksen salaisuus.

Lohikäärmepartakarkkien valmistaminen: Vaihe 3

Lohikäärmepartakarkkien valmistaminen: Vaihe 3

Selittääkö vähäinen käsi tai vuosien harjoittelu kuinka Johnny Chin muuttaa hyytelömäisen 8, 192:ksipaperiohuet säikeet 40 sekunnissa? Vetämällä ja kiertämällä hankaa 8-luvun liikkeellä, tuplaamalla sen 13 kertaa, silmäni eivät pysyneet lohikäärmepartakaramellien "salaisuuden" perässä. Ja Johnny vannoo, että numero on oikea: "Muista, olin lennonjohtaja!"

Ja nyt lohikäärmepartan täyttöön.

Lohikäärmepartakarkkien valmistaminen: Vaihe 4

Lohikäärmepartakarkkien valmistaminen: Vaihe 4

Johnny Chin ottaa nyt 8192 paperiohut sokerisäiettä, leikkaa ne helpommin hallittavaan pituuteen ja kiedoi silkkiset langat varovasti pyöreänä jauhetun maapähkinöiden, suklaan, kookoksen ja seesaminsiementen rapean keskuksen ympärille.

Dragon Beard Candy: miltä se maistuu ja mistä löydän sen?

Dragon Beard Candy: miltä se maistuu?

Mielenkiintoista lohikäärmepartakaramisissa on se, miten ihmiset kuvailevat niitä eri tavoilla. Kysyin ryhmältä naisia, jotka katselivat Johnny Chinin taikuutta, ja jokaisella oli erilainen vastaus. Eräs sanoi, että se maistui taffylle, toinen sanoi, että se maistui baklavalle, mutta vähemmän tahmealle, ja toinen muistutti nougatista.

Olen samaa mieltä kaikkien kolmen kanssa, mutta en kuitenkaan yksikään. Lohikäärmepartakaramelli on makeaa, mutta ei liikaa, ja siinä on aavistus suolaisuutta. Suosikkiosani on tuntea lohikäärmepartan kierteisen rakenteen sulavan suussani ja muuttuvan sitkeäksi kerrokseksi, joka sulautuu rapeaan keskustaan.

Mutta suoraan sanottuna ei mikään näistäkuvaukset tekevät karkkia oikeutta. Sinun täytyy todella kokeilla Johnny Chinin lohikäärmepartakaramellia ymmärtääksesi, miksi se on niin ainutlaatuinen. Ja pyydä häntä selviytymään edessäsi!

Dragon Beard Candy by Johnny Chin

52B de la Gauchetière, Clarkin kulma; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601