Paraguayn parhaat ruoat

2025 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 15:47

Perinteinen paraguaylainen ruoka on peräisin guaranien ja espanjalaisten reseptien yhdistelmästä. Naudanliha, casava, juusto ja maissi esiintyvät pääasiassa monissa ruoissa, ja Paraguayn sodan aikana ja sen jälkeen kehitetyt runsaasti kaloreita ja ravinteita sisältävät lautaset muodostavat edelleen suuren osan nykyaikaisesta ruokavaliosta. Pata ja keitot, kuten bife koygua, bori-bori ja pira caldo, ovat mieluummin pääruokia kuin lisukkeita, kun taas chipa, sopa paraguaya ja pastelli mandi’ó ovat yksinkertaista, kevyesti täyttävää katuruokaa. Kokeile paikallisia makeisia, kuten dulce de mamón, tai kasvisklassikoita, kuten kivevé. Jos haluat puhdistaa kitalakesi tai haluat hengähdystauon helteestä, mehukasta tereréä löytyy kaikki alta maasta.

Chipa

Chipa, Paraguayn suosikkivälipala, on maniokkijauhosta valmistettu pureskeltava leipä. Rapea ulkopuolelta, pehmeä ja juustomainen sisältä, se valmistetaan yleensä pallon tai ympyrän muotoiseksi. Anisella maustettu ja ihralla keitetty chipa maku on lähes makea. Alunperin Etelä-Amerikan alkuperäiskansojen guaranien ruoka, jesuiittalähetyssaarnaajat osallistuivat nykyisen reseptin kehitykseen, kun he esittelivät meijerituotteita guaranien joukkoon. Sitä myydään tienvarrella olevista koreista tai bussien sisältä. Jotakin vartenerilainen, suuntaa viljelijöille hakemaan chipa asadoria, grillattua, juustoisempaa versiota leivästä.

Sopa Paraguaya

Vaikka sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "paraguaylaista keittoa", tämä ruokalaji ei ole keitto. Täynnä juustoa ja sipulia, se on juustosoufflen ja maissileivän risteys, tyypillisesti yhdistettynä varsinaiseen keittoon. Se on virallinen kansallisruoka, jota tarjoillaan maassa vieraileville suurlähettiläille sekä nälkäisille reppumatkailijoille pitkän matkan bussimatkoilla. Eräässä kertomuksessa väitetään, että sopa paraguaya syntyi, kun Paraguayn presidentin Don Carlos Antonio Lópezin kokki kaatoi liikaa maissijauhoa keittosekoitukseensa ja päätti sitten leipoa keitoksen ja tarjoilla sen joka tapauksessa. Presidentti, joka oli ihastunut luomukseen, alkoi antaa sitä vieraileville arvohenkilöille. Jos et ole kutsuttu Presidentinlinnaan, voit kokeilla sitä helposti paikallisessa ravintolassa Bolsissa Asunciónissa.

Kivevé

Jos kuulet sanan "kivevé" Paraguayssa, puhuja joko puhuu vaaleanpunaisesta squashkeitosta, joka on valmistettu hieman happamasta paraguaylaisesta juustosta, tai viittaa punapäähän. Andaí kurpitsasta, sipulista, suolasta, sokerista, maissijauhosta ja kermasta valmistettu ruokalaji on kaloririkas ja maultaan puolimakea. Tunnetaan myös nimellä quibebé, kokeile sitä kasvisruokana, asado-lisäkkeenä (grilli) tai jälkiruokana monissa perinteisissä ravintoloissa ympäri maata. Yksi useista Paraguayn sodan aikana suosituista espanjalais-guaraní-fuusioruoista, se auttoi ruokkimaanmaa, jolloin ruokaa oli niukasti ja kaloripitoisten ja proteiinipitoisten ruokien kysyntä oli korkea.

Mbejú

Tämä tapiokajauhosta tai tärkkelyksestä valmistettu pannukakku esiintyy Guaraní-mytologiassa ja on yksi vanhimmista paraguaylaisista ruoista. Gluteeniton välipala, se oli yksi ensimmäisistä ruoista, joita Guaraní jakoi espanjalaisten kolonisaattoreiden kanssa heidän saapuessaan. Se koostuu suolasta, vedestä, munista, maidosta, juustoraasteesta ja joskus sianrasvasta, ja se tarjoillaan aamiaiseksi kahvin, maidon tai mate cocidon (paljon kofeiinipitoista teetä) kera. Erityisen suosittu talvikuukausina ja San Juanin festivaalin aikana, se on ulkopuolelta kuiva ja sisältä hieman tahmea, kevyesti juustomainen. Tilaa yksi Café de Acásta tai La Herenciasta, molemmat sijaitsevat Asunciónissa.

Pira Caldo

Toinen Paraguayn sodan aikana syntynyt ruokalaji, pira caldo on korkeakalorinen kalakeitto, joka valmistetaan monen lajikkeista, kuten mandi'ysta, tare'ysta tai lihaisesta surubísta. Sen valmistuksessa vihannekset, kuten paprikat, sipulit, porkkanat, selleri tai purjo, paistetaan naudan- tai porsaanrasvassa, minkä jälkeen lisätään vettä ja monni sekä mausteet täydentämään pääruokaa. Yleensä chilipaprikalla ja persiljalla koristeltuissa eri muunnelmissa on myös maitoa tai paraguaylaista juustoa, joka paksuntaa sitä ja tekee siitä entistä täyteläisemmän. Syö kulho Asunciónin Mercado Cuatrossa 33:ssa, jossa Anthony Bourdain ruokaili ja paraguaylainen ruokahistorioitsija Graciela Martínez vie vierailevat ruokakriitikot.

Bori-Bori

Paksu kanakeitto, joka on täynnä juustomaisia maissipalloja ja joka tarjoillaan talvikuukausina. Bori-borin liemi pyörittelee sahramia, porkkanaa, selleriä ja sipulia neilikan ja laakerinlehden kanssa. Makuprofiili on sekä makea että suolainen. Sen sanotaan estävän sairautta, ja se kehittyi espanjalaisten ja guaranien kulttuurien sekoituksesta (sana "bori" tulee espanjankielisen sanan "bolita" [pieni pallo] guaranien käännöksestä, joka viittaa keiton minipyytiin). Joskus kirjoitettuna "vorí vorí", se voidaan valmistaa myös naudanlihan kanssa ja tarjoillaan yleensä lihan kanssa. Nauti kulhosta perinteisessä Lido Barissa Asunciónissa.

Tereré

Tässä jäähdytetyssä, virkistävässä juomassa mate (paljon kofeiinipitoista teetä) ja yrttejä, kuten piparminttu tai sitruunaruoho, yhdistyy guampassa (sarvesta valmistettu kuppi). Sitä voidaan valmistaa myös infuusiojuomana limetin, sitruunan tai persikkamehun kanssa. Bombillan (suodatetun metallisen oljen) läpi juotuna tererestä nauttivat kaikki yhteiskuntaluokat, ja sitä jaetaan yleensä pienissä ryhmissä. Sen viilentävistä ja lääkinnällisistä ominaisuuksista ylistettynä voit löytää sen juovan eniten kaikkialla. Jos haluat maistella sitä, kysy ryhmältä, jonka näet juovan sitä, voitko maistaa sitä, mutta juo koko guampa, kun maistuu, sillä vain siemauksen ottaminen on huono muoto.

Pastel Mandi’ó

Pohjimmiltaan empanadasTämä maniokki- ja maissijauhosta valmistettu paraguaylainen katuruoka on täytetty naudan jauhelihalla, keitetyillä munia, sipulia ja paprikaa. Guaranien perimä ruokalaji, ne ovat kassavan ansiosta hieman sienimäisempiä ja makeampia kuin empanadat. Saatavilla baareissa ja hienoissa ravintoloissa, paraguaylaiset syövät niitä massana San Juanin festivaaleilla kesäpäivänseisauksen aikana. Osta niitä useimmista kadun kulmista tai pukeudu ja tilaa niitä kuumalla kastikkeella Asunciónin Pakurista.

Dulce de Mamón

Papaijasta, sokerista ja vedestä valmistettu siirappimainen jälkiruoka, dulce de mamón, tarjoillaan yleensä kermaisen juuston kera, joka virkistää makua nautittaessa. Guaraní-ihmisten resepti, se valmistetaan leikatusta vihreästä tai kypsästä papaijasta. Tuntia haudutettuna papaija vapauttaa lopulta vesinsä ennen kuin se muuttuu kullanruskeaksi. Jotkut paraguaylaiset valmistavat dulce de mamónin neilikkaa, sitruunan kuorta tai mehua, appelsiinin kuorta tai greippiä lieventääkseen sen joskus liian makeaa makua. Tilaa se Asuncion-ravintolasta Bolsista intensiiviseen sokeriruokiin.

Bife Koygua

Bife koygua, joka tarkoittaa "piilotettua naudanlihaa" Guaraníssa, viittaa tapaan, jolla naudanlihapihvit peittyvät tomaateilla ja sipulilla tämän runsaan muhennoksen valmistuksen aikana. Oreganolla, suolalla ja pippurilla maustetut pihvit lisätään keitettyyn sipuliin vedellä, jolloin muodostuu lihamainen liemi. Kun se on valmis, sen päälle on lisätty juoksevaa munaa ja tuoretta persiljaa. Tilaa kulho Bar San Miguelista maniokin ja lasin kanssapunaviiniä.