Los Angelesin 12 parasta sushipaikkaa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:01

Los Angeles on helposti yksi parhaista sushikaupungeista Japanin ulkopuolella, kiitos runsaasti tuoreita mereneläviä, supertähtikokkeja ja suuren yleisön, joka on innostunut raakakalasta. Kun otetaan huomioon suuri ero ruokakaupan sashimin ja huippuluokan toron välillä, tämä luettelo kaventaa ruuhkaisen kentän 12 erinomaiseen ravintolaan.

Sokerikala

Sugarfishissa on monia sääntöjä. Asiat, kuten kieltäytyminen antamasta ylimääräistä riisiä ja suolaa ja ohjeet soijakastikkeeseen upotettavien esineiden suhteen, saattavat tuntua vaatimattomilta, mutta perustajakokki Kazunori Nozawa haluaa vain varmistaa korkean laadun ja aitouden – mikä on erityisen tärkeää nyt, kun hänen arvostettuun ketjuun kuuluu 11 sijainnit. Koodi vaatii riisin olevan löyhästi pakattu ja lämmin, jotta se sulaa suussa. Naurat, sitkeät, sitkeät ja hämärät kalat ovat kiellettyjä. Se koostuu yksinkertaisista, tasapainoisista meriahvenpaloista, joissa on shisoa, valkotonnikalan vatsaa ja lahden kampasimpukoita. Tilaa a la carte tai valitse valmiiksi asetettu paketti 19–52 dollarin välillä. Vaikka se on avoinna illallisaikaan, Sugarfish on paljon suositumpi lounasjoukon keskuudessa, ja koska he eivät ota varauksia, valmistaudu mojovaan odotukseen.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa on legenda LA:n japanilaisessa ruokaelämässä, vaikkakaan ei aina parhaista syistä. Työntekijöiden kanteiden nostaminen väitteisiinSyömäpuikkohyökkäystä ja maksamattomia palkkoja lukuun ottamatta, kun on kyse omakasesta, hän ja hänen Rodeo Drive -laitoksensa Beverly Hillsissä saavat vain korkeita arvosanoja – mukaan lukien kaksi Michelin-tähteä uusimmassa Los Angelesin opaskirjassa. Urasawa tarkastaa ja hyväksyy henkilökohtaisesti kaikki merenelävät, jotka lennätetään päivittäin, ja muuttaa ne, sekä syötävät kultahiutaleet, hanhenmaksa ja tryffelit, kauniiksi lautasiksi, jotka kunnioittavat perinteitä ja rikkovat rajoja samanaikaisesti. Varauksia on vaikea saada, vaikka 25 ruokalajin kokemus maksaa 400 dollaria ennen juomia.

Q

Downtown tarjoaa valinnanvaraa kaikissa hintaluokissa, mutta yksi hienoimmista on tämä tiiliseinämäinen Michelin-tähdellä palkittu sushiya historiallisessa ytimessä. Tokion syntyperäisen Hiroyuki Naruken ohjaama Q tarjoilee lounas- ja päivällisomakasea (75–200 dollaria per henkilö), joka alkaa tsumamilla (pienet alkupalat) ja jatkuu useilla sashimilla ja nigirillä. Hän vietti vuosikymmeniä parantaakseen punaisen etikan ja merisuolan suhdetta riisiinsä ja käyttää erilaisia tekniikoita saavuttaakseen kalan huippumakua, mukaan lukien ikääntymisen, kuivatuksen, lämpötiloilla leikittelyn ja sen polttamisen kädessä pidettävällä liekinheittimellä.

Sushi Ginza Onodera

Tiedät, että sushiruoka on korkeampi, kun jopa misokeitto on seuraavalla tasolla, kuten tämä 16-paikkainen West Hollywood -tiski, jossa liemikulhot sekoitetaan kolmesta vanhentuneesta misopastasta. Urasawan tavoin myös Sushi Ginza Onodera sai tänä vuonna kaksi Michelin-tähteä, mikä ei ole yllätys, kun otetaan huomioon, että ravintola käyttää päivittäin ja ylivertaisella veitsellä lentäviä ainesosia.taidot, jotka kaikki johtavat todella autenttiseen Edomae-sushin (historiallinen tyyli, joka syntyi Tokion ranta-alueella). Baarin takana olevat henkilöt koulutettiin Ginzassa pääesipisteessä, mikä vaikuttaa 300 dollarin hintalappuun.

Shin Sushi

Suoliston reaktio lauseeseen "strip mall sushi" saattaa olla juokseminen päinvastaiseen suuntaan. Mutta LA:ssa monet wasabi-velhot uurastavat sanomattomissa ostoskeskusten paikoissa, usein San Fernandon laaksossa, mukaan lukien Shinin Taketoshi Azumi, joka nimesi Encino-ravintolansa sen mukaan, jota hänen edesmennyt isänsä piti Tokiossa. Kokki Take ajaa tiukkaa laivaa tiskin puolella, mutta on lämmin ja puhelias asiakkaiden kanssa. Tunnelma on rento ja hintapiste, jopa omakaselle, varsinkin lounasaikaan, on paljon kohtuullisempi kuin hänen Michelin-tähdellä palkitut ikäisensä mäen toisella puolella. Vain puristit tarvitsevat hakea, koska siellä ei ole keittiötarvikkeita, kuten kana teriyaki. Älä ohita poltettua lumitaimena.

Matsuhisa

Ennen kaikkia hotelleja, keittokirjoja ja julkkiskavereita oli kokki Nobu Matsuhisan lippulaiva Beverly Hills -ravintola. Huolimatta siitä, että ravintola on toiminut vuosikymmeniä, se on säännöllisesti pakattu, ja se valmistaa edelleen huippulaatuista sushia, jossa käytetään sekä odotettua (valkotonkka, makeanveden ankerias ja merisiili) että harvinaista (bonito, sardiini ja appelsinisimpukka). Tarjolla on myös laaja valikoima ostereita, kylmiä ruokia, kuten sashimi-tacoja, ja kuumia erikoisuuksia, kuten musta turska miso- ja broilerintryffelimyytillä. Monet hänen parhaista ideoistaan tarjoillaan myös rantamaisemien kanssa Nobussa Malibussa taiNewport Beachin Lido Marina Villagessa.

Mori Sushi

Valkoiset seinät, paperilyhdyt ja vaalea puu voivat herättää väärän ensivaikutelman tästä Picon 39-paikkaisesta vain illallisravintolasta, sillä ruoka on kaikkea muuta kuin tylsää. Michelin-tähden saaja alkaa kotitekoisella tofulla, luomutuotteilla viljelijämarkkinoilta ja enimmäkseen luonnonvaraisesta kalasta, joka on levitetty kauniisti riisin päälle tai käärittynä merilevään. Jopa viimeistelyyksityiskohdat, kuten hibiscussuola, yuzu-pippuri ja vuorijammitahna, ovat hyvin harkittuja. Täydennä kokemus tyhjästä keitetyllä vihreän teen jäätelöllä.

Sushi Roku

Tämä miniketju saattaa olla loistavin sisätilojen ja vapaasti virtaavien cocktailien ansiosta. Onneksi ruokalistalla on edelleen kaikki perusasiat - mustekala, makeanveden ankerias ja keltahäntä - mutta myös muutama rohkeampi vaihtoehto maustettuna aineilla, joita ei usein tavata perinteisissä japanilaisissa ravintoloissa, kuten Sriracha, oliiviöljy, parmesaanijuusto, kumkvatti, jalapeno ja avokado.. Lopputuloksena on ainutlaatuisia ja maukkaita luomuksia, kuten paistettu hummeri miso hollandaisella ja sininen rapukaviaari valkosipuli-aiolilla ja tryffeli-soijakastikkeella, mikä tekee Sushi Rokusta hyvän paikan sellaisen kanssa, joka mieluummin syö pihviä kuin haistaa kananmunaa.

Shunji

Yllätys – se on toinen Michelin-tähdellä palkittu sushiya, jonka päällikkönä on kokki; hän oli yksi Matsuhisan alkuperäisistä työntekijöistä ja johti Studio Cityn edelleen kehuttua Asaneboa. Shunji sijaitsee oudossa pyöreässä rakennuksessa I-10:n varrella, ja siellä tarjoillaan à la carte -ruokia ja kahdenlaisia omakase-illallisia: ensisijaisesti nigiri- tai valikoimaalkupalat, keitetyt pääruoat, sashimi ja sushi. Täällä on suuri peruutusmaksu henkilöä kohden, eikä kasvisvaihtoehtoja ole.

Hamasaku

Voimalounastajat ja julkkisfanit (Charlize rapeat riisin tonnikala-tacot, kuka tahansa?) ovat käyneet Yoya Takahashin Westside-ostoskeskuksessa Santa Monica Boulevardilla vuosia nauttiakseen kokin valitsemista sashimista, nigiristä ja matcha soroba -nuudeleista. carpaccio ja harvinaisempia sesongin suosikkeja, kuten gizzard shad ja barracuda. Kun otetaan huomioon käytetyt korkeat standardit ja huippuluokan merenelävät, 80 dollarin omakase on varastettu. Tarjolla on ilmiömäinen valikoima sakea, shochua ja japanilaista artesaaniolutta.

Nozawa Bar

Sugarfishin Beverly Hillsissä sijaitsevan makrillimestarin Osamu Fujitan kokki Nozawa valitsi käsin pientä baaria hoitamaan. He tekevät retkiä kalamarkkinoille joka aamu nappaamaan tuoreita paloja ja täyttämään usean ruokalajin menun, joka koostuu enimmäkseen nigiristä (joka tarjoillaan oman lämpimän riisin päällä) sashimilla ja käsirullilla. Illallinen on vain ennakkoon maksettu varaus ja se maksaa 175 dollaria. Uudelleenvarauksesta ja saapumatta jättämisestä veloitetaan maksu, eivätkä ne hyväksy kasvisruokavaliota, gluteenitonta, riisiä tai etikkaa vastustavaa ruokavaliota.

n/naka

Vaikka 13 ruokalajin kaiseki-aterian sushiosasto on pieni, se on tarpeeksi mahtava ansaitsemaan mukaan. "Kokin pöytä" -aiheinen Niki Nakayama leikkasi hampaansa Brentwoodin ylistämälle Takaolle ennen kuin aloitti kolmen vuoden työmatkan ympäri Japania. Minimalistinen Palms-avaruus, hänen kolmas soolonsaventure on kaikkien hänen kulinaaristen kokemustensa huipentuma. Nakayama on modernisoinut perinteisen, usein muodollisen japanilaisen tyylin, joka korostaa tasapainoa ja kausiluonteisuutta, sous-kokki Carole Iida-Nakayaman lisätyn tyttövoiman ja oman luomupuutarhan avulla. Hänen pinnoituksensa on herkkä, tyylikäs ja usein hassu. Kaksi Michelin-tähdellä palkittua ruokaa voi nauttia 225 dollarilla valinnaisen viinin ja sakeparin kera. Kasvisruokalista on hieman halvempi.