Tahallinen ateriani: Muinaisten siementen löytäminen alkuperäiskansojen kokin Elena Terryn kanssa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 20:18

Omistamme syyskuun ominaisuudet ruoalle ja juomille. Yksi suosikkiosistamme matkustamisessa on ilo kokeilla uutta cocktailia, tehdä pöytävaraus loistavassa ravintolassa tai tukea paikallista viinialuetta. Nyt juhlistaaksemme makuja, jotka opettavat meille maailmaa, kokosimme kokoelman maukkaita ominaisuuksia, mukaan lukien kokkien parhaat vinkit hyvin syömiseen tien päällä, eettisen ruokakierroksen valitseminen, muinaisten alkuperäiskansojen ruoanlaittoperinteiden ihmeet, ja keskustelu Hollywoodin taco-impressaarion Danny Trejon kanssa.

Kun astuin ensimmäisen kerran jalkani The Barn at Mirror Laken alueelle, joka on maalaismainen maatila Wisconsinin ruohomailla, vitsailin lehmistä, joita huomasimme laiduntavan laitumella. "Onko tämä lounas?"Kysymys saattaa tuntua joillekin ahdistav alta. Mutta osa tästä epämukavuudesta johtuu yhteydettömyydestämme ravintolähteihimme ja terveellisten ruokaverkkojen ymmärtämisestä. Vuonna 2017 tehty tutkimus osoitti, että 7 prosenttia osallistujista ajatteli, että suklaamaito oli peräisin ruskeista lehmistä, ja 48 prosenttia ei tiennyt, kuinka suklaamaito valmistettiin. Vaikka tämän kyselyn tulokset ovat humoristisia, ne ovat myös hyvä osoitus siitä, kuinka vähän ymmärrystä ja yhteyttä useimmilla meistä on ruokahankinnassamme.

Se puuteyhteyttä ei ole useimmilla alkuperäiskansojen ryhmillä maailmanlaajuisesti, eikä todellakaan Ho-Chunk Nationin keittiömestari Elena Terryllä, joka laittoi minulle aterian karjatilalla sinä päivänä. Alkuperäiskansojen aktivisti, joka on omistanut elämänsä esi-isiensä siementen ja alkuperäiskansojen ruoanlaittotapojen säilyttämiselle, Terry on myös käyttänyt alustaansa kouluttaakseen ympärillään olevia esi-isiensä ruokien suhteen. Odottaessani aterian valmistusta olin enemmän kuin innoissani herkullisesta herkusta – odotin mahdollisuutta katsoa ateriaani aivan uudella tavalla.

Aterian alkaessa Terry esitteli jokaisen ruokalajin ja kertoi matkastaan, joka liittyy hänen esi-isiensä juuriin ja heimonsa tapaan valmistaa ruokaa.

"Pystyessäsi tarjoamaan noita [seremoniallisia] aterioita, opit luonnollisesti näistä perinteisistä ruoanlaitto- ja valmistustavoista, ja se menee paljon pidemmälle kuin tekniikka", hän sanoi.”Kun teemme ruokaa sellaisissa tiloissa, teemme sen tarkoituksella ja rukouksella ja tällä yhteydellä esivanhemmiimme ja kulttuuriimme. Ruoan valmistamisessa tällä tavalla on paljon syvällisempää merkitystä, ja toivon, että ravitset jotakuta, joka saa tuon aterian.”

Hänen puheissaan ainesosista ja kunkin ruuan valmistamiseen tarvittavista prosesseista oli pyhyyttä. Se sai minut heti paljon tarkoituksellisempaan ajatteluun, vaikka pureskelin ensimmäisen kerran.

Sinä päivänä ateriani ensimmäinen ruokalaji oli salviasavukalkkuna bataattisalaatin ja karpaloiden kanssa vaahteravinegretillä. Kaikki ainesosat hankittiin paikallisesti Wisconsinista,ja karpalot erottuivat minusta. Koska osav altio tuotti yli puolet maan karpaloista, olin innokas kokeilemaan hedelmiä, joista Badger State oli niin ylpeä. Maistan paikallisia karpaloita Ho-Chunk Nationin jäsenen valmistamassa annoksessa. allani oleva maa tuntuu vielä täydellisemmältä.

Toinen ruokalajini oli perinteisesti korjattu ja käsin kuivattu villiriisi tuoreiden marjojen kanssa. Minulla on ollut elämässäni runsaasti riisiä, mutta kun Terry selitti sadonkorjuuprosessin, nautin jokaisesta ytimestä. Minulle kerrottiin, että syömäni villiriisi kasvoi vain tietyillä alueilla, ja sen kerääjä vie joka vuosi kanootilla pojanpoikiensa kanssa. Kerääkseen sen hän koputtaa varovasti jyviä kanoottiaan.

Pelkkä riisini hankinta vaati niin paljon aikomusta. Aloin ihmetellä, mistä riisi kotiin tuli. Kuka sen oli korjannut? Miltä prosessi näytti? Vaalin lautasellani olevaa ruokaa samalla kun mietin, kuinka vähän tiesin päivittäisestä syömisestäni.

Kolmas ruokalaji oli makea sininen maissileipä Uten vuoristosta. Terry valitsi tämän ruuan kunnioittaakseen elämän makeutta ja yhteyksiä, jotka meillä on toisiimme ja Maahan. Hän puhui ruoasta ja maasta hellästi rakkaudella, jota en ollut koskaan nähnyt niin elävästi.

"Alkuperäisten ruokien kanssa nuo yhteydet ovat nyt niin paljon syvempiä, koska se ei vain yhdistä sinua henkilöön tai hetkeen, joka sinulla oli, vaan kaikkiin ihmisiin, jotka auttoivat järjestämään tuon aterian", sanoiTerry.”Ja siinä tieto säilyy myös kaikissa ihmisissä, jotka jakavat tietoa ruokien hoitamisesta. Kaikki tämä menee ateriaan. Kuinka voit olla kiitollinen, kun jaat jotain tällaista?”

Aloin ihmetellä, mistä kotini riisi tuli. Kuka sen oli korjannut? Miltä prosessi näytti?

Kokki Terry osoitti minulle toisen tason tarkoituksellisuutta ruokien suhteen. Hän ei vain tiennyt, mistä jokainen ainesosa oli peräisin, vaan hän tiesi myös, kuka ainekset keräsi. En unohda sitä kiitollisuutta, jota hän osoitti – ei vain niitä kohtaan, jotka toivat hänelle ruoan, vaan itse ainesosille.

Kun lopetin ateriani, huomasin, että aikani kokki Terryn kanssa oli osa suurempaa oppimistani suhteessa ruokaan, etiikkaan, kestävyyteeni ja jopa omaan kulttuuriini. Sen sijaan, että olisin poistanut kokonaisia ruokaryhmiä, olen ymmärtänyt, että on tärkeämpää toimia kiitollisuuden tähden rajallisista resursseista, joihin meillä on pääsy. Suhteemme ruokaan ja maapalloon ei tarkoita vain sitä, että pidämme sitä resurssina käytettävänä, vaan symbioottisena suhteena, joka ravitsee ja vaalii meitä.