Mitä syödä Pueblassa: Poblana-ruokaopas

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:27

Meksikolainen ruoka on uskomattoman monipuolista, ja jokaisella alueella on omat ruoansa ja erikoisuutensa. Pueblan osav altio on yksi Meksikon tärkeimmistä ruokakohteista ja tarjoaa erilaisia gastronomisia herkkuja. Osav altion ainutlaatuinen alkuperäiskansojen, espanjalaisten ja arabien vaikutteiden yhdistelmä on johtanut yhteen Meksikon houkuttelevimmista keittiöistä.

Pueblan luostareiden nunnalla oli tärkeä rooli useiden Pueblan ikonisimpien ruokien kehittämisessä siirtomaakaudella. Poblano-ruokaa kehitettiin näissä luostareissa, sillä nunnat viihdyttävät usein varakuningaskunnan kansalais- ja uskonnollisia henkilöitä.

Yllä oleva kuva on entisen Santa Monican luostarin keittiöstä, josta Chiles en Nogada sai alkunsa. Nerokkaat sisaret yhdistivät erilaisia ainesosia, joista osa oli alkuperäiskansoja ja osa eurooppalaista alkuperää saadakseen tämän herkullisen ja pohjimmiltaan meksikolaisen ruoan.

Määre Poblano

Mole on sileä, täyteläinen kastike, joka on valmistettu jauhetusta chilistä ja muista aineksista. Sana mole, joka lausutaan "MOH-leh", voi tulla nahuatlin sanasta "molli", joka tarkoittaa seosta. Espanjan sana moler (verbi jauhaa) on myös hyvin samank altainen ja voi olla sukua. Myyrä tarjoillaan useimmiten akastiketta kalkkunan tai kanan päälle, mutta sitä voidaan käyttää myös enchiladojen valmistuksessa tai tamalesien täytteenä.

Määrejä on monia erilaisia, mutta mole poblano, Pueblan versio, on yksi standardeista. Mole poblano -perusresepti sisältää erilaisia chilejä (mulato, pasilla, ancho) sekä tomaatteja, leipää, tortillaa, sipulia, valkosipulia, suklaata, kanalientä, banaania, laardia, manteleita, seesaminsiemeniä, suolaa ja mausteita, kuten pippurina, neilikkana ja anisena. Yleensä myyrä on aikaa vievä ja työv altainen ruokalaji, jonka valmistaminen vaatii monia aineksia, joista monet on kuorittava, paahdettava ja jauhettava käsin hiomakivellä. Nykyään myyrätahnaa voi ostaa torilta ja sekoittaa kananlieneen, vaikka puristit väittävät, ettei makua voi verrata juuri valmistettuun versioon.

Perinteen mukaan myyräpoblanon loi alun perin Pueblassa sijaitsevan Santa Rosan luostarin keittiössä Sor Andrea de la Asunción, joka valmisti sen vierailevalle piispalle 1680-luvulla. Uuden ja vanhan maailman ainesosien yhdistelmä tekee tästä todella mestizo-ruoan.

Pipián on toinen Pueblassa valmistettu myyrätyyppi. Sisältää jauhettuja paahdettuja kurpitsansiemeniä. Saatavilla on sekä vihreää että punaista muunnelmaa: pipián verde ja pipián rojo.

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada on Pueblan osav altion perinteinen ruokalaji. Legendan mukaan sen loivat Santa Monican luostarin nunnat, kun Agustin de Iturbide vieraili Pueblassa vuonna 1821, kun hän matkusti takaisin. Mexico Cityyn Veracruzista allekirjoitettuaan Cordoban sopimuksen, joka myönsi Meksikolle itsenäisyyden. Annos sisältää Meksikon lipun värejä: punaista granaattiomenaa, valkoista pähkinäkastiketta ja koristeeksi vihreää persiljaa.

Chiles en Nogadaa tarjoillaan yleensä vain heinäkuun puolivälistä syyskuun loppuun, kun ainekset ovat kauden aikana. Se on suosikkiruoka Meksikon itsenäisyyspäivän juhliin.

Chalupas

Chalupat ovat yksi Meksikon suosituimmista katuruoista, mutta niitä tarjoillaan myös joissakin Pueblan tasokkaimmissa ravintoloissa. Ne koostuvat pienistä paksuista tortilloista, jotka on peitetty punaisella tai vihreällä kastikkeella ja joiden päällä on silputtu liha (joko sianlihaa tai kanaa) ja hienonnettu sipuli ja sitten paistettu ihrassa. Niitä syödään yleensä välipalana, mutta joskus niitä tarjoillaan alkupalana.

Espanjaksi sana chalupa voi viitata myös veneen tai proomun tyyppiin. Ehkä nimi tulee siitä, että chalupat näyttävät pieniltä veneiltä paistaessaan.

Cemitas ja Pelonas

Cemitas ja pelonas ovat samanlaisia kuin pulloissa tehdyt tortat tai voileivät, mutta niissä on joitain eroja. Jokaisen leivän tyyppi on melko erilainen.

Cemitas: Cemita poblana on niin suuri voileipä, että sitä tuskin saa suuhusi. Cemitaksen valmistukseen käytetty leipä peitetään seesaminsiemenillä. Cemitat valmistetaan yleensä viipaloidusta avokadosta, lankajuustosta, valkojuustosta, sipulista, salsasta ja valikoimasta erilaisia lihalajeja:milanesa (leitetty kotletti), naudanliha, kinkku tai carnitas. Tärkeä ainesosa cemitasissa on paikallinen pápalo-niminen yrtti, joka antaa cemitalle erityisen maun.

Pelonas: Nimi on slangitermi, joka tarkoittaa "baldies" ja toisin kuin leipä, jota käytetään cemitas valmistukseen, pelonoissa ei ole seesaminsiemeniä, joten "kalju". Pullo paistetaan kevyesti ennen leikkaamista ja täytetään aineilla: ensin levitetään papupasta pullon päälle, sitten täytetään salaattia, liharaastetta, chipotle-salsaa ja tilkka kermaa.

Tacos Arabes

Taco árabe (arabityylinen taco) valmistetaan pystyvarkasella grillatusta lihasta (yleensä porsaan ulkofileetä) ja tarjoillaan pan arabeksi kutsutussa jauhotortillassa, joka muistuttaa hieman pitaleipää. On todennäköistä, että Irakista tulleet siirtolaiset aloittivat tavan tarjota tacos árabesia, mutta ne ovat saaneet kiinni ja ovat erittäin suosittuja kaikkialla kaupungissa. Antigua Taqueria La Oriental -ketju väittää tarjonneensa tacos árabesia Pueblassa vuodesta 1933, mutta niitä voi nauttia monissa paikoissa ympäri kaupunkia.

Perinteiset makeiset

Kun olet täyttänyt Pueblan suolaiset tarjoukset, on aika tyydyttää makeasi, eikä sinulla ole ongelmia tehdä niin Pueblassa. Tässä meksikolaisessa kaupungissa valmistetaan useita perinteisiä makeisia ja karkkeja. Kävelemällä pitkin 6 Oriente Streetiä, jota kutsutaan hellästi nimellä la calle de los Dulces (Sweets Street), löydät joukon kauppoja, joissa voitvoi maistella ja ostaa monenlaisia perinteisiä karkkeja.

Tässä on muutama dulces tradicionales, joita kannattaa ehdottomasti kokeilla:

Tortitas de Santa ClaraYksi Pueblan erottuvimmista makeisista luotiin Santa Claran luostarissa Espanjan siirtokunnan aikana. Sanotaan, että nunna etsi uusia käyttötapoja äskettäin luodulle dulce de pepitalle, jauhetuista kurpitsansiemenistä tehdylle makealle kermalle, ja hän päätti käyttää sitä keksissä. Keksipohja paistetaan ja sen jälkeen päälle lisätään kermainen seos, joka jähmettyy jäähtyessään, jolloin syntyy herkullinen kermanvärinen täytteet.

Dulces de CamoteNämä karamellit on valmistettu soseutetusta bataattiperunasta, johon on sekoitettu sokeria ja erilaisia makuaineita. Ne kääritään käsin ja kääritään vahapaperiin. Dulces de camote juontavat myös Pueblan siirtomaa-aj alta.

JamoncilloJamoncillo voi viitata muutamiin erityyppisiin perinteisiin makeisiin. Yksi lajike on samanlainen kuin fudge ja valmistettu maidosta ja sokerista, ja se voi sisältää kanelia ja vaniljaa mausteena ja pekaanipähkinöitä koristeeksi. Jamoncillo de pepita valmistetaan kurpitsansiementahnasta ja se on yleensä patukkamuodossa, jossa on punainen raita.