15 syötävää ruokaa Delhissä

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:33

Delhi tunnetaan runsaasta Mughlai- ja Punjabi-ruoastaan. Nämä maukkaat keittiöt perustettiin, kun Mughal-keisari Shah Jahan perusti pääkaupunkinsa 1600-luvulla ja kun ihmiset muuttivat Delhiin Punjabin alueelta Intian jakautumisen jälkeen vuonna 1947. Delhissä syötävät ruoat ovat pääasiassa lihapohjaisia (ja jotkin "eksoottisemmat", kuten puhvelin kieli ja paistetut vuohen aivot, vetoavat vain seikkailunhaluisiin syöjiin), mutta on myös kasvisruokia. Tässä on valikoima parhaita ruokia, joita voit kokeilla.

Murgh Makhani (voikana)

Tämä kaikkialla esiintyvä intialainen curry näkyy intialaisten ravintoloiden ruokalistoilla ympäri maailmaa. Sen sanotaan syntyneen Moti Mahal -ravintolan keittiössä Vanhan Delhin Daryaganjin naapurustossa vuoden 1947 jälkeen. Peshwarista kotoisin oleva perustaja ilmeisesti keksi myös tandoori-kanan. Hän teki ylijääneistä lihapaloista voikanan estääkseen niitä pilaantumasta. Kuten nimestä voi päätellä, ruuan tomaattipohjainen kastike sakeutetaan lisäämällä voita ja kermaa.

Missä syödä: Moti Mahalin lisäksi parasta voin kanaa tarjoillaan Gulati and Have More -ravintoloissa, jotka sijaitsevat lähellä toisiaan Pandara RoadillaMarket lähellä Intian porttia.

Kebabit

Afganistanilaiset hyökkääjät toivat kebabeja Intiaan jo 1200-luvulla, ja myöhemmin Mughalit suosivat niitä. On olemassa erilaisia tyyppejä, kuten seekh kebabit (pitkissä metallivartaissa kypsennetty jauheliha), kakori kebabit (jalostettu, pehmeämpi versio seekh kebabista), sutli kebabit (vartaan langalla sidottu liha), galouti kebabit (pienet, maustetusta jauhelihasta valmistetut pehmeät pihvit), shami-kebabit (samanlainen kuin galouti kebab, mutta maustettu jauheliha ja linssit ja täytetty hienonnetulla sipulilla ja minttulla) ja boti kebabit (vartaassa kypsennetyt lihapalat).

Missä syödä: Jos katuruoka on tyyliisi, Ghalib Kebab Corner Nizamuddin Westissä on kuuluisa kebabeistaan, mukaan lukien shami-kebab. Alkauseria pidetään kakorikebabien kotina, jonka Khan Chacha on ylellinen vaihtoehto Khan Marketissa ja Connaught Placessa. Great Indian Kebab Factory on toinen kebabeihin erikoistunut huippuluokan ketju. Rajinder da Dhaba Safdarjung Enclavessa valmistaa herkullisia galouti-kebabeja. Kale Baba ke Kebabs -koju, joka sijaitsee Gali Suiwalanilla lähellä Chitli Kabaria Daryaganjissa, on sutli-kebab-paikka.

Biryani

Biryani yhdistetään yleisesti Intian Mughaleihin, vaikka sen uskotaan saaneen alkunsa Persiasta. Tämä aromaattinen ruokalaji on kiehtova yhdistelmä basmati-riisiä, lihapaloja ja mausteita. Sen ylellisin versio, jota kuninkaalliset suosivat, tunnetaan nimellä dumbiryani ja kypsennetään hitaasti suljetussa kattilassa.

Missä syödä sitä: Juo dum biryania palkitussa Dum Pukhtissa Chanakyapurissa. Jossain halvemmalla Babu Shahi Bawarchi Matka Peer Dargahin yhdistelmässä Pragati Maidanissa on legendaarinen biryaneistaan (ja galouti-kebabeistaan). Nizam'silla on kätevä sijainti Connaught Placessa, ja siellä on myös hienoja biryani-paikkoja. Biryani Badshah ja Biryani Blues ovat kalliimpia vaihtoehtoja alueella.

Dal Makhani (Butter Dal)

Täydellinen panjabiruoka, jota pidetään olennaisena osana ateriaa, d al makhani koostuu punaisista munuaispavuista ja kokonaisista mustista linsseistä, jotka on keitetty tomaatin, voin ja kerman kanssa. Tilaa voita naan sen mukana.

Missä syödä: Palkitun Bukhara-ravintolan hitaasti kypsennetty dal makhani (nimeltään Dal Bukhara) on monien mielestä maailman paras maailma. Dal makhani Masala Artissa Chanakyapurissa on myös korkea. Dal Baluchi (eräänlainen dal makhani) on The Lalit's Baluchi -ravintolan oma ruokalaji Connaught Placessa. Gulati on edullisempi vaihtoehto.

Lampaanlihakorma

Tämä suosittu Mughlai-currytyyppi on tyypillisesti miedompi curry. Se valmistetaan marinoimalla lampaanliha jogurtissa ja mausteissa, kuten inkiväärissä ja valkosipulissa, ja keittämällä se sitten hitaasti omassa rasvassaan tomaattien ja muiden pistävän mausteiden, kuten kokonaisen kardemumman ja kanelin, kanssa. Muista, että lampaanliha on vuohi Intiassa, ei lammas!

Missä syödäSe: Lammaskorma on suosikki Lakhorissa, Haveli Dharampura -perintöhotellin hienossa ravintolassa Vanhassa Delhissä. Vaihtoehtoisesti voit suunnata Karim'sille lähellä Jama Masjidia tai Ashok & Ashok Meat Dhabaan Sadar Bazaarissa saadaksesi edullista ja maukasta lampaanlihaa.

Tandoori Raan (Karitsan jalka)

Tandoori raan on mehevä intialainen versio lampaan paahdetusta koivesta. Liha maustetaan intialaisilla mausteilla ja paahdetaan hitaasti saviuunissa, kunnes se on niin mureaa, että se irtoaa luusta. Se tunnetaan virallisesti nimellä Sikandari Raan, ja se on saanut nimensä Aleksanteri Suuren (persialaiset kutsuvat sitä Sikandariksi) ja Intian kuninkaan Poruksen Takshilan ystävyyden kunniaksi valmistetun ruuan mukaan.

Missä sitä syödään: Sikandari Raan on Bukharan oma ruokalaji, ja sillä kannattaa ehdottomasti hemmotella itseään. Punjabi by Nature at Connaught Place tekee erinomaisen karitsan Raan-e-Punjab.

Makki di Roti ja Sarson ka Saag

Punjabi-kasvisruoka, jota syödään yleensä talvella, sarson ka saag on kevyesti maustettu mutta paksu curry, joka on valmistettu sinapinvihreistä. Se tarjoillaan usein makki ki rotin (maissijauholeivän) kanssa, jonka päällä on voita.

Syötiin se: Connaught Placen omituinen dhaba-tyylinen Garam Dharam, joka on saanut inspiraationsa bollywoodin veteraaninäyttelijästä Dharmendrasta, tekee upean kausiluontoisen sarson ka saag. Pind Balluchi on toinen hyvä vaihtoehto alueella.

Shahi Paneer

Jos pidät intialaisesta raejuustosta, paneerista, älä missaa tätä hieman makeaa kermaista tomaatticurrya, joka tuli Mughalien kuninkaallisista keittiöistä. Siinä on paneer-paloja kastikkeessa, joka on valmistettu jauhetuista cashewpähkinöistä, gheestä (kirkastettu voi), kermasta ja mausteista.

Missä sitä syödään: Et voi mennä pieleen groovy Desi Vibesissa Connaught Placessa.

Bheja Fry (Fried Brains)

Bheja fry pidetään herkkuna, mutta se on ehdottomasti hankittu maku! Hienonnetut vuohenaivot paistetaan mausteissa tämän islamilaisen ruoan valmistamiseksi. Ne ovat melko rasvaisia, kuohkeita ja suolaisia syötäväksi.

Missä syödä: Brian curry on erikoisuus Kake da Hotel at Connaught Placessa. Se on budjettipaikka, joten älä odota upeaa sisustusta.

Chole Bature

Chole-bature koostuu mausteisesta kikherne-currysta ja friteeratusta rapeasta, turvotusta paistetusta leivästä (jalostetusta valkoisesta jauhosta valmistettu leipä). Punjabit kuluttavat sitä yleisesti aamiaiseksi.

Missä syödä: Sitaram Diwan Chandissa Paharganjissa on vain seisomatilaa, ja se on luultavasti Delhin aidoin chole bature. Uudistettu maamerkkiravintola Kwality Connaught Placessa väittää, että heidän chole baturensa on maailmankuulu. Se on ollut heidän oma ruokalajinsa vuodesta 1947.

Jatka kohtaan 11/15 alla. >

Chaat

Thetermi chaat sisältää kaikenlaisia Pohjois-Intian katuruokavälipaloja, joista monissa on rapeat pohjat chutneyn ja jogurtin päällä. Yleisimpiä ovat papri chaat (rapeaksi paistetut vohvelit erilaisilla täytteillä), aloo tikki (mausteinen intialaistyylinen hashruskea), samosa (paistettu kolmion muotoinen leivonnainen mausteisella peruna- ja hernetäytteellä), kachori (paistettu pyöreä leivonnainen suolaisella täytteellä), dahi bhalla (paistetut linssipallot jogurtin päällä) ja gol gappe (rapeat kuoret, jotka on täytetty maustevedellä).

Missä syödä: Delhissä on monia välipalakojuja, jotka ovat erikoistuneet erityyppisiin chaateihin. Jos haluat jotain erilaista, älä missaa vodka gol gappea Punjabi by Nature -ravintolassa Connaught Placessa.

Jatka kohtaan 12/15 alla. >

Paistettu paratha

Tämä hiutalemainen täysjyväleipä on usein täytetty täytteillä, kuten perunalla, ja se tarjoillaan useiden lisukkeiden, kuten erilaisten chutneyjen, kanssa. Se kypsennetään yleensä pannulla, mutta uppopaistaminen lisää käännettä. Yllättäen friteeratut parathat imevät vähemmän öljyä kuin pannulla kypsennetyt.

Missä syödä: Parathe Wali Gali (Lane of Fried Parathas) Chandi Chowkissa, vanhassa Delhissä. Babu Ram Paranthe Wale on yksi tämän kaistan tunnetuimmista myyjistä, vaikka Pandit Gaya Prasad Shiv Chara on suositumpi.

Jatka kohtaan 13/15 alla. >

Naan

Naan on leipä, joka on valmistettu jalostetusta valkoisesta jauhosta japerinteisesti paistettu tandoorissa (saviuunissa). Jogurtin lisääminen taikinaan antaa sille ainutlaatuisen koostumuksen. Voinaan on rakastetuin tyyppi, mutta myös valkosipulin naan ja tavallinen naan ovat laaj alti saatavilla.

Missä sitä syödään: Kake Di Hatti Chandni Chowkissa väittää valmistavansa maailman suurimman tandoori-naanin.

Jatka kohtaan 14/15 alla. >

Jalebi

Suosittu intialainen makeinen jalebi tyydyttää sokerinhimosi. Nämä friteeratut taikinakierteet on valmistettu jalostetuista valkoisista jauhoista ja liotettu sahrami-sokerisiirappiin. Se ei ole ollenkaan terveellistä, mutta erittäin riippuvuutta aiheuttavaa!

Missä syödä sitä: Vanha ja kuuluisa Jalebiwala Dariba Kalan Roadilla Chandni Chowkissa on palvellut monia julkkiksia.

Jatka kohtaan 15/15 alla. >

Kulfi

Tämä intialaistyylinen jäätelö on superkermaista ja paljon tiheämpää kuin tavallinen jäätelö, koska sitä ei vatkaa ennen pakastamista. Se syntyi Persiasta, ja sen esittelivät Mughalit. Perinteisesti kulfi on maustettu kardemummalla. Nykyään voit saada sitä monissa muissa makuissa, kuten mangossa, pistaasissa, sahramissa, vaniljassa ja ruusussa.

Missä syödä sitä: Roshan di Kulfi Ajmal Khan Roadilla Karol Baghissa. Vanhan Delhin Chawri Bazaarissa innovatiivinen Kuremal Mohanlal Kulfiwale lisää kulfiin hedelmiä ennen sen pakastamista.