Isan Foodin opas Thaimaassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:50

Isan, Thaimaan koillisalue, edustaa noin 30 prosenttia maan väestöstä, mutta se on selvästi painonsa yläpuolella, kun on kyse thaimaalaisesta keittiöstä. Vaikka isan-ruoka on harvinaisempaa Thaimaan ulkopuolella, maan sisällä sitä löytyy kaikki alta Chiang Main katuruokamyyjistä Bangkokin huippuravintoloihin. Tällä voi olla jotain tekemistä sen kanssa, että miljoonat ihmiset Isanista ovat lähteneet alueelta etsimään työtä; ilmeisesti he ovat tuoneet ruokansa mukanaan. Se on kuitenkin enemmän kuin se, sillä keittiö on lähes yleinen suosikki ei-isan thailaisten ja myös vierailijoiden keskuudessa.

Mikä tekee Isan-ruoasta erilaisen kuin mitä länsimaalaiset ajattelevat, kun he ajattelevat thaimaalaista ruokaa? On olemassa muutamia makuja ja ainesosia, jotka näyttävät hallitsevan: chili, lime, maapähkinät, kuivatut katkaravut, tuoreet hedelmät ja vihannekset, tahmea riisi, korianteri, minttu ja muut tuoreet yrtit. Vaikka makukerrokset ovat hyvin monimutkaisia, ruoan valmistus on usein melko yksinkertaista, ja tuntikausia kiehuneiden currien sijaan tuoreet, kirkkaan makuiset suolaiset salaatit muodostavat Isan-keittiön selkärangan. Yksinkertaisen marinoidun grillatun tai paistetun lihan ja tahmean riisin mukana on usein yksi alueen monista "tamsista" tai salaateista.

Isan-ruoat

• Tahme riisi. Isanissa riisi valmistetaan yhdeksi suureksi, tahmeaksi pakkaukseksi, toisin kuin pehmeissä, erillisissä jyväissä, joihin olet todennäköisesti tottunut (ja löydät myös useimmissa muissa osissa Thaimaata ja Aasiaa). Tahmeaa riisiä tarjoillaan pienessä höyrykattilassa tai pussissa, ja se on parasta syödä sormin, koska sitä on melkein mahdotonta syödä haarukalla. Paikalliset vetävät irti tahmean riisin möhkäleen ja upottavat sen salaattiin tai muuhun syömäänsä ruokaan ennen kuin laittavat sen suuhunsa.
• Som tam. Suosituin isan-ruoka on som tam, mausteinen papaijasalaatti, joka koostuu raastettua vihreää papaijaa, vihreitä papuja, tomaatteja, maapähkinöitä, limettiä, kuivattuja katkarapuja, valkosipulia, chilipaprikaa, kalakastiketta ja palmusokeria. Kaikki ainekset vatkataan yhteen huhmareessa ja tuloksena on suolainen, kirpeä, hieman makea ja joskus hyvin mausteinen, rapea salaatti. Som tamista on monia muunnelmia, ja sen voi usein löytää suolatuista rapuista valmistettuna kadulla. Muut vastaavat salaatit valmistetaan thaimaalaisesta munakoisosta, vihreästä banaanista tai vihreistä mangoista.
• Larb ja Nam Tok. Jauhelihasta valmistettu Larb ja nam toke, joka valmistetaan viipaloidusta grillilihasta, ovat samanlaisia, koska niillä on sama kastike: sekoitus limettimehua, kalakastiketta, yrttejä ja mausteita sekä rapeaa paahdettua riisiä. Larb, joka valmistetaan tyypillisesti jauhelihasta, sisältää joskus myös sianmaksan paloja (joidenkin ruokailijoiden mielestä se ei ole houkuttelevaa, joten muista kysyä ennen tilaamista). Vaikka turistit eivät usein tiedä larbista ja nam tokista, niistä tulee kerran nopeita suosikkejaniitä on kokeiltu!
• Gai Yang. Grillattua kanaa. Yksinkertainen grillattu kana, joka valmistetaan usein pienellä hiiligrillillä tien varressa, on Isan-ruoan peruskappale. Löydät myös grillattua porsaan niskaa ja grillattua kalaa. Lihat marinoidaan usein yksinkertaisessa kastikkeessa, jossa on sitruunamehua, sokeria ja muita ainesosia, mutta maut eivät yleensä ole ylivoimaisia.
• Gai Tod. Friteerattu kana. Vaikka meillä on tapana yhdistää paistettua kanaa Amerikan etelään, Isanin ihmiset paistavat jostain syystä ilkeän linnun! Rapea pinnoite on välillä hieman makea, välillä pilkullinen seesaminsiemenillä ja tarjoillaan aina supermausteisen dippikastikkeen kera. Vaikka klassinen Isan-yhdistelmä on gai yang, som tam ja tahmea riisi, jos haluat hemmotella itseäsi, ota sen sijaan gai tod.
• Moo Ping. Marinoidun lihan, yleensä sianlihan, vartaat, grillattu ja kastikkeella tarjoiltuna, ovat erittäin suosittuja Isan-ruokaa. Marinadi on yleensä hieman makeaa, suolaista ja täynnä valkosipulia ja liha on rasvaista ja mureaa. 5-10 bahtilla tikkusta niistä saa loistavan välipalan tai jopa aterian pienellä pussilla tahmeaa riisiä. Vaikka moopingia kutsutaan usein virheellisesti satayksi, jälkimmäinen valmistetaan kookospohjaisella marinadilla ja se on todennäköisesti peräisin Indonesiasta.
• Isan Sausage. Tämä sianliha-riimakkara on erittäin suosittu iltapalana ja se valmistetaan usein pieniksi palloiksi, jotka on yhdistetty toisiinsa ja kypsennetään grillissä. Tästä makkarasta sai crok, isan tekee erikoisen se, että liha-riisiseos täytetäänsuolet fermentoidaan sitten muutaman päivän ajan ennen kypsennystä ja tarjoilua. Se kuulostaa riski altiselta, mutta valkosipulinen, hapan maku on ylevä.
• Isan Alcoholic Drinks. Olut on suosittua Isanissa, ja suosituin thai-olutmerkki on Leo, vaikka löydät myös Changin ja paikoin Singhan.