10 maistuvaa ruokaa Balilla

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:44

Bali ansaitsee paikkansa tärkeimpänä kulinaarisena kohteena Indonesiassa, jonka se johtuu suurelta osin ainutlaatuisesta mausteyhdistelmästään. Basa gede yhdistää salottisipulia, kookosöljyä, chiliä, kynttiläpähkinöitä, neilikkaa, valkosipulia, kurkumaa, inkivääriä ja pyöriviä muita siemeniä ja juuria; kaikki muodostavat makupohjan monille alla olevassa luettelossa oleville ruoille.

Ihastut nauttimaan näistä balilaisista ruoista, löydät ne sitten kadulta, warung-kojuista tai viiden tähden balilaisesta ravintolasta. Olemme myös tarjonneet tietoa parhaista paikoista kokeilla näitä ruokia, jotka ulottuvat koko saarelle – jotta pääset liikkeelle ruokakierroksella Balilla!

Babi Guling: Balin klassinen sianliha

Balin hindulainen kulttuuriperusta sallii sianlihan, toisin kuin suurin osa muusta Indonesiasta. Tämä selittää babi gulingin (kirjaimellisesti "pyöräilevän sian") suosion tai kokonaisen sian, joka on täytetty balilaisilla mausteilla ja paahdettu hitaasti tulella.

Yksittäiset annokset babi gulingia koostuvat neliöstä rapeaa porsaan nahkaa ja sen alla olevaa lihaa/rasvaa, riisiä, indonesialaisia keksejä, joita kutsutaan krupukiksi, ja annoksesta Lawaria (katso alla).

Aiemmin erikoistilaisuuksiin varattu seremoniallinen ruokalaji, babi gulingista on nyt tullut säännöllinen turistikohde.

Missä kokeilla:Warung Ibu Oka; Warung Babi Guling Pak Dobiel

Lawar: Kunnioitettava vihannes

Erittäin ja vaihteleva, tämä pilkottujen vihannesten, jauhelihan, kookosmaidon ja balilaisten mausteiden yhdistelmä on sekä juhla- että päivittäisten aterioiden perusruoka.

Lawarista on saatavana "punainen" ja "valkoinen" versio (edellinen sisältää sian verta, jälkimmäinen ei) ja se voidaan räätälöidä maun mukaan. balilainen vannominen Babi Lawarin (sianlihan) kautta; Muslimiruokailijat pyytävät kuwir lawaria (ankka lawaria); ja vegaanit voivat pyytää Lawar nangkaa tai Lawaria nuorten, suolaisten jakkihedelmien kanssa.

Lawar valmistetaan yleensä tilauksesta, koska tämä ruokalaji voi pilata alle päivässä.

Missä kokeilla: Warung Bali Ketut Nari

Bebek Betutu: Duck Amuck

Balilaiset mausteet tekevät ankan kanssa ihmeitä – kuten suupala bebek betutua osoittaa! Koko ankanruho on täytetty sitruunaruohoa, inkivääriä, sipulia ja muita alkuperäiskansojen mausteita sisältävällä sekoituksella. kääritty banaaninlehteen; paahdetaan sitten hitaasti kuopassa. Mausteet voidaan hieroa manuaalisesti ankanlihaan maun lisäämiseksi.

Klassisen bebek betutun valmistaminen voi kestää koko päivän, mutta odottaminen on sen arvoista – prosessi tuottaa rapeaa mutta mureaa siipikarjaruokaa, jossa on mausteita.

Missä kokeilla: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Jaja Laklak: Go Green for Breakfast

Löytyy jaja laklak useimmista hotellien aamiaisbuffetista ympäri Balia, mutta paras (ja aidoin) on tarjolla vasta Balin aamullamarkkinoilla. Näitä makeita riisijauhokakkuja kypsennetään perinteisellä savipannulla, kunnes kuplat nousevat pinnalle ja ne jähmettyvät rapeaksi-purestavaksi koostumukseksi.

Jaja laklak saa vihreän värinsä pandan-lehden lisäyksestä, joka myös tuo taikinaan raikasta makua. Ruokailijoilla on laaja valikoima täytteitä perinteisestä ruskeasta sokerista ja kookosraasteesta eksoottisempiin vaihtoehtoihin, kuten durian.

Missä kokeilla: Laklak Ne Men Gabrug; kaikki balilaiset markkinat aamulla

Jukut Ares: Banaani mistä tahansa muusta osasta

Tämä banaaniruoka on yllättävän mausteinen, eikä siinä ole yllätys - jukut ares on peräisin banaanin varresta, banaanikasvin syvimmästä osasta, joka jää jäljelle sen jälkeen, kun vihreämmät, vanhemmat ulkoosat on kuorittu pois.

Banaanivarret leikataan ohuiksi viipaleiksi, keitetään suolalla kitkerän maun poistamiseksi, sitten kuullotetaan balilaisissa mausteissa, ennen kuin ne sekoitetaan lihan, kuten sian, ankan tai kanan, kanssa. Lopputuloksena on kasvispohjainen, liemimainen ateria, jota paikalliset tarjoavat sekä kotona että pyhissä uhreissaan suurten balilaisten juhlapäivien aikana.

Missä kokeilla: Warung Sate Kakul

Sate Lilit: Se on kääre

Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "kääritty satay". Toisin kuin muut satay-versiosi, joissa lihapalat lävistetään bambuvartaalla, sate lilit koostuu maustetusta jauhelihasta, joka on käsin muotoiltu sitruunaruohon varren ympärille ennen grillaamista.

Sitruunaruohon varsi antaa ruoalle ainutlaatuisen tuoksun ja hieman makean maun, erillään basa gedestäjoka erottaa tämän satay-muunnelman muualla Kaakkois-Aasiassa olevista vastaavista. Sate lilit voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, mutta balilaiset käyttävät mieluummin sianlihaa tai kalaa.

Missä kokeilla: Warung Lesehan Mertha Sari

Ikan Bakar: Savua tulee kalaisi

Kukaan ei ruokaile rannalla Jimbaranissa tilaamatta tätä yksinkertaista mutta niin herkullista grillattua kalaruokaa, joka muuttuu täysin balilaiseksi marinadistaan. Kurkuma, galangal (punainen inkivääri), sambal (chilikastike) ja muut paikalliset mausteet antavat makua, jota vain parantaa kypsennysprosessin lisäämä savuisuus.

Ikan bakar valmistetaan tilauksesta, ja siinä on juuri pyydettyä tonnikalaa tai punaista snapperia, joka on grillattu kookoshiilellä ja sen jälkeen tarjoillaan sambal-dippikastikkeen kanssa.

Missä kokeilla: Menega Cafe

Nasi Campur: Riisi Remixed

Se on äärimmäisen halpa, tasapainoinen ateria: valkoinen riisi, joka tarjoillaan kanan, keitetyn kananmunan, Lawarin, maapähkinöiden, sambalin ja tempehin (soijakakun) kanssa. Jokainen majoituspaikka vaatimattomimmasta kadunvarren warungista upeimpaan viiden tähden Balin hotelliin tarjoaa oman näkökulmansa nasi campuriin. Jos et voi päättää mitä tilaat, pysy nasi campurissa, niin et koskaan mene pieleen.

Missä kokeilla: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Sanur, Bali; Google Maps); Dapoer Pemuda (Jalan Veteran No.11, Dangin Puri Kauh, Denpasar, Bali; Google Maps)

Srombotan: Salad Supreme

Tämä salaattimainen ruokalaji on kotoisin Klungkungin hallintoalueelta Ubudista itään. myyty sisääntoreilla kaikkialla Balilla, srombotan ilahduttaa balilaisia ruokia kiinnostavalla kangkungilla (vesipinaatti), pavuniduilla, pitkillä papuilla, munakoisolla ja mausteilla.

Viipaloidut vihannekset keitetään hetken, ja niihin lisätään basa gedeä (balilaisia mausteita), kookosraastetta ja sambalia. Aito srombotan tarjoillaan banaaninlehdellä ja koristellaan paistetuilla maapähkinöillä. Sen voi syödä sellaisenaan tai osana raskaampaa ateriaa riisin kanssa.

Missä kokeilla: Warung Serombotan; Warung Makan Serombotan Khas Klungkung

Bubur Summa: Taivaallinen puuro

Sumsum tarkoittaa balin kielellä "luuydintä", mikä antaa vihjeitä tämän makean riisipohjaisen puuron koostumuksesta. Tahmeaa riisiä keitetään kookosmaidossa, kunnes se paksuuntuu huomattavasti; se tarjoillaan sen jälkeen palmusokerisiirapin, hienonnettujen hedelmien tai bataattimyytien kanssa.

Bubur sumsum voidaan tarjoilla alkuperäisessä valkoisessa muodossaan tai kypsennettynä pandanlehdellä tuoreemman maun ja yllättävän vihreän maun saamiseksi.

Tumpek Wariga -festivaalin aikana 25 päivää ennen Galungania balilaiset harrastajat tarjoavat (muun muassa) buburm-summia kasvien suojelijalle Sang Hyang Sangkaralle.

Missä kokeilla: Warung Gula Bali