São Paulon parhaat ravintolat

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:25

Sao Paulossa, joka on yksi maailman suurimmista kaupungeista, on myös yksi Latinalaisen Amerikan kehittyneimmistä kulinaarisista kohtauksista. Täältä löydät bahialaisia mereneläviä, napolilaista pizzaa, kolmannen aallon kahvia, asiantuntevasti viipaloitua sashimia ja jopa lehtimuurahaisia. Japanilaiset, afrikkalaiset, syyrialaiset ja libanonilaiset diasporat ovat kaikki vahvasti edustettuina kaupungin kulinaarisessa koostumuksessa, samoin kuin alkuperäiskansojen brasilialaisten reseptien ja ruoanlaittomenetelmien käytössä. Kasvava kestävyyden tarve gastronomiassa on saanut ravintoloitsijat muuttumaan luovemmiksi ruuan hankinnassa, valmistuksessa ja myymisessä, minkä ansiosta jotkut ruokapaikat valmistavat kaiken alusta (ja jopa myllyttävät omia jauhoja). Ruokatyylistä riippumatta löydät varmasti jokaisesta näistä ravintoloista luonnetta ja makua.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan tarjoaa ramenia, makeaa chili-kanaa ja katsu-sianlihavoileipiä sekä ammattimaisesti valmistettuja cocktaileja trendikkäässä ja ystävällisessä ilmapiirissä. Tilaa kumamoto tonkotsu herkullisen mausteiseksi porsaanliemeksi tai kasvissyöjille miedompi kasvispohjainen yasai. Molempien mukana tulee itse valmistettuja nuudeleita. Yhdistä ramen cocktailmenun juoman kanssakuten Chet Baker, makea sekoitus Angosturan katkeria, vermuttia ja vanhentunutta rommia. Vaihtoehtoisesti ammattitaitoinen baarihenkilöstö voi luoda improvisoituja cocktaileja, jotka on räätälöity mihin tahansa asiakkaat sanovat pitävänsä. Jokainen yksityiskohta on harkittu, jopa käytettyyn jäätyyppiin asti.

Bar Astor ja SubAstor

Älykäs ja tyylikäs, perheystävällisessä Bar Astorissa on retro-tunnelma, jossa on taustavalaistu baari ja muhkeat punaiset kopit. Keittiö valmistaa lounaat alkupaloja, gourmetvoileipiä, salaatteja ja pihvejä, kun taas tarjoilijat kaatavat täydellisen vaahto-olut-suhteen choppia (hanaolutta). Suuntaa sitten portaita alas maistelemaan kuuluisia SubAstorin luomuksia. Speaeasy on ollut jatkuvasti maailman 50 parhaan baarin listalla vuodesta 2017 lähtien. Jos haluat cocktaileja, joissa on selvästi brasilialaisia ainesosia, tilaa tereré, joka on valmistettu cachaçasta ja chimarrãosta (paljon kofeiinia). teetä).

Coffee Lab

São Paulon yli 1 000 kahvilasta ja mikropaahtimosta Coffee Lab on ollut kahvimaailman johdonmukainen tähti siitä lähtien, kun omistaja Isabela Raposeira avasi sen vuonna 2009. Tarjoaa yksittäisiä alkuperätuotteita ja tarjoaa käsin vedetyillä menetelmillä, kuten Clever, valmistettua kahvia. Dripper, tila toimii kahvilana, baristakouluna ja paahtimona yhdessä. Yhdistä kofeiinipitoinen juomasi kevyen brasilialaisen limekakun kanssa tai nauti kermaisesta kahvin pehmeästä tarjoilusta. Siemaile juomasi puutarha-alueella tai nauti se sisällä baarin lähellä, kun mekaanikkoasuihin pukeutuneet baristat vaihtavat tilauksia V60-tippuihin.

Maní

Hiljaisen helpotuksen myötä Manin nykyaikainen brasilialainen keittiö on ansainnut sille Michelin-tähden, paikan maailman 50 parhaan ravintolan listalla ja kaupungin parhaan ravintolan epävirallisen tittelin. Kansainvälisesti sisustetun kokin Helena Rizzon aloittama Maní käyttää tuoreita, luomuainesosia valmistaakseen ruokia, kuten cashew-ceviche-ruokia, Atlantic Forest -salaattia hiilellä infusoidulla öljyllä sekä kala- ja vihannestempuraa korianteriemulsiolla. Maní on suunniteltu niin ruoaksi kuin sisustuksikin, ja siinä on yksinkertainen, puhdas muotoilu, jossa on kalkittu lattia, puiset pöydät ja tuolit sekä patio, joka muistuttaa epämääräisesti bonsai-puutarhaa. Saat täyden kokemuksen tilaamalla maistelumenun.

Marias e Clarices Beer Pizza

Tilaa yksi Marias e Claricesin napolilaisista pizzoista ja valitse sitten, minkä käsityöoluen haluat lisätä taikinaan. Vaihtoehtoja ovat IPA-, stout- tai vehnäoluet, mikä antaa jokaiselle pizzalle kolme erilaista aromi-, rakenne- ja makuvaihtoehtoa. Pyydä pääruoaksi lippulaivapizzaa, jossa on viikunoita, brietä, pekonia ja hunajaa, mutta aloita ateria kermaisella burratalla, jonka päällä on tuoreita basilikanlehtiä ja kastellaan olutsinappia. Valitse heidän laajasta viinilist altaan ja täydennä ateria limoncello-moussella jälkiruoaksi. Brasilialaisen pizzanvalmistuksen miesv altaisessa maailmassa omistaja Ivo Herzog pyrkii saamaan tilan kohottamaan naisääniä. Hänen ensimmäinen askeleensa tähän suuntaan oli tilan nimeäminen äitinsä Claricen mukaan ja toinen naistaiteilijoiden teoksia näyttäminen seinillä.

Casa Mathilde

Tämä perinteinen portugalilainen leipomo on vain seitsemän minuutin kävelymatkan päässä Sén katedraalista (tarkka Sao Paulon keskusta), ja siellä tarjoillaan leivonnaisia ja leipiä. 1950-luvulla perustettu nimi on kunnianosoitus Portugalin kuninkaan Fernando II:n suosikkijuustokaupalle. Tunnetuin ruokalista on pastel de nata, hiutaleinen munatorttu, jossa on kevyesti makea sitruunatäyte sekoitettuna kananmunaan ja ripaus kanelia. Muita herkkuja täällä ovat queijada de leite (lähinnä vanukas cupcake) ja pastelli de Sao Bento (makea, pähkinäinen leivonnainen). Kääntäjä on käytettävissäsi, sillä henkilökunta ei puhu englantia.

A Casa do Porco

Kokki Jeffereson Rueda miettii jatkuvasti uudelleen, miten sianlihaa kypsennetään ja valmistetaan, mikä sai hänet luomaan ruokia, kuten sianlihatartaaria ja porsaanleuka-sushia villi maniokkijuurikastikkeella. Paraguaylaisvaikutteiselle san zé-sianlihalle, joka on ravintolan oma ruokalaji, Rueda jopa tilasi erityisiä grillejä, jotka paistivat hitaasti kokonaisia sikoja kahdeksan tunnin ajan. Käsityöolutta, viiniä ja muuta lihaa täydentävät ruokalistan. Kestävyys on tärkeää Ruedalle, jonka tiimi joko tekee kaiken itse tai ostaa sen paikalliselta. Mitä tahansa lihaa ei käytetä keittiössä, A Casa do Porco myy lihakaupassa paikan päällä.

D. O. M

Kaksi Michelin-tähteä saanut ja maailman 50 parhaan ravintolan listan kymmenen parhaan joukossa oleva D. O. M. teki itsensä tunnetuksi maailmanlaajuisesti kokki Alex Atalan ponnistelujen ja luovuuden ansiosta. D. O. M. tarjoilee haute brasilialaista ruokaa, mikä tarkoittaaAtala valmistaa ruokaa alkuperäisistä brasilialaisista raaka-aineista ja käyttää ranskalaisia, italialaisia ja esikolonialistisia alkuperäiskansojen brasilialaisia ruoanlaittomenetelmiä. Neljän ruokalajin maistelumenu sisältää muun muassa haudutettua villisian kaulaa banaanisoseen kera ja Amazonin lehtimuurahaista ananaskuutioiden päällä. Näiden ruokien syöminen merkitsee Brasilian alueiden tuntemista niiden ainesosien kautta: sähköinen jambu-juuri luoteesta, valkoinen maissi kaakosta ja omega-rikas baru-pähkinä etelässä. Tee varauksesi kuukausia etukäteen syödäksesi täällä.

Mocotó

Mocotó on nimetty brasilialaisen lehmän jalkamuhennoksen mukaan, joka parantaa krapulaa. Vila Medeiros on perheomisteinen mukavuusruoka-aarre. Alun perin 1970-luvulla pienenä myymälänä, jossa tarjoillaan Brasilian sertanejasta (koillisalueelta) peräisin olevia ruokia. Nykyään ruokalista koostuu mocotósta, maissirouheista ja 360 cachaça-lajikkeesta. Kun perustajan poika, keittiömestari Rodrigo Oliveira otti ravintolan johdon, se alkoi saada kansainvälistä suosiota, ja lopulta se ansaitsi paikan maailman 50 parhaan ravintolan listalla ja Michelin Bib Gourmand -palkinnon. Arvostuksestaan huolimatta Mocotó on pysynyt nöyränä, rentona ja kattavana.

Komah

Rento mutta trendikäs, klassinen mutta kekseliäs – Komah kulkee määritelmien välistä rajaa ja tuo esiin oman ainutlaatuisen korealaisen ruokatyylinsä. Bom Retiron keskustassa sijaitsevassa Koreatownissa sijaitseva ruokalista koostuu kokki Paulo Shinin äidin resepteistä, joita hän on muokannut, kuten yukhoe (korealaistyylinen naudan tartaaripäärynä) ja bokumbap (sianlihariisi kimchillä ja pehmeällä munalla). Juomaksi tilaa bokbunja (musta vadelmaviini). Yhden huoneen ravintolassa on vain muutama pöytä ja yksinkertaiset puu- ja metallihuonekalut paljaiden tiiliseinien taustalla. Saavu aikaisin lounaalle tai illalliselle tai ole valmis odottamaan yli tunnin.

Bar de Dona Onça

Laulaja, sommelier ja kokki Janaína Rueda aloittivat Bar Da Dona Onçan paikan, jossa taiteilijat ja perheet voivat kokoontua ja jakaa aterioita Brasilian monilta alueilta rennossa ympäristössä. Hän päätti avata baarin Edifício Copanin juurelle, modernistisen arkkitehtuurin koulukunnan ikonille, jota hän kunnioittaa kanariisillään, Modernist Galinhadalla. Niitä ovat keitot, pihvit ja makkarat. Pese ateriasi Brasilian kansallisella cocktaililla, caipirinhalla, tai valitse viini Ruedan 800 etiketin list alta. Boheemi, keskeinen ja edullinen, syö täytteeksi täällä ja hanki churroja jälkiruoaksi.

Consulado da Bahia

Pinheirosin Consulado da Bahia tarjoaa Sao Paulon parasta afrobrasilialaista ruokaa. Bahian koillisosav altiosta peräisin olevia ruokia ovat eri lajikkeet moquecat (kookosmaitopohjaiset muhennokset kalalla, katkaravulla ja mustekalalla), carne de sol (auringossa kuivattu naudanliha) ja acaraje (mustasilmäinen herne- ja katkarapupiirakka denden kanssa öljy). Saavu paikalle aikaisin välttääksesi lounas- ja päivällisjonoja. Istu värikkäällä aurinkoisella patiolla capirinha kädessä odottaessasi ruokaasi. ProVinkki: Tuo ystäväsi, jonka kanssa voit jakaa, sillä annokset ovat v altavia ja hinnat voivat olla korkeita.

Ryo Gastronomia

Kokki Edson Yamashitan omakase-tyylisessä pöydässä on tilaa vain kahdeksalle hengelle per vuoro ja vain kaksi päivällisvuoroa per yö. Karismaattinen Yamashita opiskeli sushin valmistusta Japanissa kahdeksan vuotta ennen kuin aloitti Ryo Gastronomian, yhden koko kaupungin kahdesta Michelinin kahden tähden ravintolasta. Tarjolla japanilaisia ruokia, kuten sashimia ja grillattua mustekalaa, ruokalista vaihtuu vuodenaikojen mukaan, koska vain tuoreimpia raaka-aineita käytetään. Yhdistä yhdeksän ruokalajin maistelumenu (saatavana kasvissyöjä) sakeen tai kuumaan teen heidän vankan juomamenun kanssa ja nauti rauhallisesta tunnelmasta, jossa on puutarhat, yksinkertaiset puuseinät ja kalligrafiset kuvakudokset.

Corrutela

Todennäköisesti Sao Paulon kestävin ravintola, aurinkovoimalla toimiva Corrutelan jatkuvasti kompostoiva tiimi tekee kaiken alusta alkaen. He jopa jauhavat omia jauhojaan, maissijauhojaan ja kaakaoaan. Vaikka kokki Cesar Costa saattaakin vaikuttaa pakkomielteiseltä kestävän kehityksen missiossaan, kaikki kriitikot vaikenevat, kun ruoka saapuu. Polenta anjoviskastikkeella, perunagratiinilla ja raikkaalla appelsiinilla Caesar-salaatti kuulostaa yksinkertaiselta, mutta ainesosien laatu ja valmistustavat tekevät niistä jotain hienoa. Ruokalista on vahvasti kasvissyöjä, vaikka kala- ja äyriäisvaihtoehtoja on saatavilla sekä hedelmäisiä cocktaileja.

Sainte Marie Gastronomia

"Magic" on sana, jota käytetään useimmiten kuvaamaan Vila Sonian keidasLähi-idän ruoka, Sainte Marie Gastronomia. Asiakkaat istuvat maalaismaisilla puisilla huonekaluilla yksinkertaisessa valkolaatoitussa huoneessa ja tilaavat savustettua munakoisoa ruohosipulilla ja granaattiomenalla sekä mustekalapilafin. Muista tilata pöytään kibes-torneja jauhelihaa, keitettyjä vihreitä, karamellisoitua sipulia ja tuoretta minttua. Astiasta riittää ruokaa helposti kahdelle ihmiselle tai pienelle perheelle. Libanonilaisista ja armenilaisista erikoisuuksista koostuva kaikki sopii hyvin kylmän oluen kanssa. Keittiömestari Stephan Kawijian liikkuu koko ravintolassa, ja se on helppo tunnistaa hänen korvasta korvaan hymyilystä.