Syö vain keitto: kulinaaristen rajojeni työntäminen Macaossa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:18

Omistamme syyskuun ominaisuudet ruoalle ja juomille. Yksi suosikkiosistamme matkustamisessa on ilo kokeilla uutta cocktailia, tehdä pöytävaraus loistavassa ravintolassa tai tukea paikallista viinialuetta. Nyt juhlistaaksemme makuja, jotka opettavat meille maailmaa, kokosimme kokoelman maukkaita ominaisuuksia, mukaan lukien kokkien parhaat vinkit hyvin syömiseen tien päällä, eettisen ruokakierroksen valitseminen, muinaisten alkuperäiskansojen ruoanlaittoperinteiden ihmeet, ja keskustelu Hollywoodin taco-impressaarion Danny Trejon kanssa.

Tiedätkö Portlandian jakson, jossa Carrie Bradstein ja Fred Armisen grillaavat tarjoilijansa siellä tarjoiltujen kanojen elämästä? Elin sen Macaon matkalla – paitsi että kyseessä oli hainevä, ja tarjoilijan roolia täytti apaattinen opas.

Hain eväkeitto, erittäin kiistanalainen ruokalaji, jonka väitetään olevan peräisin Kiinan Song-dynastiasta, pidetään herkkuna, jonka kollageenipitoisuus on korkea ja joka on "hyvää naisille", kuten oppaamme Ken selitti. Tämä keitto on kuitenkin kirjaimellisesti ja eettisesti kallis. Humane Society Internationalin mukaan 72 miljoonaa haita tapetaan vuosittain hain eväkeittoon, ja yksikulho voi maksaa jopa 100 dollaria.

"Mistä tämä tuli?" "Onko se kestävästi viljelty?" "Tapattiinko hai ennen evän keräämistä?" ryhmä jutteli - kaikki hyviä kysymyksiä, mutta suunnattu väärälle henkilölle. "Kyllä, tietysti, se on korjattu kestävästi", Ken sanoi puolimielisesti.

Ateriaan liittyvistä oikeutetuista eettisistä huolenaiheista huolimatta tunsin silti olevani levoton. Ainoa syy, miksi keittokulho oli pöydällämme, oli se, että tietyt ryhmän jäsenet eivät lakannut puhumasta hain eväistä - eikä auttanut se, että tämä oli kolmas kerta kahden päivän sisällä, kun kuulin tällaisia valituksia, aina liikkeessä, joka myy tavallista kiinalaista ruokaa ruuan eettisyydestä riippumatta.

Ennen matkaani ainoa asia, jonka tiesin Macaosta, oli sen uhkapeliteollisuus. Huomasin kuitenkin pian, että se on myös Unescon gastronomiakaupunki, jossa on huikeat 17 Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa, joilla on historiaa, toisin kuin missään aiemmin käymässäni kohteessa.

Nyt Kiinan erityishallintoalue, Macao oli Portugalin siirtomaavallan alaisuudessa yli neljä vuosisataa, ja se "luotettiin" takaisin Kiinalle vasta vuonna 1999. Tuloksena on 12,7 neliökilometrin niemimaa ja saariketju, jossa kadut ja rakennukset, jotka muistuttavat portugalilaista kaupunkia, monimutkaiset kasinolomakohteet ja designhotellit, jotka tuntuvat Vegasilta, ja tiiviisti ryhmittyneet kerrostalot omassa kategoriassaan.

Macaon keittiö on jaettu samalla tavalla: portugalilaiset ravintolatTarjolla on "aitoja" aterioita portugalilaisten kokkien ohjaamista keittiöistä. Jos olet kantonilaisen tuulella, voit helposti ruokkia Michelin-tähdellä palkituilla dim sum -paikoilla tai hillityillä ruokapaikoilla. Sitten sinulla on makanilainen ruoka, sekoitus ruoanlaittotyyliä ja raaka-aineita Euroopasta, Afrikasta ja Aasiasta, mikä luo jotain aivan uutta ja täysin ainutlaatuista Macaolle.

Matkani yhdessä muiden toimittajien kanssa oli tarkoitus tuoda esille alueen uskomatonta ruokaa, ja aterioiden välissä käytettiin taukoja esittelemään Macaon arkkitehtuuria, kulttuuria ja historiaa. Noiden neljän päivän aikana söin elämäni parhaita aterioita ja testasin kulinaarisia rajojani tavoilla, joita en koskaan osannut kuvitellakaan.

Mutta huolimatta ryhmän yleisestä innostuksesta, joissakin aterioissamme oli voimakasta jännitystä. Aina kun menimme pieneen ravintolaan, jossa myytiin vaatimattomia kiinalaisia ruokia, huomasin laajan keskustelun siitä, kuinka outoja jotkut näistä ruoista olivat. Se ei ollut reaktio, jota olisin odottanut ihmisryhmältä, joka matkustaa ympäri maailmaa elantonsa vuoksi. Matkamme koski nimenomaan ruokaa ja Macaon uskomattoman kulinaarisen kohtauksen paljastamista, mutta silti meillä oli ammattikirjoittajia, jotka toistivat lauseita, jotka tuntuivat vaarallisen läheltä muukalaisvihaa. "En voi uskoa, että söisit sen!" "Mutta miksi kukaan haluaisi syödä tätä?" "Eikö tämä ole poikkeuksellisen julmaa?"

Ensimmäiset nurinat kuuluivat matkan puolivälissä. Oli kuuma päivä syyskuun lopulla ja lähestyi lounasaikaa. Olimme Coloanessa, hiljaisemmassa osassaMacaossa nähdäksesi Panda Pavilionin tähtiasukkaat ja maistella maailmankuuluja munatorttuja. Pandat olivat mahtavia, vaikkakin vähän surullisen näköisiä, ja minä olin nälkäinen.

Ravintolan nimi oli "Macaon paikallinen keittiö", jolla ei ollut paljon merkitystä, kun huomaat, että Macaon paikallinen keittiö voi olla mikä tahansa yhdistelmä portugalilaista, kantonilaista ja makanilaista ruokaa. Nga Tim Café -nimisellä ruokalistalla oli kaksi ruokalistaa, yksi portugalilaisille ja toinen kantonilaisille ruoille. Ken tilasi ryhmään, ja kun odotimme ruokaa, hän mainitsi suoraan, että hän söi peltohiiriä, erityisesti jalkoja. Hänen vino hymynsä paljasti vitsin, mutta matkatoverini olivat silti kauhuissaan ajatuksesta.

Kuten kaikki muutkin ateriat, meillä oli enemmän ruokaa kuin näytti mahdolliselta. Siellä oli sianlihaa, jonka nahka oli paistettu niin rapeaksi, että se särkyi, paistettua naudanlihaa rapeilla nuudeleilla, lautanen paahdettuja simpukoita, grillattuja langoustiineja, paistettuja paloja, valkoista kalaa, jossa oli pieniä, pieniä luita, jotka oli tarkoitettu nieltäväksi, ja keramiikka ruokalaji, jota voisi parhaiten kuvailla matovuokaksi, koristeltu tuoreella korianterilla. Tuo viimeinen ruokalaji istui pöydällä koskemattomana ja kutsui meitä haasteeksi.

Kun Ken vihdoin kysyi ryhmältä, haluaisiko joku kokeilla matoja, minä ilmoittautuin vapaaehtoiseksi. ("Et voi sanoa, ettet pidä jostain, jos et kokeile sitä", vanhempani sanoivat aina.) Maku oli mitätön, ja jos suljin silmäni pureskelun aikana, näkyvin maku oli muna, joka En pidä, ellei munia ole paistettu, pehmeäksi keitetty tai haudutettu. Palasin takaisin ainakin toiselle purettavaksi, mutta joka kerta kun katsoin sitäkeraaminen kulho ja näki muodon matoja, vatsani teki hieman kääntää. Luulen, että olin ainoa toimittaja, joka maisteli salaperäistä ruokaa.

"Et voi sanoa, ettet pidä jostakin, jos et kokeile sitä"

Viimeisenä kokonaisena päivänämme Macaossa vierailimme kolmikerroksisella Red Marketilla. On vähättelyä sanoa, että olin innoissani. rakastan päivittäistavarakauppoja ja pyrin vierailemaan yhdessä jokaisessa kohteessa käymässäni. Halusin tietää enemmän siitä, kuinka makaolaiset tekevät ostoksia ja syövät jokapäiväisessä elämässään. Vietimme tunnin tutkien markkinoita sen siisteine tuotenippuineen. Mutta se oli alemman tason teurastamossa, josta olin eniten kiehtonut. Täältä voit halutessasi ostaa valikoiman elimiä tai kokonaisen sian pään. Siellä oli rivejä ja rivejä tuoretta kalaa odottamassa kypsentämistä ja jopa suuri tarjotin rasvaisia punaisia matoja, joita söin edellisenä päivänä. Kun nojauduin kaikkeen tähän päivittäistavarakauppaan, muutama ryhmän jäsen vetäytyi. Yksi nainen ei edes päässyt markkinoille (ajatus raa'asta tai alikeitetystä ruoasta sai hänet levottomaksi), ja oli epämääräinen helpotus, kun meidän piti lähteä seuraavalle aterialle.

Viimeinen lounaamme Macaossa oli todellinen kiinalaisen ruoan juhla. Tarjolla oli seesamivanukasta yinin ja yangin näköiseksi, porsaankyljysvoileipä, haudutettuja sianjalkoja, kulhoja nuudelikeittoa, paistettuja nuudeleita, monenlaisia paistettua kanaa ja keskustelumme tähdet: haineväkeitto ja linnunliha pesävanukas.

Päivän osoittamisen jälkeen kuivuneita eviä tai pesälaatikoita, meidän oli aika kokeilla herkkuja. Thevanukas meni tarpeeksi hyvin - se oli maukasta, ja linnunpesä lisättiin melkein koristeeksi. Pesä oli kokonaan rakenteeltaan mauton, muistutti murenevaa gelatiinia. Keitto jäi kuitenkin koskemattomaksi, vaikka Ken vakuutti, ettei ruokaa kidutettu haita. Lopulta hän kysyi, haluaisiko joku yrittää, ja jälleen kerran, minä ilmoittautuin vapaaehtoiseksi. En olisi tilannut sitä itse, mutta se oli jo pöydällä, ja milloin minulla muuten olisi mahdollisuus?

Ja rehellisesti, kaiken tuon fanfaarin jälkeen en sanoisi, että pidin keitosta ollenkaan – mutta jos en koskaan kokeilisi, en koskaan tietäisi.