10 parasta Gumbo-paikkaa New Orleansissa, Louisianassa

2024 Kirjoittaja: Cyrus Reynolds | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-02-07 21:44

Kilpailua ei ole: New Orleansin paras gumbo on… jokaisen New Orleanianin äidin kotona.

Useimmat kaupungin vierailijat eivät kuitenkaan ole niin onnekkaita, että he saavat kutsua äidin taloon perjantai-illan gumboon. Jos haluat maistella tätä täyteläistä, okralla, fileellä (jauhettu sassafras) tai tummalla rouxilla saostettua muhennosa, joka on maustettu runsaasti kreolimausteilla ja tarjoillaan riisin päällä, katso ammattilaiset.

Kaupungin hienoimmista gourmet-ravintoloista kodin naapuruston yhtyeisiin, suurin osa New Orleansin ravintoloista tarjoaa ruokalistoillaan jonkinlaista gourmet-ruokaa. Ja todellakin, olettaen, että pidät ruuan täyteläisistä, savuisista makuista, kannattaa kokeilla kuppia missä tahansa kaupungissa (tai osav altion eteläosassa). Jos kuitenkin haluat kaivautua mukavaan isoon kulhoon, etsi nämä 10 ravintolaa, jotka tarjoavat parasta parhaista.

Liuzza's the Track

Liuzza's by the Track in Mid-City tarjoaa yhden NOLAn suosituimmista tulkinnoista kreoli gumbosta, täynnä okraa, mereneläviä ja paikallisesti valmistettua makkaraa liemessä, joka on valmistettu erityisen tummasta rouxista ja maustettu 17 salaisella yrttejä jamausteet. Saatamaasi ruokamäärään nähden se on yksi kaupungin parhaista kala- ja äyriäistarjouksista.

Mandinan

Kreolit ja italialaiset erikoisuudet ovat vierekkäin Mid-Cityn suosikkiravintolan Mandina'sissa. Vaikka Mandina's tunnetaankin parhaiten kaupungin hienoimmista Turtle Soup au Sherrystä, se on myös erinomainen kala- ja äyriäiskumppanuus. Se on paksu ja miellyttävän kalamainen, muistutus siitä, että gumbolla on melkein varmasti yhteinen esi-isä ranskalaisen bouillabaissen kanssa.

Mr. B:n bistro

Yksi ranskalaisen korttelin parhaista fine dining -mahdollisuuksista, Mr. B's Bistro tarjoilee nykyaikaista huippuluokan New Orleansin ruokaa painottaen paikallisia tuotteita ja klassista kreolilaista kulinaarista tekniikkaa.

Gumbo Ya-Ya, talon erikoisuus, on itse asiassa melko suoraviivainen cajun-tyylinen kana ja makkara gumbo, jossa on tumma roux-pohja, suuri annos cajun-kolminaisuutta (selleri, paprika ja sipuli), ja raskas käsi kreolimausteilla. Se on yksinkertainen ja tasapainoinen, ja huolellisesti valitut ainesosat loistavat.

Gumbo Shop

Gumbo Shopin kana- ja andouille-makkara gumbo äänestetään säännöllisesti New Orleansin parhaaksi vuosittaisessa Gambit Readers' Pollissa. Gumbossa on savuisen ruskea liemi ja juuri tarpeeksi mausteita.

Mere- ja äyriäisruoat ja okra gumbo ovat myös ruokalistalla ja muutavalmistelut etenevät myös ajoittain erikoistarjouslautakunnalle, jotka kaikki ovat näytteen arvoisia. Ravintolan sijainti ranskalaisessa korttelissa, vain kivenheiton päässä Jackson Squarelta, tekee siitä helpon pysäkin useimmille kaupungin vierailijoille.

Dickin ja Jennyn

Hienoviritetty Cajun ja kreoli bistro on pelin nimi Dick and Jenny'sissä, vaatimattomassa Uptown-rakennuksessa, joka on täynnä paikallisia, mutta joka on harvoin turistien tutkassa. Päivittäinen gumbo-erikoisversio vaihtuu kausittain ja kokin mielijohteesta riippuen, mutta se sisältää luovia käänteitä klassisiin teemoihin, kuten Bedtime in the Barnyard Gumbo, jossa on kanaa, andouillea, kinkkua ja ankkaa.

Brigtsenin

Kokki Frank Brigtsen teki luunsa legendaarisen Commander's Palacen ja K-Paul's Louisiana Kitchenin keittiöissä Paul Prudhommen johdolla. Hänen ravintolansa Carrolltonin naapurustossa, Brigtsen's, tarjoaa oman gourmet-kierroksen Cajun- ja kreoliklassikoista.

Kokeile kania ja andouille filé gumboa, joka on perinteisen kreolilaisen korkean keittiön ystävien suosikki. Kani on sitkeää, vähärasvaista, maukasta lihaa, joka säilyttää sekä maun että rakenteen pitkään kypsennetyssä ruoassa, kuten gumbossa, joten tämä on loistava tapa syödä sitä.

Prejean's JazzFestissä

Kerran vuodessa New Orleans Jazz & Heritage -festivaali muuttaa messualueen ja kilparadan Louisianan kulttuurin mikrokosmokseksi ja ruokaanon vertaansa vailla. Fasaanin, viiriäisen ja andouille-gumbon löydät Lafayette-pohjaisesta Cajun-ravintolasta Prejean'sista yli 70:n kopin joukosta.

Se on (jyrkän) sisäänpääsyhinnan arvoinen – puhumattakaan absurdin pitkästä jonosta – ja JazzFest on ainoa paikka saada se. Voit tehdä kahden tunnin ajomatkan ulos ravintolaan milloin tahansa, mutta vaikka sen tavallisella ruokalistalla on hienoja kumboja, tämä on vain festivaalin erikoisuus.

Herbsaint-baari ja ravintola

Yön gumbo on jatkuvasti muuttuva (mutta aina hämmästyttävän herkullinen) tarjous täällä Chef Donald Linkin hienossa Louisiana-ravintolassa Central Business District -alueella. Se on aina tyylikäs valmistus ajattomasta klassikosta riippumatta kyseisen illan aineksista.

Talvella lämmitä luita samettisella kana- ja andouille-gumbolla. Varaudu paaston aikana runsaisiin kala- ja äyriäislajikkeisiin, joihin kuuluu meheviä Louisiana-ostereita ja makeita Persianlahden katkarapuja. Yksinkertainen New Orleansin peukalosääntö: jos Chef Linkillä on jotain tekemistä gumbon kanssa, tilaa se.

Li'l Dizzy's Cafe

Tässä Tremén kaupunginosassa sijaitsevassa pienessä ravintolassa tarjoillaan vanhanaikaisia kreoliruokia, ja yksi monista talon erikoisuuksista on kreoli gumbo. Se on täynnä kanaa, katkarapuja, makkaraa, rapuja, ja siinä on fileen ja kreolimausteiden makua. Resepti on vanha perheen resepti kunnioitetulta Baquet-ravintolaperheeltä, ja se on matkan arvoinen.kokeile sitä.

Dooky Chase's Restaurant

Kokki Leah Chase on tarjonnut gumboja - muiden kreoli- ja soul-ruokasuosikkien rinnalla - maailmankuulussa Tremé-ravintolassaan 1950-luvulta lähtien. Hän on kuitenkin yksi kaupungin ainoista kokeista, joka valmistaa säännöllisesti gumbo z'herbesiä (ranskan sanasta gumbo aux herbes, joka tarkoittaa vihreistä valmistettua gumboa).

Se on suosittu lihaton paastonruoka, mutta Chef Chasen versio sisältää sianlihaa, ja hän tarjoilee sen perinteisesti torstaina, kuten hänen äitinsä ja isoäiti teki ennen häntä. Hän myös sisällyttää sen ruokalistalle aina ja uudelleen ympäri vuoden, joten jos kohtaat ravintolassa sellaisena päivänä, että se on saatavilla, tilaa se. Se on harvinainen ja syvästi perinteinen herkku, ja herkullinen tapa saada kasvikset.