8 kokeiltavaa ruokaa Etelä-Afrikassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:55

Etelä-Afrikka on uskomattoman monimuotoinen maa. Jotkut sen asukkaista kuuluvat alkuperäisiin etnisiin ryhmiin, kuten xhosat, zulut tai vendat, kun taas toiset ovat peräisin hollantilaisista tai brittiläisistä siirtolaisista. Silti toiset voivat jäljittää juurensa intialaisiin ja indonesialisiin maahanmuuttajiin, jotka tuotiin työvoimana menneinä vuosisatoina. Jokaisella näistä kulttuureista on omat ainutlaatuiset kulinaariset perinteensä, joita on mukautettu vuosien varrella, jotta Etelä-Afrikan runsaista luonnontuotteista saadaan mahdollisimman paljon irti. Molemmat rannikot ovat runsaasti merenelävien lähteitä Knysna-ostereista Cape Snoekiin. Sisämaassa maan ilmastolliset alueet vaihtelevat puoliautiomaasta subtrooppiseen ja tuottavat hedelmiä, vihanneksia ja karjaa.

Liha on monien eteläafrikkalaisten keittiöiden keskiössä, ja silti kasvissyöjät ja jopa vegaanit ovat yhä paremmin huomioituja (etenkin suuremmissa kaupungeissa, kuten Kapkaupungissa ja Johannesburgissa). On monia tapoja tutustua maan kulinaariseen kulttuuriin. Vietä aamu selaamalla artesaaniruokakojuja Western Cape -viljelijöiden markkinoilla. Liity Cape Malay -ruoanlaittokurssille Bo-Kaapissa tai istu shisa nyaman kylässä Sowetossa tai Khayelitshassa. Stellenboschin ja Franschhoekin viinitarhat tunnetaan maailmanluokan viineistään ja hienoista ravintoloistaan, kun taas Durban on ansainnut itselleen mainetta eteläisen alueen currypääkaupunkina. Afrikka.

Tässä on kahdeksan ikonista ruokaa, joita voit kokeilla Etelä-Afrikassa.

Braai

Substantiivi ja verbi, sana "braai" tarkoittaa grilliä, mutta se on enemmän kuin ruoanlaittotapa Etelä-Afrikassa. Täällä se on elämäntapa, joka ylittää rodulliset ja sosiaaliset rajat ja tuo ihmiset eri puolilla maata yhteen joka viikonloppu. Tavallisiin braai-annoksiin kuuluvat pihvit, hampurilaiset (valmistettu naudanlihasta tai riistaeläimistä, kuten springbokista ja impalasta) ja boerewors tai viljelijän makkara. Jälkimmäinen on valmistettu naudanlihasta ja maustettu runsaasti yrteillä ja mausteilla. Muita ainutlaatuisia eteläafrikkalaisia erikoisuuksia, joita saatat nähdä braailla, ovat skilpadjies (varsirasvaan kääritty lampaanmaksa) ja sosaties (Cape Malay -versio lihavartasta). Kalaa haudutetaan usein rannikkoalueilla, kun taas radiopuhelimet (kanan jalat ja päät) ovat suosittuja paikkakunnilla.

Biltong

Biltong voidaan ensisilmäyksellä luulla eräänlaiseksi lihan jerkyksi, mutta eteläafrikkalaiset hylkäävät jyrkästi vertailut näiden kahden välillä. Raakan lihan suolaamisen ja kuivaamisen perinne juontaa juurensa Etelä-Afrikan varhaisimpien metsästäjä-keräilijöiden aikaan, ja hollantilaiset Voortrekkerit tekivät siitä taidemuodon. Nyt prosessissa liha leikataan suikaleiksi, marinoidaan etikassa ja maustetaan mausteilla. Sen jälkeen palasten annetaan kuivua useita päiviä ennen kuin ne ovat valmiita syömään. Biltong valmistetaan yleensä naudanlihasta tai riistasta, vaikka kanaa ja pekonia onkin olemassa. Löydät sen kaikki altakuljet baaritiskien takana, huoltoasemilla, supermarketeissa ja kodeissa ja jopa gourmet-ravintoloiden ainesosina.

Umngqusho

Umngqusho on perinteinen xhosa-ruokalaji ja perusruoka kylissä ja maaseutukylissä eri puolilla maata. Se on erityisen suosittu Transkeissä, Itä-Kapin alueella, joka palveli Xhosan kotimaata apartheidin aikana ja oli Nelson Mandelan syntymäpaikka. Legendaarinen entinen presidentti nimesi kerran umngqushon suosikkiruoakseen. Se on täyteläinen, lohdullinen sampista ja papuista valmistettu muhennos, jota on liotettava yön yli ja sitten haudutettava miedolla lämmöllä useita tunteja, ennen kuin niistä tulee tarpeeksi pehmeitä syötäväksi. Perinteisesti ruokalaji tarjoillaan yksinkertaisesti voita ja suolaa lisäämällä makua; mukautetuissa tai uudelleen keksityissä resepteissä kuitenkin lisätään ainesosia, kuten lihalientä, curryjauhetta tai paloiteltuja vihanneksia. Oikea ääntäminen käyttää xhosa-napsautusta, jota seuraa sana "nush".

Bobotie

Bobotie (lausutaan ba-boor-ti), jota monet pitävät Etelä-Afrikan epävirallisena kansallisruokana, koostuu curry-jauhelihasta, jonka päällä on suolaista vaniljakastiketta ja joka paistetaan sitten uunissa. Yleisimmät lihat ovat naudanliha ja lammas, vaikka joskus käytetään sianlihaa, ja kasvisversiot ovat myös suhteellisen yleisiä. Perinteisesti lihaan sekoitetaan eksoottisia mausteita, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, mikä antaa sille miellyttävän aromaattisen tuoksun ja monipuolisen maun. Vaikka sen alkuperä on kiistanalainen, varhaisimmat bobotie-reseptit ovatTodennäköisimmin ovat tuoneet Etelä-Afrikkaan Kaakkois-Aasiasta tulleet työläiset, jotka hollantilaiset siirtolaiset toivat maahan ja jotka asettuivat Cape Malaijiksi. Bobotie tarjoillaan perinteisesti keltaisen riisin, viipaloidun banaanin ja chutneyn kanssa.

Bunny Chow

Ison-Britannian siirtomaavallan aikana intialaisia maahanmuuttajia tuotiin Etelä-Afrikkaan työskentelemään KwaZulu-Natalin sokeriruokoviljelmillä. Monet jäivät, ja nyt Durbanissa on Saharan eteläpuolisen Afrikan suurin intialainen väestö ja runsaasti erinomaisia curryravintoloita. Useimmiten näissä ravintoloissa tarjoillaan perinteistä intialaista ruokaa, mutta on yksi ruokalaji, joka on ainutlaatuisen eteläafrikkalainen, ja se on pupu chow. Puput ovat puoli- tai neljännesleipää, jotka on koverrettu ja täytetty currylla. Legendan mukaan ruokalaji sai alkunsa keinosta, jolla työntekijät voivat kuljettaa currynsa sokeriruokopelloille, jolloin leipä kaksinkertaistui astiana ja lautasena. Lampaanliha on klassinen maku, mutta myös naudanliha, kana ja pavut ovat yleisiä.

Potjiekos

Afrikans-sanasta, joka tarkoittaa "pienen kattilan ruokaa", potjiekos (lausutaan poi-key-kos) koostuu lihasta, vihanneksista ja tärkkelyksestä, jotka on kypsennetty yhdessä kolmijalaisessa valurautakattilassa. Tuloksena oleva ruokalaji on samanlainen kuin muhennos, mutta siinä on muutamia keskeisiä eroja. Ensinnäkin potjiekos käyttää hyvin vähän vettä. Lihan kypsentämiseen käytetään aluksi öljyä, sitten lisätään viiniä tai liemiä ainesten estämiseksitarttumasta koko kypsennysprosessin ajan. Hyvä kokki ei koskaan sekoita pottareita. Sen sijaan se kypsyy yksinään hiilellä useita tunteja säilyttäen kunkin ainesosan yksilölliset maut. Potjie on sosiaalinen tapahtuma, johon liittyy hyvä keskustelu ja runsaasti eteläafrikkalaista olutta. Reseptit vaihtelevat perheestä toiseen, ja ne periytyvät sukupolvelta toiselle kuin perintötavarat.

Pap

Vaikka se ei ole yksittäinen ruokalaji, jokaisen, joka haluaa maistella alkuperäiskansojen afrikkalaista ruokaa, on kokeiltava pappia. Eräänlainen jauhojauhosta valmistettu puuro, se on bantukulttuurien perusaine ja sitä on useissa eri muodoissa. Näitä ovat stywe pap, slap pap ja putu pap. Stywe pap on paksu ja jäykkä, ja sitä voidaan käyttää muhennosten pyyhkimiseen sormillasi. Slap pap on sileä ja tarjoillaan yleensä aamiaispuurona maidon, sokerin ja joskus voin kanssa. Mureneva putupappi on suosittu lisuke. Se tarjoillaan usein muiden afrikkalaisten ruokien kanssa, mukaan lukien umfino (jauho-aterian ja pinaatin seos) ja chakalaka (mausteinen herkku, joka on valmistettu tomaateista ja sipuleista). Aterioita käytetään myös perinteisissä juomissa, kuten mageu ja umqombothi.

Malvavanukas

Eteläafrikkalaisessa keittiössä on enemmän kuin kohtuullinen osa herkullisia jälkiruokia, mukaan lukien koeksisters (siirappilla täytetyt friteeratut taikinaletkut) ja hertzoggies (hillopohjaiset keksit, joiden päällä on kookosta). Malvavanukas on kuitenkin luultavasti suosituin kaikissa kulttuureissa, ja sitä löytyyuseimpien eteläafrikkalaisten ravintoloiden menu. Eräänlainen sokerikakku, jonka uskotaan tuoneen hollantilaisten mukaan ja nimetty afrikaansin sanan "malvalekker" mukaan, joka tarkoittaa vaahtokarkkeja. Se on valmistettu aprikoosihillosta, jonka päällä on tahmea, karamellisoitu kastike, ja tarjoillaan yleensä kuumana. Talvella se sopii parhaiten vaniljakastikkeen kanssa ja kesällä kerman tai vaniljajäätelön kanssa. Monet eteläafrikkalaiset perheet ovat ottaneet malvavanukkaan perinteiseksi joulujälkiruoakseen.