10 ruokaa kokeiltavaksi Hongkongissa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:25

Yksi asia, joka erottaa Hongkongin Manner-Kiinasta ja Britannian siirtomaavallasta, joka päättyi sen luovutukseen vuonna 1997, on sen omaleimainen kantonilainen keittiö. Tämä energinen metropoli, joka koostuu kahdesta osasta, Hongkongin saaresta ja Kowloonista sekä kourallisesta pienistä saarista, on osa eteläisen Kantonin (alias Guangdongin) maakuntaa, ja se on joidenkin tunnetuimpien, helposti saavutettavien kiinalaisten ruokien emälaiva. Löytyy lännestä aidoimmassa muodossaan (sekä joitakin nouveau- ja kehittyneitä versioita!).

Tässä on 10 Hongkongin kulinaarista erikoisuutta, joita on ehdottomasti kokeiltava, edullisista ja perinteisistä esitelmistä lompakkoa tuhoaviin fine dining -elämyksiin.

Dim Sum

Ei niinkään ruokalaji kuin koko konsepti – kymmeniä pieniä, jaettavia ruokia a la tapaksia, jotka tarjoillaan perinteisesti kärryistä, jotka kulkevat koko ravintolassa, tai teehuoneen dim sum on hongkongilainen (ja kantonilainen) laitos. Vaikka dim sumia pidetään tyypillisesti aamiais- tai lounashetkenä, se on Hongkongin vastine "koko päivän aamiaiselle", ja se löytyy jopa joistakin illallismenuista kaikkialla kaupungissa. Niittejä ovat haudutetut kanan jalat (alias PhoenixKynnet), katkarapumyytit läpikuultavilla riisijauhoilla, keittomyytit (xiao long bao), munavaniljakastikepullat ja höyrytetty, pörröinen ruskea sokerikakku (ma lai go).

Jos haluat nauttia perinteisestä (ja erittäin edullisesta!) Dim Sum -kokemuksesta, kokeile Kennedy Townin Sun Hingiä (avoinna klo 3.00–16.00!) ja vilkkaassa keskustassa sijaitsevassa Lin Heung Tea Housessa. Kokeile Social Placea, Yum Chaa ja Dim Sum Iconia saadaksesi seuraavan sukupolven leikkimielisiä otoksia (jälkimmäisen maitovaniljakastikepullat, joissa on sarjakuvakasvot, näyttävät oksentavan maukkaat sisäpuolensa!). Ja jos haluat nauttia tyylikkäästä, korotetusta Dim Sumista, josta on upeat näkymät, varaa Ritz-Carltonin kahden Michelin-tähden Tin Lung Heen, Cordis-hotellin yhden Michelin-tähden Ming Court ja ikoninen Mandarin Oriental -hotellin äskettäin päivitetty, Michelin-tähdellä palkittu Man Wah (avataan uudelleen vuonna 2021).

Char Siu

Siu mei -nimellä tunnettua mehevää paahdettua lihaa rapeasta porsaan vatsasta hanhiin löytyy usein Hongkongin ravintoloista ja katuruokakojuista, jotka roikkuvat koukuissa ja vartaissa. Yksi arvostetuimmista on char siu: grillattu, karamellisoitu sianliha, joka saa punaisen meripihkan värin ja makean maun marinoitumalla viiden mausteen sekoituksessa, kastikkeiden, valkosipulin ja muun sekoituksessa. Viipaleiksi leikattuna ja riisin päällä tarjoiltuna se on kaikkialla tarjolla olevaa lohturuokaa, mutta Mott 32 parantaa char siu -elämystä ja herkkua primo Iberico Porsalla ja keltaisella vuorihunajalla. Kokeile myös tätä herkkua sen kätevästi kädessä pidettävässä, pörröisissä höyrytetyissä pulloissa, char siu bao.

Paistettu hanhi

Täysin erilainen eläin – kirjaimellisesti! – kuin Pekingin ankka, kantonilainen paistettu hanhi on yksi Hongkongin riippuvuutta aiheuttavimmista ja lihavimmista perustuotteista. Pehmeä ja hampaat, täydellinen sekoitus laihuutta ja rasvaisuutta. Täydellisestä paahdetusta hanhen tulisi puuttua pelikkyyttä ja olla savuinen, maanläheinen maku. Yli 60 vuoden ajan Michelin-tähdellä palkittu mutta täysin vaatimaton Yat Lok (josta Anthony Bourdain viittasi) tarjoilee täydellistä hanhiaan joko riisin tai nuudeleiden ja liemen kanssa, kun taas lähes 80-vuotias Yung Kee käyttää taikuutta varten hiiliuunia. kosketa samalla kun voit myös nauttia heidän kuuluisasta Century Eggistä.

Wonton Noodles

Kuten hongkongilainen vastine juutalaiselle matzoh-pallokeitolle, tämä lohdullinen isoäidin parannuskeino on löysää ja lohdullista (ja muistuttaa vähän länsikiinalaisten ravintoloiden "wonton-keittoa"). Yleensä se sisältää joustavia ohuita munanuudeleita ja kultakalan k altaisia taitettuja pusseja, jotka sisältävät sianlihaa, katkarapuja tai molempia kirkkaassa liemessä (kampela on ei-niin salainen ainesosa joissakin parhaissa kulhoissa) sekä pilkottua vihreää sipulia.. Causeway Bayn Michelin-tähdellä palkittu Ho Hung Kee on pitkäaikainen suosikki, kun taas Centralin Tsim Chai Kee tarjoaa täyteläisiä King Prawn wontoneja ja mausteisen vaihtoehdon. Oletko tekemässä yhteyttä Hongkongin kansainväliselle lentokentälle? Täällä sijaitsee Ho Hung Kee, ja Cathay Pacificin business- ja ensiluokkaisten lounge-tilojen wonton-nuudelit ovat sekä ilmaisia että herkullisia!

Ananassämpylä

Nimi saattaa vaikuttaa harhaanjohtav alta – kantonin kielellä bolo bao – koska tämä hellävarainen, pörröinen pulla ei sisällä hedelmiä. Sen sijaan nimi tulee sen kullanruskean, keksimäisen yläosan ja ananaksen ulkokerroksen samank altaisuudesta. Sen pehmeä, taikinamainen runko tarjoillaan usein jäisen voilevyn tai muiden makeiden ja suolaisten täytteiden kanssa. Melkein joka leipomo, cha chaan teng (teehuone) ja ruokapaikka myy ananassämpylöitä, joista tunnetuin on 77-vuotias Tai Tung Bakery turistien tukkima Kam Wah. Nykyajan uudeksi oteeksi kronutin luoja Dominique Anselin kekseliäs Dan Wen Li (avattiin vuonna 2020 Kowloonin Tsim Sha Tsuin kaupunginosassa), joka keksii Hongkongin katuruokaperusteet uudelleen makeilla, röyhkeillä tavoilla ja parantaa sen fotogeenista, eleganttia ja gluteenitonta pullaa. kookosmoussen, suolaisen marscapone-kerman ja ananaslimetin passionhedelmähillon kanssa.

Clay Pot Rice

Bo jai -fani kantonin kielellä ja itsekuvaava Clay Pot Rice -riisin päälle voidaan lisätä erilaisia liha- ja vihanneksia, jotka maustavat alla olevaa riisiä, kun taas sen rapea pohjakerros on perinteisesti muodostettu kattilassa keitetyssä hiilessä. -lämmitetyt uunit-on erityisen hampaat ja rakas. Kwan Kee on Michelin Bib Gourmand -pidike sen "pureskevan ja tuoksuvan" kolmen riisin sekoituksen ja lajikkeiden, kuten valkoankeriaan ja naudanlihan ja kananmunan ja kiinalaisen makkaran ansiosta, kun taas verrattain rönsyilevä Casserole Buddies (Tseung Kwan O:ssa) tarjoaa fuusiokierteitä, kuten Hainanese Kanariisi ja musta tryffelikana.

Paistettu kyyhkynen (squab)

Paahdetun ankan, kanan ja hanhen tapaan kyyhkysiä löytyy kaikki alta Hongkongista, mutta punainen ja rapeakuorinen paistettu squab on hienompi, enemmän tekniikkaa ja ainesosia ohjaava versio (a la Beijing Duck) ja yleensä varattu erityistilaisuuksiin, mukaan lukien häät, syntymäpäivät ja uusi vuosi. Sinun ei kuitenkaan tarvitse odottaa! Rosewood-hotellin Legacy Housessa on vahva locavore-eetos, ja se tarjoilee huippuluokan Crispy Fried Pigeon -ruokia sekä à la carte -menulla että maistelumenulla, ja taustana on upeat näkymät satamaan.

Siu Mai

Yleensä englanniksi kirjoitettu shumai (ja lausutaan shoo-my), nämä pienet viikunan kokoiset, avokantaiset nyytit ovat Dim Sumin ja katukauppiaiden suosikkeja. Vaikka Kiinassa on lukuisia iteraatioita, Hongkongin kantonilainen versio sisältää yleensä sianlihan, katkarapujen tai sienien täytteitä, ja päällä on hieman punaista tai oranssinväristä kalaa tai rapujen mätiä värin saamiseksi. Hieno ruokapaikka Mott 32 tarjoaa ylellistä, koukuttavaa Iberico-sianlihaa viiriäisen kananmunan ja mustan tryffeli shumain kera, kun taas Rosewood-hotellin Holt's Cafe – upea ranta-alue vuoden 2020 avajaisissa, sisältää sienen ja sianlihan yhdistelmänä laadukkaita mutta rentoja HK-teehuoneen suosikkeja ja eurooppalaisia mukavuudet (kuten Fish & Chips ja BLT:t).

Roast Pork Belly

Harvinainen on siu mei, jossa ei ole halkeilevaa, rappeutuneen rasvaista kantonilaista porsaanpaistia (siu yuk), joka vain odottaa pilkkomistakuutioiksi tai suorakulmioiksi ja maista dippikastikkeen kanssa. Vaikka Michelin-tähdellä palkittu mutta rento Kam's tunnetaan parhaiten paahdetusta hanhistaan, siellä tarjoillaan yhtä herkullista, vaatimatonta siu yukia ja muuta lihapaistia. Instagramin arvoiset, siistit, taidokkaasti esitellyt kuutiot, joissa on rapeita kellanruskeita toppeja, joista olet haaveillut vuosia, mene Mott 32:een tai tyylikkääseen nykytaidemieliseen Duddell'siin.

Yuan Yang

Maitotee saattaa olla synonyymi Hongkongille, mutta tämä maitomaisen teen ja kahvin makea yhdistelmä joko kuumana tai jääkylmänä tarjoiltuna on maukas, paikallisesti suosittu muunnelma. Käännettynä myös yuan yangiksi, yaunyangiksi ja yuenyeungiksi, sen sekoitus mustaa teetä ja javan pyöreyttä saa aikaan täydellisen noudon aamulla tai iltapäivällä. 58-vuotias Lan Fong Yuen cha chaan teng on niin turistien kuin paikallistenkin vaatima, ja se on kuuluisa siitä, että se suodattaa vanhan koulun Assam-teesekoituksensa silkkisukkien ja Yuan Yangin kautta. kannattaa odottaa (voit tehdä takeawayn).