Parhaat Filippiinien jälkiruoat

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:44

Filipiinolaisilla on Kaakkois-Aasian makeansuulaiset. Tämä ei ole pelkkä arvaus, vaan tutkimukset tukevat sitä: maiden välillä (mitattu Brixissä) filippiiniläiset valitsevat diabeteksen laukaisevan 14 Brixiä (tai 14 grammaa sokeria 100 grammassa liuosta) verrattuna. Japanin 9 Brixiin, USA:n 11 Brixiin ja Meksikon 12 Brixiin.

Ehkä siksi filippiiniläiset eivät pidä mitään paikallista ateriaa täydellisenä ilman jälkiruokaa – ja joskus he syövät sen ensin!

Filipino-jälkiruoissa käytetään runsaasti sitä, mitä luonto on Filippiineille suonut, joten odota sokeriruo'on, riisin ja kookospähkinöiden esiintyvän usein.

Halo-Halo

Filipiiniläiset aloittivat jään käytön jälkiruokissa vasta, kun amerikkalaiset ottivat käyttöön jäähdytyksen 1900-luvun alussa, mutta otettiin nopeasti ainesosaan päihittääkseen Filippiinien kuuman sään.

Japanilaiset yrittäjät ennen toista maailmansotaa myivät mitsumamea (perinteinen japanilainen papupohjainen jälkiruoka) käyttämällä paikallisia mangopapuja ja jäätä. Tuloksena saatua mongo con hieloa voi tilata japanilaisista sorbeterioista (jäätelökaupoista) ripaus haihdutettua maitoa ja valitsemasi makeat lisäaineet.

Tästä jälkiruoasta kehittyi halo-halo, jonka tunnemme nykyään: arunsas sekoitus jäätä, haihdutettua maitoa, hedelmiä siirapissa (banaanit ja jakkipuut), ube halayaa (lisää tästä jälkiruoasta alla), mungpapuja, sitkeää makeaa palmua ja satunnaista jäätelöä.

Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "mix-mix" filippiiniläiseksi: sinun on sekoitettava kaikki ainekset keskenään keittomaiseksi, kermaiseksi sotkuksi ennen laittamista!

Ube Halaya

Tärkkelyspitoisesta purppurajuuresta, jota kutsumme nimellä "ube" (lausutaan oo-bay), on viime aikoina tullut trendikäs ruoka-aine lännessä, mutta filippiiniläiset ovat pitkään arvostaneet sitä sen kirkkaan violetin värin ja sen maanläheisen herkullisuuden vuoksi. käännetään hyvin kakkuiksi, piirakoiksi, karkeiksi ja jäätelöksi.

Filippiinolaiset vannovat jälkiruoan nimeen alkuperäisessä muodossaan – ube halayaksi kutsutussa muussatussa ja makeutetussa massassa. Ube-juuri kuoritaan, muussataan ja sekoitetaan kondensoituun maitoon tai makeutettuun kookosmaitoon ja sakeutetaan sitten lämmöllä. Voit syödä tämän sellaisenaan tai käyttää sitä muiden jälkiruokien, kuten halo-halon, ainesosana.

Nunnien seurakunta Baguion vuoristokaupungissa tekee kiistatta maan parhaan ube halayan; Aamulla muodostuu pitkät jonot nappaamaan rajoitettu päivittäinen tarjonta.

Kakanin

"Kakanin" kattaa yllättävän laajan valikoiman makeutettuja riisipohjaisia jälkiruokia, joita löytyy yleensä eri muodoissaan aamumarkkinoilla kaikkialla Filippiineillä.

Siellä on suman eli koko tahmea riisi, joka on keitetty kookosmaidossa, kääritty palmunlehtiin ja höyrytetty valmiiksi. puto, höyrytetty riisijauhokakku, joka voiyhdistettävä suolaisten ruokien, kuten batchoyn ja porsaan veripata dinuguanin kanssa; ja kutsinta, lipeällä käsitelty riisikakku luomaan pirteän ruskeankeltaisen vanukkaan.

Joitakin kakaniinityyppejä valmistetaan joulun k altaiseen puto bumbongiin, purppuraiseen riisikakkuun, jota myydään filippiiniläisten kirkkojen ulkopuolella adventin varhaisen aamumessan aikana, joka tunnetaan nimellä misa de gallo.

Hopia

Monien Kaakkois-Aasialaisten elintarvikkeiden juuret ovat Fujian-kiinalaisten maahanmuuttajien yhteisössä, jonka jäsenet ovat integroituneet tiiviisti kaupunkiyhteisöihin ympäri aluetta. Fujialaiset toivat lumpian ja hopian, joista jälkimmäinen oli joko mungpavuilla tai talvimelonipastalla täytetty leivonnainen. (Yogyakartassa Indonesiassa on samanlainen jälkiruoka, nimeltään bakpia.)

Hopia oli liukumassa kliseen partaalle, kun Gerry Chua, kiinalais-filippiiniläinen yrittäjä, lisäsi leivonnaiseen uutta elämää esittelemällä ube-täytteisen version. Uusi ote oli välitön (ja kestävä) hitti.

Menestyksensä kunniaksi Chuan kauppa Eng Bee Tin käyttää ube-violettia runsaasti markkinointimateriaaleissaan – jopa paikallisissa (sponsoroiduissa) paloautoissa!

Banaanivippi

Jokaisesta kaupungin kadunkulmasta löytyy katuruokakärryjä, joissa myydään paistettuja herkkuja kala- ja kalmaripalloissa (palloiksi muotoiltu kalatahna), kentekoy (taikinalla peitetyt viiriäisen munat) ja tahmea- makea banaanivippi.

Nimi on banaanien (tässä tapauksessa filippiiniläinen saba-banaani) ja grilliportti(perinteiset filippiiniläiset paahdetut sianlihavartaat). Saba vartataan bambutikulle, päällystetään kidesokerilla ja upotetaan sitten kuumaan öljyyn.

Upopaisto karamellisoi välittömästi sokerin ja kypsentää banaanin sisustuksen; tuloksena on tahmea-tahmea-rapea jälkiruoka, joka on filippiiniläinen katuruokaklassikko.

Ensaymada

Monet panaderia (leipomon) suosikit edustavat aasialaisia muunnelmia espanjalaisista perinteisistä leivonnaisista, jotka luultavasti esittelivät koti-ikävät veljet, jotka kaipaavat makua Espanjasta, mutta jotka on valmistettu paikallisista raaka-aineista.

Filipino ensaymada polveutuu ensaïmada Mallorquinasta, joka on Espanjan Baleaarien perinteinen leivonnainen. Jos alkuperäisessä on käytetty sianlihalla täytettyä taikinaa, filippiiniläinen ensaymada käyttää voita sisältävää briossia.

Ensaymada tarjoillaan tavallisesti kuuman suklaan kanssa, ja sen päälle on lisätty ripattua voita, valkoista sokeria ja juustoa (ja satunnaisesti suolattua ankanmunaa). Monet nykyaikaiset ensaymada-merkit menevät yli laidan täytteen kanssa – tuskin huomaat leipää kaikille päälle kasatuille juustoraasteille ja sokerille!

Brazo de Mercedes

Espanjalainen brazo de gitano -jälkiruoka kehittyi Filippiineillä paikalliseksi brazo de mercedesiksi, paksulla vaniljakastikkeella levitetyksi marenkilevyksi, joka on kiedottu rullaksi ja ripotellulla kerroksella konditoriasokeria.

Brazo de mercedes -fanit rakastavat pörröisen marenkin ja tahmean vaniljakastikkeen kilpailevia tekstuureja, mikä tekee tästä jälkiruoasta lähes tasaisenjuhlien ja Filippiinien juhlien kysyntä.

Vehnän puutteen ansiosta brazo de mercedes on myös suosikki jälkiruokien ystäville, jotka etsivät gluteenitonta vaihtoehtoa.

Leche Flan

Mitä caramel creme on lännessä, leche flan on Filippiineillä: silkkinen vaniljakastike, joka kypsennetään hitaasti perinteisessä llanerassa (leche flan -muotti), sitten kastellaan karamellilla juuri ennen tarjoilua.

Filipiiniläinen rakkaus vaniljakastikkeisiin ja muihin munankeltuaisiin liittyviin jälkiruokiin on saattanut johtua pakosta. Kun espanjalaiset rakensivat kirkkoja, he käyttivät valkuaista (paljon niitä) laastin valmistukseen. Sen sijaan, että filippiiniläiset kokit olisivat vain murskaaneet jäljelle jääneet keltuaiset jokeen, he päättivät tehdä niistä laajan valikoiman munapohjaisia jälkiruokia. Leche flan on yksi suosituimmista.

Leche flan on suosikki jälkiruoka filippiiniläisissä ravintoloissa; se on myös klassinen ainesosa halo-halossa.

Sans Rival

Monet ikoniset filippiiniläisjälkiruoat ovat itse asiassa kotoisin Pampangan ruokamaakunnasta, jossa runsaasti maitotuotteita (vesipuhveleista) ja riisiä antoivat sen "kapampanganien" alkuperäisasukkaille mahdollisuuden kokeilla ja hyötyä tuloksista.

Ota ilman kilpailijaa, johdannainen ranskalaisesta jälkiruoka-dacquoisesta, joka on peräisin paikallisista aineksista, kuten cashewpähkinöistä. Sans kilpailija koostuu cashew-marengista, voikermasta ja hienonnetuista cashewpähkinöistä, jotka on kerrostettu herkulliseksi, pureskeltavaksi herkuksi.

Vaikka voit löytää ilman kilpailijaa kaikki alta Pampangasta (ja Filippiineiltä, toisa alta), et voi mennä pieleen hankkiessasi alkuperäistä. Ocampo-Lansang Delicacies Santa Ritan kaupungissa on ollut ilman kilpailijaa 1920-luvulta lähtien.

Taho

Katukauppiaiden myymä taho on Filippiinien maukkain makea katuruoka: tofupohjainen vanukas, jonka päällä on pureskeltavia saagohelmiä ja ruskeaa sokerisiirappia.

Tynnä proteiinia, hiilihydraatteja ja sokeria, taho on välitön energianlisäys väsyneille työntekijöille ja herkullinen tauko lapsille, kaikki alle 10 Filippiinien pesoa kupillista.

Kauppakaupat tarjoavat nyt premium-versioita tahosta, joiden maut vaihtelevat ubesta suklaaseen ja meloniin. Vuoristoisessa Luzonin pohjoisosassa Baguion kaupungin taho-myyjät lisäävät jälkiruoan päälle sen sijaan mansikkasiirappia (alueella kasvatettujen mansikoiden ylijäämän vuoksi).