Mitä syödä ja juoda Oaxacassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:28

Oaxaca on yksi Meksikon tärkeimmistä ruokakohteista. Osav altion suuri kulttuurinen ja biologinen monimuotoisuus tarkoittaa, että on olemassa laaja valikoima ainesosia ja valmistusmenetelmiä, joista monet ovat peräisin esilatinalaisamerikkalaisilta ajoilta. Kuten koko Meksikossa, maissi on tärkein ruokavalio, ja sitä tarjoillaan näennäisesti äärettömällä tavalla. Maukkaita myyrät, tuoreet yrtit, kuivatut chilit, quesillot ja käsintehdyt maissitortillat ovat vain muutamia elementtejä, jotka tekevät Oaxacan ruoasta niin erikoisen.

Oaxacan markkinat, katuruokakojut ja monet erinomaiset ravintolat ovat kaikki hyviä paikkoja maistella oaxacalaista ruokaa.

Tässä on joitain ruokia ja juomia, joita sinun ei pidä missata Oaxacan matkallasi.

Määre

Mole on sileä, täyteläinen kastike, joka on valmistettu jauhetusta chilistä ja muista aineksista. Sana mole, lausutaan "moh-leh", tulee nahuatlin sanasta "molli", joka tarkoittaa kastiketta.

Määrejä on monia erilaisia. Oaxacassa saatat kuulla viittauksia seitsemään myyriin, mutta itse asiassa niitä on enemmän. Seitsemän standardimyyrä ovat negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ja manchamantel. Mole negro (musta myyrä) on olennainenOaxacan myyrä. Yksi mustamoolin ainesosista on suklaa, mikä tekee siitä kastikkeen, joka on sekä mausteinen että makea. Muita ainesosia, joita voidaan sisällyttää erityyppisiin myyriin, ovat valkosipuli, sipuli, kaneli, kumina, neilikka, pähkinät, seesaminsiemenet, kurpitsansiemenet, korianteri, tomaatti, kuivatut hedelmät ja paljon muuta.

Moolia tarjoillaan tavallisesti kanan, sian tai kalkkunan päällä riisin kera, mutta löydät sen muista esitelmistä, kuten tamalesista ja enchiladoista (vaihtoehtoisesti "enmoladas").

Yksi suosituimmista myyrän syömispaikoistamme Oaxacassa on Los Pacos -ravintola.

Jos haluat ottaa aidon myyrän kotiin, voit ostaa myyräpastaa Oaxacan torilta, jonka sekoitat kanaliemen ja tomaattisoseen kanssa haluamasi koostumuksen ja maun saavuttamiseksi.

Tamales

Tamales valmistetaan maissijauhotaikinasta (kutsutaan "masaksi") ja tietyntyyppisestä täytteestä (joko makeasta tai suolaisesta), kääritään maissinkuoriin tai banaaninlehtiin ja höyrytetään. Espanjan kielen tamalesin yksikkö on "tamal".

Tamales valmistetaan useista ainesosista. Oaxacassa laaj alti saatavilla olevia tamale-tyyppejä ovat rajas (tomaatti- ja chilinauhat), verde, amarillo ja neekeri; nämä sisältävät yleensä kanaa. Kasvissyöjät voivat valita tamales de dulcen (makeat tamales), tamales de frijolin (pavut) tai tamales de chepilin (yrtti). Nämä kaksi viimeistä tarjoillaan yleensä mausteisen salsan kanssa. Kasvissyöjien tulee huomioida, että useimmat Oaxacan tamaleista valmistetaan ihralla.

Tamaleja valmistettiin ja nautittiin muinaisina aikoina Meso-Amerikassa ja myös Keski- ja Etelä-Amerikassa. Se on käytännöllinen ruoka: Ravitseva, täyttävä ja kannettava, mutta valmistus on aikaa ja työtä vaativaa. Tamales liittyy joihinkin vapaapäiviin; ne ovat suosittuja ruokia kuolleiden päivälle, jouluposadaille ja Día de la Candelarialle. Niitä on kätevä tarjoilla juhlissa, joissa on paljon ihmisiä, koska ne voidaan valmistaa etukäteen.

Oaxacan erikoisuus on banaaninlehtiin kääritty tamales de mole negro. Banaaninlehdet antavat näille tamaleille lisämakua. Niitä tarjoillaan joissakin ravintoloissa, mutta parhaita tamaleja voi ostaa naisilta Oaxacan kadunkulmissa.

Quesillo

Quesillo (lausutaan "keh-SEE-yoh") on mieto juusto, jota valmistetaan Oaxacassa. Oaxacan ulkopuolella sitä kutsutaan joskus nimellä queso Oaxaca tai queso de hebra. Quesillo valmistetaan lehmänmaidosta. Tuotantoprosessissa juusto venytetään pitkiksi suikaleiksi ja pyöritetään palloksi. Juusto myydään painon mukaan. Tämäntyyppinen juusto sulaa hyvin ja sopii täydellisesti quesadillojen tai, kuten nähdään seuraavaksi, tlayudojen valmistukseen.

Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas squash-kukilla), kuten yllä olevassa kuvassa, ovat ihanteellinen tapa nauttia quesillosta.

Queso fresco, mureneva juusto, on toinen juustotyyppi, jota on kaikkialla Oaxacassa.

Tlayudas

Tlayudat ovat ylisuuria maissitortilloja, jotka ovat nahkamaisempia ja niiden säilyvyysaika on pidempi kuin tavalliset maissitortillat, jotka tunnetaan nimellä "blandas". Sana tlayuda viittaa sekä itse tortillaan että valmistettuun ruokaan. Valmistettuna tlayudat levitetään sulatetulla porsaanrasvalla ("asiento") ja mustapaputahnalla, peitetään sitten quesilolla ja lisätään kasviksia - joko silputtua kaalia tai salaattia, tomaattia ja avokadoa - ja tarjoillaan valitsemasi lihan - tasajon (naudanlihan) kanssa.), cecina (sianliha) tai chorizo (makkara).

Katuruokana tarjoiltuna tlayudat yleensä taitetaan ja grillataan kuumilla hiilillä. Kun ne tarjoillaan ravintolassa, ne tarjoillaan useimmiten avoimena, kuten yllä olevassa kuvassa. Kasvissyöjien tulee pyytää tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") saadakseen sellaisen ilman lihaa tai laardia.

Joskus "Oaxacan-pizzoiksi" kutsuttuja tlayudaja syödään yleensä iltaisin tai myöhäisillan välipalana. Suosituin paikka syödä tlayudaa Oaxacassa on nimeltään Tlayudas Libres Libres-kadulla Murguia- ja M. Bravo-katujen välissä, avoinna klo 21.00 varhaiseen aamuun.

Kapuliinit

Mausteiset heinäsirkat eivät välttämättä ole kaikkien kokeiltavien ruokalistalla, mutta ne ovat suosittu välipala Oaxacassa. Sen jälkeen kun ne on kerätty verkkoon, ne puhdistetaan ja sitten joko paistetaan tai paahdetaan koomin päällä chiliä, limettiä ja valkosipulia lisäämällä makua. Sitten voit syödä ne joko murskaamalla ne yksitellentai laita ne tostadan päälle tai tacoon guacamolella.

Suosittu legenda sanoo, että jos syöt kapuliineja, palaat Oaxacaan jonain päivänä. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Kapuliinit ovat hyvä proteiinin lähde, ja niitä on kulutettu Oaxacassa esilatinalaisajoista lähtien, mutta ne eivät ole ainoa hyönteis, jota Oaxacassa syödään. Sadekauden alussa ilmaantuu joitain vikoja, joita kutsutaan chicatanoksi. Ne näyttävät suurilta muurahaisilta, joilla on siivet. Nämä paahdetaan, jauhetaan ja valmistetaan salsassa.

Caldo de piedra

Caldo de piedra, "kivikeitto" on Oaxacan chinanteco-etnisen ryhmän perinteinen ruokalaji, joka juontaa juurensa esilatinalaisaj alta. Tämä ryhmä asuu Papaloapan-joen rannalla ja kehitti erityisen tavan valmistaa ruokansa tulessa lämmitetyistä jokikivistä.

Kivikeittoa varten kurpitsakulhoon laitetaan kala tai äyriäiset yhdessä tomaattipohjaisen liemen ja mausteiden kanssa, jonka jälkeen kurpitsaan laitetaan suoraan tulesta otettu kuuma jokikivi, jossa se kuhisee ja keittää keiton hetkessä.

Muutama ylellinen ravintola Oaxacassa on alkanut tarjoilla caldo de piedraa, mutta perinteisen chinanteco-version saamiseksi vieraile palapassa, joka sijaitsee Santa Maria del Tulen tien varrella. Sinne chinanteco-perhe on perustanut pienen ravintolan, jossa tarjoillaan caldo de piedraa sekä quesadilloja.

Barbacoa

Barbacoa on lihaa (naudan, vuohen tai lammasta), joka onkeitetty maanalaisessa kaivossa. Chilessä marinoitu liha kypsyy hitaasti 6-8 tunnin aikana. Liemi kerätään kuopan pohjalla olevaan kattilaan ja siitä valmistetaan alkupalaksi tarjottavaa konsomia. Liha tarjoillaan tortillojen kera, jotta jokainen ruokailija voi valmistaa omat taconsa, ja yllä olevassa kuvassa papujen ja "masitan" kanssa (säröilty maissi, joka paistetaan uunissa barbacoan kanssa).

Barbacoa on erikoisateria, joka tarjoillaan tavallisesti sunnuntaisin ja myös suurissa perhejuhlissa, kuten häissä, quinceañeroissa ja kasteissa. Jos et ole kutsuttu yksityisiin juhliin, voit maistella kaivossa kypsennettyä barbacoaa Zaachilan La Capilla -ravintolassa tai missä tahansa monista tienvarsiosastoista tai torista, jotka myyvät barbacoaa sunnuntaisin.

Omistautuneiden lihansyöjien ei tulisi myöskään jättää väliin ateriaa pasillo de carnes asadasissa (grillatun lihan salissa) 20 de Noviembren markkinoilla.

suklaa

Kaakaopuu on kotoisin Mesoamerikasta, ja pavut jauhettiin ja niitä käytettiin esispaneliaisilla aikoina kuumana juomana, mutta toisin kuin nykyään muinaiset joivat suklaansa mausteisena, ei makeana. Aikaisemmin kaakao jauhettiin metaatilla (hiomakivellä), mutta nykyään se jauhettiin erikoismyllyssä.

Mina Streetillä (20 de Noviembre -torin eteläpuolella) on useita kauppoja, joissa voit nähdä suklaan valmistusta. Kaakaopavut työnnetään myllyn yläosaan ja täyteläinen suklaatahna tulee ulos pohjasta, joka onsekoitetaan sitten sokerin, kanelin ja manteleiden kanssa asiakkaan toiveiden mukaan. Mayordomo, Soledad ja Guelaguetza ovat muutamia suosittuja suklaayrityksiä. Vain kävelemällä Minaa pitkin 20 de Noviembre- ja Miguel Cabrera -katujen välissä haistat suklaan huumaavan tuoksun!

Voit ostaa meksikolaista suklaata tankoina tai palloina, jotka laitetaan sitten kuumaan maitoon tai veteen ja sekoitetaan joko "chocolate de leche"- tai "chocolate de agua" -suklaaksi. Paras kuuma suklaa tarjoillaan vaahtoisena. Vaahdon vatkaamiseen perinteinen työkalu on erityinen puinen vispilä nimeltä molinillo. Molinilloa pyöritetään pitämällä sitä kämmenten välissä ja hankaamalla niitä edestakaisin. Jos et saa periksi molinillosta, tehosekoitin tekee kohtuullisen hyvää työtä.

Oaxacassa kuumaa kaakaota tarjoillaan usein makean leivän tai pan de yeman (munankeltuaisleivän) kanssa. Leivän upottaminen kuumaan suklaaseen on täysin hyväksyttävää, joten älä ole ujo!

Tejate

Alkoholiton espanjalainen juoma, joka on valmistettu jauhetusta maissista, kaakaosta, mamey-hedelmän siemenestä ja kukkasta nimeltä rosita de cacao, tejate (lausutaan "teh-HA-teh") on sekä ravitseva että virkistävä. Kuivatut ainekset jauhetaan yhteen tahnaksi, joka sekoitetaan käsin veteen suuressa savi altaassa, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa. Juoma tarjoillaan perinteisesti maalatuissa kurpitsajuomaastioissa tai joskus muovimukeissa. Tarjottaessa hieman sokeriaTejateen lisätään vettä (asiakkaan mieltymysten mukainen määrä) makeuttamiseksi.

Tejatea myydään markkinoilla ja kadun kulmissa kaikkialla Oaxacassa. Huayapamin kaupunkia pidetään tejate kotina, ja siellä järjestetään tejate-messut joka vuosi Semana Santan aikana.

Sana tejate tulee luultavasti nahuatlin sanasta "Texatl", joka tarkoittaa jauhoista vettä.