Oaxacan mezcalin juomisen opas

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:27

Mezcal on tisle, joka on valmistettu agavesta, Meksikon ikonisesta kasvista. Se on yksi maailman monipuolisimmista ja monimutkaisimmista hengistä, ja vaikka se on viime aikoina kasvattanut suosiotaan, se ymmärretään edelleen usein väärin. Mezcalilla on tärkeä rooli valmistuspaikkojen kulttuurissa. Oaxacassa, josta suurin osa mezcalista tulee, se ei ole vain juoma, vaan se on osa yhteisön identiteettiä. Sitä kulutetaan juhlissa, mutta sitä käytetään myös rituaaleissa ja parantamistarkoituksiin. Tässä on mitä sinun tulee tietää tästä erikoisjuomasta, mukaan lukien sen historia, etsittävät erilaiset mezcal-tyypit ja mistä maistella sitä Oaxacan matkalla.

Mezcalin historia

Mezcalilla on pitkä historia Meksikossa. Viime aikoihin asti uskottiin, että tislausprosessia ei ollut olemassa Meso-Amerikassa ennen Espanjan hyökkäystä 1500-luvulla. Uusi tutkimus on kuitenkin osoittanut, että muinaiset meksikolaiset tislasivat agavea jo 400 eaa. Tislatut juomat eivät olleet yhtä yleisiä kuin fermentoidut juomat, ja ne oli todennäköisesti varattu erityistilaisuuksiin ja uskonnollisiin rituaaleihin. Sana mezcal tulee nahuatlista (atsteekkien kieli): termit "metl" ja "ixcalli" tarkoittavat yhdessä "uunissa kypsennettyä agavea".

Ennen mezcalia ja tequilaaoli säännelty, agavesta valmistettuja alkoholijuomia kaikkialla Meksikossa kutsuttiin perinteisesti nimellä "Vino de Mezcal". 1940-luvulle asti tequilaa markkinoitiin nimellä "Vino de Mezcal de Tequila", joka sai nimensä sen valmistuskaupungista, Santiago de Tequilasta Jaliscon osav altiossa. 1900-luvun puolivälissä suosio noussut tequila sai alkuperänimityksensä Maailman henkisen omaisuuden järjestöltä 1970-luvulla, ja siitä lähtien se on ollut lain suojaama ja se on valmistettava tietyllä alueella ja tietyntyyppisestä agavesta. "sininen agave" (Agave tequilana weber), jotta se voidaan merkitä ja myydä tequilana.

Sillä välin mezcal jatkui sääntelemättömänä toiset 20 vuotta ja saavutti mainetta tequilan laittomana serkuna. Se oli itse asiassa Meksikon tavallisten ihmisten juoma, jota valmistettiin pienissä erissä perheomisteisissa tislaamoissa ja valmistettu monista eri agavelajikkeista. Meksikon ylemmät luokat paheksuivat sitä yleensä, ja sitä kutsuttiin joskus "aguardienteksi" ("palovesi"). Mezcal sai alkuperänimityksensä vuonna 1995. Tuotanto rajoitettiin alun perin kuuteen osav altioon, mutta on sittemmin laajentunut kattamaan yhteisöt 11 eri Meksikon osav altiossa, vaikka yli 70 prosenttia mezcalista valmistetaan Oaxacassa. Toisin kuin tequila, mezcal ei rajoitu vain yhteen agavelajiin. Mezcalin valmistajat voivat valita kymmenistä agavelajikkeista, vaikka yleisimmin käytetty on Agave espadín (Agave angustifolia).

Koska tequila nousi suosioon aiemmin ja sillä oli suuri kysyntä, sitä valmistettiin suuremmassa mittakaavassa, jatuotantomenetelmät muuttuivat ajan myötä teollistuen. Mezcal sen sijaan valmistetaan edelleen yleensä pienissä erissä perinteisillä tekniikoilla. Tämä on perusero mezcalin ja tequilan välillä.

Makuprofiilit ja tuotantomenetelmät

Joskus sanotaan, että mezcal on puhdas paikan ilmaus. Lopputuotteen makuun vaikuttavat monet tekijät, ja suuri osa riippuu siitä, missä se on valmistettu ja kuka sen teki. Tietenkin käytetyn agaven tyyppi on tärkeä, ja Oaxacalla on tässä etu - koska se on biologisesti monimuotoisin tila, on monia agavelajeja, joista valita! Agave espadínia viljellään, mutta mezcalia valmistetaan myös luonnonvaraisista lajikkeista, kuten cuish, madrecuixe, tobalá, tepeztate ja jabalí. Mezcal voidaan valmistaa vain yhdestä agavetyypistä tai se voi olla "yhtye", joka on tehty kahdesta tai useammasta.

Kuten viinin kanssa, mezcal-näytteitä otettaessa on otettava huomioon terroir. Ilmasto, korkeus ja maaperän koostumus, jossa agave kasvaa, vaikuttavat mezcalin makuprofiiliin, samoin kuin muut tekijät, kuten kasvin kypsyys, kun se korjataan, käytetyn uunin tyyppi, kuinka kauan agavea kypsennetään ja fermentoitu ja käytetty vesilähde.

Mezcalille on kolme erilaista tuotantomenetelmää: teollinen, artesaani ja esi-isä. Alle 10 prosenttia markkinoilla olevasta mezcalista katsotaan tuotettuna teollisilla menetelmillä, valmistettuna nykyaikaisilla koneilla. Suurin osa mezcalista valmistetaan käsityönä kutsutulla tavalla, joka on enimmäkseen käsintehty. Pieni prosenttiosuus mezcaliaon valmistettu esi-isien tekniikalla, jossa ei käytetä nykyaikaisia koneita ja kuparisten tislausten sijaan se tislataan saviruukuissa (etiketissä lukee "en barro"). Vaikka tämä menetelmä on paljon työläämpi, se lisää mezcaliin pehmeän, mineraalisen laadun.

Kuinka juoda mezcalia

Oaxacassa mezcal tarjoillaan perinteisesti siistinä ja huoneenlämpöisenä, usein pienessä lasissa, jota kutsutaan "vaso veladoraksi" ("kynttilälasiksi"), joka sisälsi alun perin kynttilän. Kun kynttilä palaa, ylimääräinen vaha puhdistetaan pois ja lasia käytetään mezcalin tarjoiluun. Hieno mezcal on tarkoitettu nautittavaksi, jotta voit havaita ja arvostaa kaikkia makuja, eikä sitä saa koskaan niellä. Mezcal-cocktailit ovat kuitenkin saamassa suosiota etenkin ihmisten keskuudessa, joiden mielestä väkeviä alkoholijuomia on vaikea juoda, ja vaikka se ei ole perinteistä, voit varmasti nauttia "mezcaritasta" (mezcal margaritasta), mezcal-mullista tai mistä tahansa mielikuvituksellisista keksinnöistä. ystävällinen mixologisi.

Missä kokeilla Mezcalia Oaxacassa

Vieraillessasi Oaxacassa sinun tulee vierailla mezcal-tislaamossa. Espanjaksi näitä kutsutaan "palenqueiksi" (ei pidä sekoittaa Chiapasissa sijaitsevaan Palenquen arkeologiseen paikkaan). Oaxaca Cityn laitamilla voit vierailla monissa palenkeissa, joissa voit nähdä kuinka mezcal valmistetaan. Kaupungissa on useita baareja ja maisteluhuoneita, joissa voit viettää aikaa ja maistella muutamia erilaisia.

In Situ: Joskus viitataan nimellä "katedraali mezcal”, tämän baarin omistaa ja johtaa Ulises Torrentera, joka on julkaissut useita kirjoja aiheesta. Täältä löydät suurimman valikoiman mezcaleja näytteille.
Mezcaleria Los Amantes: Los Amantesin mezcal-brändillä on pieni mezcal-maistajaishuone kaupungin keskustassa. Tämä on eklektisesti sisustettu paikka, jossa on kaksi pitkää penkkiä huoneen molemmin puolin ainoana istumapaikkana. Usein muusikko kitara istuu nurkassa ja soittaa vinkkejä.
Cuish: Tämä tuotemerkki tekee yhteistyötä useiden pienten tuottajien kanssa, ja sillä on kaksi maisteluhuonetta Oaxacassa. Alkuperäinen kaupungin eteläpuolella on kaksikerroksinen, ja se tarjoaa myös ruokaa, mutta kaupungin pohjoispuolella oleva tarjoilee vain mezcalia.
Mezcalerita: Tässä baarissa on rento tunnelma, ja se on nuoremman yleisön suosiossa. Kattoterassi on mukava paikka istua ja nauttia drinkin iltaisin. He tarjoilevat mezcalin lisäksi myös paikallista käsityöolutta ja pulquea sekä välipaloja..
Mezcalógia: Kodikas, ystävällinen baari, jossa on päivittäinen erikoistarjous luovasta cocktailyhdistelmästä.

Varaa Mezcal-maistelu

Kun mezcalia otettiin ensimmäisen kerran, jotkut ihmiset huomaavat, että sillä on erittäin voimakas ja savuinen maku. Savuisuus tulee mezcalin valmistustavasta. Koska agave paahdetaan maanalaisessa kuoppassa, sillä on taipumus säilyttää savuinen maku, jota et löydä tequilasta. Voit kuitenkin löytää mezcaleita, jotka ovat erittäin sileitä ja joissa ei ole sitä savuisuutta, joten jos et pidä ensimmäisestä mezcalista, älä oleta, että et pidä mezcalista. Et vain ole vielä löytänyt sitä, josta pidät! Tästä syystä mezcal-maistelun tekeminen voi olla erittäin hyödyllistä. Sinulle maistelua tarjoava henkilö on asiantunteva ja voi suositella sinulle mezcalia oman makusi perusteella.

Mezcaleria El Cortijo ja Mezcaloteca tarjoavat maistajaisia tilauksesta ja tarjoavat hyvän mahdollisuuden oppia juomasta lisää ja auttavat sinua löytämään suosikkisi. Kun teet maistelua, on hyvä tehdä muistiinpanoja, koska muutaman näytteen jälkeen voi olla vaikea seurata tilannetta!